Il biscotto si chiama pasta di pasticceria e "pane" di pasticceria, che si basa su farina, uova e zucchero. Ci sono molte varietà di biscotti, ma la tecnologia della sua preparazione, la struttura della pasta e il prodotto finito da forno rimangono invariati. Molto spesso, i biscotti sono usati come base per prodotti come torte, pasticcini, biscotti multistrato complessi e altri dessert. Sembra che non ci sia nulla di difficile nella preparazione di un biscotto, ma ci sono ancora alcune sfumature e certamente devono essere osservate. Ad esempio, è importante sapere a quale temperatura cuocere un pan di spagna e per quanto tempo.
Tempo e temperatura di cottura del biscotto
Il biscotto, di regola, non ama le alte temperature. Pertanto, viene cotto come segue: per i primi 30 minuti, il pan di spagna viene cotto a una temperatura di 180 gradi, quindi viene ridotto e il prodotto viene cotto per il resto del tempo a 160 gradi. Si noti che per la preparazione dei biscotti è necessario impostare la modalità convenzione. A causa di ciò, la temperatura nel forno diventa la stessa a tutti i livelli, il che consente di cuocere in forno in modo uniforme.
Per quanto riguarda il tempo di cottura del biscotto, è puramente individuale, poiché dipende dalle possibilità del forno e dallo spessore del prodotto dolciario. In media, il pan di Spagna è cotto da 30 a 60 minuti. Controllare la prontezza del biscotto è molto semplice - dovrebbe arrossire e saltare quando viene premuto con una spatola di silicone. Anche la cottura può essere controllata perforandola con un sottile bastone di legno, come uno stuzzicadenti. Se l'impasto non si attacca al bastone, il biscotto è pronto.
I trucchi per fare biscotti
La qualità e il gusto del biscotto sono influenzati non solo dalla temperatura e dal tempo di cottura. Ci sono anche molte altre sottigliezze, senza riguardo per cui non sarà possibile preparare deliziosi pasticcini.
- Per fare un biscotto, assicurati di usare farina di alta qualità, che contiene un'alta percentuale di glutine. Prima di mescolare la farina con altri ingredienti, è necessario setacciarla per conservarla da eventuali detriti e saturarla con l'ossigeno.
- È necessario separare i tuorli dalle proteine molto, molto attentamente. Se anche una piccola parte del tuorlo diventa bianca, non si abbatterà correttamente.
- I tuorli vanno conservati a temperatura ambiente prima di essere mescolati con lo zucchero. Mentre si sbattono i tuorli con lo zucchero, quest'ultimo deve dissolversi completamente, altrimenti i grani croccanti appariranno nel pan di spagna. I tuorli dovrebbero diventare bianchi.
- Le proteine devono essere conservate in frigorifero per 10 minuti prima di batterle. Quindi devono essere posti in un piatto pulito e asciutto e frullati fino a formare una massa soffice bianca.
- Il pan di spagna sarà poroso se inietti delicatamente e gradualmente le proteine montate in una miscela di zucchero, tuorli e farina. La miscela risultante può essere miscelata solo a mano, spostandosi dall'alto verso il basso, come se si sollevasse lo strato dopo strato. Ricorda che l'impasto non può essere mescolato per lungo tempo, altrimenti perderà la sua consistenza ariosa.
- Il biscotto è meglio cotto in una forma sferica con bordi alti, con un rivestimento antiaderente e un diametro di 24-26 centimetri. Se la forma con un rivestimento antiaderente, è sufficiente accendere. Se non c'è rivestimento, può essere oliato e coperto con pergamena. La forma, prima di stendere l'impasto, va posta in frigorifero per un terzo d'ora. Non è consigliabile riempire il modulo con un impasto di biscotto superiore ai 2/3 della sua altezza, poiché durante la cottura il biscotto aumenterà di circa 1, 5 volte.
- L'impasto dei biscotti non dovrebbe durare a lungo. Dopo aver spostato la pasta nello stampo, dovrebbe essere immediatamente inviata al forno preriscaldato.
- In nessun caso i primi 25-30 minuti non è possibile aprire il forno, altrimenti la torta si depositerà, cioè perde la sua consistenza porosa.
- I prodotti da forno pronti non devono essere immediatamente rimossi dal forno. È più corretto tenerlo nel forno spento altri 10-15 minuti dopo la preparazione.
- Affinché il biscotto possa facilmente cadere dietro lo stampo, dovrebbe essere messo su un asciugamano bagnato per alcuni minuti.
Se segui rigorosamente le regole descritte, invece di una torta schiacciata, otterrai un biscotto delizioso e voluminoso con una consistenza porosa e delicata.
