I fan della cucina giapponese sono ben consapevoli dell'importanza del ruolo dell'aceto di riso (su). Senza la sua aggiunta è impossibile cucinare rotoli e sushi, poiché tiene insieme il riso, senza renderlo scivoloso e sgradevole nel gusto e nell'aspetto. Ma non tutti sanno che il prodotto è anche un bene per la salute. In particolare, migliora la funzionalità epatica, contribuisce alla normalizzazione dei livelli di zucchero nel sangue. I cosmetologi asiatici aggiungono su tonici e creme, in quanto promuove il ringiovanimento della pelle, nutre e idrata, leviga e rassoda. I cuochi rispettano l'aceto di riso per un piacevole sapore agrodolce che può cambiare il sapore di qualsiasi piatto e non agisce come irritante sullo stomaco come normale aceto. Questo è usato da persone a dieta, riempiendo invece di maionese e ketchup con aceto di riso, il cui valore energetico è solo 18 kcal.
L'aceto di riso della produzione industriale nel nostro paese non è più una merce scarsa, può essere acquistato nella maggior parte dei supermercati e semplicemente nei grandi negozi di alimentari. Tuttavia, questo prodotto è costoso e non tutte le hostess possono permettersi di aggiungerlo al cibo generosamente come una mela o un'uva. Tuttavia, l'aceto di riso stesso e i suoi analoghi possono essere preparati da soli. Se sai come preparare l'aceto di riso a casa, puoi cucinare i tuoi piatti giapponesi preferiti tutte le volte che vuoi. A favore di un tale prodotto non cederanno al negozio e potrebbero anche essere migliori di quello acquistato.
Funzioni di cottura
Il processo di cottura dell'aceto di riso a casa non è più complicato della creazione di un prodotto simile da mele o uva. La tecnologia ha le sue specifiche, ma è sufficiente per imparare alcuni segreti per evitare errori e ottenere il risultato atteso.
- Le basi per cucinare l'aceto di riso sono i cereali di riso. Il riso al vapore è il più adatto per questo scopo, dal momento che lascia il sous crudo troppo torbido.
- Per preparare l'aceto, il riso viene lavato bene, di solito con acqua tiepida, quindi versato con un liquido pulito e infuso. Dopo aver filtrato, prendi l'acqua di riso, che poi diventa aceto.
- Per cucinare si usano anche aceto di riso, zucchero e lievito, che forniscono la fermentazione. Lo zucchero può essere usato bianco o marrone. Il rapporto tra acqua di riso, zucchero e lievito dovrebbe essere esattamente come indicato nella ricetta, altrimenti il risultato potrebbe essere diverso da quello previsto.
- Il lievito per cucinare l'aceto di riso è desiderabile usare asciutto. Premuto darà al prodotto un odore particolare che non è tipico del vero aceto di riso.
- Se la fermentazione non avviene dopo aver mescolato l'acqua di riso con zucchero e lievito o se procede lentamente, significa che hai mescolato il lievito con un liquido troppo caldo o troppo freddo. La temperatura ottimale per l'attivazione del lievito va da 30 a 40 gradi. In ambienti freddi, si rifiutano di lavorare e muoiono sotto l'influenza delle temperature elevate. Se il lievito è stato attivato correttamente, ma l'acqua di riso continua a vagare debolmente, provare a spostare il contenitore con sé in un luogo più caldo. Maggiore è la temperatura nella stanza, più attivamente il prodotto vaga.
- Subito dopo la cottura, l'aceto di riso fatto in casa diventa sempre torbido, ma non influisce sulle sue qualità organolettiche. Se vuoi un risultato perfetto, puoi alleggerire l'aceto con proteine. Ciò richiederà proteine delle uova crude. È immerso nell'aceto fangoso, bollito fino a quando la proteina si coagula (questo accade rapidamente), quindi filtra l'aceto - diventerà trasparente.
Per la preparazione di sushi e panini nella sua forma pura è usato raramente, di solito è adattato al gusto desiderato aggiungendo sale o salsa di soia, zucchero normale o marrone. Questo viene fatto immediatamente prima della cottura.
Se l'aceto di riso fatto in casa viene versato in bottiglie pulite e sigillato ermeticamente, può essere conservato abbastanza a lungo, fino a diversi mesi. La durata di conservazione del prodotto sarà più lunga se conservata in un luogo fresco.
Ricetta per l'aceto di riso fatto in casa
ingredienti:
- semole di riso - 0, 21 kg;
- acqua bollita - 1 l;
- zucchero - 0, 25 kg;
- lievito secco - 5 g;
- uovo di gallina (crudo) - 1 pz.
Metodo di preparazione:
- lavaggio del riso. Riempilo con acqua calda bollita nella quantità indicata nella ricetta. Lasciare per 2-4 ore a temperatura ambiente, coprendo il contenitore con riso con un panno sottile o un coperchio normale.
- Dopo il tempo indicato, mettere il riso in frigorifero e lasciare per almeno 12 ore (ma non più di un giorno).
- Ceppo. Versare l'infuso di riso nella padella, aggiungere lo zucchero.
- Scaldare a fuoco basso, mescolando fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
- Togliere la padella dal fuoco. Raffreddare il contenuto a 35-40 gradi.
- Versare il lievito, mescolare.
- Versare il composto in un barattolo di vetro con una capacità di almeno 1,5 litri. Tie collo con garza. Metti il barattolo in un luogo caldo e buio.
- Entro 4-7 giorni, l'infusione di riso fermenterà, quindi le bolle scompariranno, la fermentazione si fermerà.
- Versare la composizione in un contenitore pulito, coprire con un coperchio, praticando uno stretto foro con un coltello. Lasciare in infusione a temperatura ambiente per 1-1, 5 mesi.
- Filtrare la composizione e versarla in una casseruola.
- Separare l'albume, frullarlo con una frusta o un mixer, aggiungere all'aceto di riso.
- Porta a ebollizione la composizione. Filtrare per liberare l'aceto dai pezzi di proteine coagulate.
Resta da versare l'aceto in bottiglie pulite, tappi di sughero e conservare per la conservazione in un luogo fresco.
Condimento per sushi all'aceto di riso
ingredienti:
- aceto di riso - 60 ml;
- zucchero - 30-40 g;
- sale - 10 g.
Metodo di preparazione:
- Versare la giusta quantità di morso nella tazza.
- Aggiungere sale e zucchero, mescolare accuratamente.
Il ripieno preparato secondo questa ricetta è sufficiente per fare rotoli o sushi da due bicchieri di riso preparato.
Aceto di sidro di riso
ingredienti:
- Aceto di sidro di mele (6%) - 50 ml;
- salsa di soia - 50 ml;
- zucchero semolato - 20 g.
Metodo di preparazione:
- Mescolare l'aceto di sidro di mele con salsa di soia.
- Aggiungi zucchero. Mescolare fino a quando i cristalli si dissolvono completamente.
L'aceto di sidro di mele nella composizione può essere sostituito dall'uva. Naturalmente, la composizione risultante non sarà l'aceto di riso, ma lo assomiglierà al gusto e alle sue qualità.
L'aceto di riso è un prodotto importante per cucinare la cucina giapponese. Puoi farlo a casa. Questo processo è semplice, ma richiede tempo.
