Qualsiasi cucina nazionale è famosa per i suoi piatti. L'approccio alla cucina in ogni paese è diverso. I cuochi tengono conto di queste caratteristiche, quindi ci sono piatti che sono il segno distintivo di uno stato. Questi includono salsa tkemali. In Georgia quasi nessun piatto di carne è completo senza di esso. Viene servito con pollo, shashlik, carne allo spiedo, filetto cucinato in modi diversi. Questa salsa completa molti piatti di pasta e patate.
Nella versione classica, la salsa tkemali è fatta con prugne acide. Oltre a loro, aglio, pepe e un sacco di verdure sono aggiunti alla salsa. Più spesso è aneto e coriandolo.
Un prerequisito è l'aggiunta di menta di palude alla salsa. Si ritiene che senza di esso la preparazione della salsa non possa essere completamente completata. Grazie alla menta di palude, la fermentazione delle prugne durante il processo di cottura viene eliminata.
Ma ci sono delle regole e ci sono delle eccezioni. Pertanto, i cuochi spesso consentono la libertà, sostituendo alcuni ingredienti con gli altri. Ad esempio, invece di prugne, molti prendono prugna di ciliegia - il suo parente aspro. Ma questo non fa peggiorare il numero di tkemali, e ha molti ammiratori in tutto il mondo.
Salsa Tkemali fatta di prugna ciliegia: dettagli di cottura
- Per la salsa puoi usare prugna ciliegia di qualsiasi colore: giallo, rosso, verde. Dal momento che la prugna viene fatta bollire per la salsa e nel processo di trattamento termico diventa quattro volte meno, è necessario prendersi cura della sua quantità sufficiente.
- Erbe e spezie vengono aggiunte alla salsa, a seconda del grado di prugna di ciliegio. Il giallo si sposa bene con verdure fresche. La salsa rossa è meglio aromatizzata con spezie ed erbe secche. La prugna verde si sposa bene con verdure fresche e spezie secche.
- Se la padrona di casa non può ottenere la menta della palude, non dovresti preoccuparti. La salsa può essere preparata senza di essa.
- A causa della grande quantità di acido citrico che si trova nella prugna di ciliegio, il tkemali è ben conservato in un luogo freddo. Se non ci sono condizioni di conservazione adeguate, subito dopo la cottura, la salsa viene versata calda in barattoli asciutti sterili e sigillata.
- La confezione Tkemali è il migliore di tutti in piccole lattine, in modo che aprendo un barattolo in inverno, la salsa possa essere utilizzata rapidamente.
- Oltre al conservante naturale acido citrico, una grande quantità di aglio, pepe e sale viene messo nella salsa. Tutti gli ingredienti sono sottoposti a un trattamento termico completo sotto forma di cottura, quindi la salsa non ha bisogno di sterilizzazione. Se si seguono tutte le regole della cottura e il prodotto finito è confezionato in barattoli sterili, è ben tenuto.
Salsa Tkemali di prugna di ciliegio gialla per l'inverno
ingredienti:
- prugna gialla - 1 kg;
- aglio - 125 g;
- peperoncino rosso - 5 g;
- verdi di coriandolo e aneto - 150 g;
- sale - 50 g.
Metodo di preparazione
- Preparare in anticipo barattoli da mezzo litro. Per fare questo, lavarli prima con la soda e poi sterilizzare, non dimenticare di elaborare i coperchi.
- Prendi la prugna di ciliegio, rimuovi, rovinato. Tagliare il gambo. Lavare abbondantemente con abbondante acqua fredda.
- Taglia la prugna da un lato e rimuovi le ossa.
- Metti i frutti in una casseruola, aggiungi loro del sale e lascia un po 'di tempo affinché la prugna di ciliegie dia il succo.
- Metti la pentola sul fuoco e fai bollire le prugne con un morbido ribollire fino a che non si ammorbidisce. Potrebbero volerci 30 minuti.
- Metti un morbido ciliegino in un colino con un decotto. Puliscilo nella padella. Tutta la polpa sarà nel piatto e la pelle rimarrà sul setaccio.
- A fuoco basso, macinare le prugne a uno spessore crema. Il tempo dedicato a questo dipenderà dalla varietà di prugna e dalla sua ricchezza.
- Mentre la ciliegia prugna è bollita, tritare verdi e aglio.
- Aggiungi le spezie e pepe alla prugna alla fine della cottura. Mescolare bene Far bollire per 4-5 minuti.
- Togliere dal fuoco. Imballare immediatamente in barattoli sterili asciutti riscaldati e chiudere strettamente con cappucci sterili. Si consiglia di raffreddarlo capovolto avvolgendolo con una coperta.
Salsa Tkemali di prugne gialle o verdi per l'inverno
ingredienti:
- prugna ciliegia verde o gialla - 5 kg;
- coriandolo fresco - 2 pacchi;
- semi di coriandolo - 3 cucchiaini;
- finocchio fresco - 1 mazzo;
- menta fresca - 2 mazzi;
- aneto verdi - 2 mazzi;
- aglio nelle teste - 5 pezzi;
- peperoncino rosso (macinato) - a piacere;
- sale - 2 cucchiai. l.;
- zucchero - da gustare;
- acqua - 1 cucchiaio.
Metodo di preparazione
- Seleziona la susina di ciliegio, elimina i rami e il frutto rovinato. Inoltre non ci dovrebbe essere prugna ciliegia verme. Lavare accuratamente i frutti con abbondante acqua fredda.
- Versare la ciliegia in una casseruola, versare acqua. Indossare un fuoco moderato e cuocere fino a quando i frutti sono morbidi.
- Metti la prugna bollita in uno scolapasta, che si trova sulla padella. Lasciare raffreddare leggermente. Ora inizia a pulirlo attraverso un colino. Il processo è lungo, ma ne vale la pena soffrire un po '.
- Dopo un po 'di tempo rimarranno nello scolapasta solo le ossa con una piccola quantità di pelle, e nella padella ci sarà un'eccellente purea di prugna.
- Quindi prepara verdure e spezie. Schiacciare l'aneto, il finocchio, la menta, il coriandolo. Dividere l'aglio in chiodi di garofano, sbucciare, lavare.
- Schiaccia semi di coriandolo. Invece, puoi usare il coriandolo macinato (che è uno e lo stesso).
- Metti aglio e verdure in un frullatore. Trasformali in una massa omogenea.
- Metti la pentola con la prugna di ciliegio su un piccolo fuoco e porta ad ebollizione. Aggiungere erbe macinate con aglio, pepe, sale e zucchero (se la prugna è molto acida). Aggiungere un po 'di acqua calda bollita, se necessario. Cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti.
- Alla fine della cottura, scolare un po 'di salsa, raffreddare, cercare di determinare se c'è abbastanza sale e pepe. Se aggiungi le spezie, cucini un altro 10-15 minuti.
- Mentre la salsa sta bollendo, devi preparare barattoli sterilizzati con coperchi. Al momento di versare la salsa in essi, devono essere caldi, altrimenti la caduta di temperatura potrebbe scoppiare.
- In uno stato di ebollizione, imballare la salsa in barattoli e arrotolare immediatamente ermeticamente. Raffreddalo sottosopra sotto una coperta.
Salsa Tkemali a base di prugna rossa ciliegia per l'inverno
ingredienti:
- prugna rossa - 2 kg;
- aglio - 10 chiodi di garofano;
- fresco coriandolo - 1 mazzetto;
- hop-suneli - 2 cucchiai. l.;
- zucchero - 1-2 cucchiai. l. (Facoltativa);
- sale - 2-3 cucchiai. l.;
- pepe rosso - a piacere.
Metodo di preparazione
- Seleziona la prugna, rimuovi i frutti danneggiati dagli insetti e marcisci. Lavare accuratamente in acqua fredda.
- Rimuovi le pietre dalla prugna di ciliegio.
- Versare la prugna di ciliegio preparata in una casseruola, aggiungere sale e lasciare fino a quando il succo non viene estratto.
- Metti la casseruola a fuoco lento e fai bollire la susina di ciliegio fino a renderla morbida.
- Posizionare la massa leggermente raffreddata in un frullatore e macinare fino allo stato di purea.
- Trasferirlo di nuovo nella padella e portare a ebollizione a fuoco moderato.
- Sbucciare gli spicchi d'aglio, lavare. Passa attraverso la macchina da cucina. Tritare verdi. Connettiti con la ciliegia di prugna. Metti pepe, hop-suneli e zucchero qui. Mescolare. Bollire tutto insieme per 15 minuti.
- A caldo, imballare in barattoli sterili e asciutti. Sigillare ermeticamente con cappucci sterili. Girare sottosopra, avvolgere con una coperta e raffreddare.
Maestra da notare
Invece di erbe fresche puoi usare spezie secche. In questo caso, vengono schiacciati in polvere e aggiunti 15-20 minuti prima della fine della cottura.
La salsa Tkemali può essere conservata senza sigillatura. Salsa pronta in forma piccante viene versata in barattoli e raffreddata. Coprire con coperchi convenzionali e conservare in frigorifero. In questo caso, la salsa dovrebbe essere abbastanza sale in modo che non diventa acida.
