Per molti, la felce è associata solo a una bella leggenda, che racconta la sua fioritura nella notte di Ivan Kupala. O allevato a casa come una pianta ornamentale con grandi foglie intagliate.
Forse questa conoscenza di molte di queste piante e finisce.
Ma la felce è una pianta piuttosto commestibile, il cui sapore, se adeguatamente preparato, può essere apprezzato anche dai gourmet più capziosi.
Ma la preparazione della felce inizia molto prima di questa azione. Dopo tutto, il gusto dipende da quanto bene è stata effettuata la preparazione.
Dove cresce la felce
- La felce occupa vasti territori. Si trova sia nella parte europea che negli Urali, in Siberia, ma soprattutto in Estremo Oriente.
- Per crescere, scelse radure leggere vicino a foreste miste, prati, burroni, prati paludosi. Si verifica anche nel cortile del villaggio.
- A volte cresce in singoli gruppi, ma più spesso cresce, formando intere colonie.
Ci sono molte specie di felci, ma sono usati solo due tipi di cibo - aquila e struzzo.
La felce è una cultura preziosa che viene utilizzata dalla popolazione per preparare spuntini, piatti principali, conserve o marinatura. Fern viene anche esportata in Giappone, Corea e altri paesi asiatici, dove i piatti di felce sono molto richiesti.
Proprietà utili della felce
- Le foglie di felce hanno tannini, flavonoidi, alcaloidi e glicosidi amari.
- Nei germogli di felce vi sono proteine, carboidrati, acido aspartico, nicotinico e glutammico, tirosina.
- Contiene vitamine: tocoferolo, carotene e riboflavina.
- È ricco di microelementi: potassio, calcio, sodio, magnesio, rame, zolfo, fosforo.
- La felce migliora il metabolismo.
- Ci sono molti iodio nei germogli di felce.
- Sia l'erba che i rizomi hanno effetti antispasmodici, sedativi, antipiretici, antinfiammatori, diuretici, coleretici.
- L'infusione di rizomi aiuta con il dolore nello stomaco, nelle articolazioni ed è anche un buon antielmintico.
Come e quando raccogliere la felce
Non appena appaiono i primi fiori (approssimativamente, all'inizio di maggio), i germogli (rachide) di una felce con un ghirigoro in cima, simile a una lumaca, cominciano a uscire dal terreno. Sono molto rapidamente tirati su, versando il succo. Quindi il gambo si raddrizza, la "chiocciola" nella parte superiore inizia a dispiegarsi e appaiono le foglie. Questo processo richiede solo pochi giorni, il più delle volte cinque o sei.
Dopo questo, la raccolta della felce non può essere effettuata, poiché sarà già inadatta al consumo umano. In primo luogo, la pianta diventerà dura, e in secondo luogo sarà amara, ma, soprattutto, diventerà pericolosa per la salute. Dopotutto, come ogni pianta, accumula non solo sostanze utili, ma anche tossine che assorbe dall'esterno.
Il processo di crescita della felce è suddiviso in diverse fasi:
- Spara. Lo scapo è curvo a forma di chiocciola.
- Sottobosco. Lo scapo inizia ad allungarsi e la punta si stacca da terra.
- Eliminazione della piegatura. Lo scape si allunga verso l'alto, si raddrizza, ma c'è ancora un arrotondamento nella forma di una lumaca che si dispiega.
- Schilze. Linea dritta e la punta è già schierata.
- Il tee. Le foglie iniziano a spiegarsi.
Il momento migliore per la raccolta di una felce è quando è in 3-5 fasi. A quel tempo, i gambi della felce erano già saturi di succo, ma non accumulavano sostanze tossiche dall'ambiente esterno, e non erano ancora diventati rigidi e fibrosi.
La raccolta della felce viene effettuata quando nella terza e quarta tappa è il numero massimo di giovani germogli. Se inizi a raccogliere prima di questo tempo, puoi accidentalmente calpestare i germogli ancora non avvizziti, il che influenzerà negativamente la raccolta dell'anno successivo.
Inoltre, non è consigliabile rompere la felce in modo pulito, è consigliabile lasciare i suoi germogli per un'ulteriore riproduzione.
I germogli di felce adatti alla raccolta non devono essere alti più di 30 cm per la varietà di felci. E si stanno staccando non sul terreno, ma a una distanza di 5 cm da esso. I germogli di felce dovrebbero avere all'incirca la stessa lunghezza e un solo colore (i gambi di diversi colori devono essere ordinati e raggruppati).
Quindi vengono raccolti in fasci, allineati alle cime, allentati con un elastico nella parte inferiore. Le estremità dei piccioli in fasci devono essere tagliate prima dell'uso, ma è possibile tagliarle leggermente.
I fasci di felce vengono conservati prima della spedizione all'ombra degli alberi, senza metterli in un mucchio, in quanto le piante possono deteriorarsi a causa del surriscaldamento. Potete spruzzarli leggermente con acqua fredda. La felce raccolta non è soggetta a una lunga conservazione prima dell'uso. Pertanto, il suo trasporto deve essere curato in anticipo. Metti fasci di felce in tara con un fondo piatto e piatto. Conservare in un luogo dove il sole non cade, ma c'è una buona ventilazione. La durata di conservazione non deve eccedere più di 10 ore dal momento dell'inizio della raccolta delle piante, perché da un lungo immagazzinamento le estremità dei piccioli iniziano a scurirsi e indurirsi, e quindi sarà necessario tagliare nuovamente i piccioli rovinati, riducendo significativamente il volume delle materie prime. Il tempo di conservazione ottimale senza perdita di materie prime di qualità - non più di tre ore.
Se non è possibile portare la felce nel luogo in cui viene elaborata ulteriormente nel tempo, può essere conservata con l'aiuto del sale in diversi modi.
- Gli scapes tagliati in un mazzo dovrebbero essere immersi nel sale e messi in un posto fresco.
- Riempi la felce con acqua fredda salata.
- Preparare un contenitore di vetro, smalto o plastica. Metti uno strato di sale sul fondo. Appoggiate uniformemente sulla felce salina. Salire. Quindi fai qualche strato. Lo strato superiore deve essere salato. Mettono un giogo, si mettono in un posto fresco e se ne vanno per due settimane. Quindi la salamoia viene drenata e l'intero strato di felce viene girato dall'altra parte. Versa di nuovo la salamoia. La durata di conservazione di una tale felce è illimitata.
Se segui tutte le raccomandazioni dei produttori di felce competenti, la raccolta di questa utile e gustosa pianta non causerà problemi e problemi.
