Riempimenti per torta

Nessuno al mondo conosce tutte le ricette per le torte. E questo non è sorprendente, perché la crema per loro può essere fatta da una varietà di prodotti: dal burro, crema, panna acida, latte condensato, cioccolato, proteine, ricotta, frutti di bosco, noci. E se ci sono relativamente poche varianti di base di pasta per i dolci, i ripieni per le torte sono così diversi che non un solo pasticciere può imparare le loro ricette. Inoltre, molte casalinghe apportano le loro modifiche al piatto per renderlo ancora più gustoso e insolito.

Funzioni di cottura

Il processo di realizzazione del riempimento della torta dipende completamente dalla ricetta selezionata. Ovviamente, la crema pasticcera è fatta in modo diverso rispetto alle proteine ​​o ai fiocchi di latte. Per questo motivo, non esiste alcuna comune a tutte le opzioni e principi di produzione di crema dolce. Tuttavia, alcuni punti relativi alla selezione e preparazione del ripieno per la torta, ogni pasticciere ha bisogno di sapere.

• Molto spesso la scelta del ripieno dipende da che torta è fatta dalla base della torta. La crema al burro si presta bene alla torta di biscotti, alla panna acida cremosa per frollini e al burro per la pasta sfoglia. Le torte al miele sono generalmente impregnate di panna acida.
• La scelta del riempimento dipende anche dal tipo di torta. La crema proteica è usata se c'è solo una base di torta e non è previsto coprirla con un'altra torta. Crema pasticcera sarà una buona scelta per torta multistrato.
• Se la crema è fatta sotto mastice, dovrebbe essere spessa, ma non così tanto da essere difficile da applicare sugli strati della torta. La cosa principale è che non si diffonde. Molto spesso, i ripieni per mastice sono fatti sulla base del burro.
• Qualunque sia la ricetta per fare un ripieno per una torta che scegli, devi prendere dei prodotti freschi, specialmente perché nella maggior parte dei casi non sono cotti.
• Le uova di gallina che si prevede di aggiungere alla crema devono essere pulite accuratamente in modo da non rappresentare un pericolo per la salute. Dopo tutto, i microrganismi patogeni possono essere trovati sulla superficie del guscio, e possono entrare nel piatto se viene inavvertitamente rotto il guscio.
• Molto spesso i ripieni per le torte sono montati con un mixer. Un frullatore è anche adatto, ma sarà difficile ottenere il risultato desiderato con una frusta.

Conoscendo i principi generali per la scelta del ripieno per la torta e gli ingredienti per esso, puoi tranquillamente andare al lavoro, guidato dalle istruzioni che accompagnano una particolare ricetta.

Crema pasticcera

ingredienti:

• burro - 0, 2 kg;
• farina di frumento - 100 g;
• tuorli d'uovo di pollo - 6 pezzi;
• latte - 1, 2 l;
• zucchero - 250 g.

Metodo di preparazione:

• Lavare accuratamente le uova e separare i tuorli dai bianchi. Le proteine ​​per crema pasticcera non sono necessarie, possono essere utilizzate per un altro piatto. In particolare, si può preparare una torta di meringa o un ripieno di proteine ​​per un'altra torta.
• Aggiungi zucchero e sbatti ai tuorli. A questo punto, puoi usare una frusta o anche una forchetta.
• Versare la farina setacciata, mescolare a tal punto che non rimangano grumi.
• Versare il latte in un flusso sottile, battendo costantemente il ripieno.
• Porre il contenitore con la crema futura a fuoco lento e, mescolando, portare a ebollizione. Cercando di non bollire, continuare la cottura fino a quando la crema si addensa.
• Raffreddare la crema a temperatura ambiente.
• Su un cucchiaio, ogni volta che si batte con un mixer, aggiungere alla crema il burro ammorbidito.

Dopo che la crema è stata applicata alle torte, la torta dovrebbe essere messa in frigo in modo che il ripieno sia congelato. Questa variante della crema è la più comune. Anche la crema pasticcera al cioccolato viene preparata sulla base di questa ricetta. La sua ricetta sarà diversa in quanto due o tre cucchiai di farina sono sostituiti dalla stessa quantità di polvere di cacao.

Riempimento di panna acida

ingredienti:

• panna acida - 0, 2 l;
• burro - 0, 2 kg;
• zucchero - 150 g.

Metodo di preparazione:

• Rimuovere l'olio dal frigorifero in anticipo in modo che diventi morbido al momento di preparare il ripieno per la torta.
• Schiacciare lo zucchero in un macinino da caffè in uno stato di polvere.
• Mescolare il burro con panna acida, aggiungere lo zucchero a velo.
• Montare la panna con un mixer.

Lo sciroppo di cacao in polvere o bacche può essere aggiunto alla panna acida. In questo caso, acquisirà un colore e un sapore diverso. Quando aggiungi ingredienti simili alla panna acida, tieni presente che è ben assorbito, quindi anche le torte avranno la giusta tonalità. Dopo aver applicato la panna acida, la torta deve essere conservata in frigorifero per almeno un'ora.

Riempimento di ricotta

ingredienti:

• ricotta - 0, 25 kg;
• zucchero - 150 g;
• crema grassa (per montare) - 100 ml;
• acqua bollita - 100 ml;
• gelatina - 20 g;
• gherigli di noce (facoltativo) - 20-40 g;
• scorza di limone - 3 g;
• vanillina - un pizzico.

Metodo di preparazione:

• Cagliare la cagliata attraverso un setaccio.
• Schiaccia zucchero in uno stato di polvere. Questo può essere fatto con un macinino da caffè.
• Se decidi di usare le noci, tagliale a pezzi e friggerle leggermente in una padella asciutta.
• Nella massa della cagliata aggiungere noci, zucchero a velo, vanillina e scorza di limone, frullare con un mixer.
• Separare la panna montata, combinare con la massa della cagliata.
• Diluire la gelatina con acqua, versarla nella crema di cagliata, frullare il tutto. Se lo si desidera, in questa fase del riempimento, è possibile aggiungere eventuali bacche a proprio piacimento. Le bacche grandi, come le fragole, prima dell'introduzione della crema si consiglia di tagliarle a pezzetti.

La crema deve essere raffreddata prima dell'uso, altrimenti sarà troppo liquida. Tuttavia, non dovrebbe essere raffreddato fino alla fine fino a quando non viene applicato sulla torta. In caso contrario, il ripieno può acquisire una consistenza gelatinosa, che ne complica l'uso come previsto. Non si può dire che la cagliata sia ideale per uno strato di strati di torta, è meglio usarla come strato superiore.

Crema di burro

ingredienti:

• crema grassa (per montare) - 0, 25 l;
• gelatina - 10 g;
• zucchero a velo - 100 g;
• zucchero vanigliato - 5 g;
• acqua (bollita, temperatura ambiente) - 100 ml.

Metodo di preparazione:

• Riempi la gelatina con acqua fresca. Quando si gonfia, mettere un fuoco debole e, mescolando, attendere che la gelatina sia completamente raffreddata. Raffreddare a temperatura ambiente.
• Montare la panna con una frusta o un mixer.
• Continuando a battere, aggiungere un cucchiaino di zucchero a velo. Quando è finita, aggiungi lo zucchero vanigliato.
• In piccole porzioni, frullando intensamente, aggiungi la gelatina sciolta nella crema.

Raffreddare leggermente la crema in modo che si ispessisca leggermente. Dopo aver applicato il ripieno cremoso, la torta dovrebbe essere rimossa per alcune ore al freddo. Roba delicata e ariosa cremosa come bambini e adulti. Puoi decorare la torta coperta con bacche fresche, pezzi di cioccolato.

Ripieno per torta al latte condensato

ingredienti:

• latte condensato (in lattina) - 0,5 l;
• burro - 0,4 kg;
• gherigli di noce - 50 g.

Metodo di preparazione:

• Le banche con latte condensato, senza aprirle, si mettono sul fondo di una grande casseruola e si coprono con acqua. Il livello dell'acqua dovrebbe essere significativamente più alto delle lattine.
• Metti la pentola con i vasi sul fuoco, porta l'acqua in ebollizione. Far bollire 2-2, 5 ore. Assicurati di monitorare il livello dell'acqua: se bolle via, i banchi potrebbero esplodere.
• Rimuovere i vasi dall'acqua e raffreddare.
• Tritare e rosolare i dadi in una padella asciutta.
• Olio ammorbidire. Diventerà morbido se stesso, se viene messo fuori dal frigorifero in anticipo.
• Apri le lattine, disponile con latte condensato bollito. Aggiungere burro e noci. Battere con un mixer fino a quando la crema avrà una consistenza uniforme e un colore uniforme.

La crema può anche essere fatta da latte condensato bollito cucinato. La ricetta di cui sopra è stata creata quando non era in vendita latte condensato bollito, ma oggi è diventato piuttosto facile preparare il ripieno per la torta al latte condensato.

Crema oleosa

ingredienti:

• burro - 0, 25 kg;
• zucchero - 0, 25 kg;
• latte - 60 ml;
• uovo di gallina - 2 pz.

Metodo di preparazione:

• Metti il ​​burro fuori dal frigo in modo che si ammorbidisca.
• Lavare le uova. Spaccali in una ciotola.
• Sciogli lo zucchero e strofina le uova con esso.
• Versare il latte caldo, frullare il composto.
• Metti la miscela a bagnomaria e scalda finché non si è sufficientemente addensata.
• Batti la crema, unendo la massa d'uovo con burro ammorbidito.

Si consiglia di raffreddare la crema leggermente prima dell'uso. Questo ripieno può essere usato per dolci che sono progettati per decorare con mastice.

Riempimento di cioccolato

ingredienti:

• cioccolato fondente - 0, 45 kg;
• crema grassa - 0, 5 l;
• burro - 50 g.

Metodo di preparazione:

• Rompere il cioccolato a fette, piegarlo in una pentola o ciotola dal fondo spesso se si prevede di fare una crema a bagnomaria.
• Cioccolato fondente.
• Riempire con crema fredda, mescolare.
• Raffreddare a temperatura ambiente.
• Sbatti la panna montata o il cioccolato con una frusta o un mixer. Quest'ultima opzione è preferibile in quanto consente di ottenere una crema più densa e delicata.
• Aggiungi il burro ammorbidito, sbatti di nuovo. Raffreddarlo.

La crema al cioccolato può essere utilizzata sia per l'impregnazione degli strati di torta che per la decorazione della torta.

Crema proteica

ingredienti:

• albumi d'uovo di pollo - 4 pezzi;
• acqua - 120 ml;
• zucchero - 0, 25 kg;
• sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

• Zucchero versare acqua e mettere sul fuoco. Far bollire uno sciroppo denso a fuoco basso. Puoi controllare la sua prontezza facendola cadere su un piattino: se una goccia non si è diffusa sulla superficie, allora lo sciroppo è pronto e può essere rimosso dal fuoco.
• Distruggi le uova fredde separando i bianchi dai tuorli. Aggiungere un pizzico di sale e montare i bianchi in una spessa schiuma.
• Aggiungere un sottile flusso di sciroppo caldo nella massa proteica, continuando a montare la crema con un mixer.

La crema proteica delicata è buona da usare come strato superiore della torta. Le uova per lui possono essere prese solo fresche. Assicurati di lavarli prima dell'uso in modo da non essere infettati da una grave malattia infettiva. Se si desidera rendere la crema più densa, è possibile aggiungere la gelatina quando si prepara, dopo averla diluita in una piccola quantità di acqua. In questo caso, il ripieno è adatto alla preparazione del dolce "Latte d'uccello".

ripieno a base di formaggio cremoso

ingredienti:

• crema di formaggio - 0, 25 kg;
• zucchero vanigliato - 10 g;
• cognac - 10 ml;
• buccia d'arancia - 20 g;
• scorza di limone - 20 g;
• zucchero a velo - 20 g.

Metodo di preparazione:

• Mescolare la scorza di limone e arancia con lo zucchero vanigliato e lo zucchero a velo. Se lo si desidera, la scorza può essere grattugiata con agrumi freschi.
• Batti il ​​formaggio, mettendolo in una piccola, ma piuttosto alta capacità.
• Versare il brandy nel formaggio, aggiungere una miscela dolce e profumata. Batti fino a che liscio.

Questo ripieno aromatizzato è adatto per cucinare non solo torte ordinarie, ma anche cheesecake. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla crema noci tritate o gocce di cioccolato.

Riempimento di banana

ingredienti:

• burro - 0, 2 kg;
• latte condensato - 0, 25 l;
• banane - 0,5 kg.

Metodo di preparazione:

• Montate il burro morbido con un mixer.
• Continuando a battere, inserire gradualmente il latte condensato.
• Sbuccia le banane. Macinarli separatamente con un frullatore o mescolare con una forchetta.
• Unire la purea di banana con latte e burro. Sbatti bene con un mixer.

Se la crema sembrava troppo liquida, puoi versare un po 'di semolino e battere ancora. La crema risulta molto profumata, ha una gradevole sfumatura. La torta farcita con crema di banana può essere decorata con fette di banane fresche, ma questo dovrebbe essere fatto immediatamente prima di servire il dolce al tavolo.

Per aggiungere sapori e sapori aggiuntivi al ripieno, è possibile aggiungere caffè, marmellata o marmellata, acido citrico, scorza d'arancia, cannella e altri ingredienti.

Ripieni progettati per dolci, con lo stesso successo possono essere utilizzati per riempire le torte. Alcune delle creme possono essere servite come piatto separato, diffondendo su kremenkam. In particolare, questo può essere fatto se non hai calcolato e preparato troppi condimenti.