Questo è forse il piatto più comune che viene servito non solo a pranzo oa cena, ma anche nei giorni festivi. Perché le patate con la carne sono facili e veloci da preparare e ci sono ingredienti per quasi ogni momento dell'anno.
Sottigliezze
- Puoi stufare qualsiasi parte della carcassa di manzo. Ma se hai bisogno di cucinare carne velocemente, è meglio stufare il filetto. Puoi anche usare l'interno delle zampe posteriori o bordi spessi e sottili. Un tale filetto è quasi privo di tessuto connettivo, non ci sono tendini o film.
- Le spatole, il riempimento, il petto vengono utilizzate esclusivamente per la cottura in umido o in ebollizione, poiché necessitano di un trattamento termico più lungo.
- La carne pre-torrefazione migliora il suo gusto. Ma qui c'è bisogno di un mezzo dorato, poiché la carne non cotta risulta meno profumata, ei pezzi cotti diventano secchi, e anche un prolungato stufato non li renderà morbidi e succosi.
- Le patate vengono aggiunte alla carne solo dopo la cottura, altrimenti le patate bolliranno rapidamente e la carne non avrà il tempo di diventare morbida. Cipolle e carote possono essere aggiunte durante la cottura della carne. Gli daranno un sapore e un gusto piacevole.
- Dopo la pre-torrefazione, il manzo viene versato con una piccola quantità di acqua o brodo e stufato fino a renderlo morbido. Il liquido deve essere caldo, poiché l'acqua fredda abbasserà istantaneamente la temperatura, il brodo bollirà a lungo e la carne stessa potrebbe diventare dura.
- Erbe speziate per il manzo con patate, puoi prenderle qualsiasi, purché si uniscano bene l'una con l'altra e non intasino il gusto naturale delle patate con la carne.
Manzo in umido con patate: la versione classica
ingredienti:
- filetto di manzo - 0,5 kg;
- patate - 1 kg;
- cipolle - 2 pezzi;
- carote - 1 pz.;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
- alloro - 3 pezzi;
- sale - da gustare;
- piselli al pepe nero - 10 pezzi.
Metodo di preparazione
- Lavare il filetto di manzo. Tagliare a cubetti.
- Sbuccia le verdure, lavale. Tritare finemente la cipolla, la carota, le fette sottili o a cubetti.
- Scaldare l'olio in un calderone, aggiungere carne. Mescolando, friggilo fino a ottenere una leggera crosta. Aggiungi cipolle e carote. Tutti insieme, continuare a friggere fino a cipolle morbide.
- Versare un bicchiere di acqua calda, abbassare il fuoco al minimo, chiudere il paiolo con un coperchio. Stufare la carne per 1 ora.
- Tagliare le patate in cubetti da 3 x 3 cm o in cubetti.
- Aggiungi un fuoco. Salare la carne, mettere il pepe e l'alloro. Aggiungere abbastanza acqua calda per coprire leggermente le patate.
- Attendi fino a quando non bolle di nuovo, abbassa il fuoco e fai sobbollire la carne fino a quando le patate saranno morbide.
- Cospargere con erbe tritate.
Manzo in umido con patate in pane kvas
ingredienti:
- manzo - 0, 7 kg;
- patate - 0, 6 kg;
- carote - 2 pezzi;
- cipolle - 2 pezzi;
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
- ghee - 70 g;
- kvas del pane - 0, 7 l;
- farina - 0, 5 st. l.;
- sale - da gustare;
- alloro - 3 pezzi;
- pepe nero a piacere;
- prezzemolo e aneto - diversi rametti.
Metodo di preparazione
- Lavare il filetto di manzo, asciutto. Taglia pezzi non molto grandi.
- In un calderone, metti la metà della norma del burro chiarificato, sciogli. Su di esso, friggere la carne fino a doratura, dopo averlo mescolato con la farina. Aggiungere passata di pomodoro, pepe, sale, alloro. Riscaldare per 2-3 minuti. Versare il kvas di pane e cuocere a fuoco basso sotto il coperchio finché la carne è morbida.
- Sbucciare le carote, le cipolle e le patate, lavarle. Cipolla tagliata a metà anelli, carote e patate - a fette.
- In una padella, sciogliere il burro rimanente. Friggere la cipolla fino a doratura, trasferirla nel calderone con carne già morbida. Quindi, nel restante olio, soffriggere leggermente le carote e le patate. Metti nel calderone.
- Aggiungere abbastanza acqua calda per ricoprire leggermente le patate. Cuocere a fuoco basso fino a quando le patate sono morbide. Cospargere con verdure tritate.
Manzo in umido con patate (ebraico)
ingredienti:
- manzo - 1 kg;
- patate - 1 kg;
- cipolle - 2 pezzi;
- concentrato di pomodoro - 100 g;
- prugne - 200 g;
- aglio - 2 teste;
- sale - da gustare;
- pepe nero a piacere;
- alloro - 3 pezzi;
- burro fuso - 50 g.
Metodo di preparazione
- Lavare la carne, asciugare con un tovagliolo di carta. Tagliare le fibre a fette. Cospargere di pepe, salare, soffriggere in una padella con burro fuso fino a doratura. Trasferire in un pentolone o in un pentolino, coprire con acqua calda o brodo, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco basso fino a quando la carne è morbida.
- Sbucciare le cipolle, l'aglio e le patate, lavare. Cipolle tagliate a metà anelli, patate - a cubetti 3 x 3 cm, tritare l'aglio con un coltello.
- Conservare le cipolle nell'olio rimanente dalla tostatura della carne. Mettere il concentrato di pomodoro e l'aglio, mescolare. Riscaldare per 1-2 minuti. Trasferire dalla padella al calderone con la carne. Metti le patate, alloro. Aggiungi le prugne lavate. Sobbollire sotto copertura con un basso bollore fino a quando le patate sono morbide. Cospargere il piatto finito con le erbe.
Manzo in umido con patate e panna acida in una pentola
ingredienti:
- manzo - 0,5 kg;
- carote - 1 pz.;
- patate - 0, 8 kg;
- radice di sedano e prezzemolo - 1 pz.;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- cipolle - 1 pz.;
- panna acida - 1 cucchiaio. l.;
- pepe nero macinato - a piacere;
- burro fuso - 50 g;
- sale - da gustare;
- aneto e prezzemolo - qualche rametto.
Metodo di preparazione
- Taglia a pezzi il manzo preparato. Friggere nel burro fino a doratura. Metti in vasi di ceramica, portandoli a 1/4 di volume.
- Sbucciate le cipolle, le carote, l'aglio, le patate. Lavare le verdure in acqua fredda. Tagliare la cipolla a metà anelli, carote e aglio - a fette, patate - a cubetti 3 x 3 cm, pelare il prezzemolo e la radice di sedano, lavare, tritare finemente.
- Nell'olio rimanente, conservare le cipolle, il sedano, il prezzemolo e le carote, aggiungendo aglio, sale, pepe e foglie di alloro.
- Metti le patate in pentola sopra la carne. Coprirlo con verdure preparate. Versare abbastanza acqua calda in modo che non raggiunga il bordo superiore dei vasi 3 cm.
- Mettere in un forno riscaldato a 200 °, cuocere a fuoco lento per 1 ora, coperto, con il coperchio chiuso. 10 minuti prima di essere pronti, togliere le pentole dal forno, versare le patate con la panna acida di manzo. Senza chiudere le pentole con un coperchio, metterle di nuovo nel forno.
- Cospargere con erbe tritate. Se i vasi sono piccoli, servili nel tavolo. O metti la carne e le patate su un piatto comune e metti sul tavolo (anche se questa opzione è meno preferita).
Manzo in umido con patate (senza arrostire)
ingredienti:
- carne bovina magra - 0,5 kg;
- patate - 1 kg;
- cipolle - 1 pz.;
- carote - 1 pz.;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
- pepe sale e macinato - a piacere;
- alloro - 2 pezzi;
- cumino - pizzico.
Metodo di preparazione
- Lavare la carne, tagliarla a pezzetti. Metti in un calderone con olio bollente. Mescolare. Quando la carne cambia colore da rossastro a grigio, riempila con acqua calda in modo che la copra completamente. Chiudete il coperchio e fate sobbollire fino a quando non sarà morbido.
- Sbucciate le cipolle, le carote e le patate, lavatele. Tagliare la cipolla a larghi semianelli e la carota e la patata a fette grandi.
- Salare la carne, aggiungere pepe, cumino e alloro. Metti le patate, le cipolle e le carote. Versare acqua calda al livello del contenuto del calderone. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
- Cospargere la carne tritata con patate e verdure tritate.
Maestra da notare
Per tutte queste ricette, la carne di manzo con patate può essere cucinata in un fornello lento. Grigliare prodotti nella modalità "Frying" o "Baking". Quindi passare alla funzione "Stewing / Soup" e cuocere fino a verdure morbide e carne.
Nel microonde, iniziare a cucinare ad alta potenza. Dopo aver riempito le verdure e la carne con acqua, ridurre la potenza. Con il coperchio chiuso, fate sobbollire finché sono teneri.
