Come cucinare il porridge d'orzo

Il porridge d'orzo viene spesso chiamato "riso maschile". Era e rimane il piatto più comune nella dieta dei soldati. I suoi benefici includono un alto valore nutrizionale e un prezzo basso. Ma le qualità organolettiche di abbaiare di perle sono poche che considerano eccezionali. Le casalinghe lo aggiungono al salamoia, gli agricoltori lo usano come mangime per pollame e animali, ei pescatori lo bollono per essere usato come esca per i pesci. Ma pochissime persone cucinano i piatti per un secondo o contorno a casa. Le casalinghe moderne possono essere sorprese dal fatto che prima ancora i personaggi imperiali non disdegnavano l'orzo perlato, e in Pietro il Grande era persino uno dei cibi preferiti. Il problema è che molti cuochi non sanno come cucinare correttamente il porridge d'orzo, o rompere la tecnologia classica per risparmiare tempo. Se segui le regole consolidate della cottura di questo piatto, il risultato ti sorprenderà piacevolmente.

Funzioni di cottura

L'orzo perlato contiene un sacco di glutine contenente proteine, che lo rende simile ai legumi. Ha un alto valore nutritivo ed è particolarmente prezioso per coloro la cui dieta non contiene carne (o è presente in piccole quantità). Ma è difficile far bollire in modo che non sia solido. Solo aderendo alla tecnologia tradizionale di preparare il porridge d'orzo o conoscendo alcuni trucchi dei cuochi moderni, puoi cucinare un piatto che sarà piacevole da mangiare.

Prima della cottura, l'orzo deve essere lavato bene. Viene versata in una ciotola, piena di acqua pulita, poi i grani si sfregano. L'acqua si scurisce e si ingrossa, ha bisogno di essere drenato, e la groppa dovrebbe essere versata con una parte di acqua pulita e continuare a lavarla. La manipolazione viene ripetuta fino a quando l'acqua drenata dall'orzo diventa trasparente.
Se segui la tradizionale tecnologia di cottura del porridge d'orzo, dovrebbe essere immerso in acqua fredda per 10-12 ore. Un bicchiere di cereali richiede da quattro a cinque bicchieri d'acqua, poiché le semole d'orzo si gonfiano.
Si consiglia di cuocere l'orzo perlato in una pentola a doppio fondo di smalto - in tali contenitori il porridge non brucia, anche se cotto nel latte, perché non c'è contatto diretto tra il fondo dell'utensile e il fuoco. Non bruciare il porridge e cuocerlo in una pentola a cottura lenta.
Per quanto tempo cucinare il porridge dall'orzo perlato, dipende da due punti: quanto è bagnato e come viene cotto. Dopo averlo immerso in una casseruola, l'orzo viene fatto bollire per 40-50 minuti, in una pentola a cottura lenta - un'ora. Se la groppa è imbevuta per meno di 10 ore o è bollita nel latte, il tempo dovrà essere aumentato di circa una volta e mezza. Se il cereale non è completamente imbevuto, è necessario cuocerlo per almeno due ore. Ma quando si fa bollire l'orzo senza ammollo, il risultato sarà ancora lontano da quello che ci si aspettava, a meno che non si ricorra a qualche trucco.
Se non hai immerso l'orzo per la notte in acqua fredda, puoi versare acqua bollente su di esso e lasciarlo per un'ora. Se non hai neanche questa volta, versa il cereale con acqua e porta ad ebollizione, fai bollire per 5-7 minuti, piegalo in uno scolapasta. Dopo di che, puoi versare il cereale con acqua e cuocere il porridge da esso secondo una qualsiasi delle ricette selezionate. Se invece di immergere l'orzo è cotto a vapore come sopra descritto, può essere preparato anche prima della cottura tradizionale (dopo l'immersione).
In uno dei libri di William Pokhlebkin viene descritto il processo di cottura del porridge d'orzo con latte in un bagno d'acqua. Se vuoi cucinare il porridge usando questo metodo, ci vorranno 5-6 ore per preparare il cibo (non contando 10-12 ore per immergere i cereali), ma il risultato non ti deluderà.

Il porridge d'orzo è spesso bollito in acqua, servito come contorno o come piatto indipendente, ma può anche essere cucinato con latte per colazione.

Proporzioni di cereali e liquidi

Il rapporto tra orzo perlato e liquido dipende dal fatto che sia impregnato in anticipo, da ciò che pensa di cucinare il porridge (per il latte o l'acqua), e anche da ciò che vuole ottenere un risultato.

Per la preparazione del porridge di orzo perlato friabile ottenuto da cereali pre-impregnati, prendere 2, 5-3 bicchieri d'acqua o 3, 5-4 bicchieri di latte o 3-3, 5 bicchieri di una miscela di latte e acqua per vetro di orzo perlato. Se la grana non fosse impregnata, il rapporto tra l'orzo e il liquido dovrebbe essere 1: 4. Se l'orzo è pre-vapore, tenere un'ora in acqua calda o bollire per 5 minuti, prendere 2 tazze per tazza di cereali secchi (o 3 tazze di latte).
Se il porridge deve essere viscoso, vengono presi 4-5 bicchieri d'acqua per un bicchiere di cereali (a seconda che il cereale fosse precedentemente bagnato). Se il porridge viscoso viene fatto bollire nel latte, il rapporto tra orzo perlato e latte viene utilizzato 1: 8 o anche 1:10 (quando si fa bollire a bagnomaria o senza ammollo prima). Se il latte è diluito con acqua, allora è possibile prendere 5-6 bicchieri di liquido in un bicchiere di cereali precedentemente ammollati.
Quando si cucina l'orzo in un multicooker, le proporzioni di 1: 2, 5 per il porridge friabile e 1: 4 per il viscoso sono considerate ottimali se vengono cotte sull'acqua dopo il pre-ammollo. Per la preparazione del latte porridge la quantità di liquido deve essere aumentata.

L'introduzione di frutta, verdura e altri ingredienti in un piatto può influire leggermente sulle proporzioni ottimali di cereali e liquidi. Per non essere confusi, è necessario rispettare le proporzioni indicate in una determinata ricetta. In un bicchiere con una capacità di 0,25 l, vengono posti 230 g di orzo. In un bicchiere con un volume di 0,2 litri, vengono messi 185 g di orzo perlato.

Importante! L'orzo perlato ha preso il nome per la sua forma che ricorda la perla, cioè la perla. Il cereale da cui si ottiene questo cereale è chiamato orzo e le sue proprietà benefiche sono sfaccettate. Nella sua composizione, più del 10% è proteine, che è più che nel riso. L'orzo contiene molta lisina, quindi la sua inclusione regolare nella dieta ha un effetto benefico sulla pelle e sui capelli. Dal contenuto di potassio, magnesio, ferro e calcio, l'orzo dai cereali è inferiore solo al grano saraceno. È utile per il cuore e i vasi sanguigni. L'alto contenuto di acido folico nell'orzo insieme al ferro lo rende uno dei migliori prodotti per la prevenzione dell'anemia da carenza di ferro. Il prodotto è raccomandato anche per le persone che soffrono di obesità e diabete mellito: nonostante il fatto che 100 g di porridge d'orzo contengano da 109 a 140 kcal (a seconda della ricetta), il suo uso non provoca aumento di peso. Anche una piccola porzione di orzo puoi mangiare, e la sensazione di sazietà non ti lascerà a lungo.

Farinata d'orzo sull'acqua

ingredienti:

orzo perlato - 0, 23 kg;
acqua - 0, 75-1 l per la cottura del porridge e 1 l per ammollo dei cereali;
sale - da gustare;
burro - 40 g.

Metodo di preparazione:

Sciacquare l'orzo perlato a tal punto che l'acqua che scorre da esso rimanga pulita.
Metti i cereali in una terrina o una padella, versa 1 litro di acqua fresca.
Lasciare i cereali in un luogo fresco per 10-12 ore.
Dopo il tempo indicato, risciacquare la grana rigonfia e metterla in una casseruola, aggiungere sale, versare tre o quattro tazze di acqua pulita (a seconda di quanto viscoso si vuole cucinare il porridge).
Metti la padella sul fuoco. A fuoco basso portare l'acqua a ebollizione. Lessare il porridge, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non c'è quasi più acqua nella padella. Ci vorranno 40-50 minuti.
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il burro al porridge, mescolare bene. Coprire la padella con un coperchio, avvolgere un asciugamano e lasciare per 15-20 minuti.

Se stai digiunando, puoi sostituire 2 cucchiai di olio d'oliva. L'olio può anche essere sostituito o integrato con cipolle tostate.

Farinata d'orzo in acqua senza ammollo

ingredienti:

orzo perlato - 0, 23 kg;
acqua - 1, 25 l;
sale - da gustare;
olio vegetale raffinato - 20 ml;
erbe secche, condimento versatile - da gustare.

Metodo di preparazione:

Risciacquare bene l'orzo perlato, riempirlo con tre bicchieri d'acqua e mettere a fuoco lento.
Portare l'acqua a ebollizione in una casseruola, far bollire l'orzo per 5 minuti. Togliere dal fuoco. Lasciare agire per 10-15 minuti sotto il coperchio.
Scarico. Aggiungere 2 tazze di acqua fresca al cereale cotto a vapore.
Rimettere la padella sul fuoco. Cuocere il porridge per circa 25-30 minuti, a volte mescolandolo, fino a quando non rimane quasi acqua nella padella.
Aggiungere sale, condimenti e burro, continuare a cuocere il porridge per altri 5-10 minuti.

Sostituendo l'ammollo delle grane con il vapore, ridurrai notevolmente il tempo di cottura del porridge d'orzo, ma il risultato sarà identico.

Farinata d'orzo con latte

ingredienti:

orzo perlato - 0, 23 kg;
latte - 0, 75 l;
acqua - 0, 5 l;
sale - un pizzico;
zucchero, burro - a piacere.

Metodo di preparazione:

Risciacquare l'orzo perlato per eliminare l'acqua. Immergere per almeno 4-6 ore in acqua fredda, risciacquare.
Metti l'orzo nella padella, coprilo con acqua pulita. Metti sul fuoco e fai bollire fino a che quasi tutta l'acqua evapora.
Aggiungi sale, zucchero, burro e latte. Mescolare. Continua a cuocere il porridge finché non si gonfia. Periodicamente, deve essere mescolato in modo che non bruci.

Quando non c'è quasi più latte nella padella, toglilo dal fuoco, avvolgilo e lascialo così per mezz'ora. Dopo un periodo di tempo specificato, puoi invitare la famiglia al tavolo.

Farinata di latte di orzo perlato a bagnomaria (secondo V. Pokhlebkin)

ingredienti:

orzo perlato - 0, 23 kg;
acqua (per cereali in ammollo) - 1 l;
latte - 2 l;
sale, zucchero, burro - a piacere.

Metodo di preparazione:

Risciacquare l'orzo perlato per pulire l'acqua.
Riempire la grana con un litro d'acqua e lasciare per una notte (per 10-12 ore).
Scolare, sciacquare nuovamente i cereali, metterli in una pentola con una capacità di circa 3-3, 5 l.
Riscaldare il latte a circa 40 gradi, riempirli con l'orzo.
Metti la padella su fuoco lento. Porta a ebollizione il latte. Cuocere il porridge, mescolando e assicurandosi che non scappi, per 5 minuti. Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale.
Metti la padella per i porridge in una grande padella piena d'acqua tiepida. Continuare a cuocere il porridge sul bagnomaria per 5-6 ore. Mescolalo in questo momento non è necessario - non continuerà a bruciare.
Rimuovere il porridge dal bagnomaria, aggiungere olio, mescolare.

Dopo aver provato il porridge di orzo perlato preparato secondo questa ricetta, quasi sicuramente capirai perché Peter I.

Farinata d'orzo da latte in un multicooker

ingredienti:

orzo perlato - 0, 23 kg;
acqua per cereali in ammollo - 1 l;
latte - 1, 25 l;
zucchero - 20 g;
sale - un pizzico;
burro - 30 g.

Metodo di preparazione:

Orzo perlato, risciacquo, immergere in acqua fredda per 10-12 ore e risciacquare nuovamente.
Metti l'orzo nella ciotola del multicooker. Cospargere di zucchero e sale.
Con il burro, disegna un cerchio sulle pareti del contenitore multicooker. Il latte non sarà in grado di attraversare questa linea quando bolle, il che ti farà risparmiare problemi. Mettere l'olio rimanente sull'orzo perlato.
Versare il latte nella ciotola del multicooker. Abbassa il coperchio.
Avviare l'unità selezionando il programma "Milk Porridge". Se il tuo dispositivo non ha questa funzione, seleziona un programma per cucinare i pasti dai cereali - c'è un programma simile in quasi tutti i fornelli a cottura lenta, solo che è chiamato diversamente: "Kasha", "Krupa", "Rice", "Plov", "grano saraceno".
Se la tua unità non rileva automaticamente la disponibilità dei piatti, imposta il timer su 1 ora.
Dopo il completamento del programma principale, mescolare il porridge e lasciarlo cuocere a fuoco lento per 30-60 minuti nella modalità di riscaldamento.

Il porridge cotto secondo questa ricetta sarà quasi buono come la ricetta precedente, ma sarà molto meno seccante.

Porridge d'orzo con spezzatino

ingredienti:

orzo perlato - 0, 25 kg;
stufato di carne (di manzo o maiale) - 0, 3-0, 35 kg;
carote - 0, 2 kg;
cipolle - 0, 2 kg;
aglio - 3 chiodi di garofano;
olio vegetale raffinato - 50 ml;
acqua - 1, 25 l (o 0, 75 l di acqua, 0, 5 l di brodo);
sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

Riempire l'orzo perlato lavato con tre bicchieri d'acqua, portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Drenare l'acqua in eccesso.
Tritare finemente l'aglio.
Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata a cubetti.
Raschiare le carote, lavare, asciugare con un tovagliolo. Macinare grattugiato con grandi fori.
Riscalda un olio in un paiolo o una padella con un rivestimento antiaderente. Mettici le verdure tritate, arrostiscile per 5 minuti.
Aggiungere l'orzo alle verdure, riempirle con acqua o brodo nella quantità di 0, 5 l. Se necessario, aggiungere un po 'di sale e pepe.
Stufare il porridge con le verdure per circa 20-30 minuti, fino a quando il liquido in eccesso non è evaporato.
Aggiungi uno stufato all'orzo, mescola. Continuare a cuocere il porridge per 5-10 minuti, mescolando in modo che non bruci.

Un piatto gustoso e sostanzioso realizzato secondo questa ricetta piacerà anche a molti di coloro che trovano insipido il porridge d'orzo.

Porridge d'orzo con carne in multicooker

ingredienti:

orzo - 0, 2 kg;
acqua - 1 litro per l'ammollo e 0, 6 l per la cottura del porridge;
carote - 100 g;
cipolle - 100 g;
maiale a basso contenuto di grassi - 0,3 kg;
olio vegetale raffinato - 20 ml;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

Immergere l'orzo perlato in ammollo durante la notte in acqua fredda, risciacquare di nuovo.
Sbucciare le carote e le cipolle. Cipolla tagliata a cubetti, strofinare carote.
Lavare il maiale, asciugarlo con un canovaccio, tagliato a cubetti o cannucce, come per il manzo alla Stroganoff.
Versare l'olio nella ciotola del multicooker, metterci dentro pezzi di maiale. Avviare l'unità attivando il programma "Frying" o "Baking".
Quando la carne è arrossata, aggiungere le verdure tritate e cuocere i prodotti, senza modificare il regime, per altri 5 minuti.
Aggiungi orzo, sale e spezie. Versare l'acqua.
Abbassa il coperchio del multicooker e avvia l'unità in modalità "Rice", "Plov" o modalità simile per 45-60 minuti. Il tempo di cottura esatto dipende dalla potenza del tuo multicooker.
Trascorso il tempo specificato, mescolare il porridge con la carne, lasciare il piatto per 10-20 minuti nella modalità di riscaldamento.

Il porridge d'orzo cotto con la carne in un fornello lento è un piatto gustoso e soddisfacente che non richiede aggiunte.

Il porridge d'orzo non è spesso sul tavolo con i nostri compatrioti, anche se è un piatto nutriente e utile. La ragione sta nel fatto che poche casalinghe moderne sanno come rendere l'orzo davvero gustoso. Conoscendo la tecnologia di cucinare il porridge d'orzo e non violarlo, riconsiderate il vostro atteggiamento verso questo piatto tradizionale russo.

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