Calvados in casa

Il Calvados originale è stato realizzato in una sola delle regioni della Francia, in Normandia, per più di quattro secoli. Questo è il sidro distillato, infuso in botti di rovere. Per lungo tempo, fu considerato una bevanda dei poveri, ma con una piuma leggera Remarque divenne popolare tra i rappresentanti di varie classi. Il segreto della sua preparazione è nella scelta di alcune varietà di mele coltivate appositamente per questo tipo di bevanda forte. Si crede che la bevanda fatta da altre varietà di mele, il calvados non è, i viticoltori chiamano già acquavite di mele. In effetti, il Calvados è anche un brandy di mele, ma con un nome commerciale. Se non insegui l'esattezza della dicitura, dovrebbe essere riconosciuto che il Calvados può essere fatto a casa da tutti e come esattamente chiamarlo è un problema minore.

Funzionalità tecnologiche

Fare il brandy di mele a casa è un compito che tutti possono gestire, ma non è facile. Dovresti essere paziente, perché questo processo è lungo, e anche per studiare le sottigliezze della tecnologia, in modo che la bevanda finita assomigli più a un vero Calvados.

• La qualità della materia prima finita inciderà sicuramente sulla qualità del calvados finito. Non dovresti prendere mele marce, sperando che il processo di distillazione sia avanti. Nel migliore dei casi, una bevanda del frutto rovinato avrà note sgradevoli, nel peggiore dei casi, nella prima fase, la materia prima non fermenterà, ma marcirà.
• Tali varietà di mele, utilizzate nella produzione del Calvados originale, non si trovano nei giardini russi. Ottenere il bouquet giusto aiuterà una combinazione di successo di diverse varietà di mele, che devono essere varietà tardive. La migliore combinazione è la seguente: 7 parti di mele dolci amare, 2 parti di frutta acida e 1 parte di bitter (crostata).
• In alcune ricette che si possono trovare su Internet, si consiglia di lavare e sbucciare le mele dalle sementi per preparare il sidro Calvados, per usare puro succo di mela senza polpa per questo scopo. Se segui questi consigli, non otterrai il Calvados a casa. Innanzitutto, è impossibile lavare le mele in modo che i batteri vivi che forniscono la fermentazione siano conservati su di essi. Il massimo che si può fare con i frutti è quello di pulirli con un panno asciutto per rimuovere la polvere. In secondo luogo, i semi di mela aiutano a dare al drink futuro il sapore desiderato, quindi dovresti tritare il frutto insieme al nocciolo e alla buccia.
• È possibile raccogliere mele per la preparazione di bevande alcoliche, compreso il calvados, solo con tempo asciutto, almeno un paio di giorni dopo l'ultima pioggia. Altrimenti, il lievito sulla superficie del frutto potrebbe essere troppo piccolo per la piena fermentazione.
• Una delle fasi della cottura del Calvados è la distillazione del sidro di mele. In questo caso, la qualità del chiaro di luna e le condizioni della distillazione sono importanti. Quindi, non si dovrebbe permettere alla bevanda di riscaldarsi sopra 85 gradi, e si dovrebbe anche fermare la distillazione quando la fortezza del brandy risultante scende a 30 gradi. Non si dovrebbe esporre la bevanda alla doppia distillazione, poiché in questo caso perderà completamente le note aromatiche caratteristiche del Calvados. La prima e l'ultima porzione del liquido ottenuto per distillazione (10% ciascuno) può contenere sostanze tossiche, quindi dovranno essere versate.
• Un requisito importante nella preparazione del Calvados, sia in ambienti industriali che domestici, è di insistere per lungo tempo in botti di rovere. Se si ottiene questo non ha funzionato, è possibile migliorare la bevanda come segue:
  • Regola i blocchi di quercia per fare le patatine sotto forma di patatine, evitando di entrare nelle schegge di corteccia di quercia, che daranno alla bevanda un sapore amaro.
  • Versare "chips" di quercia sul fondo dei barattoli di vetro.
  • Versare il Calvados in lattina.
  • Lattine con coperchio in metallo, come la composta, e lasciare per 8-12 mesi.
  • Apri le lattine, filtra la bevanda e versala nelle bottiglie di vetro. Tapparli, preferibilmente con tappi di quercia.

Se prepari il Calvados secondo la tecnologia classica, lo proverai non prima di un anno. Se vuoi semplificare e velocizzare il processo, puoi fare una bevanda che imita il Calvados, ma in realtà è una tintura di mela.

Classica ricetta del calvados fatta in casa

Composizione (per 1, 5-1, 6 l calvados):

• mele di varietà amaro-dolce - 14 kg;
• mele di varietà aspre - 4 kg;
• mele di varietà crostata - 2 kg.

Metodo di preparazione:

• Dopo aver raccolto le mele raccolte, scartando la stropicciata, il marcio e il verme, asciugare delicatamente il frutto selezionato con un panno morbido, rimuovere il gambo.
• Taglia le mele, senza pulirle e rimuovendole dal seme, in pezzi di dimensioni arbitrarie. Passare attraverso uno spremiagrumi o tritare con un tritacarne, robot da cucina.
• Mettere i contenitori con la polpa in un luogo caldo, ma non soleggiato, coperto con un panno. Lasciala vagare per 24-48 ore. Per tutto questo tempo, rimuovere la schiuma formata sulla superficie e mescolare il succo di mela.
• Attraverso la garza piegata in 4 strati, spremere il succo dalla polpa e metterlo per un altro giorno a stare in piedi.
• Scolare il succo attraverso un tubo di gomma in una bottiglia grande, dove continuerà a fermentare. Cerca di evitare di cadere nella sua polpa (sedimento).
• Chiudere la bottiglia con un sigillo d'acqua o semplicemente mettere un guanto di gomma sul collo, pre-forare una delle dita.
• Metti la bottiglia in una stanza con una temperatura di 20-25 gradi e attendi che la fermentazione finisca. Di solito questo processo richiede circa due mesi. Alla sua fine indicherà un guanto caduto.
• Versare il sidro ottenuto in un cubetto e procedere alla distillazione. Non dimenticare la necessità di versare "teste" e "croce". Se è stata utilizzata la quantità di ingredienti indicata in questa ricetta, il primo e l'ultimo 0, 2 litri devono essere vuotati, cioè in un vetro sfaccettato. La produzione sarà di circa 1, 5 litri di bevanda in polvere di 40-45 gradi - tutto dipende dalla qualità delle materie prime e dalla forza del vino di mele utilizzato per la distillazione.
• Il brandy di mele prodotto a seguito della distillazione deve essere posto in una botte di rovere o versato in bottiglie di vetro, aggiungendo trucioli di rovere e chiudendolo con tappi di quercia (la prima opzione è preferibile). Insistere per un drink per almeno 8 mesi (se hai abbastanza pazienza, allora puoi insistere ancora più a lungo - in questo caso, la bevanda sarà di qualità superiore). Non è prevista la possibilità di abbreviare i tempi di detenzione di una prescrizione
• Colare la bevanda infusa attraverso una garza piegata in più strati due o tre volte. Bottiglia e tapparli. È possibile mantenere un tale Calvados per tre anni, ma quasi nessuno ha la pazienza di aspettare così a lungo.

L'olio di Calvados fatto in casa preparato secondo la ricetta classica differisce nelle sue qualità organolettiche dalla bevanda originale.

Una ricetta semplice per il Calvados di mele fatto in casa

La composizione (1, 5 l):

• mele - 2 kg;
• vodka - 1 l;
• acqua - 0, 15 l;
• zucchero - 0, 2 kg;
• vanillina - 1 g.

Metodo di preparazione:

• Raccogli le mele incorrotte, lavale, asciugale, taglia l'anima.
• Taglia le mele a cubetti, circa un centimetro o un po 'meno.
• Mescolare lo zucchero con la vanillina, è possibile utilizzare lo zucchero vaniglia anziché la vanillina, ma poi è necessario assumere 10 g.
• Lavare bene il barattolo da tre litri.
• Versare mele e zucchero a strati.
• Mescolare la vodka con acqua e riempirla con le mele.
• Coprire la lattina con un panno e riporla in un luogo buio per 2 settimane. Di tanto in tanto, agitare la lattina mentre si mescola il contenuto.
• Dopo 14 giorni, rimuovere la massa di mela dal barattolo, filtrare il liquido rimanente, passando la garza piegata in diversi strati.

Una simile tintura imita solo il gusto e l'aroma del vero Calvados, tuttavia, a molti piacerà.

Calvados di mele e pere

La composizione (1, 5 l):

• mele - 1, 5 kg;
• pere - 0, 35 kg;
• zucchero vanigliato - 100 g;
• zucchero - 150 g;
• acqua - 0, 2 l;
• vodka - 1 l.

Metodo di preparazione:

• Separare le mele e le pere, lavarle e asciugarle bene.
• Tagliare il frutto in 4 pezzi, tagliare il nucleo con i semi.
• Tagliare le mele e le pere a cubetti non più grandi di un centimetro.
• Metti le mele sul fondo di un barattolo da tre litri, le pere sopra di loro.
• Versare con lo zucchero vanigliato, riempire con la vodka.
• Insistere la bevanda in un luogo buio per 10 giorni. Mescolare periodicamente il contenuto del barattolo, scuotendolo.
• Rimuovere le mele e le pere dal barattolo, filtrare il liquido rimanente.
• Scolare il liquido in una casseruola e portare a ebollizione.
• Far bollire 0, 2 l di acqua, sciogliendo lo zucchero in esso.
• Versare lo sciroppo in una pentola di bevanda bollente.
• Far bollire la miscela per mezz'ora con un fuoco molto lento.
• Raffreddare la bevanda a temperatura ambiente.
• Bottiglia, sigillo e conservare in un luogo fresco.

Tale Calvados risulterà meno forte di quello cotto tradizionale e dolciastro. Questa imitazione della bevanda originale piacerà alle donne.

Home Calvados, ovviamente, sarà diverso dal vero, prodotto in Francia, anche se seguirai la tecnologia tradizionale. Tuttavia, questa differenza sarà visibile solo ai veri intenditori del brandy di mele. La maggior parte dei nostri compatrioti, i Calvados, cucinati a casa, sembrano un po 'diversi dal presente. Gli ospiti apprezzeranno sicuramente i tuoi sforzi.