Volnushki, che sono anche chiamati Volzhanka e volvenkami, sono di due tipi: bianco (fiori bianchi) e rosa (rosso, rosolia). Tutti appartengono alla famiglia Russula di funghi e non richiedono un lungo trattamento termico prima di mangiare. Allo stesso tempo, sono considerati funghi commestibili, quindi sapere come salare correttamente per l'inverno è estremamente importante.
Come maglie salate
Il volnushki di sale può essere in modi diversi, compreso il freddo. Se la tecnologia di salatura e la ricetta non vengono violate, l'avvelenamento degli amanti delle onde salate non minaccia, altrimenti il risultato potrebbe essere diverso. Pertanto, è necessario rispettare la tecnologia. Inoltre, affinché l'aperitivo invernale diventi bello, gustoso e appetitoso, è necessario prendere in considerazione un certo numero di punti.
- Come tutti gli altri funghi, è necessario pulire i detriti, gli insetti, il perlino aderente, le foglie prima di salare il volushka. Comodo da fare con uno spazzolino da denti. Non hanno film, il che semplifica il processo di preparazione al decapaggio, ma quando puliscono e lavano le hostess della padrona c'è un'altra difficoltà che li attende: i fragili sono fragili, e se non sono nemmeno fortemente compressi, cominciano a sgretolarsi nelle loro mani.
- Le onde rosa e bianche esperte di raccoglitori di funghi consigliano di salare separatamente, quindi, girando i funghi e pulendoli dalla spazzatura, devono anche essere ordinati. Durante la cernita, viene presa in considerazione anche la dimensione degli avvolgimenti: quelli più grandi sono disposti in un'altra pila o tagliati in 2-4 pezzi.
- Volnushka gorchat. Se non li immergete nell'acqua fredda con il sale prima della cottura, l'amarezza rimarrà e non vorrete mangiare i funghi salati. Immergere il volushki almeno per due giorni, cambiando periodicamente l'acqua. Questo dovrebbe essere fatto almeno 5 volte al giorno. Altrimenti, i funghi inizieranno ad acuirsi.
- Durante l'immersione è necessario assicurarsi che l'acqua copra completamente i funghi, altrimenti diventeranno ammuffiti, e anche se sono stati accuratamente risciacquati dopo, non ci sarà alcuna garanzia che sia possibile eliminare completamente lo stampo.
- Se si suppone che il volnushki sia salato in modo freddo, viene immerso in acqua fredda, ma con aggiunta di sale (50 g per litro) e acido citrico (2 g per litro).
Altre azioni dipenderanno dalla ricetta selezionata.
Condimento freddo a freddo
ingredienti:
- volosushki - 7 kg;
- sale - 0, 2 kg;
- acido citrico - 12 g;
- semi di aneto - 50 g;
- cumino - 20 g;
- foglia di cavolo - 1-3 (la larghezza della canna).
Metodo di preparazione:
- Le spazzatrici sbucciate immergono in acqua salata e acidificata per tre giorni. Ogni 4-5 ore, cambia l'acqua.
- Mescolare il sale con semi di aneto essiccati e cumino.
- Scolare e impilare gli strati in strati di 6-8 cm, cospargendo ogni strato con sale mescolato con condimento. Mettere funghi dovrebbe essere cappelli verso il basso.
- Metti una foglia di cavolo o diversi fogli sopra, se l'area è grande.
- Metti un disco di legno o una piastra sopra, ponendo un carico sopra di esso.
- Invia a una stanza fredda (0-10 gradi). Lì, i funghi dovrebbero essere salati per almeno un mese, idealmente due. Se il volnushki si congela, iniziano a sbriciolarsi e, a lungo in casa a temperature superiori ai 10 gradi, possono acuirsi.
Prima di servire il volnushki salato salato sul tavolo, dovrebbero essere immersi in acqua pulita, altrimenti saranno salati. Questa è una ricetta classica - i funghi precedenti salati per l'inverno in quel modo. Al giorno d'oggi, non tutte le case hanno condizioni adeguate per questo, e non tutti hanno botti di legno. Tuttavia, un vero buongustaio apprezzerà sicuramente il gusto classico dei funghi, salato secondo la ricetta della "nonna".
Volnushka caldo-salato
ingredienti:
- volosushki - 1, 4 kg;
- foglie di ribes - 4 pezzi;
- garofano - 5 pezzi;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- alloro - 6 pezzi;
- peppercorns - 4 pezzi;
- pimento - 5 pezzi;
- acqua - 1 l;
- sale - 30 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare e pulire i funghi, immergere in acqua fredda per due giorni.
- Riempi il vento con 1 litro d'acqua, fai bollire, mescolando, per 15 minuti dopo l'ebollizione, piega ad un colino.
- Mettere i funghi bolliti sul fondo della vaschetta smaltata.
- Copri i funghi con ribes e foglie di alloro.
- Cospargere di sale, aggiungere i chiodi di garofano, pepe.
- Tagliare gli spicchi d'aglio sbucciato a fettine sottili, versare sopra il sale.
- Porta il brodo a ebollizione da sotto le onde e riempili di funghi.
- Coprire con un piatto grande, impostare l'oppressione. Quando i funghi si sono raffreddati a temperatura ambiente, metterli in frigo per un giorno.
- Preparare 4 barattoli da mezzo litro. Devono essere sterilizzati nel forno per 10 minuti o in qualsiasi altro modo. I coperchi sono anche sterilizzati mediante ebollizione.
- Stendere gli asciugamani in barattoli sterili, coprire con salamoia, sigillare saldamente. Al momento della filatura le banche dovrebbero essere calde e asciutte.
La maggior parte degli abitanti delle città preferisce salare le onde per l'inverno secondo questa ricetta, dal momento che è facile da fare, e sono tenuti in barattoli sterilizzati e ben chiusi ad una temperatura leggermente inferiore alla temperatura ambiente (16-18 gradi). Tali condizioni in inverno sono facili da creare. Inoltre, i funghi per questa ricetta sono croccanti, nonostante il trattamento termico.
Salting volvushka combined method
ingredienti:
- volosushki - 5 kg;
- sale - 150 g;
- alloro - 5 pezzi;
- foglia di ribes - 5 pezzi;
- foglia di rafano - 2 pezzi;
- aneto fresco - 50 g;
- acqua - 2 l;
- aglio - 2 teste.
Metodo di preparazione:
- Versare 2 litri di acqua nella padella, aggiungere 60 g di sale, portare a ebollizione.
- Distribuire piccole quantità di salviettine pre-imbevute in una pentola di acqua bollente, mescolando. Bollire altri 10 minuti dopo aver abbassato l'ultima porzione di funghi nell'acqua. Durante la cottura, rimuovere la schiuma. Rimuovere i funghi con uno scolapasta o un mestolo forato, sciacquare con acqua corrente.
- Sbuccia l'aglio, non tagliare, ma se i chiodi di garofano sono troppo grandi, puoi tagliarli a metà.
- Metti uno strato di onde in una casseruola, cospargere di sale, mettere le foglie di rafano, qualche spicchio d'aglio.
- Metti il secondo strato di funghi, sale, metti foglie di ribes e alloro, 3 spicchi d'aglio.
- Coprire lo strato successivo di funghi con sale, aneto e l'aglio rimanente.
- Coprire con un panno pulito, impostare l'oppressione. Tieni la pentola dei funghi in frigo. Puoi mangiarli 3 settimane dopo la salatura.
Un tale metodo di salatura dei funghi per l'inverno è popolare perché combina i vantaggi dei metodi freddo e caldo. I funghi subiscono un trattamento termico, che aumenta la sicurezza dello spuntino e il periodo durante il quale può essere mangiato. D'altra parte, il tempo di trattamento termico è ridotto, i funghi nel loro stesso succo sono salati, che consente loro di rimanere croccanti. L'unico inconveniente è che la padella con le onde occupa un intero ripiano nel frigorifero. Quando c'è solo una di queste unità in casa, crea alcuni inconvenienti.
Decapaggio degli avvolgimenti con il metodo a freddo nelle banche
ingredienti:
- volosushki - 2 kg;
- sale - 40 g;
- alloro - 4 pezzi;
- foglie di rafano - 2 pezzi;
- olio vegetale - 0, 2 litri.
Metodo di preparazione:
- Immergere i gonfiori preparati in acqua salata e acidificata per tre giorni, cambiandola 2-3 volte al giorno.
- Sterilizzare i vasi. Preparare le copertine per loro.
- Metti gli asciugamani in barattoli, ogni strato pieno di sale e foglie di rafano e foglie di alloro.
- Riempire con olio vegetale caldo.
- Chiudere saldamente e conservare in frigorifero. Ci saranno funghi in 2 mesi. Il petrolio bloccherà l'accesso dell'aria ai funghi e ne garantirà la sicurezza. Inoltre, non si scuriscono, perché non hanno dovuto cucinare.
Chiunque può provare il modo freddo di salare le onde per l'inverno secondo questa ricetta. Il compito principale è trovare un posto nel frigorifero per conservare le lattine.
Per un buongustaio, è importante per quale ricetta vengono decapati i funghi, ma qualsiasi metodo ha il diritto alla vita. Per confrontare il gusto, puoi provare diverse opzioni e interrompere la scelta su quella che più ti piace alla tua famiglia.
