Molti buongustai dicono che non c'è aggiunta migliore al piatto di carne di quella agrodolce. Spesso, questo tipo di condimento liquido è fatto da frutti e bacche, preferendo il più a sinistra. Gli chef e le uva spina non sono stati risparmiati. La salsa di uva spina per la carne può essere servita non solo in estate, quando l'ingrediente principale matura, ma anche in altri periodi dell'anno, dal momento che questo condimento può essere raccolto per l'inverno. Sia la salsa normale che quella in scatola possono essere calde o tenere, a seconda della ricetta.
Funzioni di cottura
Ci sono diverse ricette per preparare la salsa di uva spina. Alcuni suggeriscono l'uso di bacche mature, altri - verde. Alcune ricette prevedono la conservazione della salsa, mentre la stagionatura preparata secondo altre ricette non è soggetta a conservazione a lungo termine. Tuttavia, con tutta la varietà di ricette per la salsa di uva spina, ci sono alcune regole generali che devono essere osservate.
- Uva spina, raccolte per la salsa, è necessario selezionare attentamente per eliminare le bacche avariate, quindi sciacquare con acqua corrente e asciugare, stenderlo su un asciugamano.
- La salsa di uva spina può avere una consistenza diversa. Alcune ricette suggeriscono la presenza di bacche intere al suo interno, altre richiedono la loro macinatura. La consistenza più liscia può essere ottenuta se l'uva spina tagliata in un frullatore viene sfregata attraverso un setaccio: in questo caso anche i grani più piccoli non entreranno nella salsa.
- Quando si prepara la salsa di uva spina per l'inverno, è più spesso sottoposto a trattamento termico a lungo termine o include conservanti naturali come zucchero, sale, aceto e peperoncino. Questi sono ingredienti importanti che, una volta conservati, devono essere messi esattamente quanto indicato nella ricetta. Ma se hai intenzione di mangiare la salsa immediatamente, la quantità di ingredienti aggiuntivi può essere variata per ottenere il meglio dal tuo punto di vista, dal gusto.
- Indipendentemente da dove si prevede di conservare la salsa in inverno, è possibile stendere la salsa solo in contenitori di vetro sterilizzati che possono essere sigillati. Copre prima di usarle, è necessario bollire.
- I piatti di alluminio per la preparazione della salsa di uva spina non sono adatti, poiché sono ossidati sotto l'azione dei suoi acidi costituenti, emettendo sostanze nocive. Hostess esperti cucinano salse in contenitori smaltati.
La salsa di uva spina viene servita fredda a base di carne. Tuttavia, può anche essere usato come salsa, nel qual caso il condimento dovrebbe essere riscaldato.
Ricetta semplice per salsa di uva spina calda
ingredienti:
- uva spina verdi - 0,5 kg;
- aneto fresco - 100 g;
- aglio - 150 g;
- sale, zucchero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare l'aglio. È necessario lavorare nei guanti per proteggere la pelle, altrimenti potrebbero apparire delle bruciature.
- Preparare bacche di uva spina.
- Metti l'aglio e l'uva spina in un frullatore, tagliale. Con lo stesso successo, puoi usare un tritacarne.
- Tritare finemente l'aneto e aggiungerlo alla massa di aglio e uva spina.
- Aggiungere sale e zucchero a piacere, mescolare bene.
- Disporre in barattoli e conservare in frigorifero.
La salsa sarà pronta da mangiare dopo 3 ore. Conservare in frigorifero, a condizione che le banche siano sterilizzate, può essere fino a 35 giorni. Altrimenti, devi mangiare la salsa entro una settimana. Tieni presente che questo condimento è molto piccante.
Salsa di uva spina agrodolce con vino
ingredienti:
- uva spina matura - 0,5 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- sale - 20 g;
- mostarda da tavola - 5 ml;
- vino secco (può essere usato bianco e rosso) - 150 ml;
- zucchero - 160 g;
- acqua - 150 ml;
- uvetta - 50 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare l'uvetta e l'uva spina, metterle nella padella. Aggiungere acqua e zucchero. Metti a fuoco basso.
- Mescolare aglio con sale e mostarda attraverso la stampa.
- Quando la miscela bolle nella padella, farla bollire per 20 minuti, quindi aggiungere la pasta di senape e aglio, mescolare e versare il vino.
- Continuare la cottura per mezz'ora.
- Macinare la massa risultante con un frullatore e strofinare attraverso un setaccio.
- Raffreddare la salsa preparata e servirla sul tavolo.
La salsa per questa ricetta può essere fatta per l'inverno. In questo caso, la massa massaggiata attraverso un setaccio dovrebbe essere fatta bollire per 5 minuti, quindi distribuita sui barattoli sterilizzati e sigillata saldamente. Conservare il condimento in frigorifero.
Salsa piccante di uva spina verde per l'inverno
La composizione (0, 5 l):
- uva spina verde - 0, 65 kg;
- cipolle - 100 g;
- paprica amara (preferibilmente verde) - 1 pz .;
- zucchero - 120 g;
- aceto di sidro di mele (6 percento) - 45 ml;
- sale, zenzero grattugiato - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare le uva spina, metterle nella padella.
- Sbucciare, tritare finemente la cipolla, inviare all'uva spina.
- Versare lo zucchero, versare l'aceto e mettere a fuoco basso.
- Sbucciare i peperoni rimuovendo i semi. Tritare finemente Aggiungi alla rinfusa quando bolle.
- Aggiungi lo zenzero grattugiato allo stesso tempo.
- Cuocere la massa a fuoco basso, mescolando continuamente, 10 minuti.
- Salare e, se lo si desidera, tagliare con un frullatore. Tuttavia, in questa ricetta, la salsa è più spesso preparata con bacche intere.
- Continuare la cottura fino a quando la salsa è abbastanza densa.
Distribuire la salsa piccante sui barattoli sterilizzati, sigillarli saldamente, girarli e avvolgerli. Quando si raffreddano, possono essere riposti nella dispensa e conservati a temperatura ambiente.
Salsa di uva spina agrodolce per l'inverno
ingredienti:
- uva spina rossa - 1 kg;
- aglio - 10 chiodi di garofano;
- peperoncino piccante - 1 pz.;
- foglia di rafano - 1 pz .;
- basilico - 20 g;
- sedano verdi - 20 g;
- coriandolo - 20 g;
- sale - 5 g;
- zucchero - 0, 25 kg;
- acqua - 50 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavate le bacche con un po 'd'acqua, poi 10 minuti a fuoco basso, passatele al setaccio.
- Purea di uva spina affogare per 30-40 minuti.
- Sbucciare e tritare finemente il pepe.
- Passa l'aglio attraverso una pressa.
- Trita i verdi, compresa la foglia di rafano.
- Dopo questo tempo, aggiungi sale, zucchero, verdure, aglio e pepe all'uva spina. Mescolare e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Stendere la salsa preparata sui barattoli preparati, chiuderli saldamente e girarli. Avvolgere e attendere il raffreddamento. Dopo questo, rimuovi nel luogo in cui normalmente conservi i materiali di consumo per l'inverno.
La salsa di uva spina è adatta a qualsiasi tipo di carne. Il suo sapore dolce e aspro si abbina perfettamente ai piatti di pollame. Gli amanti del condimento piccante apprezzeranno particolarmente la salsa.
