Cosa non sono solo polpette: dolci e salate, fritte e al forno, a base di pasta di lievito o senza lievito. Il loro gusto dipende dalla base della farina e dal metodo di preparazione, ma il ruolo principale è ancora svolto dal ripieno. Polpette di riempimento di zucca hanno un sapore unico. Questo vegetale è universale: è ottimamente combinato con verdure, frutta, cereali e carne. Ripieno di zucca per crostate può essere carne e magra, dolce e salato. Se il cuoco vuole fare i pasticcini con il ripieno di questo ortaggio, la scelta prima di lui apre il più ampio. Quasi tutti possono trovare un'opzione di riempimento di zucca che soddisfi le loro esigenze.
Funzioni di cottura
La tecnologia per preparare il ripieno di zucca per le torte può essere diversa, ma ci sono alcune regole generali.
- Per il ripieno, puoi usare una zucca di qualsiasi tipo, se solo non è rovinata, ma dalla zucca delle varietà di noce moscata il ripieno è il più succoso e saporito.
- Prima della cottura, la zucca viene sbucciata, rimossa dalla polpa con i semi. Lanciare semi di zucca non ne vale la pena - sono utili. Sarebbe più saggio asciugarli.
- La polpa di zucca pulita viene tritata finemente o macinata su una grattugia con fori medi o grandi. Ma anche in una forma così altamente macinata una zucca potrebbe non avere il tempo di cuocere. Pertanto, prima di riempirlo con polpettine, viene stufato con olio e una piccola quantità di acqua. L'olio può essere usato sia cremoso che vegetale. La crema conferisce al ripieno un gusto più gradevole e lo rende un po 'più denso.
- Se carne, cereali e altri ingredienti simili vengono aggiunti al ripieno, sono anche precotti.
- Se il ripieno risulta troppo sottile, viene rigettato sul setaccio. Puoi ispessirlo con l'amido. L'imbottitura troppo spessa non fa male aggiungere un po 'd'acqua o succo. Troppo liquido non dovrebbe essere, altrimenti impregnerà l'impasto.
Non affrettarti ad usare il ripieno subito dopo la cottura, fallo prima raffreddare e poi nascondilo nelle torte piatte dall'impasto arrotolato.
Il ripieno di zucca può essere dolce e salato, è ugualmente adatto per torte fritte e cotte.
Semplice ripieno di zucca per torte
ingredienti:
- polpa di zucca - 0, 5 kg;
- burro - 50 g;
- zucchero - 60-100 g;
- cannella (facoltativo) - da gustare;
- acqua - quanto ne lascerà (circa 100 ml).
Metodo di preparazione:
- Lavare la zucca, asciugare con un canovaccio, tagliato in più pezzi. Il cucchiaio pulisce la polpa con i semi. Sbucciare la buccia con un pelapatate.
- Schiaccia la polpa grattugiata. È possibile utilizzare il lato con fori larghi o medi. Più piccolo si strofina una zucca, più delicatamente si otterrà il ripieno.
- In una padella fate sciogliere il burro, mettici sopra una zucca, versa mezza tazza o un po 'meno acqua.
- Copri la padella con un coperchio. Mescola la zucca, mescolando di tanto in tanto, finché diventa morbida. Se il liquido non è abbastanza, può essere versato un po '.
- Cospargete la zucca con lo zucchero e la cannella, mescolate, fate sobbollire per altri 5 minuti.
- Se l'acqua nella padella rimane, capovolgere la polpa di zucca su un setaccio e spremere leggermente con un cucchiaio per spremere.
Dopo queste semplici manipolazioni, il ripieno di zucca sarà completamente pronto per riempire le torte con esso.
Ripieno di zucca per polpette di carne
ingredienti:
- zucca - 0, 3 kg;
- carne macinata (o di carne di pollame) - 0,3 kg;
- cipolle - 150 g;
- sale, spezie - a piacere;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare, asciugare, sbucciare e sbucciare la zucca. Tagliare a cubetti e tritare. Puoi rifiutare di usare il tritacarne, strofinato su una verdura grattugiata con fori medi.
- Libera le cipolle dalla buccia, tagliale allo stesso modo della zucca.
- Scalda l'olio in una padella, mettici dentro un trito. Cuocilo finché non è grigio.
- Salare e pepare il trito, aggiungere la cipolla e la purea di zucca.
- Estinguere il cibo, mescolando lentamente a fuoco basso fino a quando la massa si addensa.
Raffreddare il materiale di riempimento e utilizzarlo per lo scopo previsto. Le torte ripiene di carne e zucca sono molto più succose di quelle prodotte con un solo ripieno.
Ripieno di zucca e mele per torte
ingredienti:
- polpa di zucca - 0, 5 kg;
- mele sbucciate - 0, 5 kg;
- zucchero - 0, 2 kg;
- burro - 100 g;
- cannella - da gustare;
- limone - 0, 5 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le mele pulite e secche, tagliarle da esse.
- Tritare la polpa di mela su una grattugia grossa. Spremi il succo di mezzo limone sulla frutta tritata, mescola.
- Liberare la zucca dalla buccia e dai semi, strofinare la polpa usando il lato della grattugia con fori medi.
- Unire la zucca tritata con la salsa di mele, mescolare.
- Sciogliere il burro in una padella profonda.
- Posiziona la torta futura che si riempie nella padella. Fai bollire per 10 minuti a fuoco medio senza coprire la padella con un coperchio.
- Cospargere di zucchero e cannella, mescolare. Ridurre leggermente il fuoco, coprire la padella con un coperchio e spegnere la zucca con le mele per altri 5 minuti.
- Mettere il ripieno in una ciotola, scolare il liquido in eccesso se necessario, raffreddarlo.
Con il ripieno di zucca alle mele, le polpette sono davvero gustose, poiché questo ripieno ha un sapore equilibrato.
Ripieno di zucca per polpette con frutta secca
ingredienti:
- polpa di zucca - 0, 35 kg;
- albicocche secche - 50 g;
- uvetta - 50 g;
- zucchero - 100-150 g;
- acqua - 50 ml;
- burro - 30 g.
Metodo di preparazione:
- Macinare la polpa di zucca grattugiata.
- Dopo aver sciolto il burro, mettici dentro la zucca tritata, aggiungi un po 'd'acqua, metti giù la zucca fino a renderla morbida.
- Senza raffreddare, mescolare la polpa di zucca con lo zucchero, quindi lasciarla raffreddare.
- Versare acqua bollente sulla frutta secca. Dopo 15 minuti, scolare l'acqua, asciugare la frutta secca con un tovagliolo.
- Tagliare le albicocche essiccate a strisce, lasciare l'uvetta intera.
- Mescolare la frutta secca con la zucca.
Il ripieno di zucca con frutta secca è gustoso e sano.
La zucca è utile e ha un sapore unico. Ma non tutte le casalinghe conoscono molti modi per usarlo in cucina. Il ripieno di zucca per torte è uno dei modi migliori per utilizzare questo ortaggio per cucinare piatti deliziosi.
