Vino albicocca

Il vino albicocca è come un sorso di sole in un bicchiere. Ha un colore dall'arancio giallastro al rosso-arancio, l'aroma è delicato, quasi elusivo, caldo e dolciastro, il sapore è delicato, morbido, senza spiccata acidità. È estremamente piacevole dare questo in tavola, versandolo nei bicchieri, ammirando come una macchia di luce fluttua in loro, ricordando dell'estate. Ma è possibile fare il vino albicocca a casa? Esperti enologi affermano che non c'è nulla di difficile in questo, ma dovrà essere paziente e tenere conto di diversi punti importanti.

Sottigliezze

Preparare il vino dalle albicocche a casa è più difficile della maggior parte degli altri frutti, perché hanno un sacco di fibre e polpa, che, da un lato, non consente di ottenere molto succo subito, dall'altro - rende il processo di assestamento lungo. Inoltre, durante la cottura è necessario prendere in considerazione una serie di punti importanti:

• Solo i frutti freschi e maturi sono adatti alla cottura. Non dovrebbero essere verdi o marci. In caso contrario, è improbabile che il gusto e l'aroma della bevanda finita coincidano con quelli previsti.
• È necessario raccogliere i frutti direttamente dall'albero, raccolti da terra, anche se sembrano perfetti, non possono essere usati: daranno sapori sgradevoli al vino della casa, che rovinerà tutto il bouquet.
• Le albicocche di lavaggio, che sono destinate alla produzione di vino, non sono desiderabili. Dai frutti lavati si fa vino solo con l'uso di lievito di vino. Il fatto è che sulla pelle delle albicocche hanno lievito naturale, che fornisce la fermentazione. È molto facile lavarli via, anche la pioggia pesante ce la farà (quindi non raccolgono le bacche per il vino). È consentito solo pulire le albicocche con un panno morbido, senza indebita diligenza. Acquistando albicocche sul mercato o al supermercato, non si può essere sicuri che siano stati raccolti nelle condizioni che richiedete. Per garantire che il vino ne venga fuori, è meglio usare una ricetta con il lievito.
• Non è necessario sbucciare le albicocche, anche se prevedi di preparare la bevanda usando il lievito. Il gusto e l'aroma del vino finito dipendono dalla crosta. Se vinci un vino da solo, sembrerà insipido.
• I noccioli di albicocca conferiscono al vino uno speciale aroma di mandorla amara, tipico del famoso liquore di campagna "Amaretto". Tuttavia, dovranno essere rimossi. Il motivo è contenuto nel nucleo dei semi di albicocca dell'acido prussico, che conferisce alla bevanda un odore unico. Questa sostanza è velenosa e anche in piccole dosi può causare danni irreparabili al corpo. Per dare un bouquet di note nobili, è possibile utilizzare una ricetta con noce moscata.
• Durante tutto il tempo di cottura, partendo dal peeling dei frutti dal seme e prima di servire il vino fatto in casa, dovresti cercare di non lasciare che la bevanda futura entri in contatto con l'aria e la luce. La carne all'aria aperta può scurire proprio come le mele. Quando entra in contatto con l'ossigeno, il vino diventa vecchio, acquisendo note inusuali per questo. La luce porterà ad un ulteriore deterioramento della qualità della bevanda. I vini, compresa l'albicocca, sono conservati in stanze buie (la temperatura ottimale è di circa 10 gradi).

Inoltre, va detto che il vino d'albicocca, fatto in casa, viene conservato per un massimo di tre anni, mentre il suo gusto e aroma possono essere pienamente apprezzati solo uno o due anni dopo che è pronto.

Una ricetta classica per il vino albicocca fatto in casa

ingredienti:

• albicocche (lapidate, non lavate) - chilogrammo;
• zucchero semolato - un chilogrammo;
• l'acqua è pulita (idealmente ammorbidita) - 3,5 litri.

Metodo di preparazione:

• Schiacciare bene le bacche per ottenere una massa omogenea, metterle in una pentola in acciaio inox o smaltato con una capacità di almeno 7 litri.
• Riscaldare l'acqua a una temperatura leggermente superiore alla temperatura ambiente (27-30 gradi), mescolare un chilo di zucchero con esso, versare le albicocche, coprire la padella con un panno sottile (si adatta anche una garza) e mettere in un luogo buio dove è abbastanza caldo (circa 24-28 gradi ).
• Dopo 8 ore, mescolare con un bastoncino di legno o semplicemente con la mano (ovviamente, con uno pulito), quindi mescolare due volte al giorno, immergendo una poltiglia sul fondo. Successivamente, fallo 2-3 volte al giorno. Allo stesso tempo osserva se ci sono segni di fermentazione: schiuma sulla superficie, sibilando. Se compaiono, il processo procede normalmente. Dopo 4 giorni, è possibile passare alla fase successiva. In assenza di segni di fermentazione, un giorno dopo la preparazione del primo, dovrete ritirarvi dalla ricetta e aggiungere un po 'di lievito di vino.
• Scolate il succo. Filtrare la polpa attraverso una garza piegata in diversi strati in un contenitore con succo. Versare un bicchiere di zucchero, mescolare. Versare in una bottiglia di vetro. La sua capacità dovrebbe essere almeno il 33% in più del volume del succo risultante. Metti un sigillo d'acqua in cima. Con successo sarà sostituito da un normale guanto domestico con un ago trafitto da un dito.
• Metti la bottiglia in un luogo caldo e buio. Dopo una settimana, versare un bicchiere di liquido da esso, mescolare con lo zucchero (quanto è rimasto in base alla ricetta) e versare di nuovo.
• La bottiglia dovrebbe essere calda dopo questo per circa un mese e mezzo. Il tempo è approssimativo, dal momento che è necessario non guardare il calendario, ma il comportamento della poltiglia: quando la trappola dell'acqua è "silenziosa" (o il guanto è sgonfiato) e il sedimento rimane in basso, senza oscurare la trasparenza del liquido sopra, è il momento di procedere al passaggio successivo.
• Versare il vino (parte leggera) attraverso le bottiglie in bottiglie per ulteriori assestamenti. È necessario versare quasi completamente, sigillarlo saldamente in modo che non vi sia accesso di ossigeno. Le bottiglie dovrebbero stare in una stanza buia e fresca per 4 mesi. Devono essere osservati in questo momento, poiché è possibile che il vino "voglia" vagare ancora un po '. Se ciò dovesse accadere, sarà di nuovo necessario drenare attraverso una cannuccia per rimuovere i sedimenti. Lo stesso dovrebbe essere fatto se l'altezza della brutta copia è più di due centimetri.
• Dopo questo periodo, il vino può essere spedito per una conservazione a lungo termine: il suo gusto e il suo aroma si apriranno solo dopo un anno o anche un anno e mezzo, anche se puoi già berla.

La resa del vino albicocca è di circa il 60%, cioè dalla quantità di ingredienti utilizzati secondo la ricetta si ottengono 3-3, 5 litri di vino con una forza di circa l'11%.

Vino albicocca su lievito di vino

ingredienti:

• albicocche - 3 chilogrammi;
• zucchero semolato - 2, 5 chilogrammi;
• limoni - 2, 5-3 pezzi (uno per ogni 2, 5 litri di succo);
• lievito di vino (panifici ordinari, i birrai non sono adatti: danno al vino un odore sgradevole di birra fatta in casa) - 2-3 cucchiaini da tè (1 cucchiaio ogni 2, 5 litri di succo);
• acqua - 5 litri.

Metodo di preparazione:

• Schiaccia i frutti sbucciati, copri con acqua e mandi sotto una pressa.
• Spremere il succo dalla polpa attraverso una garza piegata in diversi strati. Aggiungere succo di limone, lievito e zucchero appena spremuto. Tutto questo si riversa in una bottiglia di capacità sufficiente (un terzo dello spazio deve essere libero), installare un sigillo d'acqua o indossare un guanto di gomma, come nella ricetta precedente.
• Dopo la fine della fermentazione, che sarà turbolenta e durerà solo 2-3 settimane, attendere altri 10-15 giorni, quindi scolare il liquido in modo che non vi entri alcun sedimento. Bottiglia, lasciando un po 'di spazio, chiudili strettamente, aspetta 4 mesi.
• Se necessario, scolare, liberando dai sedimenti, versare di nuovo nelle bottiglie. Conservare in un luogo fresco. Puoi degustare il vino in sei mesi.

Avrà un leggero sapore agrodolce. La sua fortezza sarà di circa 10-12 gradi. Risulterà circa 6-7 litri.

Vino aromatico albicocca

ingredienti:

• albicocche (pelate) - 2, 5 chilogrammi;
• zucchero - un chilo e mezzo chilogrammi;
• acqua - 2, 5 litri;
• vino bianco da tavola - mezzo litro;
• dado noce moscata - un cucchiaino.

Metodo di preparazione:

• Tritare le albicocche preparate con un frullatore.
• Cuocere lo sciroppo con acqua e zucchero, raffreddare a 30 gradi, versare la purea di albicocca.
• Versare la noce moscata, versare il vino, mescolare, mettere in un luogo caldo. Mescolare più volte al giorno.
• Dopo una settimana, filtrare il liquido attraverso la garza. Imbottigliato, intasato, lasciare maturare a temperatura ambiente. Dopo tre mesi, la bevanda è pronta da bere.

Il vino preparato secondo questa ricetta ha un piacevole sapore di moscato. Belle note allegate a lui e usato vino d'uva. In totale, ci saranno circa 5 bottiglie di vino standard.

Vino fortificato all'albicocca

ingredienti:

• albicocche sbucciate - 2 chilogrammi;
• acqua - 7, 5-8, 5 litri (a seconda del peso della polpa);
• zucchero - 8 chilogrammi.

Metodo di preparazione:

• Impastare bene le albicocche, aggiungere un chilo di zucchero, versare 1, 5 litri d'acqua, lasciare per 4 giorni (per tutto il tempo il fermento deve essere mescolato 2-3 volte al giorno).
• Filtrare con una garza (è meglio farlo due volte). Misura il volume. Aggiungere lo zucchero al tasso di 100 g per litro (ci vorranno poco più di 200 g). Mescolare, versare nella bottiglia di fermentazione (non dimenticare di lasciare spazio per questo - almeno un terzo del volume).
• Pulp la polpa con acqua al tasso di 4 litri per chilogrammo. Ci vogliono circa 6-7 litri. Sciogliere lo zucchero rimasto, mescolare e lasciare fermentare, ma in un'altra bottiglia.
• Quando il mosto è adatto, espellere l'infuso con una forza di 35-40 gradi. È un brandy fatto in casa dalla polpa di albicocca più adatta per il fissaggio del vino albicocca - il gusto e l'aroma sono ottenuti il ​​più organici possibile. Ma se non vuoi impegnarti nella produzione casalinga, puoi usare la vodka normale.
• Attendi che la fermentazione del vino finisca, versala con cura attraverso un tubo in modo che tutti i sedimenti rimangano sul fondo.
• Aggiungere la vodka o il brandy fatto in casa al vino - 25-30 ml per litro di vino, mescolare e lasciare riposare per un mese.
• Prima dell'imbottigliamento, filtrare nuovamente (attraverso un batuffolo di cotone).
• In bottiglia. Mangia in sei mesi o più tardi, la cosa principale, non prima: il vino dovrebbe maturare e essere chiarito.

Il risultato sarà circa 3 bottiglie standard di bevande (750 millilitri) con una resistenza di 15-17 gradi. Questo vino è conservato molto bene.