Molti considerano la salsa polacca preparata sulla base di burro, crema o altri latticini e uova sode come una delle aggiunte più tenere e piacevoli ai pesci. Nonostante il nome, la salsa di pesce polacca è stata inventata in Olanda, dove è molto popolare. Nella cucina polacca, questo piatto si trova raramente. Tuttavia, l'origine della salsa non è significativa - per il buongustaio è importante che riesca a scatenare il gusto del pesce, e affronta questo compito come "eccellente".
Funzioni di cottura
Preparare la salsa di pesce polacca è facile, ma ci sono diversi punti importanti da considerare quando si cucina.
- Uno degli ingredienti più importanti della salsa polacca sono le uova sode, che conferiscono un sapore unico. È ovvio che la qualità della salsa dipende direttamente dalla qualità di questo prodotto. È meglio scegliere le uova dei polli domestici o allevati nelle fattorie: sono più sani e hanno tuorli più luminosi.
- Il grado di macinazione delle uova dipende dalla ricetta specifica: a volte sono tagliate finemente a sufficienza - a volte è necessario grattugiare o tritare con un frullatore.
- Affinché le uova sode possano essere pulite meglio, devono essere immerse in acqua fredda immediatamente dopo la fine della cottura per 5-10 minuti. Li farà anche raffreddare.
- La salsa polacca viene solitamente preparata in una ciotola con un fondo spesso e le stesse pareti spesse. A causa di ciò, si scalda bene e non brucia. Se non si dispone di tali piatti, quindi parte del processo di cottura può essere eseguita a bagnomaria (ad esempio, burro fuso) o cuocere a fuoco molto basso, mescolando costantemente gli ingredienti.
- Spesso, per aggiungere un gusto piccante alla salsa polacca, viene aggiunto del succo di limone, che è una buona tonalità di pesce e neutralizza gli odori che non sono per tutti i gusti. Tuttavia, quando si cucina sulla base di panna acida dal succo di limone è meglio rifiutare, per evitare la stratificazione della salsa.
Salsa polacca utilizzata per cucinare piatti a base di pesce o servita separatamente. In ogni caso, dovrebbe essere caldo. Se mettete la salsa in un frigorifero per sicurezza, riscaldatela in una casseruola o in un bagno d'acqua prima di servire. È meglio non usare un forno a microonde per questo scopo, poiché in alcuni casi la salsa può esfoliare.
Ricetta salsa polacca classica
ingredienti:
- burro - 0, 3 kg;
- prezzemolo - 100 g;
- uova di gallina - 5 pezzi;
- limone - 1 pz.;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare bene le uova e metterle in una piccola casseruola, coprire con acqua e mettere a fuoco medio. Far bollire 15 minuti dopo che l'acqua bolle nella padella. Metti le uova in una ciotola di acqua ghiacciata. Dopo 5 minuti, asciugale con un tovagliolo e pulisci.
- Taglia ciascun uovo in 2-4 pezzi e mettilo nella ciotola del frullatore. Macinare a una grossa briciola. Se lo si desidera, le uova possono essere semplicemente sfregate.
- Lavare il prezzemolo, scuotere l'acqua e tagliarla a pezzetti con un coltello.
- Lavare bene il limone, tagliarlo a metà e spremere il succo. Se il succo ha delle ossa, rimuovile.
- Tagliare il burro a pezzetti e metterlo in una casseruola. Scaldalo a fuoco basso finché non si scioglie completamente. Cerca di non portare ad ebollizione.
- Aggiungere le scaglie di uovo, il prezzemolo tritato, il succo di limone al burro. Mescolare e continuare la cottura per 3 minuti.
- Aggiungere sale e pepe, mescolare la salsa e togliere dal fuoco.
Dopo di che, la salsa può essere versata in una salsiera e servita con pesce o frutti di mare, con cui va anche bene.
salsa all'uovo di quaglia polacco
ingredienti:
- burro - 0, 35 kg;
- panna acida - 60 ml;
- uova di quaglia - 8 pezzi;
- scorza di limone - 5 g;
- prezzemolo e basilico - 50 g;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Far bollire in acqua salata e pulire le uova di quaglia dal guscio. Tritare finemente
- Prepara la gioia. È meglio grattugiarlo con limone fresco.
- Lavare i verdi. Separare le foglie e tritarle finemente. Mescolare con le uova e la scorza.
- Sciogliete il burro ammorbidito in una padella, mettete le uova con le verdure, sudate un po ', aggiungete la panna acida, il pepe e il sale. Stufare per 3-4 minuti.
La salsa pronta può essere versata in una casseruola o utilizzata per preparare piatti di pesce che possono essere cotti o in umido.
Salsa polacca con burro chiarificato e arancia
ingredienti:
- ghee - 0, 2 kg;
- uova di gallina - 3 pezzi;
- arancione - 0, 5 pezzi;
- limone - 0, 5 pezzi;
- dragoncello - un pizzico;
- coriandolo - pizzico;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Dagli agrumi spremere il succo e mescolare.
- Far bollire le uova in acqua salata, raffreddarle e sbucciarle. Strofinare grossolanamente
- Mescolare le uova con succo di agrumi. Versare la miscela di spezie e sale, mescolare.
- Scalda il burro in una padella. Quando diventa liquido, aggiungi la miscela preparata ad esso. Mescolare e tenere premuto a fuoco basso in appena un minuto.
L'aroma e il gusto dell'arancia conferiscono alla salsa polacca note insolite e lo rendono adatto non solo per il pesce, ma anche per la carne. In particolare, si sposa bene con il petto di pollo.
Salsa polacca con lime
ingredienti:
- burro - 0, 2 kg;
- timo - 1 rametto;
- lime - 1 pz.;
- uova di gallina - 3 pezzi;
- zenzero macinato - un pizzico;
- wasabi: sulla punta del coltello;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la calce e spremere il succo da esso, filtrare. Con metà del frutto, togliere la scorza e mescolare con il succo.
- Uova pulite e sode.
- Metti il timo e le uova nella ciotola del frullatore e taglia.
- Sbattete le uova con un frullatore, aggiungendo succo e scorza di lime, zenzero macinato, wasabi, sale e pepe. Il wasabi può essere sostituito con la senape, prendendolo un po 'di più - non influenzerà seriamente il gusto della salsa preparata.
- Sciogliere il burro in un piccolo contenitore e inserire la massa risultante in esso.
- Mescolare per formare una massa omogenea e rimuovere dal fuoco.
Versare la salsa in una salsiera e servire in tavola - sarà un'aggiunta eccellente per qualsiasi piatto di pesce, tra cui aringhe o pesce rosso leggermente salate.
Per dare alla salsa polacca un sapore e una spezia leggermente più gustosi, puoi aggiungere cipolle fritte e aglio.
