Pasta da pasticceria

Pasta da pasticceria

Le torte possono essere molto diverse: fritte e al forno, dolci e snack, con carne, frutta, funghi, verdure o altri ripieni. Ma il gusto di questi prodotti dipende non solo dal metodo di preparazione e di riempimento, ma anche dalla base di farina con cui è coperto questo ripieno. L'impasto sui tortini rende il lievito e il vapido, ricco e ordinario. Esistono molti modi per preparare e preparare la pasta frolla, e ogni casalinga può scegliere un'opzione in base alle proprie preferenze gastronomiche e alla disponibilità di determinati prodotti nella casa.

Funzioni di cottura

La complessità di preparare l'impasto dipende dalla ricetta. La tecnologia più difficile di impastare la pasta lievitata, come è fatto con il metodo spugna. Questo processo è lungo, ha molte sfumature. Il modo più semplice per impastare un semplice impasto non lievitato, anche la padrona di casa novizio può gestire questo compito. Nonostante le differenze significative nella tecnologia di produzione di diversi tipi di pasta per torte, ci sono diversi punti generali che rimangono comunque pertinenti. La loro conoscenza consentirà di evitare errori e ottenere il risultato previsto anche per un cuoco inesperto.

  • Maggiore è la qualità della farina, più saporito sarà la cottura. L'elasticità dell'impasto dipende dalla qualità della farina, che è particolarmente importante quando è necessario stenderla sottilmente. Le torte di farina di bassa qualità non sono appetitose nell'aspetto, spesso hanno un sapore sgradevole.
  • Prima di combinare la farina con altri ingredienti, è necessario setacciarlo. I cuochi esperti eseguono questa manipolazione due volte. Il suo scopo non è solo quello di liberare la farina dai piccoli rifiuti e dalle larve di insetti, ma anche di saturarlo con l'ossigeno. Dopo aver setacciato la farina diventa friabile e leggera, è facile combinarla con altri ingredienti, evitando la formazione di grumi. La cottura da tale farina è più tenera e ariosa che da quella integrale.
  • La classica pasticceria è il lievito. Può essere messo su lievito vivo o secco. Questi ultimi sono ad alta velocità, l'impasto li sale più velocemente. Se l'impasto viene impastato con lievito secco, viene spesso utilizzato dopo il primo sollevamento. L'impasto, messo su lievito pressato, schiacciato più volte, almeno due volte.
  • I più deliziosi sono dolci fatti con pasta lievitata dolce. Burro è chiamato a causa della presenza nella composizione di un numero significativo di uova, burro o margarina. Rendono più pesante l'impasto, quindi viene trasformato nel metodo a spugna. Per fare questo, il lievito attivato viene mescolato con latte, zucchero e parte della farina, aspettando che tale infusione venga, e quindi introducendo grassi e uova.
  • L'impasto di lievito è capriccioso, ha paura delle correnti d'aria. Alcune casalinghe affermano addirittura di essere in grado di rispondere al rumore e al cattivo umore. Preparare la pasta di lievito su polpette, è necessario assicurarsi che la stanza sia calda. Non è necessario riorganizzare il contenitore con l'impasto da un posto all'altro, ma non fa male a premere di tanto in tanto.
  • L'impasto con torta dolce può anche essere ricco e ordinario. Le torte di pasta non lievitate sono quasi morbide e gustose come l'impasto di lievito. Da un semplice impasto senza lievito i prodotti possono sembrare freschi, ma sono meno calorici e adatti a cibi magri e vegetariani.
  • L'impasto per torte fritte è reso leggermente meno denso rispetto a quello cotto.

Anche con un buon impasto, le torte possono essere poco appetitose se non vengono cotte correttamente. Il forno è riscaldato per mettere in una padella con torte. I prodotti prima danno il tempo di separarsi. Per renderli marroni, devono essere imbrattati di tuorlo. Lean pasticcini invece di tuorli ingrassano.

Pasta per paté di lievito classica

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,5 kg;
  • lievito vivo (pressato) - 30 g;
  • latte - 0, 25 l;
  • burro - 50 g;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • zucchero - 20 g;
  • sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Riscalda il latte a una temperatura di 30-40 gradi, sbriciola il lievito, aggiungi lo zucchero. Mescolare fino a quando i componenti disciolti si sciolgono nel latte. Attendere fino a quando il latte è coperto di schiuma, che è la prova che il lievito si è guadagnato. Se, dopo 15-20 minuti, il tappo di gommapiuma non appare o è molto basso, il lievito è di scarsa qualità, dovranno essere sostituiti da altri e il lievito madre sarà di nuovo preparato.
  • Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. Se si scioglie il burro a fuoco basso, non farlo bollire, altrimenti l'impasto potrebbe risultare duro.
  • Rompi un uovo in una ciotola, scuotilo con una forchetta e il sale.
  • Quando la pasta madre è pronta, versa l'uovo e il burro, frusta con una frusta o semplicemente mescola bene.
  • Setacciare la farina. Versando il tutto in una base liquida con le parti e impastandolo, impasta l'impasto. In primo luogo, è consigliabile mescolare i prodotti con le mani, quindi è necessario deporre l'impasto sul tavolo e completare il processo di impastare l'impasto con le mani. L'impasto viene fermato quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani.
  • Mettere l'impasto in una padella alta ma non ampia, coprirlo con un panno e riporlo in un luogo caldo.
  • Dopo circa 1, 5 ore l'impasto aumenterà, aumentando di volume di 2-2, 5 volte. Tiralo verso il basso e vai a controrilanciare.

Dopo aver risuscitato l'impasto, lo impastano e iniziano a formare polpette. Il tempo totale di preparazione dell'impasto per questa ricetta è di 2, 5-3 ore.

Impasto di lievito per polpette istantanee su lievito secco

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 65 kg;
  • lievito secco ad alta velocità - 10 g;
  • sale - 2-3 g;
  • zucchero - 40 g;
  • latte - 0, 5 l;
  • olio vegetale raffinato - 40 ml.

Metodo di preparazione:

  • Riscaldare il latte a 30-40 gradi, mescolare con zucchero e lievito. Se il liquido è caldo, il lievito "muore", in un ambiente freddo, si rifiuteranno di "lavorare".
  • Quando il lievito è pronto, cioè, è coperto da una spuma soffice, versare olio in esso, aggiungere sale e mescolare bene.
  • Versare la farina setacciata nelle parti, impastare la pasta.
  • Metti l'impasto in una casseruola, copri con un asciugamano umido e mettilo in un luogo caldo per sollevarlo.
  • Dopo 1-1,5 ore, l'impasto aumenterà e sarà pronto per andare.

La preparazione di un impasto veloce non richiederà più di 2 ore. Rispetto all'impasto non lievitato, questo è molto, ma la pasta lievitata di solito cuoce molto più a lungo.

Impasto di lievito per torte

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,5 kg;
  • burro o margarina - 120 g;
  • latte - 150 ml;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • zucchero - 40 g;
  • lievito secco - 10 g;
  • sale - 5 g

Metodo di preparazione:

  • Nel latte caldo, sciogliere un cucchiaio di zucchero e lievito. Aspetta la reazione.
  • Versare lo zucchero rimasto nel latte per "nutrire" il lievito e il sale. Mescolare.
  • Setacciare la farina. Versare la farina nella pasta madre in una manciata e mescolare fino a quando la composizione ha la consistenza di panna acida.
  • Lasciare l'infuso in un luogo caldo. Attendere finché non si adatta, aumentando di volume di mezzo.
  • Fate sciogliere il burro o la margarina, lasciate raffreddare un po ', versatevi l'impasto e mescolate bene.
  • In una tazza pulita, mescolare l'uovo, aggiungerlo al resto degli ingredienti, mescolare di nuovo l'infuso.
  • Inserisci la farina rimanente e impasta l'impasto. Forma una palla fuori di esso. Mettere in una casseruola e, coperto con un panno, mettere in un luogo caldo da sollevare.

L'impasto risulta gustoso da solo, non si possono fare solo torte, ma anche panini, anche senza il ripieno. Il processo di preparazione della pasta su lievito richiede 3-3, 5 ore. Su lievito secco, l'impasto sale un po 'più veloce rispetto a quelli pressati.

Lean Yeast Pie Dough

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,4 kg;
  • acqua - 0, 2 l;
  • lievito secco - 7 g;
  • zucchero - 15 g;
  • sale - 5 g;
  • olio vegetale - 40 ml.

Metodo di preparazione:

  • Far bollire l'acqua e raffreddare a circa 35 gradi. Versare in esso il lievito e lo zucchero, mescolare. Aspetta che il lievito funzioni.
  • Unisci l'antipasto agli altri prodotti e impasta l'impasto.
  • Dopo aver riposto il contenitore con l'impasto in un luogo caldo, attendere finché non si alza. Accadrà tra circa un'ora.

Impasta l'impasto e inizia a cucinare le torte. Se li fai con ripieno di verdure o funghi, così come con bacche o frutta, sono adatti per il cibo in posta, come i vegetariani.

Impasto fresco per polpette di kefir

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,5 kg;
  • kefir - 0, 2 l;
  • uovo di gallina - 3 pezzi;
  • olio vegetale o margarina fusa - 100 ml;
  • sale - 5 g;
  • soda - 5 g.

Metodo di preparazione:

  • Rimuovere preventivamente il kefir e le uova dal frigorifero in modo che possano scaldarsi a temperatura ambiente prima di preparare l'impasto.
  • Se usi la margarina, scioglila e raffredda.
  • Setacciare la farina, mescolare con sale. Fai un solco nella collina della farina.
  • Nella ciotola, rompere le uova, frullarle con una frusta.
  • Versare il kefir e il burro nelle uova, aggiungere la soda, frullare.
  • Versare il composto liquido nella scanalatura nel mucchio di farina. Mescolare il cibo con un cucchiaio o una spatola. È anche possibile utilizzare un miscelatore con un ugello speciale per impastare la pasta.
  • Quando l'impasto è troppo spesso per mescolare, metti la billetta su un tavolo infarinato, impasta l'impasto con le mani.
  • Coprire l'impasto con pellicola trasparente, lasciarlo per 10 minuti.

Dopo un periodo di tempo specificato, è possibile stendere l'impasto e formare torte da esso. Possono entrambi cuocere e friggere.

Ricco impasto per torte alla panna acida

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,35 kg;
  • zucchero - 5 g;
  • sale - 2 g;
  • soda - 2 g;
  • lievito per pasta per pasta - 5 g;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • panna acida - 0, 2 l;
  • burro - 50 g.

Metodo di preparazione:

  • Rimuovere il cibo dal frigorifero un po 'di tempo prima che l'impasto venga impastato. L'olio a quest'ora dovrebbe essere morbido.
  • Unire burro con panna acida, sale, zucchero e soda, frullare con una frusta o un mixer.
  • Aggiungi l'uovo, batti i prodotti con esso.
  • Setacciare la farina e mescolare con il lievito.
  • Mescolare la massa liquida con la miscela secca, lavorare l'impasto.
  • Formare una palla dall'impasto, metterla in una busta e lasciarla per 15-20 minuti in un luogo fresco, si può anche in frigorifero.

Dopo un periodo di tempo specificato, l'impasto sarà completamente pronto a lavorare con esso. Le torte fatte non sono peggiori di quelle fatte con la pasta di lievito, ma il processo di preparazione richiede poco più di mezz'ora.

Impasto non lievitato per torte fritte su acqua minerale o birra

ingredienti:

  • farina di grano di prima scelta - 0, 5 kg;
  • acqua minerale con gas o birra fresca - 0, 2 l;
  • sale - 3 g;
  • olio vegetale raffinato - 40 ml.

Metodo di preparazione:

  • Dopo aver setacciato la farina, mescola con sale. Fai una pausa in essa.
  • Mescolare olio minerale o birra con olio, versare nel foro preparato.
  • Impastare una pasta morbida ma non appiccicosa.
  • Lascia riposare per letteralmente 10-15 minuti, proteggendolo dal film con pellicola per alimenti e procedi con le torte.

L'impasto di questa ricetta risulta essere frizzante, le torte che ne derivano sono lussureggianti, gustose e appetitose. Puoi persino cucinarli nel post, scegliendo il giusto ripieno. Anche i vegetariani dovrebbero apprezzare questa ricetta.

Impasto per polpettine di lievito fritto e brodo di patate

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 4-0, 45 kg;
  • zucchero - 20 g;
  • lievito secco - 10 g;
  • maionese - 50 g;
  • olio vegetale raffinato - 40 ml;
  • brodo di patate - 0, 25 l.

Metodo di preparazione:

  • Mescolare il brodo caldo di patate con lievito e zucchero.
  • Quando il brodo è coperto di schiuma, combinalo con la maionese e il burro, frusta con un mixer o una frusta.
  • In alcune parti, aggiungere la farina pre-setacciata fino a quando l'impasto smette di attaccarsi alle dita.
  • Posizionalo in un luogo caldo da sollevare.

Quando il volume della pasta aumenterà di 2-2, 5 volte, è tempo di impastarlo e iniziare a formare le polpettine.

La pasta per torta può essere preparata con o senza lievito. È ricco e persino magro. La scelta dipende dalle preferenze dello specialista culinario, dalla sua esperienza culinaria e dalla disponibilità di determinati prodotti in casa.

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