La cucina messicana è popolare tra coloro che amano i piatti speziati. Questi piatti in Messico sono serviti con una qualsiasi delle salse a base di verdure fresche con l'aggiunta di peperoncino piccante. La salsa salsa è la più popolare e conosciuta in tutto il mondo, una ricetta classica e le cui varianti sono in grado di padroneggiare anche un cuoco alle prime armi. Tuttavia, la creazione di questo capolavoro della cucina messicana richiede attenzione e diligenza, poiché la violazione della ricetta o della tecnologia della salsa salsa porterà a risultati indesiderati.
Funzioni di cottura
Affinché la salsa di salsa messicana sia succosa, saporita e profumata come in Messico, è necessario conoscere e tenere in considerazione quando si prepara questo piatto a pochi punti importanti.
- Il componente principale della salsa è il pomodoro. Devono essere senz'altro maturi, ma in nessun caso acidi e marci. La preferenza dovrebbe essere data ai frutti carnosi.
- La salsa include necessariamente peperoncino. Per chilogrammo di pomodori di solito prendono 2-4 cialde a seconda di quanto calda la salsa che si desidera ottenere. Questo componente non può essere escluso dalla composizione della salsa, dal momento che in questo caso la salsa sarà lontana dalla salsa salsa calda. Se si desidera ammorbidire leggermente il gusto di bruciare, pulire accuratamente il peperoncino dai semi, poiché sono particolarmente taglienti.
- Oggi, le casalinghe sono felici di utilizzare elettrodomestici da cucina per macinare il cibo quando si cuociono le salse. Tuttavia, se vuoi fare una salsa secondo la tecnologia classica, non dovresti ricorrere all'aiuto di un frullatore - dovrai tagliare le verdure manualmente con un coltello. Ci vorrà un sacco di tempo e fatica, ma la salsa sarà densa e avrà un gusto ricco.
- I pomodori che fungono da base per la salsa possono avere diversa succosità e, a causa di ciò, il gusto della salsa può essere leggermente diverso ogni volta, anche se si prepara la salsa secondo la stessa ricetta. Per questo motivo, uno chef esperto può rischiare un piccolo ritiro dalla ricetta per ottenere la sua versione della salsa. Se non hai abbastanza esperienza per tali esperimenti, la ricetta è meglio non rompere. Dopo tutto, usando troppi condimenti, non otterrete il sapore desiderato, ma versandoli in troppe quantità si ucciderà il gusto e l'aroma dei pomodori, che devono comunque rimanere dominanti.
- Quando aggiungi la salsa al limone o al lime, assicurati che non ci siano grani di agrumi nel piatto.
- Servire il pepe in tavola e lasciarlo fermentare per almeno un'ora. Dovrebbe stare in questo momento nel frigorifero, altrimenti si trasformerà rapidamente in aspro.
La durata della salsa salsa non è troppo grande, quindi non dovresti farne molta: cuocere il più possibile in 2-3 giorni.
Ricetta salsa salsa classica
ingredienti:
- pomodori - 0,5 kg;
- peperoncino - 1-2 pezzi;
- aglio - 3-5 chiodi di garofano;
- cipolle - 100 g;
- succo di limone - 40 ml;
- coriandolo fresco - 50 g;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare bene i pomodori. Su ognuna di esse sul lato dove non c'è il gambo, fai una croce con un coltello affilato. Bollire l'acqua e immergervi i pomodori. Scottarli per 2 minuti. Rimuovere le verdure con una schiumarola e metterle in acqua fredda - si raffreddano rapidamente a una temperatura confortevole. Rimuovere i pomodori dall'acqua fredda e, tirando gli angoli nell'area del taglio, rimuovere la pelle. Rimuovere con un coltello il sigillo, che è sempre vicino al gambo. Tagliare la polpa di pomodoro con un coltello il più piccolo possibile in modo che assomigli a una salsa densa. Mettilo in un contenitore dove sarà posizionata la salsa, versa il succo di pomodoro rimasto sul tavolo.
- Staccare i bulbi di cipolla. È meglio prendere quelli di media grandezza, poiché è problematico tagliare cipolle molto finemente grandi. Tagliare la cipolla a pezzi molto piccoli e metterla in un recipiente con i pomodori a pezzetti.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio con una pressa appositamente progettata per tritare l'aglio. Mandalo al resto dei componenti.
- Versare due cucchiai di succo di limone nella salsa. È meglio usare il succo, appena spremuto dal limone fresco. Nella ricetta originale, il succo di lime viene usato al posto del succo di limone, ma anche il succo di limone è buono.
- Lavare e pulire i semi di peperoncino cileno. Tagliarlo più piccolo con un coltello. Quando lavori con il pepe, proteggi le mani con i guanti e lavati accuratamente le mani.
- Metti il peperone in una ciotola con la salsa, aggiungi sale e pepe, mescola.
- Lavare e scuotere il coriandolo. Tagliarlo con un coltello. Verdi - questo è l'unico ingrediente che non ha bisogno di essere tagliato molto finemente.
- Aggiungere il coriandolo alla salsa, mescolare. Mettilo nel frigo in modo che sia presente.
Salsa messicana classica alla salsa può essere servita con qualsiasi cucina messicana, ma è più adatta a piatti di carne o snack a base di carne macinata. Per pesce e frutti di mare, un'altra variante di questa salsa è più adatta.
Salsa per pesce e frutti di mare
ingredienti:
- pomodori - 0, 35 kg;
- burro - 100 g;
- peperoncino - 2 pezzi;
- cipolle - 10-15 g;
- aceto balsamico - 20 ml;
- Salsa Worcestershire - 5 ml;
- cognac o brandy - 40 ml;
- aglio granulato essiccato - un pizzico;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Versare acqua bollente sui pomodori, sbucciare, tagliare a fette sottili.
- semi di pepe e tritare finemente.
- Macinare un pezzo di cipolla in un frullatore.
- Sciogliere il burro, aggiungere i pomodori, il succo, il pepe e la cipolla tritata, aggiungere sale e aglio, versare l'aceto balsamico e la salsa Worcester. Questa salsa è molto piccante e devi versarla goccia a goccia per non traboccare. Se vuoi ottenere una salsa non troppo piccante, puoi anche rifiutare del tutto questo ingrediente.
- Scalda i pomodori con il resto degli ingredienti a fuoco basso per 5 minuti.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Versare il brandy o il brandy, mescolare.
- Metti per un'ora in un luogo fresco.
La salsa di salsa preparata secondo questa ricetta enfatizza bene il sapore di pesce e frutti di mare, ma risulta estremamente piccante.
Salsa Verde
ingredienti:
- pomodori verdi - 0, 5 kg;
- peperoncino verde - 100 g;
- olive snocciolate - 100 g;
- cipolle verdi - 50 g;
- cipolle - 100 g;
- lime - 0, 5 pezzi;
- coriandolo - 20 g;
- olio d'oliva - 20 ml;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare i pomodori, asciugare con un tovagliolo, tagliare a metà. Rimuovere i semi dai pomodori. Tagliare la carne a fette e metterla nella ciotola del frullatore.
- Lavare il pepe, togliere i semi da esso. Aggiungere il pepe alla ciotola con i pomodori.
- Separare i fogli dal coriandolo e metterli in un frullatore.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle in 4 parti, aggiungere al resto degli ingredienti.
- Versare le olive nella ciotola del frullatore.
- Macina tutti gli ingredienti mentre li mescoli.
- Versare la salsa dalla ciotola del frullatore in un altro contenitore. Aggiungere l'olio, le cipolle verdi tritate finemente con un coltello. Spremere il succo dalla calce nella salsa. Saliva e mescola bene.
- Insistere la salsa in frigorifero per almeno due ore.
Questa variazione di salsa salsa si riferisce alla cucina italiana. Può essere servito al tavolo o utilizzato per preparare vari piatti di carne e pesce.
Salsa salsa è il biglietto da visita della cucina messicana. La sua ricetta è così popolare che ha molte varianti. La più semplice nella composizione e allo stesso tempo la più difficile da preparare è la versione classica, ma secondo questa ricetta, anche un aspirante cuoco sarà in grado di cucinare la salsa con pazienza.
