Stufato di verdure con melanzane e zucchine

Le verdure possono essere combinate in una varietà di combinazioni, ogni volta scoprendo un nuovo gusto. Pertanto, la ricetta per lo stufato di verdure nel mondo ce ne sono così tanti. In inverno, viene preparato da alcune verdure, in estate - dagli altri. Nella nostra stagione estiva e autunnale, lo stufato di verdure con melanzane e zucchine è il più popolare tra i nostri compatrioti. Qualunque sia la ricetta di questo piatto, si scopre succosa, tenera, fragrante. Inoltre, queste verdure danno la sazietà del piatto, senza aumentare il suo contenuto calorico, a causa dell'alto contenuto di fibre in esse.

Funzioni di cottura

Non dovresti pensare che tutti possano cucinare stufati di verdure e per questo non è necessario conoscere le peculiarità della tecnologia. In realtà, non lo è. Senza attenersi a poche regole semplici, ma comunque importanti, lo stufato di verdure con melanzane e zucchine saporito e gustoso non funzionerà. Tuttavia, queste regole non sono classificate e qualsiasi hostess può apprenderle.

• Le melanzane contengono carne in scatola nella loro composizione. Questa sostanza è dannosa e dà anche il sapore amaro "blu". Pertanto, prima di cuocere stufato di melanzane, devono essere ripulite dalla carne in scatola. Aiutalo a salare, che "tira" la carne in scatola. È sufficiente tenere le melanzane in acqua salata (10 g di sale per 1 litro) per 20 minuti o cospargerle di sale per questo momento. Certo, dopo questa melanzana deve essere ben lavata, in modo che non siano troppo salati.
• Le zucchine giovani possono essere utilizzate per lo stufato di verdure senza preparazione preliminare - devono solo essere lavate e asciugate. Ma le zucchine mature devono essere pulite dalla pelle e dai semi. La buccia viene facilmente rimossa da un pelapatate. I semi sono facili da pulire con un cucchiaio, tagliando le zucchine a metà longitudinalmente.
• Una regola importante per la cottura degli stufati di verdure è seguire la sequenza di ordinazione corretta per il prodotto. Il primo a mettere verdure solide, l'ultimo - il più delicato.
• Se le verdure sono pre-fritte, manterranno meglio la loro forma nello stufato e diventeranno più deliziose. Di solito sono fritti separatamente o in piccoli gruppi con caratteristiche simili. Dopo questo, possono già essere tranquillamente messi in un calderone e messi fuori fino alla prontezza.
• Se la carne è inclusa nello stufato, è fritta un po 'più a lungo e posta prima, poiché questo prodotto cuoce verdure più lunghe.
• È meglio stufare lo stufato in piatti con pareti spesse che trattengono bene il calore. In particolare, è un calderone, utyatnitsa. Non meno successo sarebbe l'idea di cucinare lo stufato di verdure da zucchine e melanzane in una pentola a cottura lenta.

La tecnologia di cottura dello stufato di verdure può dipendere in parte da una ricetta specifica, quindi le istruzioni in esso contenute non devono essere trascurate.

Ricetta classica per spezzatino di verdure con melanzane e zucchine

ingredienti:

• zucchine - 0,5 kg;
• melanzane - 0,5 kg;
• pomodori - 0,5 kg;
• carote - 0, 3 kg;
• cipolle - 0, 3 kg;
• verdi, sale, pepe - a piacere;
• cannella - un pizzico;
• olio vegetale - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

• Sbucciare le melanzane tagliate a cubetti di circa 1 cm.
• Immergere le fette di melanzana in acqua salata per 20 minuti, sciacquare con acqua corrente e asciugare con tovaglioli di carta.
• Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti. Se vuoi che lo stufato sia più tenero, è meglio pulire preventivamente i pomodori. Per fare questo, è necessario fare una croce su di loro, quindi abbassare le verdure in acqua bollente per solo un paio di minuti. Dopo aver tolto l'acqua bollente e raffreddato i pomodori, sono facili da pulire.
• Sbucciare le carote e tagliarle a fette di circa 3 mm di spessore. Se il diametro della carota è grande, si consiglia di tagliarlo in semicerchi o anche in quarti di cerchi.
• Liberare le cipolle dalla buccia e tagliarle a pezzetti.
• Lavare la zucca, tamponare con un asciugamano. Se necessario, pulirli dai semi e sbucciarli. Tagliare i pezzi di zucchine della stessa misura e forma delle melanzane.
• In un paiolo, scalda un po 'd'olio e friggi le melanzane in essa per 5 minuti.
• Disporre le carote su melanzane, schiacciarle sopra, cospargere le cipolle. Top con i pomodori.
• Copri il calderone con un coperchio, riduci il fuoco sotto di esso. Sobbollire le verdure a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutte le verdure sono morbide. Ma non esagerare con lo stufato sul fuoco in modo che non si trasformi in una massa informe.

Prima di servire lo stufato di verdure sul tavolo, cospargere di verdure fresche. Quindi apparirà più bello e otterrà un aroma ancora più seducente.

Stufato di verdure con melanzane e zucchine in una pentola a cottura lenta

ingredienti:

• melanzane - 0,4 kg;
• zucchine - 0,4 kg;
• patate - 0, 4 kg;
• peperone dolce - 0,4 kg;
• pomodori - 0, 3 kg;
• carote - 150 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• sale, pepe - a piacere;
• olio vegetale - 20 ml.

Metodo di preparazione:

• Buccia delle melanzane. Tagliare ogni lunghezza in 4 parti, salare da tutti i lati e mettere da parte.
• Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1 cm.
• Sbucciare i semi e le bucce di zucchine. Se hai zucchine giovani con pelle delicata, non è necessario pulirle. Tagliare la carne a cubetti. È desiderabile che in dimensioni coincidano con cubetti di patate.
• Risciacquare le melanzane con acqua corrente. Scolali con tovaglioli di carta. Tagliare a cubetti delle stesse dimensioni delle altre verdure.
• Sbucciare e tritare le carote su una grattugia usando un lato con grandi fori.
• Lessare i pomodori e sbucciare. Pulp attraverso un setaccio o tagliare con un frullatore.
• Tritare finemente l'aglio con un coltello.
• Lavare i peperoni. Tagliare i loro steli. Rimuovi i semi dall'interno. Polpa tagliata a cubetti Lo stufato avrà un aspetto più appetitoso, se i peperoni assumono un colore diverso.
• Togliere la cipolla dalla cipolla, tagliarla a sottili semianelli.
• Versare l'olio nella ciotola multicooker, posizionare la cipolla in esso. Avviare l'unità selezionando il programma "Frying" per 15 minuti. Se un tale programma nella tua tecnica non è disponibile, seleziona il programma "Cottura".
• Dopo 5 minuti, aggiungere le patate, dopo altri 5 minuti - melanzane.
• Quando il programma di frittura termina, aggiungi pepe, zucchine e carote al fornello a cottura lenta. Versare la passata di pomodoro. Avviare l'unità attivando il programma "Quenching" per 40 minuti.
• 10 minuti prima della fine del programma, aggiungere l'aglio tritato alla pentola a cottura lenta, salare e pepare il piatto e mescolare.
• Al termine del programma di spegnimento, lasciare lo spezzatino di verdure in modalità di riscaldamento per 10-15 minuti.

Lo stufato di verdure preparato secondo questa ricetta è molto bello e fragrante.

Stufato di verdure con melanzane e zucchine - un piatto abbondante che può essere servito sul secondo o usato come contorno. Quasi tutti i piatti di carne e le salsicce si sposano bene con esso.