Succo di zucca in casa

L'autunno è il momento di raccogliere le zucche. Pertanto, il suo mercato è soprattutto in questo momento. Il frutto rotondo, appiattito a forma di pera attira lo sguardo dei clienti con il suo colore arancione e dimensioni spesso impressionanti.

Le persone che sanno molto sulla nutrizione sana non ignorano la zucca.

• Una zucca, come nessun'altra verdura, è ricca di minerali, proteine, pectine, fibre. Contiene vitamine: C, B1, B2, PP, A. Inoltre, in alcune varietà di zucca, il contenuto di carotene è superiore a quello delle carote.
• Oltre a calcio, ferro e potassio, contiene rame, magnesio e cobalto.
• La zucca è raccomandata per includere nella dieta per malattie di reni, fegato, cuore, così come in violazione delle viscere.
• Uno dei primi vegetali inclusi nel menu per bambini è la zucca. Non provoca reazioni allergiche ed è ben assorbito dall'organismo.

Porridge con zucca, manti, casseruole, frittelle, stufato di verdure è solo una piccola lista di piatti che includono questa verdura arancione.

Molte casalinghe depongono i frutti di zucca per la conservazione al fine di utilizzarli in inverno, se necessario. Inoltre, zucca in salamoia, marmellata bollita da esso. Ma si scopre che la zucca può essere conservata sotto forma di succo.

Naturalmente, il succo di zucca ha un gusto e un aroma specifici che non possono essere confusi con nessun altro vegetale. Ma quale quantità di vitamine e altri nutrienti si possono ottenere bevendo un bicchiere di succo di zucca! Il suo gusto può essere facilmente corretto aggiungendo ad esso il succo di qualsiasi bacche. Quindi anche un gourmet sofisticato non ha immediatamente determinato che tipo di bevanda era servita.

Ma il succo di zucca ha un grosso inconveniente. A causa della mancanza di acido nella sua composizione, è scarsamente conservato anche in frigorifero. Pertanto, fallo in una piccola quantità in modo da poter bere, come si suol dire, in un momento. Per conservare il succo di zucca fino all'inverno o fino alla prossima stagione, deve essere pastorizzato o sterilizzato, seguito da una chiusura ermetica.

Ma non è tutto. Il succo di qualità può essere ottenuto solo dalla zucca correttamente selezionata.

Succo di zucca: sottigliezze di cottura

• La zucca deve essere completamente matura. Solo allora sarà dolce e succoso.
• Il miglior succo è ottenuto dalla noce moscata o dalle varietà spagnole - a causa della grande quantità di zucchero contenuta.
• Per fare il succo, devi prendere una zucca che è stata strappata di recente dalla ciglia, perché con una lunga conservazione anche un frutto così corposo perde gradualmente la succosità.
• Le bacche o i frutti che verranno utilizzati nel mix devono essere maturi, sani e gustosi. Più spesso, il succo di zucca è fatto con l'aggiunta di limone o arancia, le note di agrumi di cui arricchiscono in modo significativo il sapore del succo e servono come una sorta di conservante. Allo stesso scopo, puoi aggiungere acido citrico al succo.

Come fare il succo di zucca

Fare il succo di zucca è un gioco da ragazzi. Se hai uno spremiagrumi o uno spremiagrumi, la sua preparazione sarà ridotta in modo significativo.

Ma non scoraggiarti se non hai queste unità di cucina. Il succo può essere preparato con l'aiuto di un frullatore, tritacarne o una grattugia tradizionale, che praticamente qualsiasi hostess ha nel suo arsenale.

Avrai anche bisogno di un grande pezzo di garza, un setaccio con piccole cellule, uno scolapasta, un coltello affilato, una pentola con pareti spesse per pastorizzare o cucinare il succo, e anche scatole sterili con coperchi di stagno. Qui, forse, questo è tutto. Resta solo da rimboccarsi le maniche e iniziare a preparare il succo.

Metodo 1

ingredienti:

• zucca - quanto è in magazzino;
• succo di limone a piacere;
• zucchero - circa 100 g per 1 litro di succo;
• acqua.

Metodo di preparazione

• Lavare la zucca. Nonostante il fatto che taglierai la crosta, i germi da esso possono arrivare sulla polpa. E tutto deve essere sterile. Tagliare il frutto a metà, raschiare i semi con la polpa fibrosa circostante. Tagliare la zucca a fette, tagliare la buccia.
• Se usi un tritacarne per macinare la zucca, taglia la carne a pezzi in modo che possano passare liberamente nell'imbuto. Passare attraverso un tritacarne con grandi cellule.
• Se non si dispone di una macchina da stampa speciale, piegare la garza in quattro strati, mettere la massa di zucca su di essa, raccogliere il tessuto in un nodo.
• Metti la busta risultante in un colino, che è posto sul piatto. Sulla garza con la zucca, metti un giogo. Aspetta che il succo si svuoti nella padella. Puoi aiutare un po 'le mani, stringendo la borsa su entrambi i lati. Non cercare di aumentare la pressione, altrimenti la polpa di zucca segnerà una garza e il succo smetterà di scorrere. Otterrai il succo del primo giro.
• Metti la polpa rimanente nella padella, aggiungi un po 'di acqua nel rapporto di 1:10, dove l'unità è la quantità di acqua, il calore per bollire, ma non bollire. Premere la massa risultante. Con il succo del primo giro il succo risultante non deve essere miscelato. Usalo per fare gelatina. Oppure puoi aggiungere zucchero con acido citrico per gustarlo e gustarlo con piacere.
• E cosa fare con il succo del primo giro? Scolatelo in una padella smaltata pulita, aggiungete zucchero e acido citrico a piacere. Riscaldare a 90 ° (il succo dovrebbe essere sul punto di bollire), pastorizzare per 5-10 minuti fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.
• A caldo, versare in barattoli sterili e asciutti, preriscaldati in un forno, sigillati ermeticamente. Abbassa il collo, avvolgi una coperta, lascia raffreddare.

Metodo 2

ingredienti:

• zucca sbucciata - 2, 5 kg;
• zucchero - circa 300 g;
• limone - 0, 5 pezzi;
• acqua - circa 0, 5-1 l.

Metodo di preparazione

• Lavare tutta la zucca, tagliarla a metà, togliere i semi e la polpa fibrosa in cui si trovavano. Tagliare a fette, tagliare la buccia.
• Tagliare la zucca sbucciata a pezzetti, piegarla in un'ampia casseruola o in una bacinella. Versa abbastanza acqua per coprire il fondo di 2 cm.
• Metti la pentola a fuoco lento, mescolando delicatamente, cuocila fino a ottenere una zucca morbida. Ti ci vorranno circa quaranta minuti.
• Quindi trasferire il contenuto della padella in una ciotola, tritare con un frullatore a immersione. O mettere la zucca in un frullatore convenzionale e macinare fino a uno stato di purè di patate.
• Metti lo zucchero, versa il succo di limone spremuto dal limone, mescola finché lo zucchero non si è sciolto. Se il poltiglia è denso, aggiungi dell'acqua calda.
• Prepara un colino che si trova sulla padella. Spargere la purea di zucca in piccole porzioni, usando un cucchiaio, passarla in un recipiente con un colino.
• Porta la pentola a un succo a fuoco basso quasi a bollire. Il succo dovrebbe essere solo leggermente ondeggiante, ma non bollente. Riscaldalo per 10-15 minuti.
• Preparare barattoli sterili ben riscaldati con coperchi. Versare il succo caldo in loro. Sigilla immediatamente ermeticamente.
• Girali a testa in giù, avvolgili con una coperta, lasciali raffreddare completamente.

Metodo 3

ingredienti:

• zucca - 1 kg;
• acqua - 2 l;
• zucchero - 0, 25 kg;
• succo di limone di un limone.

Metodo di preparazione

• Lavare la zucca, tagliarla a metà, togliere i semi e la polpa che si trova nel mezzo. Tagliare la zucca a fette, sbucciare. Strofinare su una grattugia media. Piegare in una pentola di smalto.
• In un'altra pentola, fai bollire lo sciroppo con acqua e zucchero. Riempili con una zucca grattugiata. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando in modo che la massa non bruci.
• Puliscilo con un setaccio. Versare il succo ottenuto nella padella, aggiungere il succo di un limone e, se necessario, diluire con acqua calda fino alla consistenza desiderata. A una temperatura di 90 ° riscaldare il succo per 10-15 minuti.
• A caldo, versare il succo di zucca in barattoli sterili e asciutti, sigillarla. Capovolgi i barattoli, avvolgi una coperta. Lasciare raffreddare.

Nota: se non si dispone di un setaccio, macinare la zucca in un frullatore. Regolare lo spessore del succo aggiungendo acqua calda. Pastorizzare come descritto sopra.

Padrona della nota

Come puoi vedere, nella preparazione del succo non è complicato.

Molte ricette non specificano una quantità specifica di zucchero. Il fatto è che tutto dipende dalla dolcezza della zucca e dai gusti della padrona di casa (e della famiglia, ovviamente). L'acido citrico è anche aggiunto a piacere. Dovrebbe essere ben sentito nel succo, in quanto non solo migliora il suo gusto, ma serve anche come conservante.

Nella forma finale, il succo può essere denso, quasi vischioso e acquoso. Dipende anche dalla quantità di acqua aggiunta alla purea di zucca.

Il prerequisito è il riscaldamento del succo prima di riempire le lattine e sigillare ermeticamente. Solo allora il succo sosterrà lo stoccaggio e non diventerà acido.