L'anatra appare raramente sul tavolo con la maggior parte dei nostri compatrioti. Il motivo è che questo uccello non è economico e molte famiglie preferiscono carne di pollo più conveniente. Ma se l'anatra fosse nel tuo frigo, sicuramente ne troverai un uso. Puoi friggerlo, infornare, fare uno stufato, cuocere la zuppa. Il brodo d'anatra è ricco, fragrante e sano. Può essere usato come base per vari piatti o servito come piatto indipendente. Alcune casalinghe hanno paura di cucinarle, pensando che può rivelarsi unta, fangosa e con un aroma non molto piacevole. Questi problemi possono essere evitati se si conoscono i segreti della cottura del brodo d'anatra.
Funzioni di cottura
La tecnologia di cottura del brodo d'anatra è quasi identica alla tecnologia di cottura di questo piatto di pollo, ma ha diverse sottigliezze. Se non li conosci, il piatto si rivelerà lontano da ciò che la padrona di casa sogna.
- Non far bollire il brodo di un'anatra selvatica. Anche se lo si immerge in acqua acidificata, il decotto da esso avrà un odore sgradevole. La carne di anatra selvatica rimarrà dura e asciutta. Utilizzare questo trofeo è meglio per cucinare altri piatti, ma non per cucinare la zuppa.
- Ali, schiena, collo e altre parti che sono state lasciate dalla carcassa di pollame dopo averla tagliata per stufati o altri piatti sono perfette per fare il brodo d'anatra. Tuttavia, se hai intenzione di servire il brodo o la zuppa a base di carne, ha senso usare la coscia o il petto d'anatra per il brodo bollente.
- Quando prepari un uccello per cucinare il brodo da esso, assicurati che non ci siano piume lasciate sulla carcassa. Risciacquare bene l'anatra, asciugare. Assicurati di tagliare il grasso, perché con esso il brodo si rivelerà torbido e troppo alto di calorie.
- Più piccoli sono i pezzi di anatra, più velocemente saranno preparati. Tuttavia, se si desidera ottenere il brodo più ricco possibile con elementi utili, è necessario cucinarlo il più a lungo possibile. Il tempo medio di cottura per il brodo d'anatra è di 1, 5 ore.
- Se il tuo obiettivo è quello di ottenere un brodo ricco, versa l'uccello in acqua fredda e portalo a ebollizione. Se metti l'anatra nell'acqua già bollente, la sua carne rimarrà più succosa, ma il brodo non sarà così forte.
- Molte persone consigliano dopo aver fatto bollire l'acqua in cui l'anatra è bollita, scolarla, lavare i pezzi dell'uccello, riempirlo con acqua pulita e cuocere già in esso. Questa tecnologia consente di ottenere un brodo più trasparente e dietetico.
- Quando si cucina il brodo da un'anatra, è molto importante rimuovere con attenzione la schiuma che si forma sulla superficie. Verdure e radici vengono deposte dopo la formazione della schiuma.
- Le spezie vengono aggiunte al brodo 30-60 minuti prima che sia pronto. Allo stesso tempo può essere salato.
- Se bruci le verdure in una padella asciutta prima di aggiungere il brodo, il brodo diventerà più appetitoso.
- Se il brodo nella padella dovesse bollire violentemente, il risultato sarà torbido.
- Anche il brodo d'anatra ben cotto deve essere drenato, solo allora sembrerà davvero appetitoso.
Se servi il brodo come piatto separato, cospargilo di verdure, aggiungi crostini o torte.
ricetta classica brodo d'anatra
ingredienti:
- anatra (collo, ali o altre parti) -0,3 kg;
- carote - 100 g;
- cipolle - 75 g;
- piselli al pepe nero - 2 pezzi;
- alloro - 1 pz.;
- acqua - 2 l;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare i pezzi di anatra, mettere nella padella, coprire con acqua fredda. È meglio usare acqua filtrata, non liquido da un rubinetto.
- Metti la pentola sul fuoco alto, porta il suo contenuto a ebollizione.
- Abbassa l'intensità della fiamma. Far bollire, rimuovendo la schiuma, finché non cessa di sporgere sulla superficie.
- Lavare le verdure. Raschiare e carote asciutte con un tovagliolo. Tagliare.
- Cipolla, senza peeling, tagliata a metà.
- Preriscaldare una padella asciutta, adagiare le verdure sui tagli. Cuocere fino a quando diventano neri.
- Metti le verdure nella pentola con l'uccello bollente.
- Mezz'ora dopo aver aggiunto le verdure, mettere le spezie nelle pentole, aggiungere sale. Considera che parte dell'acqua nel processo di cottura successiva bolle via, quindi c'è il rischio di salare il piatto.
- Mezz'ora dopo aver aggiunto le verdure, tagliare un pezzo di anatra nell'area del tendine per assicurarsi che sia pronto. Se trovi che c'è del succo rosa, devi continuare a cucinare.
- Colare il brodo. Scartare le verdure usate. Carne di pollame, separata dalle ossa, tritare finemente e tornare al brodo.
Resta da far bollire il brodo per 5 minuti in modo che non si rovini, e puoi usarlo per lo scopo previsto.
Brodo di anatra forte
ingredienti:
- retro di un'anatra e altre parti - 0, 5 kg;
- acqua - 2 l;
- aglio - 1 testa;
- gambo di sedano - 50 g;
- carote - 100 g;
- pimento - 2 pezzi;
- piselli al pepe nero - 5 pezzi;
- alloro - 2 pezzi;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Versare i pezzi d'anatra lavati con acqua e portare ad ebollizione a fuoco medio.
- Cuocere per 10-15 minuti, rimuovendo la schiuma, ridurre l'intensità della fiamma. È necessario che la zuppa cotti, a malapena gorgogliante.
- Smontare l'aglio in chiodi di garofano, sbucciarli tutti, metterli nella padella.
- Sbucciare le carote, tagliarle a grandi cerchi, inviare al resto degli ingredienti.
- Lavare il gambo di sedano, dividerlo in pezzi di 2-3 cm con un coltello, abbassarlo in un brodo.
- Cuocere il brodo per mezz'ora, aggiungere i condimenti, salarlo a piacere.
- Continua a cucinare per un'ora.
- Colare il brodo.
Il brodo preparato secondo questa ricetta è nutriente e fragrante. Crostini all'aglio o pampushka saranno un complemento ideale.
Brodo dietetico di anatra
ingredienti:
- filetti di petto d'anatra - 0,5 kg;
- cipolle - 100 g;
- carote - 100 g;
- aneto fresco - 50 g;
- acqua - 2 l;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il filetto dell'uccello, riempirlo con acqua, portare a ebollizione. Cuocere per 5 minuti, scolare l'acqua, lavare la carne e tornare nella padella, versare una nuova porzione d'acqua.
- Lavare e pulire le verdure, tagliate a metà. Una metà delle carote e cipolle mettere in una padella con un'anatra.
- Lavare l'aneto, separare le foglie dai gambi. Metti i gambi in una casseruola con il resto degli ingredienti.
- Portare a ebollizione il contenuto della padella e cuocere per un'ora.
- Colare il brodo.
- Raffreddare la carne, tagliarla a pezzetti, ritornare nella padella.
- Tagliare le verdure rimanenti a cubetti, metterle nel brodo.
- Portare a ebollizione il brodo, cuocere per 20 minuti, togliere dal fuoco.
Quando servi il brodo al tavolo, cospargilo con l'aneto tritato. Questo piatto si ottiene utile e non troppo alto in calorie, può essere raccomandato per alimenti dietetici.
Il brodo d'anatra non è meno saporito e profumato del pollo. Lui è soddisfacente e utile. Può essere incluso nella dieta anche da persone a dieta.
