I fan della cucina francese hanno quasi sicuramente incontrato una ricetta per l'anatra in salsa di ciliegie. Il gusto agrodolce di questa salsa completa armoniosamente il gusto dell'uccello, rendendolo al contempo tenero e saporito. La salsa di anatra alla ciliegia può essere preparata secondo varie ricette. A volte le ciliegie fresche vengono prese come base, a volte congelate e inscatolate. Tuttavia, tutte queste ricette sono abbastanza semplici e consentono di cucinare una deliziosa cucina francese a casa.
Funzioni di cottura
La tecnologia di produzione della salsa di ciliegie varia leggermente a seconda della ricetta utilizzata come base. Tuttavia, con la conoscenza di alcune sottigliezze, anche una hostess inesperta può farlo con le proprie mani.
- La ciliegia per la salsa deve essere snocciolata. Dalle ciliegie fresche sono facili da estrarre usando uno strumento speciale. Sarà più difficile ottenere le pietre dai frutti congelati o in scatola, quindi per la salsa è meglio scegliere tale bacca surgelata o in scatola, che è stata liberata dalle pietre anche quando è stata preparata per l'inverno.
- La consistenza della salsa di ciliegie può variare. A qualcuno piace avere le ciliegie interamente, qualcuno preferisce una consistenza più uniforme. Per questo motivo, la ciliegia in una delle fasi di preparazione deve essere tagliata con un frullatore o tagliata al setaccio. Quest'ultima opzione è più laboriosa, ma consente una salsa più liscia.
- Alcune ricette ti permettono di preparare una salsa di ciliegie per l'inverno e usarlo per cucinare l'anatra tutto l'anno. Se stai preparando la salsa per una di queste ricette, assicurati di rispettare le proporzioni e usa solo contenitori sterilizzati, chiudendoli saldamente con coperchi metallici.
- L'uso di pentole in alluminio non è consentito per fare la salsa di ciliegie. La ragione è che l'alluminio emette sostanze nocive durante l'ossidazione e gli acidi della frutta contenuti nelle ciliegie causeranno sicuramente una tale reazione. I contenitori smaltati sono più adatti, ma è anche possibile utilizzare utensili in acciaio inossidabile.
Molto spesso, la salsa di ciliegie viene servita calda all'anatra o anche versata su di essa durante la cottura. Tuttavia, una volta raffreddato, rimarrà gustoso.
Ricetta classica per salsa di anatra e ciliegia
ingredienti:
- ciliegie denocciolate - 150 g;
- zucchero - 20 g;
- aceto balsamico - 60 ml;
- brodo di pollo - 0, 25 l;
- burro - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Scegli e risciacqua le ciliegie, sbucciatele.
- Sciogliere il burro in una padella, usando metà della quantità indicata nella ricetta e aggiungere zucchero.
- Friggere lo zucchero per 2-3 minuti, quindi aggiungere l'aceto balsamico.
- Aggiungi ciliegie e brodo in un minuto. Far bollire per 2 minuti dopo che il brodo bolle.
- Shumovkoy estrarre le bacche dal brodo. Dopo di che, fai bollire la salsa fino a quando non si addensa.
- Rimettere le ciliegie e i pezzi del burro rimanente nella salsa, frullare e sbattere dal fuoco. Allo stesso tempo, la salsa può essere salata e pepe.
Versare la salsa sull'anatra precedentemente cotta e tagliarla a pezzi e servirla sul tavolo. La salsa di ciliegie surgelate è preparata allo stesso modo di quella fresca. Inoltre, in questo caso, la ciliegia non può essere scongelata, ma in questo caso è ragionevole ridurre la quantità di brodo.
Salsa di anatra spessa
ingredienti:
- ciliegie denocciolate - 0,5 kg;
- zucchero - 150 g;
- acqua - 150 ml;
- amido - 5 g;
- vino bianco secco - 0, 2 l.
Metodo di preparazione:
- Preparare le bacche lavandole, asciugate e pulite dai semi.
- Far bollire lo sciroppo da 100 ml di acqua e zucchero.
- Metti le ciliegie nello sciroppo, copri con il vino e fai bollire per 10 minuti. Macinare la salsa con un frullatore.
- Restituire la salsa al fuoco.
- Sciogliere l'amido nell'acqua rimanente, che a questo punto dovrebbe essere fredda.
- Versare l'amido diluito nella salsa, mescolare e far bollire fino a quando il condimento ha la consistenza desiderata.
La salsa preparata secondo questa ricetta è densa. Servirlo per l'anatra può essere sia caldo che freddo.
salsa di ciliegie in scatola
ingredienti:
- ciliegie denocciolate in scatola (sciroppate) - 0,4 kg;
- cipolla rossa - 100 g;
- scorza di limone - 5 g;
- timo - 2 ramoscelli;
- vino rosso - 80 ml;
- aceto balsamico - 20 ml;
- brodo di pollo - 120 ml;
- burro - 60 g.
Metodo di preparazione:
- Scolare lo sciroppo, in cui sono state conservate le ciliegie, in un contenitore separato.
- Togliere la buccia dalla cipolla, tagliare la cipolla a pezzetti.
- Tritare il timo con un coltello.
- Mescolare il brodo con sciroppo di ciliegia e aceto.
- In una padella fate sciogliere il burro, usando circa 40 g, e fate soffriggere la cipolla fino a renderla morbida, mettendola nella padella con la scorza di limone e il timo.
- Versare il vino, mettere le cipolle per 2-3 minuti.
- Versare nel brodo mescolato con lo sciroppo e l'aceto. Portalo a ebollizione, riduci il calore e fai bollire fino alla consistenza desiderata.
- Mettere le ciliegie nello sciroppo, stufare la salsa con loro per 5 minuti.
- Aggiungere l'olio rimanente, mescolare. Riscaldare la salsa per 2-3 minuti e togliere dal fuoco.
La salsa per questa ricetta è fragrante. Il suo gusto si abbina perfettamente al gusto dell'anatra al forno.
Salsa di anatra alla ciliegia per l'inverno
Composizione (1 l):
- ciliegia - 1 kg;
- zucchero - 0, 25 kg;
- aglio - 10 chiodi di garofano;
- sale - 15 g;
- acqua bollita - 50 ml;
- amido - 20 g;
- peperoncino, erbe provenzali - da gustare;
- aceto di vino (6%) - 150 ml.
Metodo di preparazione:
- Schiaccia l'aglio con una pressa a mano.
- Smistare, lavare le bacche. Scolali, rimuovi le ossa.
- Versare lo zucchero sopra la ciliegia e lasciare riposare per mezz'ora.
- Aggiungere condimenti, sale e aglio, mettere sul fuoco.
- Quando lo sciroppo inizia a bollire, aggiungi l'aceto. Cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora.
- Pochi minuti prima della prontezza, inserire l'amido, prediluendolo con acqua fredda.
- Stendere la salsa sui barattoli sterilizzati, sigillarli saldamente.
- Gira i barattoli e coprili con una coperta.
Una volta che la salsa si è raffreddata, puoi metterla in deposito nella dispensa. Servire freddo o caldo per l'anatra o qualsiasi tipo di carne.
Salsa di ciliegie - una delle aggiunte classiche all'anatra. Per alcuni, una tale combinazione può sembrare insolita, ma in realtà in Francia è considerata tradizionale.
