Lecho con concentrato di pomodoro per l'inverno

Lecho è forse l'insalata di verdure più popolare che le casalinghe tirano per l'inverno. È semplice da preparare, non richiede il rispetto di rigide proporzioni, richiede le verdure più semplici, il cui prezzo è significativamente ridotto nel periodo estivo-autunnale.

Ci sono molte ricette e differiscono sia in un insieme di verdure che in un modo di cucinare. Il lecho classico è prodotto con pepe bulgaro, cotto in salsa di pomodoro. Ma c'è il lecho di zucchine, melanzane e persino cetrioli.

Particolare attenzione è rivolta alla salsa di pomodoro, che dà il gusto all'intero piatto. Di solito è fatto con pomodori, che vengono prima rigirati in un tritacarne, frizionati con un setaccio o frantumati in un frullatore, e poi fatti bollire fino alla consistenza desiderata. In ogni caso, ci vuole un sacco di tempo, il che non sempre si adatta al proprietario moderno.

Pertanto, sono apparse nuove ricette, con l'uso di cui è ridotto al minimo il tempo di cottura di lecho. Nel loro elenco di ingredienti, pomodoro, succo di pomodoro o ketchup sono elencati al posto dei pomodori.

Nonostante tali libertà da parte delle massaie, il gusto del lecho moderno è ancora grande.

Sottigliezze

Il sapore di qualsiasi lecho dipende dal pomodoro da cui viene fatto il ripieno di pomodoro. Se il lecho viene cotto con pasta di pomodoro, dovrebbe essere di ottima qualità. Prima di lasciarla entrare, devi leggere le informazioni sulla composizione. Tra gli ingredienti in esso inclusi non dovrebbero esserci conservanti, addensanti, coloranti, tutti i tipi di E e altre "sostanze chimiche" non necessarie. Questo concentrato di pomodoro è ottenuto da pomodori con aggiunta di acqua, sale e zucchero.
Oltre alla composizione, vale la pena prestare attenzione al gusto del pomodoro, poiché nel lecho finito il sapore del concentrato di pomodoro si sentirà abbastanza forte. Se, per qualche motivo, il concentrato di pomodoro non è apprezzato, non è necessario utilizzarlo, altrimenti il risultato sarà completamente diverso da quello che ti aspettavi.
Prima dell'uso, il concentrato di pomodoro viene diluito con acqua fino alla consistenza desiderata, molto spesso questo rapporto è 1: 2 o 1: 3.
A volte il concentrato di pomodoro è salato. In questo caso, la quantità di sale indicata nella ricetta per il lecho viene ridotta assaggiando necessariamente la salsa.
Prima di porre le verdure, il concentrato di pomodoro viene bollito per alcuni minuti, aggiungendo a piacere sale, zucchero, erbe aromatiche.
Se, secondo la ricetta, le verdure sono fritte prima e poi vengono versate con salsa di pomodoro, quindi è possibile utilizzare il succo di pomodoro già pronto.
Alcune casalinghe mettono il ketchup al posto del pomodoro. Ma dal momento che ha bisogno di molto, e un buon ketchup non è economico, risulta troppo costoso.
Un lecho con pasta di pomodoro viene prodotto senza sterilizzazione, ma i vasi e i coperchi sono sterilizzati.

Lecho con pepe bulgaro e pasta di pomodoro

ingredienti:

Pepe bulgaro - 1 kg;
concentrato di pomodoro - 250 g;
zucchero - 75 g;
sale - 15 g;
acqua - 250 ml;
olio vegetale - 100 ml;
Aceto al 9% - 50 ml.

Metodo di preparazione

Lavare e sterilizzare preventivamente i vasi con i coperchi. Girali su un asciugamano per glassare l'acqua. Puoi sterilizzare i vasetti nel forno. Per fare questo, metterli in un forno freddo, impostare la temperatura a 150-160 ° e riscaldare per 20 minuti.
Per il lecho prendere un pepe carnoso maturo. Lavalo, taglia il gambo. Tagliare a metà, rimuovere i semi e le partizioni. Tagliare a larghe strisce, quadrati o fette lunghe.
Diluire il concentrato di pomodoro con acqua in rapporto 1: 1, versarlo in un'ampia casseruola. Metti sale, zucchero, burro. Mescolare. Portare a ebollizione.
Immergere il peperone nella salsa di pomodoro. Far bollire per 20-25 minuti dal momento di ebollizione.
Versare l'aceto, far bollire per altri 5 minuti.
In forma calda, adagia lecho in barattoli. Sigillare immediatamente con cappucci sterili. Capovolgi i barattoli, avvolgi una coperta. In questa posizione, lascia raffreddare.

Lecho con peperoni, carote, cipolle e pasta di pomodoro

ingredienti:

Pepe bulgaro - 1 kg;
carote - 0,4 kg;
bulbo di cipolla - 0, 3 kg;
aglio - 5 chiodi di garofano;
concentrato di pomodoro - 0, 5 kg;
acqua - 0, 7 l;
sale - 50 g;
zucchero - 100 g;
olio vegetale - 120 ml;
Aceto al 9% - 50 ml.

Metodo di preparazione

Prepara barattoli sterili con coperchi.
Lavare il peperoncino, tagliarlo a metà, togliere i semi e il gambo. Tagliare a strisce grandi.
Carota pulita, lavare. Strofinare su una grattugia grande
Sbucciare la cipolla dalla buccia, sciacquare, tagliare a metà anelli. Aglio sbucciare, lavare, tritare.
Versare l'olio in un calderone o in una pentola con pareti spesse, riscaldarlo. Immergere le cipolle, mescolare. Riscaldare senza friggere per 5 minuti.
Metti le carote, mescola. Stufare con cipolle per 10 minuti.
Aggiungi pepe e aglio.
In una ciotola separata, mescola il concentrato di pomodoro con acqua calda, zucchero e sale. Versare le verdure con questa salsa. Cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Versare l'aceto 5 minuti prima di essere pronto.
In forma calda, adagia lecho in barattoli. Sigillare ermeticamente. Girali, avvolgili con una coperta, rinfrescali.

Lecho con pepe, passata di pomodoro e alloro

ingredienti:

Pepe bulgaro - 1 kg;
concentrato di pomodoro - 100 g;
acqua - 500 ml;
olio vegetale - 50 ml;
zucchero - 100 g;
sale - 0, 5 st. l.;
aceto 9 per cento - 25 ml;
grani di pepe - 10 pezzi;
alloro - 2 pezzi.

Metodo di preparazione

Pre-sterilizzare i vasi e i coperchi lavati.
Lavare il peperoncino, tagliarlo a metà, togliere lo stelo e i semi. Tagliare fette uguali arbitrarie.
Metti il concentrato di pomodoro nella padella, versa l'acqua. Mescolare. Aggiungere zucchero, sale, pepe in grani, burro, alloro. Metti sul fuoco e porta a ebollizione.
Metti il peperone nella casseruola. Mescolare delicatamente Cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Alla fine della cottura, versare l'aceto.
Il lecho caldo giace in barattoli. Arrotola immediatamente. Capovolgi i barattoli, avvolgi una coperta, fresca.

Pepper Lecho con pasta di pomodoro

ingredienti:

pepe - 1 kg;
concentrato di pomodoro - 350 g;
acqua - 0, 8 l;
zucchero - 2, 5 st. l.;
sale - 0, 5 st. l.
aceto (9 per cento) - 2 cucchiai. l.

Metodo di preparazione

Preparare in anticipo barattoli sterili con coperchi.
Lavare il peperone, tagliarlo a metà, togliere i semi, tagliare i gambi. Tagliare il frutto a strisce lunghe.
Mescolare il concentrato di pomodoro con acqua, versare in un'ampia casseruola. Aggiungi aceto, zucchero e sale. Mescolare. Portare a ebollizione.
Immergere il pepe nella salsa. Fai bollire per mezz'ora a fuoco basso.
In forma fluida, mettere in barattoli da litri o mezzo litro. Sigillare con cappucci sterili. Girare sottosopra, avvolgere una coperta. In questa forma, lascia raffreddare.

Pepe e melanzane Lecho con pasta di pomodoro

ingredienti:

pepe - 1 kg;
melanzane - 1 kg;
cipolle - 500 g;
concentrato di pomodoro - 500 g;
acqua - 500 ml;
sale - 1 cucchiaio. l.;
zucchero - 3 cucchiai. l.;
Aceto al 9% - 40 ml.

Metodo di preparazione

Preparare in anticipo barattoli sterili con coperchi.
Taglia i gambi delle melanzane. Lavare i frutti, tagliarli a cubetti o cubetti. Se si scuriscono sul taglio, aggiungere il sale, immergere per 30 minuti. Scolare il succo scuro e leggermente schiacciare le melanzane.
Lavare il peperoncino, tagliarlo a metà, togliere lo stelo e i semi. Tagliare a strisce grandi o larghe fette.
Sbucciare le cipolle, sciacquare con acqua. Tagliare a mezzo anelli.
Sciogliere il concentrato di pomodoro con acqua, metterlo in una larga casseruola, dare fuoco. Aggiungi zucchero e sale. Mescolare. Non appena il liquido bolle, metti le cipolle. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti.
Metti le melanzane. Fai bollire per 10 minuti.
Aggiungi pepe. Cuocere tutto insieme per altri 30 minuti.
Versare l'aceto, mescolare. Tenere a fuoco per altri 5 minuti.
In una forma bollente, sistemare in barattoli. Sigillare ermeticamente con cappucci sterili. Girare sottosopra, avvolgere una coperta. Attendere il raffreddamento completo.

Nota: sullo stesso principio, cuocere il lecho con le zucchine e il concentrato di pomodoro. Le zucche devono assumere giovani - con pelle delicata e senza semi. Tagliare gli steli da loro, quindi tagliarli a metà e tagliarli a fette. Puoi anche tagliarli a cubetti. Per lecho sembrava più appetitoso, è meglio usare pepe rosso o giallo. Altrimenti, fare lo stesso come nella ricetta con melanzane.