Matsoni a casa

Lo yogurt è un prodotto a base di latte fermentato cotto nel Caucaso. In Armenia, è conosciuto come matsun. Avendo benefico batteri del latte fermentato, calcio e altri minerali preziosi, proteine, vitamine, ha un effetto benefico sul corpo. Segnato i suoi benefici per migliorare il lavoro del tratto gastrointestinale, rafforzare il sistema immunitario. Usa matsun e in cosmetologia, rendendola una maschera per il viso, capelli. Chi ha visitato il Caucaso e assaggiato il vero yogurt, dimentica presto il gusto di questa bevanda. È difficile trovarlo nei negozi, ma questo non significa che questo utile prodotto non possa essere incluso nel menu del giorno. Matson può essere cucinato a casa, e questo compito è sulla spalla anche per uno chef alle prime armi.

Funzioni di cottura

Cucinare le bevande fatte in casa con latte acido non presenta molte difficoltà. Ma ogni varietà di tali alimenti è preparata secondo ricette speciali. Le differenze a prima vista possono sembrare insignificanti, ma in realtà ogni dettaglio può influenzare il risultato. Se vuoi cucinare lo yogurt nella tua casa, devi familiarizzare con tutte le complessità di questo processo.

• Preparare il matsoni con latte intero. In alcune località, il latte intero dell'azienda agricola si trova negli scaffali dei negozi, nei mercati, altrove è venduto in tende specializzate o in cisterne. Il latte di fabbrica potrebbe non essere adatto per il matsoni per diversi motivi: non c'è abbastanza grasso e proteine ​​in esso, gli antibiotici che impediscono l'acidificazione possono essere aggiunti ad esso. Se, dopo il tempo di fermentazione indicato nella ricetta, si scopre che il lievito è rimasto a giacere in un grumo e la consistenza del latte non è cambiata, il problema è molto probabilmente la qualità del latte.
• Fermento speciale per matsoni ha una composizione complessa. Contiene kefir starter, bifidobatteri, bacchetta bulgara. Se stai preparando i matsoni per la prima volta, è meglio acquistare lievito in un negozio specializzato (il più delle volte è ordinato via Internet). Un'altra opzione è prendere un po 'di yogurt da utilizzare come antipasto di amici che stanno già preparando questa bevanda a base di latte fermentato a casa. In futuro, puoi fermentare il latte con il tuo yogurt. Se non si è in grado di prendere in prestito l'antipasto, è possibile mescolare il kefir, "Activia" non zuccherato e lo yogurt naturale, ottenendo una miscela che è simile nella composizione al fermento adatto per i matsoni.
• Il tempo di fermentazione del matsoni è di 4-8 ore. In questo momento, la bevanda viene conservata in un thermos o in un luogo caldo, precedentemente ben avvolto. È impossibile spostare, aprire, rotolare un contenitore con un matzun durante la fermentazione. Il matsoni più lungo è fermentato, più spessa sarà la sua consistenza. Il gusto dello yogurt denso risulta leggermente più acido del liquido.
• Dopo la fermentazione, i matsoni devono essere posti in frigorifero per arrestare o almeno rallentare lo sviluppo dei batteri dell'acido lattico. Lo yogurt fatto in casa viene conservato in frigorifero per non più di due settimane, ma è meglio avere il tempo di mangiarlo durante la settimana.

Lo yogurt può essere usato come bevanda o usato per preparare vari piatti. Le zuppe fredde sono cucinate da esso, assomigliando a okroshka, salse e perfino formaggi.

Ricetta per lo yogurt classico

ingredienti:

• latte - 2 l;
• matsoni - 100 ml (o conservare lievito madre nella quantità raccomandata dal produttore).

Metodo di preparazione:

• Riscalda il latte a 90-95 gradi, ma non bollire. Riscaldare alla temperatura specificata per 5 minuti.
• Lasciare raffreddare il latte a 50 gradi, versare il bicchiere.
• Aggiungi il matsoni a un bicchiere di latte, mescola bene o sbatti.
• Se sul latte si è formata una schiuma, spostala con un cucchiaio o rimuovila.
• Inserisci il latte dal lievito diluito in esso. Mescolare delicatamente.
• Copri la pentola con latte, copri con una coperta o un asciugamano grande. Lasciare in posa per 4-8 ore. A questo punto, non spostare il piatto e non disturbare affatto.
• Trascorso il tempo specificato, srotolare la padella, versare il contenuto in un barattolo pulito, metterlo in frigorifero.

E 'possibile mangiare cibo preparato secondo questa ricetta di matsoni dopo 12 ore. Se si formerà siero durante la conservazione, è possibile estrarlo con un cucchiaio. La bevanda stessa diventerà più spessa, ma rimarrà saporita e sana.

Matsoni su panna acida con crosta di pane

ingredienti:

• latte - 1 l;
• panna acida - 100 ml;
• crosta di pane di segale - 50 g.

Metodo di preparazione:

• Fai bollire il latte, fai bollire per 5-10 minuti. In modo che non scappi, mescolalo con un cucchiaio di metallo.
• Versare il latte nella pentola (o nelle pentole) senza riempirle completamente. Mettere in forno Tomit a una temperatura di 160-180 gradi per 1, 5-2 ore.
• Rimuovere il latte dal forno. Quando si raffredda a 40 gradi, versarlo nella padella, aggiungere la panna acida, mescolare.
• Metti la crosta nella padella. Coprire con un coperchio. Metti 12 ore in un luogo caldo.
• Dopo un periodo di tempo specificato, rimuovere la crosta dalla padella, versare la bevanda nel barattolo e metterla in frigorifero.

Il giorno dopo puoi assaggiare una bevanda casereccia fatta in casa. Il gusto delicato e la consistenza densa permettono non solo di usarlo nella sua forma pura, ma anche di essere usato per condire l'insalata invece di panna acida o maionese.

Latte e yogurt Matsoni

ingredienti:

• latte - 1 l;
• yogurt non zuccherato (fatto in casa è meglio) - 0, 25-0, 3 l.

Metodo di preparazione:

• Riscalda il latte, senza farlo bollire, a circa 60-70 gradi, lascialo raffreddare a 35-40 gradi.
• Aggiungi lo yogurt al latte, mescola bene.
• Coprire e avvolgere un contenitore di latte e yogurt, lasciare fermentare per 6-8 ore.

Per la preparazione del bio-yogurt, vengono spesso usati bifidobatteri e bacilli bulgari, il risultato è che il gusto dello yogurt matsoni è quasi identico al presente.

Matsoni nel Caucaso è paragonato all'elisir della longevità. Questa bevanda a base di latte fermentato è sana e ha un sapore gradevole. Puoi farlo a casa.