I biscotti sono uno dei tipi più popolari di cottura domestica. I prodotti possono essere molto diversi e il ruolo principale nella loro preparazione è l'impasto. Dipende da lui il gusto dei dolci e anche il loro aspetto. L'impasto dei biscotti può essere sabbioso, sfogliato, ricco e magro. La scelta della ricetta dipende dalle preferenze della padrona di casa, ma gli chef esperti preferiscono diversificare il menu, preparando diverse opzioni per i dessert. Un buon ricettario per biscotti non sarà mai superfluo in un libro di cucina.
Funzioni di cottura
La tecnologia di preparazione dell'impasto per i biscotti dipende dalla ricetta specifica. Le differenze possono essere significative. Per ottenere il risultato atteso, è necessario seguire scrupolosamente le raccomandazioni che accompagnano la ricetta selezionata. Tuttavia, puoi fornire alcuni suggerimenti che saranno utili per il cuoco alle prime armi, indipendentemente dalla versione della pasta per biscotti che ha scelto.
- Maggiore è la qualità dei prodotti utilizzati per preparare l'impasto, più saporito sarà il biscotto.
- La farina deve essere setacciata prima di preparare l'impasto. I cuochi esperti lo fanno anche due volte. Questa manipolazione è necessaria non solo per pulire il prodotto da piccole lettiere e larve di insetti. L'obiettivo principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo aver setacciato, diventa friabile, leggero, facilmente miscelabile con altri ingredienti, senza formare grumi.
- Per la preparazione di diversi tipi di pasta, sono richiesti prodotti di diverse temperature. In alcuni casi vengono riscaldati alla temperatura del corpo umano, in altri sono raffreddati, nel terzo vengono messi sul tavolo in anticipo in modo che possano acquisire temperatura ambiente al momento dell'impasto dell'impasto. I requisiti di temperatura dei prodotti non sono il capriccio del produttore di ricette, è veramente importante, ed è meglio non trascurare queste raccomandazioni.
- I cookie possono avere una forma diversa. Gli archi possono essere modellati a mano, tagliando l'impasto in rettangoli e torcendo al centro. Cerchi di vetro tagliato Per la fabbricazione di biscotti figurati avranno bisogno di stampi speciali.
Prima di posizionare i biscotti nel forno, è necessario riscaldarli alla temperatura indicata nella ricetta. Se non ci sono tali istruzioni, si consiglia di cuocere i prodotti a una temperatura di 200 gradi. Il tempo di cottura dipende dal tipo di pasta e dalle dimensioni dei biscotti, ma raramente supera i 20 minuti.
Pasta sfoglia lievitata
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- latte - 0, 25 l;
- margarina - 0, 25 kg;
- lievito premuto - 20 g (può essere sostituito con un cucchiaino di asciutto);
- zucchero - 80 g (senza contare il consumo per l'aspersione);
- sale - un pizzico;
- vanillina - sulla punta di un coltello;
- scorza di limone (opzionale) - 5 g.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero nella quantità di tre cucchiai, sale, vaniglia e scorza di limone, mescolare.
- Riscalda il latte a circa 35-40 gradi. Questa temperatura è ottimale per l'attivazione del lievito. Con meno che non possono guadagnare, il liquido bollente li ucciderà.
- Sbriciolare brividi nel latte caldo, aggiungere un cucchiaio di zucchero, mescolare.
- Attendere 10-15 minuti fino a quando si forma un cappuccio schiumoso sulla superficie del latte.
- Tagliare un pezzo del peso di 50 g dalla margarina, scioglierlo a fuoco basso, evitando di farlo bollire. Se hai paura che continui a bollire, usa un forno a microonde o un bagnomaria per scioglierlo.
- Lascia raffreddare la margarina fusa, mescola con l'antipasto, mescola.
- Aggiungere la miscela secca e preparata al latte e mescolare fino a quando la farina volge al termine. Nelle prime fasi, puoi usare una spatola per mescolare gli ingredienti, quindi impastare l'impasto con le mani.
- Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo scaldare per mezz'ora, quindi metterlo in frigorifero per la stessa durata.
- Stendere l'impasto, strofinare la margarina fredda al centro. Arrotolare l'impasto in una busta, metterlo in frigo per mezz'ora.
Successivamente, può essere estratto nuovamente e la formazione dei prodotti. Da questo impasto ci sono i deliziosi biscotti "Archi". È arrotolata sottilmente, tagliata in piccoli rettangoli, dà loro la forma di archi, immersi nel burro, poi zucchero, stesa su una teglia ricoperta di pergamena e inviata a un forno scaldato a 200 ° per 15 minuti.
Pasta frolla per biscotti
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- burro - 0, 2 kg;
- lievito per impasti - 15 g;
- acqua - 150 ml;
- zucchero - 0, 2 kg;
- cannella (facoltativo) - 20 g.
Metodo di preparazione:
- Mescolare la farina setacciata con cannella e lievito.
- Cospargere la farina sul ripiano del tavolo.
- Mescolare acqua bollita con lo zucchero, metterla temporaneamente in frigo.
- Macinare il burro su una grattugia, metterlo sulla farina.
- Strofinare rapidamente la farina con il burro.
- Nella miscela preparata, crea un imbuto.
- Versare acqua fredda nella buca, impastare la pasta. Prova a farlo rapidamente per ridurre al minimo il contatto dell'impasto con le mani calde.
Prima di stendere l'impasto e tagliare i biscotti, devi metterlo in frigo per almeno un'ora. I biscotti di questa pasta possono essere preparati con un ripieno. Per fare questo, separare una piccola porzione dell'impasto (circa un terzo o poco meno) e mescolare con mezza tazza di farina. L'impasto rimanente deve essere steso su una teglia da forno, spalmato di marmellata. Rimettere l'impasto deve essere grattugiato sull'inceppamento. Resta da cuocere i biscotti e tagliarli a quadretti.
Impasto di ricotta per biscotti
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 25 kg;
- ricotta - 0, 5 kg;
- zucchero - 8 g;
- burro o margarina - 120 g;
- soda - 3 g;
- zucchero vanigliato - 5 g
Metodo di preparazione:
- Purea di poltiglia con una forchetta, quindi passare attraverso un setaccio.
- Setacciare la farina direttamente sul ripiano del tavolo.
- Distribuisci il burro a pezzetti di farina, tagliale con un coltello, poi strofinalo velocemente con le mani.
- Unire le briciole di farina con la ricotta e mescolare bene.
- Aggiungi soda, zucchero normale e vanigliato. Impastare la pasta. Ci vorrà molto tempo per impastarlo - dovrebbe risultare piuttosto denso, non attaccarsi alle mani.
- Arrotolare l'impasto in una palla, avvolgerlo con pellicola trasparente e riporlo in un luogo fresco per mezz'ora.
Trascorso il tempo specificato, l'impasto può essere steso, tagliato con un cerchio di vetro e infornato fino a cottura in forno preriscaldato a 200 gradi.
Impasto magro per biscotti alla birra (senza uova)
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 6 kg;
- margarina (grasso privo di animali) - 0, 2 kg;
- birra - 0, 2 l;
- sale - un grande shchip.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina, mescolare con sale.
- Strofina la margarina sopra le righe. Strofinare la farina con esso Il risultato dovrebbe essere una miscela simile a briciole.
- Prendi un pozzo al centro e versa birra fredda dentro.
- Impastare la pasta, cercando di mantenere entro 5 minuti.
- Metti l'impasto in frigo per un'ora, dopodiché puoi procedere alla formazione dei biscotti.
Non c'è zucchero in questa pasta, quindi devono cospargere i biscotti a forma prima di cuocerli nel forno.
Pasta per biscotti
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 55-0, 6 kg;
- uovo di gallina - 4 pezzi;
- burro - 0, 25 kg;
- zucchero - 0, 25 kg;
- sale - un grande shchip.
Metodo di preparazione:
- Rimuovere prima l'olio dal frigorifero in modo che diventi morbido quando l'impasto viene impastato.
- Montare il burro ammorbidito con un mixer, unire con zucchero e sale, mescolare insieme a loro.
- Continuando a battere, aggiungi le uova.
- Unire la massa risultante con la farina seminata, impastare la pasta. Al primo stadio, può essere mescolato con un cucchiaio, quindi devi spostarlo sulla scacchiera e finire di impastare con le mani. È necessario impastare a lungo, 10-15 minuti, finché l'impasto non è più appiccicoso. Se, dopo un periodo di tempo specificato, si attaccherà ancora alle tue mani, aggiungi un po 'di farina.
I biscotti sono fatti da pasta frolla morbida e soffice, dolce e friabile.
Impasto per biscotti su panna acida o maionese
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 45-0, 5 kg;
- burro - 0, 2 kg;
- panna acida o maionese - 0, 2-0, 25 l;
- zucchero - 0, 2 kg;
- soda, estinta con aceto - 3 g;
- sale - un grande shchip.
Metodo di preparazione:
- Mettere il burro fuori dal frigorifero un'ora prima che l'impasto sia cotto in modo che diventi completamente morbido.
- Unire il burro con panna acida o maionese, aggiungere lo zucchero, frullare.
- Aggiungere la soda e il sale estinti con aceto alla massa risultante, mescolare bene.
- Setacciare la farina. Inserendo le sue parti nella massa liquida, impasta l'impasto elastico.
Si consiglia di raffreddarlo per 30-60 minuti prima dell'uso. In modo che non diventa nuvoloso, è arrotolato in una palla, avvolto in un involucro di plastica o inserito in un sacchetto di plastica. Molte casalinghe considerano questa ricetta come il loro marchio di fabbrica, è facile da ricordare: è necessario prendere 3 parti di farina per lo zucchero, il burro e la panna acida, il resto degli ingredienti può essere aggiunto a piacere o addirittura dispensato con loro.
Impasto per biscotti su kefir
ingredienti:
- kefir - 0, 25 l;
- farina di frumento - 0, 45 kg;
- soda - 5 g;
- zucchero - 120 g;
- olio vegetale - 40 ml.
Metodo di preparazione:
- Unire kefir, burro e zucchero, frullare con un frullatore o un mixer.
- Aggiungi la soda, mescola.
- Mescolare la miscela liquida con la farina setacciata.
- Formare un impasto dall'impasto, metterlo in una busta e lasciare per mezz'ora a temperatura ambiente.
La seguente ricetta per l'impasto dei biscotti è semplice, ma il dolce risulta gustoso e appetitoso.
L'impasto per i biscotti può essere preparato secondo diverse ricette. Di solito consiste in burro o margarina, le uova vengono aggiunte meno spesso. Ci sono anche opzioni per l'impasto magro, sulla base del quale un dolce può essere preparato per un tavolo magro o vegetariano. Lo zucchero non è un ingrediente essenziale, poiché i biscotti non sono sempre dolci, ma vengono spesso inseriti e in quantità significative.
