Kholodets è un eccellente snack di carne che può essere preparato da qualsiasi casalinga. La cosa principale è scegliere la carne giusta per questo.
- Piedi, coda, testa, orecchie, labbra sono adatti per l'aspic. Sono loro che, quando sono cotti, danno un tale brodo che si indurisce bene.
- Più grasso è la carne, più gustoso risulterà aspic.
- La carne per la gelatina dovrebbe essere fresca, poiché è conservata nel freezer e influenza il sapore.
Regole per la conservazione della gelatina
Infatti, il muscolo è pronto per essere mangiato subito dopo la solidificazione. Ma spesso risulta così tanto che persino gli ospiti invitati non riescono a farcela. Che cosa poi fare con esso? Come conservare?
Aspic: un piatto classico. E 'stato preparato prima. Poi, quando non c'erano i frigoriferi. A quei tempi l'aspic veniva cucinato solo in inverno, o se i proprietari avevano il loro ghiacciaio o la propria cantina fredda, dove la temperatura non saliva nemmeno in estate sopra + 8-10 °. Il futuro aspic è stato versato in ciotole, muffe, raffreddato, ben coperto di coperchi e portato al freddo. Come tale, l'aspic è stato conservato per 1-2 settimane. La cosa principale è che i piatti dovrebbero essere puliti e non ci dovrebbero essere additivi trattati termicamente nella barbabietola fredda. Bene, il sale in esso avrebbe dovuto essere abbastanza, perché è un conservante eccellente.
Nel nostro tempo, quando è apparso il frigorifero, le hostess mandano lì la carne in gelatina finita. E lui è ben tenuto lì. Ma al fine di mantenere la gelatina sparita, deve essere adeguatamente preparata per la conservazione.
- La gelatina viene versata in contenitori puliti di plastica o smaltati.
- Se viene raccolto per il futuro, non mettere verdure, carote fresche, aglio crudo o cipolle, poiché i prodotti aggiunti in forma grezza ridurranno significativamente la durata di conservazione della gelatina.
- Più grasso è il brodo, migliore sarà la conservazione della gelatina. Il brodo grasso, durante il congelamento, forma uno spesso strato di grasso sulla superficie della gelatina, che sarà una sorta di otturatore o sigillante che non consente il passaggio dell'aria. Dopotutto, l'ossigeno, entrando in interazione con i prodotti, degrada la loro qualità e contribuisce al danno (prokisaniyu, fermentazione).
- La tara con la forza muscolare deve essere chiusa con un coperchio o una pellicola trasparente. A causa di ciò, non assorbe odori estranei e non dà il suo sapore di aglio (cipolla) ad altri prodotti nel frigorifero, non ha accesso all'ossigeno per questo.
- Il luogo di conservazione ottimale per il patogeno è un ripiano nel frigorifero più vicino al freezer. A questo punto, la temperatura è leggermente superiore a 0 °, e questo è abbastanza per far si che il muscolo non si rovini.
- Se lo metti sotto, dove si trovano le verdure e la temperatura è di 6-8 °, allora la gelatina dovrà essere consumata entro 1-2 giorni. Tuttavia, la carne è un prodotto deperibile e quindi non si dovrebbe rischiare la salute.
Si ritiene che la gelatina possa essere conservata nel congelatore. Ma per confutare questo, è sufficiente ricordare come l'aspico era immagazzinato in inverno nei villaggi. Se fuori c'è un forte gelo, allora l'aspic, esposto nel passaggio, deve essere avvolto con una coperta in modo che non si congeli.
Così fanno le casalinghe moderne che vivono in un appartamento confortevole con un balcone e in inverno sopportano muscoli. E tutto perché , completamente congelato, può essere memorizzato per un massimo di due mesi. Ma cosa gli succede dopo? Se lo porti in calore, inizia a sciogliersi attivamente. E dopo pochi minuti su un piatto sarà un pezzo di gelatina galleggiante nel liquido. Anche se non permetti che si sciolga e inizi a mangiare subito, noterai che la sua qualità non sarà perfetta, perché il liquido cristallizza nel freezer e diventa ghiaccio normale.
Nel frattempo, ciò non significa che la gelatina non possa essere conservata nel congelatore. Ci sono delle eccezioni Ad esempio, la padrona di casa ha preparato una padella con marmellata, ma tutti hanno già mangiato e non lo distruggeranno nel prossimo futuro. In questo caso, puoi metterlo in un contenitore, chiuderlo bene e metterlo nel congelatore. Tuttavia, in futuro la gelatina può essere utilizzata solo per la cottura della zuppa. Per fare questo, toglilo dal freezer, spostalo nella padella e porta ad ebollizione. Quindi aggiungere verdure o cereali e cuocere la zuppa.
Padrona della nota
- Non conservare la gelatina, che per qualche tempo era calda, per esempio su un tavolo festivo. La durata di conservazione di tale gelatina non più di un giorno.
- Si ritiene che il rafano grattugiato, cosparso sul piatto già preparato, non consenta all'aspo di rovinarsi rapidamente.
- Se la gelatina ha un odore sgradevole o ha cambiato colore, non puoi mangiarla già.
Ma per non diventare perplesso su come conservare la gelatina, ha bisogno di essere cotta per tutto il tempo che puoi mangiare in uno o due giorni.
