Sugo alla Bolognese per lasagne

Di tutte le ricette di lasagne, la più comune è la ricetta, che utilizza la salsa alla bolognese come ripieno. Nella cucina italiana, gioca un ruolo importante: non solo la lasagna è cucinata con esso, ma anche pasta e altri piatti. La base della salsa è la carne macinata, che di solito è composta da due tipi di carne. Anche i componenti obbligatori sono cipolle, vino secco e pomodori, freschi o in scatola. Quindi il ragù alla bolognese ha un sapore saporito, un sapore unico e la lasagna cucinata con esso si trasforma in un vero capolavoro della cucina italiana.

Funzioni di cottura

La salsa alla bolognese ha una ricetta complessa, quindi senza conoscere alcune sottigliezze, sarà difficile farla sembrare quella originale. Se vuoi che il tempo e il cibo non siano sprecati, usa il consiglio di chef esperti.

• La qualità della carne macinata è di fondamentale importanza, quindi è meglio cucinarla da sé facendo scorrere un tritacarne un pezzo di maiale magro e lo stesso pezzo di polpa di manzo. Se non c'è la possibilità di fare carne macinata a casa, quindi guardare attentamente la durata di conservazione del prodotto, la sua composizione. Oggi molti negozi offrono un servizio gratuito per la produzione di carne macinata da prodotti selezionati dai clienti (paga solo per la carne stessa). Questa opzione è anche meglio da usare.
• Più fresco sarà il trito, più saporito sarà il ragù alla bolognese. Pertanto, la carne macinata congelata può essere utilizzata solo come ultima risorsa. Prima di questo, deve essere correttamente scongelato. Questo dovrebbe essere fatto evitando fluttuazioni di temperatura. È meglio lasciare scongelare la carne sul ripiano superiore del frigorifero e lasciarla riposare per un po 'a temperatura ambiente.
• Spesso la ricetta della salsa bolognese comprende non solo vino ma anche latte. In questo caso, il ripieno viene dapprima riempito con latte e stufato, quindi viene aggiunto il vino.

Un buon ragù alla bolognese non può essere cucinato velocemente. Pertanto, è necessario avere pazienza e osservare con precisione la tecnologia, compresa la sequenza di posa dei prodotti e il tempo del loro trattamento termico.

Salsa bolognese con pomodori freschi per lasagne

ingredienti:

• carne macinata - 0,4 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• peperone dolce - 100 g;
• pomodori freschi - 0, 75 kg;
• olio d'oliva - 50 ml;
• vino rosso secco - 50 ml;
• basilico essiccato, menta - a piacere;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare i pomodori. Sul lato opposto allo stelo, tagliare la pelle trasversalmente. Immergere il frutto in acqua bollente e sbollentarli per un minuto o mezzo. Rimuovere con un mestolo forato e riporlo in un contenitore riempito con acqua fredda.
• Dopo alcuni minuti, togliere i pomodori dall'acqua e rimuovere la pelle da loro. Taglia il sigillo attorno al gambo. Tagliare i pomodori in più pezzi e togliere i semi da loro con un cucchiaio.
• Pulire la carne attraverso un setaccio metallico o macinare con un frullatore.
• Sbuccia la cipolla, tagliala a cubetti.
• Tritare gli spicchi d'aglio con un coltello.
• Scaldare l'olio in una padella e versarvi dentro la cipolla e l'aglio tritati. Mescolare per 5 minuti, mescolando lentamente.
• Senza togliere le verdure dalla padella, mettici dentro il trito. Friggilo, mescolando di tanto in tanto, per non bruciare, per 20 minuti. Sale e condire a piacere
• Metti la passata di pomodoro in una padella con carne macinata, aggiungi le erbe. Friggere per 10 minuti in una padella senza coperchio, quindi stufare per 20 minuti sotto il coperchio.
• Aggiungere il vino, mescolare, mettere fuori altri 5 minuti.

La salsa pronta all'uso può essere utilizzata immediatamente, coprendo a lungo i fogli di pasta con le lasagne, - sostituisce il ripieno. Se lo si desidera, la salsa può essere scomposta in contenitori di plastica puliti e asciutti e congelata. In questo caso, può essere utilizzato in seguito, ma sicuramente non si deteriorerà nelle prossime due settimane. La ricetta della salsa alla bolognese è considerata semplice, ma se lo desideri puoi semplificarla ancora di più sostituendo i pomodori con il concentrato di pomodoro diluito (3 cucchiai di pasta sono diluiti con un bicchiere d'acqua o brodo).

Classica ricetta di salsa lasagne alla bolognese

ingredienti:

• carne macinata - 0,35 kg;
• carne di maiale macinata - 150 g;
• cipolle - 100 g;
• sedano gambo - 100 g;
• carote - 0, 2 kg;
• latte - 0, 25 l;
• vino bianco secco - 0, 25 l;
• pomodori conservati nel loro stesso succo - 0,5 l;
• pepe nero macinato - un pizzico;
• noce moscata - un pizzico;
• olio d'oliva - 50 ml;
• burro - 30 g;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare, sbucciare le verdure fresche.
• Tagliare i gambi di sedano a metà longitudinalmente, tagliarli in piatti sottili di media grandezza.
• Macinare le carote su una grattugia grossa. Se lo si desidera, è possibile utilizzare la grattugia per insalate coreane - l'aspetto della salsa bolognese ne trarrà beneficio.
• Tagliare le cipolle a cubetti.
• In una casseruola con un fondo spesso, sciogliere il burro e mescolare con olio d'oliva.
• Aggiungere la cipolla, passarla a fuoco basso fino a renderla morbida e traslucida.
• Metti carote e sedano in una casseruola. Estinguerli con cipolle per 3-4 minuti.
• Mescolare due tipi di carne macinata, salare e pepare, aggiungere la noce moscata.
• Metti il ​​trito in una padella, spezzalo con un cucchiaio in modo che non sia una singola massa solida.
• Friggere la carne macinata con le verdure fino a quando non diventa grigia.
• Aggiungere il latte e far cuocere a fuoco lento la carne macinata nelle verdure fino a quando non sarà completamente bollita.
• Versare il vino sulla carne macinata con le verdure, mescolare, continuare la cottura.
• Togliere i pomodori dal barattolo, togliere la pelle da loro, tagliare la polpa a pezzetti e metterla in una casseruola con carne macinata. C'è anche versare il succo di pomodoro dal vaso con i pomodori.
• Stufare la salsa dopo aver aggiunto i pomodori per tre ore. L'intensità del fuoco in questo momento dovrebbe essere minima. Come il liquido bolle via, sarà necessario aggiungere brodo o acqua nella padella.

La salsa alla bolognese preparata sarà molto spessa. Questo è buono, perché diventerà un ripieno per le lasagne. Questa ricetta è considerata un classico, è tratta dal libro di uno dei migliori chef italiani - Marcella Hazan.

Il ragù alla bolognese per la cottura delle lasagne classiche viene usato più spesso. Non è facile prepararlo, ma chiunque lo abbia provato, in una sola voce, sostiene che il risultato giustifica lo sforzo speso.