Vino pera

Una pera è un albero fruttuoso. Durante la stagione del raccolto, sembra una inutile negligenza lasciare non trasformati decine di chilogrammi di dolci frutti succosi. Le famiglie in inverno si divertiranno a mangiare marmellata di pere e composero con piacere, i giovani membri della famiglia saranno particolarmente soddisfatti. Tuttavia, anche gli adulti vogliono assaggiare qualcosa di piacevole e straordinario. La domanda sorge spontanea: è possibile produrre il vino della pera a casa? Esperti enologi affermano che è possibile, anche se questo non è un compito semplice: è necessario tenere conto di molte sottigliezze e trovare una buona ricetta.

Sottigliezze della tecnologia

I viticoltori considerano le pere non il materiale del vino più adatto, ma se lo desideri, puoi anche ottenere un vino gustoso e trasparente con un aroma delicato, che ricorda vagamente la bevanda d'infanzia preferita "Duchessa". Tuttavia, per questo dobbiamo prendere in considerazione diversi punti importanti.

• Le pere hanno una bassa acidità: è circa due volte inferiore a quella delle uve o delle mele. Per ottenere una bevanda gustosa, l'acidità dovrà essere aumentata mescolando la polpa di pera con la mela o altro succo acido, aggiungendo acido citrico.
• Nonostante le pere sembrino dolci, molto più dolci delle stesse mele, infatti, il loro contenuto zuccherino è molto basso. Se fossero acidi, allora avremmo notato che gli zuccheri in loro mancano. Pertanto, ci vuole un sacco di zucchero - non si può chiamare il vino pera economico.
• Una grande quantità di tannini aumenta il rischio di ottenere una bevanda torbida. Il rischio si riduce se raccogli i frutti quando hanno appena iniziato a maturare.
• Le pere troppo mature non sono adatte alla produzione di vino per un altro motivo: è quasi impossibile ricavarne il succo. Pertanto, è importante non perdere il momento in cui i semi stanno appena iniziando a maturare nel frutto per raccogliere nella fase della cosiddetta "maturità economica".
• Non è necessario lavare le pere, ma è auspicabile, soprattutto quando si tratta di frutta acquistata: non si sa con quali prodotti chimici sono stati lavorati gli alberi da frutto. Naturalmente, nel processo di lavaggio, i batteri che fermentano saranno rimossi. Ma non importa: possono essere sostituiti con lievito per vino, che è facile da preparare a casa dall'uvetta. Per fare questo, far bollire lo sciroppo di 0, 3 kg di zucchero e 0, 4 litri di acqua, versare 100 g di uvetta non lavata con sciroppo tiepido e, coprendo con un panno sottile, mettere in un luogo caldo per la fermentazione. Una settimana dopo, il lievito può essere già utilizzato. Per ottenere il vino secco per 10 litri di mosto, è necessario prendere 0, 2 l di pasta madre, per il vino da dessert - una volta e mezzo più.
• È difficile ottenere il succo dalle pere premendo: la resa massima di succo è del 60%, di solito da 10 kg di pera è possibile spremere al massimo 4 litri di succo. L'opzione più economica è quella di tritare le pere in uno stato di purè di patate, aggiungere acqua e bloccare il mosto, senza spremere il succo dalla polpa. Quindi rimane solo per drenare il vino dal sedimento e dalla tensione.
• Per iniziare la fermentazione, sono necessari lievito, zucchero e ossigeno. Pertanto, lo sciroppo di pera baia con sciroppo, è necessario aggiungere ad esso il lievito e lasciare il contenitore in cui è tutto aperto. Solo quando inizia la fermentazione, la polpa si solleverà con un cappello, è ora di installare una guarnizione idraulica sul contenitore con il mosto, che sostituirà con successo il guanto di gomma con un piccolo foro nel dito (si può fare con un ago).

Quindi il vino sarà preparato senza la tua partecipazione. Dopo la fermentazione, si alleggerirà e rimarrà solo per essere scaricato dai sedimenti. Avrai solo bisogno di mantenere il regime di temperatura desiderato: da 20 a 26 gradi. È possibile conservare il vino pera in una stanza fresca per lungo tempo, fino a tre anni. Inoltre, gli intenditori sostengono che con l'età diventa più saporito e più aromatico.

Ricetta per vino da tavola da pera

ingredienti:

• pere (preferibilmente varietà selvatiche o almeno non da dessert) - 8, 5 kg;
• acqua - 15 l;
• zucchero - 3 kg;
• acido citrico - 6 g;
• wine starter - 0, 5 l.

Metodo di preparazione:

• Lavare le pere, tagliare le parti danneggiate, tagliare i semi. Tagliare a pezzi e macinare a uno stato di purè di patate in qualsiasi modo conveniente per voi. Attraverso l'imbuto, mettere la purea nella vasca di fermentazione. Per i componenti di cui sopra è necessario un flacone da 40 litri o due da 20 litri. Se ci sono due bottiglie, tutte le componenti devono essere divise rigorosamente a metà (non a occhio!).
• Versare 12 litri di acqua sulla purea. L'acqua è adatta alla primavera pura o bollita, ma raffreddata a temperatura ambiente.
• Far bollire lo sciroppo da 3 l di acqua e 3 kg di zucchero semolato, dopo aver fatto bollire aggiungere acido citrico ad esso. Dopo averlo raffreddato a 35-38 gradi, versarlo nella vasca di fermentazione (o nei contenitori).
• Versare il lievito, coprire il collo con una garza, mettere la bottiglia (o le bottiglie) in un luogo caldo.
• Quando i processi di fermentazione diventano evidenti, affogare la polpa con un bastoncino di legno, installare un sigillo d'acqua.
• Guarda il comportamento del mosto. Quando la fermentazione è completa, la trappola può essere rimossa e il collo di bottiglia è tappato.
• Quando il vino diventa trasparente e la polpa si deposita sul fondo, aprire la bottiglia e scaricare il vino dal sedimento in un altro contenitore con un tubo di gomma. Filtrare attraverso una garza, piegato in più strati o un batuffolo di cotone. Bottiglia e negozio.

Il risultato è un vino da tavola molto fine con un aroma debole. Il gusto e l'aroma più pronunciati hanno un vino pera dolce.

Vino da dessert a base di pere (con succo di mela)

ingredienti:

• pere da giardino (varietà da dessert) - 10 kg;
• succo di mela (appena spremuto) - 5 l;
• acido citrico - 20 g;
• zucchero semolato - 3 kg;
• wine starter - 0, 5 l.

Metodo di preparazione:

• Prendete le pere, eliminate tutto l'eccesso, tagliatele a fette, saltatele attraverso un tritacarne o tritatele con uno spremiagrumi, frullatore.
• Spremere il succo dalle mele, misurare la quantità desiderata.
• Unire la purea di succo e pera mettendoli in un contenitore aperto (pentola grande, bacinella). Riempire con 2 litri di acqua.
• Far bollire lo sciroppo dallo zucchero rimanente con acido citrico. Quando si raffredda a una temperatura di 34-36 gradi, riempilo con la massa di frutta. Mettere in un luogo caldo, coperto con una garza.
• Ogni giorno per due o tre giorni, mescolare la massa di frutta, incorporando la poltiglia pop-up in esso.
• Dopo 3 giorni, quando i segni della fermentazione avviata sono chiaramente visibili, versare l'intera massa nel serbatoio di fermentazione attraverso l'imbuto, versarvi l'avviatore, chiudere con un sigillo idraulico.
• Dopo la fermentazione e la sedimentazione, il vino deve essere drenato, filtrato, imbottigliato.

Il risultato è un vino dolce abbastanza leggero con un piacevole aroma solare.

Vino liquoroso di pere

ingredienti:

• pere da giardino (varietà da dessert) - 5 kg;
• acqua - 3 l;
• zucchero semolato - 1, 5 kg;
• acido citrico - 8 g;
• miele - 0,5 l;
• alcol - 0, 9 l;
• vino di avviamento - 0, 3 litri.

Metodo di preparazione:

• Dopo aver lavato, sbucciato e macinato le pere, riempirle con 1, 5 litri di acqua.
• Cuocere lo sciroppo da 1,5 kg di zucchero e 1,5 litri di acqua, aggiungendo acido citrico ad esso.
• Quando lo sciroppo si è raffreddato a una temperatura di 40 gradi, mescolare la purea di pere con esso.
• Inserisci il lievito.
• Posizionare il mosto nella vasca di fermentazione coprendo il collo con un piccolo pezzo di garza.
• Dopo un paio di giorni, quando inizia la fermentazione intensiva, sostituire la garza con un sigillo d'acqua.
• Quando la fermentazione è finita, scolate il vino dal sedimento. Sciogliere il miele allo stato liquido, diluirlo con alcool e versare il liquido risultante nel vino. Chiudere bene e lasciare fino a quando il vino è completamente illuminato. Ci vorranno 4 mesi.
• Scolare di nuovo il vino dai sedimenti, imbottigliarlo. Bloccali e sdraiali. Conservare il vino in una stanza fresca (15-18 gradi).

Il risultato è un vino fragrante, abbastanza forte (16-18 gradi).

Nonostante il fatto che le pere non siano considerate un materiale ideale per il vino, puoi fare il vino a casa, e sarà piacevole al gusto, con un leggero aroma discreto.