Dimmi, a chi non piacciono i kebab? Siamo sicuri che non ci siano lettori di questo tipo tra i nostri lettori di riviste online, ad eccezione di quelli che si considerano vegetariani. Tuttavia, in base alla mia esperienza personale, posso dire che il barbecue non è sempre ottenuto in modo tale che la saliva inizi a fluire solo con la sua unica forma. Qual è il problema? Risulta che la gustosa carne di marinatura per kebab è solo metà della battaglia, è anche molto importante cuocere in modo corretto (è questo concetto che viene correttamente utilizzato per cucinare kebab). Voglio dedicare la conversazione di oggi all'argomento di come grigliare kebab sulla griglia.
Cosa è necessario per rendere gustoso il kebab? Ottima compagnia amichevole, carne in salamoia, griglia, spiedini e materiale per il fuoco.
Bene, in primo luogo, vale a dire, la carne deliziosamente marinata, abbiamo. Non è stato difficile trovare gli spiedini (nella peggiore delle ipotesi, possiamo sempre usare ramoscelli dello stesso spessore, lunghi circa 50 centimetri, sbucciati e appuntiti a un'estremità). Il caso è lasciato per piccolo - per il braciere e materiale per il fuoco.
Braciere
La griglia adeguata è uno dei componenti principali di un gustoso kebab. Ma qual è il braciere perfetto?
Il braciere può essere fatto di ferro, mentre è auspicabile che le sue pareti non siano più sottili di 5 mm, altrimenti si raffredderà rapidamente e il calore sarà insufficiente per arrostire la carne.
Si ritiene che i lati del barbecue non dovrebbero essere alti, perché ideale per arrostire la carne rispetto al carbone è una distanza non superiore a 5-10 centimetri.
Oltre al designato nella griglia non dovrebbe essere fori, altrimenti ci sarà una quantità eccessiva di aria che provocherà una rapida combustione di carbone, e il calore necessario per la cottura della carne non lo farà. Considerando tutto ciò, molte persone ammettono che il braciere perfetto è un paio di mattoni a terra e un solco poco profondo tra loro.
Materiale fuoco
Abbiamo scelto un braciere adatto, ora è il momento di capire cosa friggeremo (concordo sul fatto che questo verbo è più familiare) il nostro shish kebab.
L'opzione ideale per un incendio è una vite spessa e secca di uva. Se non ne hai trovato uno, non scoraggiarti: la legna secca degli alberi da frutto, ad esempio prugne, mele e albicocche, farà fronte a questo compito. Spesso utilizzato per arrostire carne alla griglia e rami di corniolo e gelso. In assenza della legna da ardere elencata, è anche possibile utilizzare qualsiasi legno duro. Ma ti consigliamo di rinunciare all'idea di friggere kebab su legno di razze di conifere, perché hanno un alto contenuto di resina che non influirà nel modo migliore sul gusto della carne cotta, a proposito, non usare un fuoco per accendere e aghi Aghi, la carne non sarà solo amara, ma potrebbe anche essere satura di un aroma sgradevole. In ogni caso, evitare la riproduzione di specie arboree velenose, tra le quali le più comuni sono il bosso, l'ontano nero, il cipresso, il tasso.
Infine, se non hai trovato legna da ardere adatta, puoi usare carbone di legna per fare un fuoco, che non è difficile da trovare (specialmente durante la stagione del kebab) in un supermercato. Se decidi di cuocere il barbecue sul carbone, prenditi cura del liquido di accensione, può essere acquistato in un supermercato nello stesso reparto che vende carbone.
Main Stage
Tutto il necessario per kebab - in stock. È tempo di fare la sua cucina. Accendiamo un fuoco. Si consiglia di farlo in anticipo, poiché lo shish kebab è preparato non a fuoco, ma su braci "grigie", dando calore stabile e uniforme.
- Se le braci bruciavano allegramente e poi uscivano, allora non affrettarti a ricominciare tutto dall'inizio, basta versarle con aria fresca, agitando un foglio di cartone o semplicemente qualcosa di grosso e piatto su di loro (alcuni lo fanno per questo scopo ricorrere all'uso di un ventilatore, ma ancora superfluo), spesso aiuta i carboni a diventare rossi.
- Non dimenticare di aver preso una quantità sufficiente di carbone o legna da ardere per friggere tutta la carne, altrimenti la seconda e successiva serie di kebab potrebbe risultare sovrautilizzata.
- Non appena i carboni diventano biancastri, puoi iniziare a cuocere la carne. Abbiamo messo lo shish kebab. Mentre il fuoco brucia allegramente, non siamo seduti oziosi, ma siamo impegnati a mettere la carne sugli spiedini. Non essere sorpreso, ma dipende da come è implementato molto.
- Pezzi di carne magra devono essere alternati con grassi o anche con pezzi di grasso, quindi il kebab sarà più succoso e saporito.
- Premere i pezzi di carne l'uno contro l'altro.
- Lasciare circa 5 cm dall'estremità appuntita dello spiedino. Bene, ora che la carne è stata piantata su spiedini e la legna da ardere si è trasformata in carbone grigio, procediamo verso il palco principale: la cottura.
- Distribuiamo gli spiedini con la carne in uno strato denso sulla superficie del braciere (riducendo così al minimo il flusso di ossigeno ai carboni).
- Ricorda: la rotazione regolare degli spiedini contribuisce ad un migliore e uniforme arrosto della carne, così come alla formazione di una appetitosa crosta dorata, quindi non trascurate questo, e ancora meglio, cambia gli spiedini in alcuni punti.
- Assicurati che non ci sia un incendio. Grasso, sciolto da pezzi di carne, cadendo su carboni ardenti può causare un incendio, se questo accade, spegnere immediatamente i fuochi della fiamma, è possibile utilizzare l'acqua ordinaria, aceto o marinata, in cui è stata preparata la carne. Se il fuoco non si estingue, l'esterno della carne brucerà e l'interno rimarrà crudo.
- È possibile capire che il kebab è pronto visivamente, ma questa abilità viene con l'esperienza. Se non ti consideri un asino-barbeque, allora ti consigliamo di determinare la prontezza del kebab usando il semplice metodo: taglia il pezzo di carne più grande e se ne proviene un succo chiaro, allora significa che il myasco è pronto, ma se fai acqua rosa, un kebab non è superfluo, sarà comunque un po 'di sudore sui carboni, naturalmente, se non ti piace la carne con il sangue.
- Un kebab pronto non dovrebbe essere immediatamente rimosso dallo spiedino, lascialo camminare un po ', bastano un paio di minuti.
Una grande aggiunta ai kebab è la cipolla, in salamoia in aceto. Buon appetito!