Il gusto e l'aroma del vino di mirtillo di solito non causano alcuna lamentela. Nobile tono ricco, gusto morbido e armonioso, retrogusto, che ricorda alcune varietà di vini nobili - tutto questo rende possibile il vino di mirtilli, che è preparato in casa, una delle bevande alcoliche più rispettate. Questa bacca è adatta per la produzione di qualsiasi vino: tavola, dessert, così come liquori e tinture.
Sottigliezze della tecnologia
Non è raro che un mosto di mirtillo si "ammali", a causa del quale la bevanda non viene fuori affatto o risulta essere insipida e fangosa. Pertanto, è necessario osservare la tecnologia di produrre il vino di mirtillo esattamente.
- Solo i mirtilli freschi sono buoni per la vinificazione, ovvero raccolti nelle ultime 24 ore. Le bacche dovrebbero essere mature, ma non troppo mature. È necessario ordinarli attentamente, buttando fuori non solo le foglie, ma anche le bacche accartocciate.
- Sulla superficie delle bacche vivono batteri che rendono possibile la fermentazione senza l'aggiunta di componenti aggiuntivi. I mirtilli non fanno eccezione. Ma se non viene lavato e si basa sul lievito di mirtillo, il risultato è imprevedibile. Uno dei principali requisiti nella produzione di vini di mirtilli - il mantenimento della purezza. Per impedire l'ingresso di microrganismi patogeni nel mosto è impossibile. Pertanto, è necessario lavare le bacche, e questo dovrebbe essere fatto bene.
- Quando si lavora con i mirtilli, è logico indossare guanti chirurgici sulle mani. Ciò impedirà ai batteri di entrare nel mosto dalle mani e proteggerà le mani stesse dal succo di mirtillo, che tende a tingere la pelle di blu.
- Secondo alcune ricette, per ottenere il mosto dopo il blocco è necessario il succo di mirtilli, ma i produttori esperti affermano che questo approccio è giustificato per qualsiasi altra bacca, eccetto i mirtilli. Da questo, il succo deve essere spremuto immediatamente, mentre è fresco. Per fare questo, impastare la bacca e spremere il succo dalla polpa risultante attraverso una garza. Sarà inferiore a quello che succederebbe quando si utilizza una tecnologia tipica, ma il rischio che il vino si deteriori, non avendo il tempo di maturare, in questo caso è ridotto al minimo.
- Al fine di evitare la cessazione anticipata della fermentazione, non è necessario diluire troppo il succo di mirtillo: il rapporto massimo è di 2 litri di acqua per 1 kg di mirtilli.
- Per migliorare la fermentazione, indipendentemente dalla ricetta del vino mirtillo, è possibile aggiungere un po '(0,4 g) di cloruro di ammonio a 1 l di mosto.
- L'opzione ideale è usare il mosto di mirtillo per la fermentazione del lievito di vino della cultura pura, sebbene molti viticoltori utilizzino la pasta madre fatta in casa e ottengano un buon risultato. Per fare lievito in casa dall'uvetta, 150 g di frutta secca devono essere riempiti con zucchero semolato in una quantità di 50 g, versare acqua tiepida per farlo 2 cm sopra il livello di uva passa e mettere in un caldo fermento per 8-9 giorni.
Per il resto, la tecnologia di produzione del vino di mirtillo differisce poco dalle bevande da altre bacche. L'unica differenza è un lungo periodo di chiarificazione, quindi devi essere paziente.
Ricetta Classic Blueberry Wine
ingredienti:
- mirtilli - 2 kg;
- acqua - 1 l;
- zucchero - 0,5 kg;
- fermentazione del vino - 50 ml (o 2 g di lievito di vino di coltura pura).
Metodo di preparazione:
- Riscalda le bacche nel bagno d'acqua: danno più caldo il succo. Macinare con un frullatore ad immersione. Mettere la polpa in una garza, piegare in 3-4 strati, spremere il succo attraverso di essa.
- Diluire il succo con acqua bollita, raffreddato a 25 gradi.
- Aggiungere 0,3 kg di zucchero semolato.
- Mettere in una bottiglia di vetro ben lavata, installare un sigillo d'acqua sul collo.
- Dopo una settimana, versare mezzo bicchiere di mosto attraverso una cannuccia, sciogliere 0, 2 kg di zucchero e rimettere lo sciroppo nella bottiglia.
- Sarà bene vagare il mosto di mirtillo a una temperatura compresa tra 20 e 25 gradi, non inferiore e non superiore. Il processo sarà lungo, dura circa un mese e mezzo. Se dura più a lungo, allora il mosto dovrà essere versato in un altro contenitore, facendo attenzione a non traboccare il sedimento e lasciare la fermentazione già in esso.
- Dopo la fermentazione, la bevanda viene versata, liberata dai sedimenti, versata in un contenitore pulito, chiusa e spostata in una stanza più fresca (16-20 gradi). Qui il vino sarà difeso. Ci vorranno da 3 mesi a un anno. Finché il vino non è completamente chiarito, va versato una volta al mese e mezzo, separandolo dal sedimento.
- Il vino finito viene imbottigliato. È conservato per 3 anni.
Secondo questa ricetta, otterrai circa un litro e mezzo di vino da tavola con una forza di 10-12 gradi.
Vino al mirtillo fatto in casa con miele
ingredienti:
- mirtilli - 1, 5 kg;
- acqua - 2 l;
- zucchero - 1, 2 kg;
- miele calce o floreale - 0, 2 kg;
- vino di avviamento - 60 ml (o 2, 5 g di lievito di vino di cultura pura).
Metodo di preparazione:
- Schiacciare i mirtilli puliti, spremere il succo dalla poltiglia, prima di riempirlo con 0,5 l di acqua calda bollita.
- Prepara uno sciroppo dall'acqua rimanente, zucchero e miele, mescola con succo di mirtillo.
- Il vino deve essere fermentato in un contenitore sotto il sigillo ad una temperatura di 22-25 gradi. Dopo che il processo di fermentazione è completato, deve essere drenato, liberato dai sedimenti e messo in una stanza più fredda per alleggerire.
- Dopo 3-6 mesi, quando il vino diventa trasparente, deve essere drenato, lasciando il sedimento nella bottiglia, filtrato, imbottigliato.
Secondo questa ricetta tradizionale, i vini da tavola semidolci e dolci sono fatti, la loro forza è da 10 a 14 gradi.
Mirtilli versati
ingredienti:
- mirtilli - 1, 5 kg;
- vodka - 1, 5 l.
Metodo di preparazione:
- Versare i mirtilli puliti e sbucciati in un barattolo da tre litri.
- Riempi la bacca con la vodka.
- Chiudi il barattolo con un coperchio capron, avvolgi la carta sopra e posizionalo al sole. Agitare la lattina una volta alla settimana.
- Dopo 3 mesi, rimane per filtrare la bottiglia, imbottigliata. Tienili meglio inclinato.
Il risultato è una bevanda abbastanza forte con un colore e un aroma piacevoli. Beve facilmente, ma non puoi chiamarlo dolce.
Tintura di mirtillo
ingredienti:
- mirtilli - 0, 6 kg;
- vodka - 0,5 litri;
- acqua - 100 ml;
- zucchero semolato - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Scegli, lava i mirtilli. Versare in una bottiglia da 1,5 litri attraverso l'imbuto. Puoi usare due con una capacità di 0, 75 litri, ma poi tutti gli ingredienti elencati nella ricetta dovrebbero essere divisi equamente.
- Versare lo zucchero nella bottiglia, versare acqua e vodka. Insistere in un luogo caldo per 21 giorni, agitando la bottiglia ogni giorno.
- Filtrare l'infusione, versare nelle bottiglie in cui verrà conservato.
L'infuso può essere bevuto o usato per fare il liquore al mirtillo.
Liquore ai mirtilli
ingredienti:
- tintura di mirtillo - 1 l;
- zucchero semolato - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Mescolare l'infuso con zucchero e calore per dissolverlo. Cerca di non portare ad ebollizione.
- Raffreddare, imbottigliare e conservare.
Un po 'di liquore è fatto anche dalla polpa rimasta dalla preparazione del liquore. Per fare questo, è pieno di zucchero, posto in una bottiglia. Dopo un mese, la polpa viene spremuta, il liquido risultante viene filtrato e bevuto.
Vini di mirtilli
ingredienti:
- uva (rosso) - 5 kg;
- mirtilli - 2, 5 kg;
- zucchero semolato - 0, 25 kg.
Metodo di preparazione:
- Da mirtilli e uva non spremuti, spremere il succo, mescolare.
- Aggiungi lo zucchero alla miscela.
- Scolarlo nella bottiglia (con sigillo d'acqua) per la fermentazione.
- Dopo la fermentazione, trasferire in un'altra bottiglia, lasciare riposare il vino.
- Scolare, liberando dai sedimenti, filtrare. Dopodiché, resta da imbottigliare.
Il vino secco preparato secondo questa ricetta è raffinato e originale, ha un bouquet unico.
