Il sogno di qualsiasi chef che cuoce le torte è che dovrebbero essere sempre cotti in modo uniforme, non bruciati e non sovrasfruttati. Accade così che anche con tutte le tecnologie per preparare la pasta e osservando la ricetta, le torte non abbiano successo. Forse non cucini sempre le torte alla temperatura richiesta e non abbastanza, o, al contrario, immergili nel forno troppo a lungo? Questa sfumatura è molto importante, perché il tempo e la temperatura della cottura dipendono dal tipo di impasto e dalle dimensioni del prodotto cotto.
Tempo e temperatura delle torte da forno di diversi tipi di pasta
Spugna di lievito e pasta diritta
- L'impasto con pasta di lievito al burro viene solitamente cotto a questa temperatura: 220-240 gradi. 10-12 minuti di cottura sono sufficienti per le torte piccole per la massima prontezza. Nota: più piccolo è il muffin, più velocemente il pasticcio viene cotto.
- I tortini di pasta lievitata vengono preparati ad una temperatura di 240-260 gradi. Questo richiederà da 8 a 15 minuti.
Lievito di pasta sfoglia, pasta lievitata e precoce
- Quando viene utilizzato per pasta lievitata, il forno viene riscaldato a una temperatura di 240-260 gradi. Con un tale regime di temperatura, il tempo di cottura dei tortini va da 10 a 20 minuti.
- Per cuocere impasti senza pasta sfoglia di piccoli prodotti, comprese torte, il forno viene riscaldato a 210-250 gradi. Sono completamente cotti e raggiungono la prontezza assoluta in circa 20-30 minuti.
- I deliziosi pasticcini sono fatti con pasta sfoglia se cotti a 200-240 gradi per 25-30 minuti.
pasta di sabbia
- Le torte di pasta frolla sono appetitose e friabili, a condizione che vengano mandate in forno preriscaldato a 230-250 gradi per 15-20 minuti.
Pasta sfoglia non zuccherata su soda
- Le torte di questa pasta facile da preparare, tenera e soffice vengono cotte nel forno, preriscaldandolo a una temperatura di 220-240 gradi. Dopo 15-20 minuti la cottura sarà pronta.
Cagliata
- Le polpettine preparate con la pasta di ricotta vengono preparate in questo modo: vengono cotte a una temperatura di 190 gradi per circa 20-25 minuti.
Consigli di cucina per torte deliziose
- Non trascurare mai il test di prova di 15-20 minuti. La prova è un processo in cui la fermentazione avviene in pezzi di pasta già formati, accompagnati dalla formazione di monossido di carbonio, che è necessario per creare la porosità dell'impasto.
- Per rendere le torte rubiconde, devono essere imbrattate con tuorlo d'uovo montata prima di andare al forno.
- Durante la cottura di prodotti a base di pasta, comprese le torte, il forno non può essere aperto finché non viene afferrato da una crosta. Altrimenti, la pasta si depositerà e perderà la sua morbidezza.
- Per evitare di cuocere nel forno, un piatto con sale o acqua dovrebbe essere messo sotto la forma o una teglia con pezzi di pasta.
- Durante la cottura, non è consigliabile "disturbare" un piatto di torte - non scuoterlo o spostarlo.
- I piccoli prodotti a base di pasta tollerano bene le alte temperature e quindi si preparano molto più velocemente di quelli grandi. Pertanto, devono essere monitorati attentamente per non rovinare.
- Se stai preparando torte di pasta sfoglia, assicurati di metterle in frigo prima di andare al forno. Quindi mettere i pezzi di pasta su una teglia da forno, preumidificare con acqua fredda, e inviare al forno preriscaldato raffreddato.
- È molto facile preparare una pasta cotta al forno. Per fare questo, puoi usare uno stuzzicadenti. Basta perforare la sua torta, e poi vedere se c'è rimasto della pasta sullo stuzzicadenti. Se sì, il prodotto non è pronto e se lo stecchino è asciutto, è possibile rimuovere i pasticcini dal forno.
- Le torte fatte con la pasta di ricotta si stabilizzano rapidamente se, dopo essere state tolte dal forno, cadono in un sorso.
- Non affrettarti a togliere le torte cotte dal forno. Saranno più morbidi se viene lasciato raffreddare nel forno.
Queste semplici sfumature, se non trascurate, ti aiuteranno a preparare torte deliziose, soffici e rubiconde, dalle quali sarà impossibile staccare.