Le melanzane con polpa carnosa e sapore unico sono amate da molti. Piatti da loro sono nutrienti, ma non ad alto contenuto calorico. Più spesso, queste verdure sono utilizzate per preparare contorni e piatti principali, ma questo non è l'unico modo per usarli in cucina. Deliziosa, fragrante e densa zuppa di melanzane. La sua ricetta si rivolge non solo ai buongustai, ma anche alle persone a dieta.
Funzioni di cottura
I principi generali della cottura della zuppa di melanzane rimangono gli stessi della cottura di primi piatti simili di altre verdure. Tuttavia, la tecnologia di cottura della zuppa di melanzane ha caratteristiche specifiche.
- Le melanzane contengono una sostanza dannosa che dà loro rancore. Per liberarsene, le verdure sono imbevute di soluzione fisiologica. Per prepararlo, si prelevano 10-20 g di sale per litro d'acqua. In acqua salata, melanzane, tagliate a pezzi grandi o piccoli, tenere per 20-30 minuti. Dopo di ciò, vengono lavati accuratamente per rimuovere il sale in eccesso e asciugati con i tovaglioli.
- Le melanzane sono fritte o cotte prima di aggiungerle alla zuppa. La cottura consente di preparare un pasto dietetico, per preservare tutte le proprietà benefiche delle melanzane.
- Quando si cuociono le zuppe in crema, le verdure che compongono il piatto vengono solitamente macinate da un frullatore. Puoi farlo quando cucini la zuppa di purea di melanzane, ma una consistenza più delicata ti permette di far passare le verdure attraverso un setaccio. In questo caso, la mesh non mancherà alla ruvida pelle di melanzane e pomodori. Se non hai intenzione di tagliare le verdure con un setaccio, dovranno essere pulite prima di aggiungere alla zuppa.
- Per dare alla zuppa un delicato sapore cremoso, puoi aggiungere latte, panna, formaggio tritato. Questi alimenti sono più spesso aggiunti per ultimi, quando le verdure sono già schiacciate. Dopo l'introduzione di questi ingredienti, la zuppa deve essere bollita e fatta bollire per 1-2 minuti. Se ciò non viene fatto, si deteriorerà rapidamente.
La zuppa di purea di melanzane è ben servita con i crostini di pane. Non esagerare cospargendolo con erbe fresche. Dopo aver riempito un piatto con panna acida, lo renderai ancora più tenero e nutriente.
Zuppa di melanzane con aglio
ingredienti:
- melanzane - 0, 6 kg;
- cipolle - 100 g;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- timo - 2-3 ramoscelli;
- aceto balsamico - 20 ml;
- acqua o brodo - 0, 5 l;
- olio d'oliva - 80 ml;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le melanzane, affettarle con rondelle di circa 1 cm di spessore o meno. Salati, lasciare per 10-15 minuti.
- Sbucciare l'aglio, tagliarlo a piatti.
- Liberare le cipolle dal guscio, tritare finemente.
- Risciacquare le melanzane con acqua fredda. Friggerli in olio vegetale, usando circa la metà di questo prodotto.
- Aggiungi rametti di aceto balsamico e timo. Far sudare le melanzane a fuoco basso sotto il coperchio per 5 minuti.
- Mettilo nella padella.
- Riscaldare l'olio rimanente in una padella pulita.
- Metti la cipolla e l'aglio, friggi le verdure per 5-7 minuti, trasferiscile nelle melanzane.
- Riempi le verdure con acqua o brodo.
- Portare a ebollizione, far bollire la zuppa per 15-20 minuti.
- Macinare il contenuto della padella con un frullatore.
- Salare, condire la zuppa, far bollire per 2 minuti.
Quando servite al tavolo, la zuppa può essere riempita con panna acida o maionese, aggiungere crostini all'aglio o verdure fresche.
Zuppa di crema di melanzane con verdure
ingredienti:
- melanzane - 0,4 kg;
- patate - 0, 3 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- Pepe bulgaro - 0, 2 kg;
- cipolle - 100 g;
- radice di sedano - 70 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- succo di limone - 20 ml;
- alloro - 1 pz.;
- curcuma - un pizzico;
- sale, pepe - a piacere;
- acqua o brodo - 1, 5 l;
- olio vegetale - 20 ml;
- verdure fresche - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti, immergerle in acqua salata per 20 minuti. Risciacquare, asciugare con un asciugamano.
- Sbucciare le carote e la radice di sedano, tagliarle a cubetti di 7-8 mm.
- Semi di pepe, togliere il gambo, tagliare in piccoli quadrati di carne.
- Tagliare gli spicchi d'aglio in 3-4 pezzi.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a cubetti.
- Nella teglia, stendi il foglio, metti i pezzi di verdura.
- Mescolare il succo di limone e il burro, cospargere le verdure con la miscela risultante.
- Riscalda il forno a 200 gradi, mettici dentro una melanzana.
- Cuocere per 30 minuti.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e mezzo centimetro.
- Far bollire l'acqua o il brodo, mettere le foglie di alloro, sale e spezie in una casseruola, mettere le patate in brodo bollente.
- Bollire fino a quando le patate sono tenere.
- Aggiungi le verdure al forno, continua la cottura per 10 minuti.
- Macinare il contenuto della padella con un frullatore ad immersione rimuovendo l'alloro dalla padella.
- Aggiungi verdure tritate, porta a ebollizione.
- Cuocere per 5 minuti, togliere la padella dal fuoco.
Nell'ultima fase è possibile aggiungere alla zuppa 100 g di formaggio fuso grattugiato o 50 g di burro. Quindi il sapore della zuppa sarà più tenero e morbido.
Crema di melanzane e crema di formaggio
ingredienti:
- melanzane - 0,4 kg;
- pomodoro - 150 g;
- porro - 100 g;
- aglio - 1 spicchio;
- acqua o brodo - 0, 6 l;
- olio d'oliva - 20 ml;
- burro - 40 g;
- Erbe provenzali, noce moscata, sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare le melanzane a metà per il lungo, cospargere di sale.
- Dopo 20 minuti, sciacquare, asciugare, irrorare con olio d'oliva, avvolgere in un foglio e inviare per 30-40 minuti in un forno preriscaldato a 200 gradi.
- Tagliare l'aglio e la cipolla in pezzi di qualsiasi forma, friggere per 5 minuti in burro fuso.
- Tagliare il pomodoro e immergerlo in acqua bollente per 2 minuti, quindi trasferirlo in una ciotola di acqua fredda. Sbuccia, taglia.
- Aggiungere i cubetti di pomodoro alle cipolle e all'aglio, stufare le verdure per 5 minuti.
- Riempire con acqua o brodo, cuocere per 5-10 minuti dopo l'ebollizione.
- Aprire le melanzane cotte, togliere la polpa con un cucchiaio.
- Aggiungere la polpa di melanzana alla zuppa, cuocere per 5 minuti.
- Usando un frullatore, tritare il contenuto del piatto.
- Aggiungi sale, spezie e spezie.
- Tagliare il formaggio a pezzetti.
- Portare a ebollizione la zuppa, aggiungere il formaggio. Quando è completamente sciolto, togli la padella dal fuoco.
Un piatto fatto secondo questa ricetta si riferisce alla cucina francese. Servitelo con crostini di grano.
Zuppa di purea di melanzane dietetiche
ingredienti:
- melanzane - 0, 3 kg;
- pomodoro - 150 g;
- cipolle - 100 g;
- aglio - 1 spicchio;
- acqua - 0, 3 l;
- latte - 0, 2 l;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tritare le verdure, mettere in una teglia. Pre-impregnare la melanzana in soluzione salina, sciacquare e asciugare con un canovaccio da cucina.
- Metti la forma con le verdure nel forno e inforna per 30 minuti.
- Metti le verdure nella padella, copri con acqua.
- Dopo aver fatto bollire il contenuto della pentola, fai bollire la zuppa per 10 minuti.
- Pulire la massa vegetale attraverso un setaccio, restituirlo al brodo vegetale.
- Aggiungi sale, spezie e latte.
- Porta di nuovo a ebollizione la zuppa, cuoci per 5 minuti e servi.
Se il latte in questa ricetta viene sostituito con crema, la zuppa risulterà ancora più gustosa, ma più nutriente.
La zuppa di melanzane ha una consistenza delicata, morbida, ma allo stesso tempo saporita. È nutriente, ma utile. Alcune delle varianti di questo piatto sono adatte per il cibo dietetico.
