Eclair è un dolce oblungo della cucina francese, a base di crema pasticcera e crema. Non tutte le casalinghe osano cucinare questo miracolo culinario a casa. Dopotutto, il chou è considerato uno dei più difficili. I pasticceri francesi credono che padroneggiare la pasticceria choux non è altro che una dedica al maestro della pasticceria. Tuttavia, è importante non solo impastare correttamente l'impasto. Il risultato finale dipende anche dalla temperatura e dal tempo di cottura.
Tempo di cottura e temperatura dei bignè
Prima di inviare gli eclair nel forno, è necessario riscaldarlo correttamente. Di solito nel forno gli eclairs vengono cotti per primi a 220 gradi e dopo 10-20 minuti la temperatura deve essere abbassata a circa 180-190 gradi. L'orario esatto dei bignè per la cottura non può essere specificato, perché ogni forno funziona a modo suo, ma capire che gli eclair sono già pronti è piuttosto semplice. Per fare questo, non è nemmeno necessario aprire il forno. Basta notare: se gli eclair hanno acquistato una crosta dorata e non ci sono bolle nelle fessure sulla superficie dell'impasto, allora sono pronti.
Non affrettare i pezzi di pasta rimossi immediatamente dal forno. In primo luogo, tenerli in forno per 1 ora. Quando gli eclairs diventano temperatura ambiente, puoi iniziare a riempirli di crema.
Le sfumature di fare deliziosi eclairs
Per rendere gli eclair gustosi, croccanti e sciogliersi in bocca, segui questi consigli:
- Prestare sempre attenzione al setacciamento della farina. Grazie a questa procedura, la farina non è solo purificata da tutti i tipi di impurità, ma anche satura di ossigeno. Durante la preparazione dell'impasto dei choux, la farina va introdotta nell'impasto non in parti, ma tutto in una volta.
- La conformità con la quantità di ingredienti è anche molto importante quando si prepara la pasta per choux - qualsiasi violazione delle proporzioni potrebbe non avere l'effetto migliore sul risultato.
- Il burro, che è una parte della pasta per dolci, non ha bisogno di essere fuso separatamente. Aggiungilo alla massa totale del test - dovrebbe fondersi gradualmente.
- Quando si prepara la pasta sfoglia, non si dovrebbe essere distratti da altre cose. Se il processo viene interrotto o non completato, gli eclairs falliranno.
- Prima di aggiungere le uova al choux, si dovrebbe raffreddare un po '. Dopo aver aggiunto ogni uovo, devi impastare bene l'impasto e solo aggiungere il seguente. Durante questo processo, prestare attenzione alla consistenza dell'impasto - non dovrebbe essere troppo liquido o troppo spesso. Nel primo caso, gli eclair si sistemeranno rapidamente nel forno e nel secondo non saliranno. La consistenza dell'impasto è ideale quando raggiunge un cucchiaio, mantenendo la sua forma. Le uova devono essere a temperatura ambiente.
- Per montare la pasta choux è meglio usare una frusta. Si consiglia di farlo rapidamente in modo che l'impasto sia ancora caldo.
- È meglio cuocere gli eclair prima che l'impasto si sia raffreddato completamente.
- Sacchetto della pasticceria - la migliore opzione per piantare eclairs. Per questo motivo, si riveleranno più fluidi e spettacolari. Non dimenticare di lasciare una distanza di circa 7 centimetri tra le torte, perché durante la cottura aumenteranno.
- Per mantenere l'impasto asciutto, si consiglia di posizionare una ciotola di acqua fredda in ceramica sul fondo del forno.
- Durante la cottura degli eclair, non aprire il forno per almeno i primi 15 minuti, in modo da non danneggiare l'impasto - potrebbe depositarsi a causa del calo di temperatura.
- Riempire le torte con la panna può essere fatto in due modi: o taglia i pezzi nel mezzo o fai dei piccoli buchi.
- Gli eclair saranno più facili da glassare se rimangono in frigo per circa 20 minuti prima.
Tutti i segreti di cui sopra appartengono ai pasticceri francesi, quindi non dubitarne. Se li segui, allora gli eclair saranno sicuramente tali da leccarti le dita.
