Braciole di maiale

La ricetta di costolette può essere trovata in qualsiasi cucina nazionale. A seconda della tradizione e del gusto, la cotoletta è fatta con carne di manzo, vitello, pollo, maiale.

Una cotoletta può essere un piatto perfettamente semplice, quando la carne sbucciata viene solo rotolata nel pane o nella farina e fritta in una padella, oppure può essere una struttura a più strati costituita da un pezzo di carne spezzato, verdure varie e, naturalmente, formaggio. Il formaggio in questo caso non solo rende appetitoso il piatto (grazie alla crosta dorata e al suo gusto saporito), ma tiene insieme anche tutti i componenti.

Il maiale è il migliore per il taglio, perché ha carne tenera e succosa, che non è il caso con carne di manzo o pollo. Ma anche in questo caso, è necessario rispettare le raccomandazioni che gli chef esperti condividono con i cuochi principianti.

Braciola di maiale finezza cottura

Per le costolette, devi usare solo la carne migliore - senza tendini, pellicole e grasso. Costolette deliziose e succose sono ottenute da carne refrigerata. Certo, puoi cuocerli dalla polpa congelata, ma in questo caso, quando scongeli, perderà molto succo, il che influenzerà negativamente la qualità del prodotto finito.
I filetti per le costolette vengono tagliati in porzioni di circa 170 grammi. Il loro spessore dovrebbe essere 1, 5-2 cm. Quando si battono, le fibre di carne grosse si ammorbidiscono, il filetto diventa più sottile, quindi cuoce molto rapidamente.
Non è necessario battere la carne fino al fanatismo, trasformandolo in un pezzo traslucido. Basta sborsare fino a uno spessore di 0, 5-1 cm. È necessario provare a fare il filetto senza spazi vuoti. Altrimenti, non succederà nulla di terribile, poiché l'impanatura o la pastella nasconderanno completamente gli spazi vuoti che si sono formati.
La braciola di maiale può essere fritta in una padella o al forno. Dipende dal tipo di carne che vuoi alla fine. Una cotoletta cotta in una padella sarà coperta con una crosta croccante, ma al suo interno rimarrà morbida e succosa.
Se vuoi cucinare una braciola con pomodori, funghi o altro stucco, usa il forno.
Chop è preparato molto velocemente, quindi è necessario provare a non scuocarlo. Friggere prima il braciolo a fuoco vivo (o leggermente al di sopra della media) per formare rapidamente una crosta densa che sigilla il succo all'interno della carne e ne impedisce la fuoriuscita. Di solito ci vogliono 5-6 minuti per parte. Quindi puoi coprire la copertura della velocità, ridurre il calore e portare il taglio alla prontezza.
Alcune casalinghe aggiungono un po 'd'acqua calda e si fanno stufare per qualche minuto sotto il coperchio, ma in questo caso non ci sarà una crosta croccante, naturalmente.
Si ottiene un taglio gustoso se lo si cuoce in pastella. È molto facile fare una chiave. Devi mescolare uova, farina e liquido. Il componente liquido può essere latte, kefir, panna acida, crema o acqua naturale. La consistenza della pasta dovrebbe essere la stessa dei pancake. Quindi si manterrà bene sulla carne e coprirà completamente la braciola.
Se vuoi dare un sapore più piccante alla braciola, invece del pane grattugiato, prendi semi di sesamo, cereali o mescola il condimento secco con il pangrattato che ti piace.

E ora - alcune ricette di braciola di maiale, tra le quali troverai sicuramente qualcosa per te.

Braciola di maiale con formaggio fuso

ingredienti:

filetto di maiale - 600 g;
uova - 2 pezzi;
burro - 75 g;
olio vegetale - 25 g;
formaggio fuso - 150 g;
briciole di pane - 0, 7 st .;
farina - 40 g;
pepe;
sale.

Metodo di preparazione

Lavare la carne di maiale, asciugare. Tagliare porzioni di bistecche. Mettere la bistecca su una tavola inumidita con acqua, coprire con un film. Usando un martello speciale, sbatti la carne, rendendola due volte più sottile.
Cospargere di sale e pepe su entrambi i lati.
Batti leggermente un uovo in un piatto. Quindi, mettete altre due piastre, in una delle quali versate la farina, e nell'altra - il pane grattugiato. Ogni pezzo di carne spezzato, prima rotolare la farina, quindi immergere nell'uovo e poi cospargere bene con il pangrattato. Premere il pangrattato sulla carne con le mani in modo che aderiscano bene. Distribuisci le future costolette alla lavagna e parti per 15-20 minuti.
Prepara una grande padella. Versare l'olio vegetale, mettere 25 g di burro, scaldare bene.
Metti la carne. A fuoco medio, friggere le costolette su entrambi i lati fino a doratura.
Mettili su una teglia unta. Mettere una fetta di formaggio fuso su ogni chop e un pezzo di burro.
Mettere in un forno ben riscaldato (il più lontano possibile) e infornare per non più di tre minuti.
Posiziona con cura le costolette sul piatto e servi immediatamente.

Braciola di maiale con verdure

ingredienti:

bistecche di maiale - 4 pezzi;
aglio - 1 dente;
burro - 25 g;
prezzemolo - un piccolo mazzo;
Foglie di salvia - 3-5 pezzi;
olio vegetale - 30 g;
vino bianco secco - 100 ml;
sale;
pepe.

Metodo di preparazione

Lavare le verdure, sbucciare e sciacquare l'aglio. Passa tutto attraverso un tritacarne. Metti pepe e sale, mescola bene.
Ogni pezzo di carne respinge attraverso il film con un martello, quindi rotola nella miscela preparata.
Scalda il burro e l'olio vegetale in una padella. Metti la carne. A fuoco medio, friggere su entrambi i lati fino a doratura.
Versare il vino nella padella e cuocere le costolette fino a far evaporare il vino.

Suggerimento: il vino può essere sostituito con passata di pomodoro. Per fare questo, prendere i pomodori freschi, riempire con acqua bollente per 2 minuti, rimuovere la pelle. Sbuccia i pomodori tritati o macina in un frullatore.

Braciole di maiale in pastella

ingredienti:

filetto di maiale - 500 g;
farina - 150 g;
tuorli d'uovo - 2 pezzi;
sale;
fecola di patate - 30 g;
noce moscata - pizzico;
pepe;
spezie preferite;
olio vegetale - 100 g;
acqua.

Metodo di preparazione

Lavare i filetti, asciugare, tagliare in porzioni. Battili leggermente con un martello, precedentemente coperto con un film.
Cospargere con pepe e sale, aggiungere la noce moscata, lasciare per 10 minuti.
Scarica la carne nella farina.
Unire la farina rimanente con l'amido, versare i tuorli montati con un po 'd'acqua. Preparare una pastella con una consistenza simile alla panna acida liquida. Lasciare agire per 20 minuti per gonfiare il glutine.
Scaldare l'olio in una padella. Ogni pezzo di carne viene abbassato in pastella e poi messo su una padella calda. Friggere su entrambi i lati fino alla crosta marrone.

Braciole di maiale con funghi e cipolle nel forno

ingredienti:

maiale - 600 g;
champignon freschi - 500 g;
formaggio - 230 g;
panna acida o maionese - 70 g;
sale;
aneto: un grappolo sottile;
pepe;
cipolle - 150 g;
olio vegetale - 30 g.

Metodo di preparazione

Fettine di maiale tagliate 1, 5-2 cm di spessore Coprire ogni strato di carne con un film e leggermente battuto, dandogli una forma arrotondata. Cospargere di sale e pepe.
Tagliare i funghi a fette, metterli su una padella calda, cuocere fino a quando l'umidità è evaporato.
Tritare la cipolla in sottili semianelli, collegarla con i funghi. Salva alla morbidezza.
Lubrificare la teglia con il burro, posizionare la carne spezzata in uno strato. Ungete ogni chop futura con panna acida mista a aneto tritato.
Metti i funghi e le cipolle in cima alla salsa.
Cospargere le costolette con formaggio grattugiato.
Mettere in forno, preriscaldato a 200 °. Cuocere 25 minuti. Metti su piatti caldi.

Braciole di maiale con pomodori e formaggio

ingredienti:

maiale - 600 g;
pomodori - 300 g;
cipolle - 150 g;
formaggio - 200 g;
panna acida o maionese - 30 g;
uova - 1 pz.;
sale;
pepe;
condimento per carne di maiale - 4 g;
olio vegetale - 10 g

Metodo di preparazione

Lavare il filetto di maiale e asciugare con tovaglioli di carta. Tagliare a fette fino a due centimetri di spessore. Usa un martello per colpire il film in modo che diventi due volte più sottile.
Cospargere di condimento per carne di maiale, strofinarlo con le mani. Lasciare per 10 minuti.
In una ciotola, mescolare l'uovo e la panna acida, salare e pepare e battere con una forchetta.
Pomodori e cipolle tagliati a cerchi sottili, grattugiare il formaggio.
Ungete una teglia con il burro, disponete la carne in un unico strato. Copritelo con i pomodori. Versare la salsa. Versare il formaggio.
Mettere nel forno riscaldato a 200 gradi, infornare per 25 minuti. Servire caldo.

Braciole di maiale in pastella con ananas in padella

ingredienti:

polpa di maiale - 500 g;
ananas in scatola - anelli per il numero di costolette;
uovo - 2 pezzi;
farina - 1-2 litri;
sale;
pepe;
olio vegetale - 25 g;
burro - 25 g;
formaggi - 130 g.

Metodo di preparazione

Tagliare il maiale in porzioni, scartare leggermente per rendere la carne più sottile.
In una ciotola, unisci le uova e la farina, aggiungi le spezie, mescola bene. Se l'impasto è denso, scioglilo con acqua.
Grattugiare il formaggio su una grattugia media.
Scalda una padella con due tipi di burro.
Immergere ogni pezzo di carne preparato nella pastella, metterlo nella padella. Friggere a crosta marrone a fuoco medio. Passa dall'altra parte.
Metti su boccale di ananas. Versare la pastella rimanente. Cospargere con il formaggio. Chiudi il coperchio, porta alla piena prontezza.
Posizionare su piatti e servire immediatamente.

Maestra da notare

Durante la frittura in padella, le costolette vengono di solito girate una sola volta - dall'altra parte. Per renderle morbide e succose, cucinarle a fuoco medio.

Utilizzare il sale con moderazione, dal momento che è molto facile salare la carne sottile.

Le costolette possono essere decapate in qualsiasi marinata. Ma prima di cucinare, hanno bisogno di bagnarsi con asciugamani di carta per sbarazzarsi di umidità in eccesso.

Le braciole di maiale possono essere cotte su una gratella nel forno. In questo caso, cuoceteli a fuoco vivo, in modo che la carne venga rapidamente coperta con una crosta, che impedirà la perdita di succo. La carne sarà morbida e succosa, se la prepari con la senape o la impregni in marinata.

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