Kebab di maiale

I piatti della cucina orientale e caucasica, nonostante la loro originalità, hanno trovato molti ammiratori tra i nostri compatrioti. Uno di questi piatti, il cui nome, probabilmente, tutti hanno sentito è il lula-kebab. Nella traduzione "Lyulya" significa "pipa" e "kebab" - carne arrostita. Il piatto in sé è un tortino oblungo di carne macinata, fritto su carbone di legna o in un altro modo. Secondo la ricetta tradizionale, l'agnello viene preso come base, ma oggi il lula kebab è così comune che è diventato quasi universale ed è prodotto con qualsiasi tipo di carne. Particolarmente popolare tra i nostri compatrioti di maiale lula kebab. Caloria, ovviamente, è piuttosto alto, ma è sempre succoso. Inoltre, la carne di maiale non è troppo difficile da preparare una carne macinata densa e viscosa, in modo che gli spiedini di kebab siano ben aderenti agli spiedini.

Funzioni di cottura

Nonostante sia un po 'più semplice fare il kebab dal maiale che dalla maggior parte degli altri tipi di carne, la conoscenza di diversi segreti è indispensabile.

• Solo la carne fresca, ovvero quella non congelata, è adatta alla cottura di kebab. Se la carne è stata sottoposta a congelamento e quindi scongelata, allora non avrà la succosità necessaria per Lyula kebab e il ripieno denso non sarà facile da cucinare.
• La carne di maiale per lula kebab è meglio non trasformare un tritacarne, ma tagliarlo con un coltello. Per fare questo, è tagliato in piastre con una larghezza di circa un centimetro, tagliato con un coltello pesante o un'accetta speciale lungo, poi attraverso. La carne tritata viene raccolta al centro, pressata e triturata nuovamente. Il processo continua finché non si ottiene la consistenza desiderata. Se il ripieno viene asciugato troppo finemente, il kebab sarà meno succoso. Puoi usare il macinino solo se non hai abbastanza tempo per macinare manualmente la carne. In questo caso, scegliere un ugello con fori grandi.
• La carne di maiale è grassa di per sé, ma è anche possibile aggiungere lo strutto, macinandolo a uno stato di paté usando un tritacarne o un frullatore. Darà alla carne la viscosità, che non sarà superfluo quando si cuoce il lyula kebab alla griglia. Dopo tutto, se le salsicce di carne scivolano dallo spiedo sulla brace, non sarà troppo bello.
• Nella ricetta tradizionale del kebab, le cipolle sono uno dei componenti principali, ma alcuni lo escludono dalla composizione per non rendere il ripieno troppo sottile, perché la cipolla produce molto succo. In effetti, i problemi possono essere evitati se non si tagliano le cipolle, passando attraverso un tritacarne, ma semplicemente sminuzzate con un coltello. Tradizionalmente è consuetudine farlo.
• Non è consuetudine aggiungere uova, farina e altri componenti leganti alla carne tritata per lula kebab. Viscoso, non diventa a causa della composizione, ma a causa di una tecnologia speciale che richiede un prolungato impastamento di carne macinata con le sue mani, dopo di che viene anche battuto. Impastare il ripieno dovrebbe essere di almeno 15 minuti, battere, lanciare sul tavolo o tagliere - almeno 10 minuti. Al fine di evitare spruzzi dal tritacarne, può essere inserito in un sacchetto di plastica. Come risultato di una prolungata impastatura e battitura, l'umidità in eccesso dalle foglie di ripieno diventa densa.
• Sarà più facile formare densi spiedini tritati di carne macinata se viene raffreddato prima di esso. Per tritare non si attaccano ai palmi, si possono indossare i guanti e inumidirli con acqua fresca. Lavorando senza guanti, è meglio usare acqua calda o olio vegetale.

La tecnologia di cucinare kebab in una padella, nel forno o sulla griglia non è esattamente la stessa. Quindi dovresti scegliere una ricetta adatta e seguire le raccomandazioni delineate in essa.

Kebab di maiale alla griglia

ingredienti:

• maiale - 0, 8 kg;
• strutto di maiale - 100 g;
• bulbo di cipolla - 0, 2 kg;
• coriandolo fresco - 50 g;
• sale, pepe, coriandolo - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare la carne, asciugare. Tagliare pezzi piatti di circa 1 cm di larghezza, sovrapporre 3 strati uno sull'altro e tritarli finemente. Fai lo stesso con la carne rimanente. Hack dovrebbe essere lungo quanto la carne non si trasforma in ripieno.
• Lavare il grasso in acqua tiepida, tagliare la pelle. Tagliare il grasso in pezzi non troppo grandi, metterli in un recipiente per frullatore e macinare fino ad ottenere una pasta.
• Mescolare il lardo con carne macinata.
• Sbuccia le cipolle e tritarle finemente. Aggiungi al ripieno, mescola.
• Tritare finemente le verdure fresche, metterle insieme con sale e spezie nella carne macinata.
• Impastare la carne macinata fino a renderla viscosa.
• Metti il ​​ripieno nella busta, battilo sul tavolo.
• Rimuovere il trito e metterlo in una ciotola. Coprire con garza e conservare in frigorifero.
• Dopo un'ora (non meno), togli il trito dal frigo, attacca strettamente gli spiedi. Non è desiderabile usare spiedini stretti e piatti per un kebab, poiché durante il processo di frittura e rotazione attorno all'asse essi "tagliano" il ripieno e possono cadere direttamente nel carbone. È preferibile usare grandi spiedini di legno. Prima di questo, dovrebbero essere immersi per un'ora in acqua fredda in modo che non brucino. Lo spessore ottimale per lyula kebab è 3 cm
• Spalma gli spiedini con gli spiedini di lula sulla griglia e friggili sulla brace, girandoli spesso e facendoli sventolare costantemente per circa 12 minuti. Quindi non cuoceranno troppo, resteranno succosi.

In natura, è possibile offrire verdure fresche o un'insalata al kebab, anche se tradizionalmente viene servito senza contorni. Una buona aggiunta alla carne preparata in questo modo saranno cipolle sottaceto. Anche la salsa non sarà superfluo

Kebab di maiale in padella

ingredienti:

• maiale - 1 kg;
• manzo - 0,4 kg;
• strutto di maiale - 100 g;
• Pepe bulgaro - 0, 2 kg;
• prezzemolo fresco - 100 g;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• cognac - 50 ml;
• olio vegetale - quanto ne andrà;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare la carne di manzo, tagliata in pezzi piatti non più larghi di 1 cm.
• Mescolare il cognac con olio, aggiungere abbastanza acqua per aggiungere carne di manzo.
• Versare la marinata su pezzi di carne e metterla in frigo per mezz'ora.
• Mentre la carne sta marinando, tritare il maiale tritato. Se lo si desidera, è possibile saltarlo con un tritacarne - quando si cuoce il lula kebab in una padella, questo è consentito.
• Schiaccia grassi in qualsiasi modo conveniente. Dovrebbe essere simile nella texture al paté.
• Rimuovi la carne dalla marinata. Tritare finemente con un coltello o un'accetta speciale, in casi estremi, passare attraverso una grossa griglia tritacarne.
• Mescolare i due tipi di carne con lo strutto, salarli e pepare.
• Lavare i peperoni, rimuovere i semi da loro. Tagliare il peperone in pezzi molto piccoli. Le cipolle in questa ricetta non sono richieste, sono sostituite da pepe, ma è necessario macinarle in modo che non superino le dimensioni dei cubetti di cipolla in dimensioni.
• Tritare finemente il prezzemolo.
• Metti il ​​pepe e i verdi in una ciotola di carne macinata, impastalo accuratamente con le mani, poi batti e raffredda per un'ora.
• Riscaldare l'olio nella padella. Formare le cotolette oblunghe con le mani e metterle in olio bollente. Arrosto a fuoco pesante, girando spesso, 5-7 minuti.
• Coprire la padella con un coperchio, ridurre il fuoco e cuocere per altri 8-10 minuti, sollevando periodicamente il coperchio e girando i kebab.

Il kebab è servito caldo. Non è necessario guarnire, ma se lo desideri, puoi aggiungere verdure fresche o al forno al kebab, comprese le patate. La cosa principale - non dimenticare di servire la salsa. Ketchup, curry e senape sono adatti per lula kebab di maiale. Se il kebab viene servito senza contorno, puoi trasformarlo in pane pita armeno. In ogni caso, il pane pita sarà più appropriato del pane.

Secondo una qualsiasi di queste ricette, puoi cucinare lula kebab nel forno. In questo caso, viene preparato a 200 gradi per 15-20 minuti.

Il lula kebab di maiale è gustoso e nutriente. Può essere cucinato sia in natura che a casa. Secondo una qualsiasi delle ricette, diventa rosso rubino, succoso e fragrante.