Tra i sostenitori del mangiar sano, la quinoa sta diventando sempre più popolare - un'insolita groppa sudamericana, che la gente chiama spesso quinoa di riso. Ha un sottile aroma di erbe con note di noce, è bollito rapidamente e bollito morbido, in modo che da due cucchiai di cereali è possibile ottenere una porzione completa di porridge. La quinoa ha un buon sapore con frutta, verdura, carne e funghi, quindi in cucina può sostituire quasi tutti i soliti cereali. Allo stesso tempo, contiene molto più proteine rispetto ai cereali tradizionalmente utilizzati nella cucina russa, così come una varietà di vitamine del gruppo B, preziosi micro e macro elementi, una quantità significativa di fibre. Dalla quinoa di riso puoi cucinare zuppe, piatti principali, cereali per la colazione, puoi anche aggiungerlo alle insalate, servirlo come contorno. Tuttavia, prima di intraprendere la creatività culinaria, è necessario imparare a cucinare correttamente la quinoa, poiché questo processo ha diverse sfumature, senza le quali la conoscenza dello specialista culinario non avrà successo.
Funzioni di cottura
La tecnologia di cottura della quinoa può presentare piccole differenze a seconda di ciò per cui è stata bollita, che tipo di cereale viene utilizzato. La quinoa di riso bianco cuoce un po 'più veloce del rosso, e per fare un po' meno liquido. A volte il cereale viene versato con acqua, portato a ebollizione e bollito. Altre ricette suggeriscono la sua aggiunta a un liquido già bollente. A volte è necessaria la quinoa per friggere, quindi versare il brodo e cuocere. La quinoa è fritta per sottolineare il suo sapore di nocciola. Per ottenere il risultato atteso, è importante seguire le istruzioni che accompagnano una particolare ricetta. Tuttavia, la conoscenza dei punti chiave è necessaria in ogni caso.
- Prima della cottura, la quinoa dovrebbe essere immersa in acqua fredda per almeno 2 ore, ma meglio per un periodo più lungo. Se impregni i cereali durante la notte, mettilo in frigorifero, questa sarà la decisione giusta. La quinoa non è fradicia per farlo bollire meglio. Il compito è molto più serio. Il fatto è che la quinoa di riso contiene sostanze non molto utili, che le danno amarezza. Se salti il livello di ammollo o lo abbassi, il piatto di quinoa di riso non avrà un buon sapore. Ma non è così male. La cosa principale è che senza ammollo nella groppa rimarranno sostanze tossiche che quasi certamente causeranno disturbi digestivi nei consumatori.
- Dopo l'immersione, la quinoa viene lavata, asciugata, quindi preparata secondo le raccomandazioni della ricetta.
- La pentola della quinoa deve essere presa in abbondanza, poiché durante la cottura aumenta di volume di circa 4 volte (a volte di più).
- La durata della cottura della quinoa viene misurata dopo aver fatto bollire il liquido in cui è immerso il cereale. Per la quinoa bianca, sono 15 minuti. La quinoa rossa viene bollita per 2-3 minuti in più. In una cucina a più fornelli, la quinoa viene bollita nella modalità "Pilaf", "Cereali", "Grano saraceno" o modo simile per 20-30 minuti.
Importante! Quando si cucina la quinoa per un secondo o contorno, il rapporto tra cereale e liquido dovrebbe essere 1: 2, se ci si concentra sul volume dei prodotti. In altre parole, per 1 bicchiere di quinoa (circa 200-210 g di cereali), saranno necessari 0,5 litri di acqua o brodo. Il latte è aggiunto tanto se vogliono fare la quinoa con un porridge di latte dolce. Se un piatto viene cotto in una pentola a cottura lenta per più di 30 minuti, il rapporto tra grani e liquidi è talvolta consigliabile passare a 1: 2, 5, poiché la quinoa di riso emana più vapore e aumenta il tempo di cottura. Quando si cuoce la quinoa rossa si può assumere il 5-10% in più di liquido rispetto al bianco, poiché bolle un po 'più a lungo, ma non è necessario.
La quinoa può essere cucinata in una varietà di piatti. Avendo padroneggiato i principi generali della cottura della quinoa e avendo studiato diverse ricette di base, una hostess esperta sarà in grado di inventare decine di opzioni per i piatti di questo cereale sano.
Come cucinare il porridge del latte dalla quinoa
ingredienti:
- quinoa - 0, 2 kg;
- acqua - 0, 25 l (senza contare il consumo per l'ammollo);
- latte - 0, 25 l;
- sale - un pizzico;
- zucchero - da gustare;
- burro - 40 g.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare bene la quinoa sotto l'acqua corrente disponendo la grana in un colino. Metti la quinoa di riso in una ciotola, versa acqua pulita a temperatura ambiente. Lasciare per 2-3 ore.
- Scolare, risciacquare con la quinoa.
- In una padella fai sciogliere il burro, metti la quinoa e friggi i cereali per 2-3 minuti, finché le note di nocciola che emanano diventano più pronunciate.
- Far bollire l'acqua, mescolare con il latte.
- Metti la quinoa nella padella, aggiungi zucchero e sale, versala con il latte.
- A fuoco basso portare a ebollizione il contenuto della padella, mescolare e cuocere per 15 minuti. Durante questo tempo, il porridge ha bisogno di un paio di volte per mescolare, in modo che non bruci.
La quinoa cucinata in questo modo sarà un'ottima scelta per la colazione.
Come cucinare la quinoa per guarnire
ingredienti:
- quinoa - 0, 2 kg;
- acqua o brodo - 0, 5 l;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare la quinoa, immergere per 2-3 ore in acqua fredda. Risciacquare di nuovo.
- Far bollire l'acqua, aggiungere il sale, aggiungere il condimento, mescolare.
- Metti la quinoa in una pentola di acqua bollente, mescola.
- Quando il liquido nel piatto inizia a bollire, misurare il tempo. Cuocere i chicchi di cereali bianchi per 15 minuti, rossi per 16-17 minuti. Assicurarsi che il porridge non inizi a bruciare, se necessario, aggiungere un po 'di acqua calda bollita.
La quancée di riso cucinata secondo questa ricetta è un contorno versatile che si adatta a piatti di carne e pesce. Se lo cucini nel brodo, scegli questo, prendendo in considerazione che tipo di pappa di cibo è fatto. La quinoa, cucinata secondo questa ricetta semplice, è adatta anche alle insalate.
Come cucinare la quinoa con le verdure in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
- quinoa - 100 g;
- acqua - 0, 25 l;
- carote - 100 g;
- peperone dolce - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- olio vegetale raffinato - 40 ml;
- sale, curcuma - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare, immergere la quinoa per 2-3 ore.
- Raschiare le carote, lavare e asciugare con un tovagliolo. Macinare grattugiato con grandi fori.
- I semi di pepe vengono rimossi, allo stesso tempo rimuovendo il gambo. Polpa di peperone tagliata a strisce o piccoli quadrati.
- Libera la cipolla dalla buccia, tagliata a cubetti.
- Versare l'olio nella ciotola del multicooker, mettervi dentro la cipolla e la carota. Avviare l'unità nel programma "Hot" o "Baking".
- Dopo 5 minuti aggiungere il pepe, soffriggerlo con altre verdure per 5 minuti.
- Trasferire su verdure di quinoa, cuocere il cibo nella stessa modalità per altri 2 minuti.
- Aggiungere sale e curcuma, mescolare, coprire con acqua.
- Cambia la modalità di funzionamento del multicooker in "Rice", "Pilaf" o simile. Impostare il timer per 20-30 minuti a seconda della potenza del dispositivo.
- Dopo che il programma ha completato il suo lavoro, mescolare il contenuto della vasca multicooker e lasciare il piatto in modalità riscaldamento per 10-20 minuti.
Preparando una quinoa secondo questa ricetta, puoi servirla non solo come contorno, ma anche come piatto principale. E esternamente, e assaggiarlo assomiglierà al pilaf vegetariano. Se durante una delle prime fasi della cottura insieme alle verdure friggi pezzi di petto di pollo, carne macinata o funghi tagliati in piatti, il risultato ti impressionerà ancora di più.
Zuppa di quinoa
ingredienti:
- quinoa - 50 g;
- acqua o brodo - 1, 5 l;
- spinaci freschi o surgelati - 0, 2 kg;
- fagioli in scatola - 150 g;
- pomodori freschi - 0,4 kg;
- aglio - 1 spicchio;
- cipolle - 100 g;
- carote - 100 g;
- sale, condimenti - da gustare;
- verdure o burro - quanto andrà.
Metodo di preparazione:
- Preparare la quinoa immergendola in acqua per 2 ore e risciacquando bene.
- Affetta i pomodori trasversalmente sul lato opposto al gambo. Immergere in acqua bollente e sbollentare per 2-3 minuti. Prendi i frutti con una schiumarola e trasferiscili in un contenitore con acqua fresca per raffreddarli più velocemente. Togliti la pelle.
- Tagliare la polpa di pomodoro a cubetti o fette.
- Lavare e pulire le carote, strofinare grossolanamente.
- Libera le cipolle dalla buccia, tagliatele a cubetti.
- Tritare finemente l'aglio con un coltello.
- Lavare gli spinaci, metterli su un asciugamano. Attendere fino a quando non si asciuga, tagliato a pezzetti. Se usi spinaci surgelati e sminuzzati, non ha bisogno di preparazione.
- Sul fondo della padella con rivestimento antiaderente, versare l'olio, soffriggere la cipolla e l'aglio per 2-3 minuti. Aggiungi le carote a loro. Cuocere per 3 minuti insieme al resto delle verdure.
- Aggiungi pomodori alle verdure. Estinguere il contenuto della padella per 5-10 minuti e riempire con acqua pulita.
- Quando l'acqua bolle nella padella, versa la quinoa, mescola.
- Dopo aver fatto bollire il contenuto della pentola, aggiungi i fagioli alla zuppa. Bollilo per 15 minuti. 5 minuti prima di essere cotti, aggiungere gli spinaci, il sale e le spezie nella zuppa.
Servire la zuppa di verdure alla quinoa sul tavolo è meglio con la panna acida ripiena, ma senza questa aggiunta sarà gustosa e soddisfacente.
Quinoa - cereali sani, che possono essere utilizzati per preparare una varietà di piatti. È importante sapere come cucinarlo correttamente in modo che risulti delizioso.
