Come cucinare il fegato di pollo

Il fegato di pollo appartiene alla classe economica, in quanto è piuttosto economico. Tuttavia, rimane un prodotto dietetico con basso valore energetico. Contiene molti elementi utili, tra cui vitamine del gruppo B, vitamina A. Sembrerebbe che un prodotto così economico e allo stesso tempo utile sia spesso incluso nella dieta quotidiana. Tuttavia, lontano da ogni casa le frattaglie di pollo appaiono spesso sul tavolo da pranzo. Tutto a causa del fatto che non tutte le casalinghe sanno come cucinare il fegato di pollo è davvero delizioso. Nel frattempo, anche un aspirante cuoco affronterà questo compito se conoscerà alcuni piccoli segreti.

Caratteristiche della preparazione, in modo che il fegato sia morbido e succoso

Prima di iniziare ad esplorare i segreti della cottura del fegato di pollo, non fa male imparare come scegliere un prodotto di qualità. Se hai l'opportunità di annusarlo, fallo: un odore sgradevole è un chiaro segnale che il prodotto è stantio. In assenza della capacità di collegare l'olfatto dovrà essere accontentato di una valutazione visiva, ma l'aspetto dei sottoprodotti può essere molto significativo. Quindi, un fegato che è libero e rotto in pezzi, troppo pallido o con una tinta verdastra, chiaramente non merita di essere sulla tua scrivania. Scegli un bel colore intero. Il prodotto giusto è metà del successo. Il pieno successo aiuterà a raggiungere la consulenza di chef esperti.

I fegatini di pollo congelati non sono la scelta migliore. Naturalmente, se lo si sblocca nel frigorifero, non ne risentirà troppo, ma non funzionerà come fresco o freddo. Sarà difficile friggere in modo che sia coperto da una crosta rossa. Molto probabilmente, si diffonderà in una padella e si trasformerà in una massa informe.
Prima di cuocere il fegato di pollo secondo una qualsiasi delle ricette, è necessario lavarlo accuratamente e asciugarlo con tovaglioli di carta.
Affinché il fegato di pollo si copra rapidamente con una crosta appetitosa e rimanga sugoso all'interno, devi metterlo in olio bollente. E non puoi spargere l'intero fegato nella padella in una volta, poiché in questo caso l'olio si raffredderà e il fegato non arrosto. Pertanto, metti il tuo fegato sul tegame a turno, lentamente.
Puoi solo mettere sott'olio il fegato di pollo dopo che si è rosolato. Altrimenti, il sale farà sì che il fegato rilasci il succo e alla fine si rivelerà asciutto e insapore.
Se spalma il fegato in una panna acida o in un'altra salsa adatta, sarà più morbido e più succoso. Ma a lei non piacciono i condimenti piccanti e le spezie con un aroma pronunciato.

La tecnologia di cottura del fegato di pollo può variare a seconda della ricetta specifica, ma la conoscenza delle sottigliezze di cui sopra non guasta in alcun caso.

Fegato di pollo con panna acida e cipolle in padella

ingredienti:

fegato di pollo - 0, 5 kg;
cipolle - 150 g;
panna acida - 150 g;
sale, pepe - a piacere;
olio vegetale - come richiesto.

Metodo di preparazione:

Il fegato di pollo sciacquare bene con acqua corrente, asciugare con i tovaglioli della cucina. Ogni sottoprodotto tagliato in più pezzi.
Libera le cipolle dal guscio, tagliate a metà degli anelli.
Riscalda l'olio in una padella, mettici dentro la cipolla e friggi fino a quando diventa dorata.
Metti il fegato nella padella. Friggilo per 7-8 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per farlo diventare marrone da tutti i lati.
Salare, pepare, coprire con panna acida. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento il fegato di pollo sotto un coperchio per 12 minuti.

Questo piatto è una cucina classica. Certo, non sorprenderete nessuno, ma il risultato sarà impeccabile: il fegato sarà tenero, succoso, letteralmente sciogliendo in bocca. Come contorno, purè di patate sono l'ideale per questo, anche se il fegato di pollo in umido in panna acida con cipolle è anche perfetto con grano saraceno.

Fegato di pollo stufato in panna acida con aglio

ingredienti:

fegato di pollo - 0, 5 kg;
panna acida - 100 ml;
aglio - 2-3 chiodi di garofano;
olio vegetale - se necessario;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

Lavare il fegato, asciugare con un tovagliolo. Tagliare a pezzetti.
Riscaldare la coppa dell'olio. Friggete un fegato in media fuoco prima della formazione di una crosta rossiccia.
Mentre il fegato sta arrostendo, spremi l'aglio nella panna acida, aggiungi sale e pepe, mescola.
Lubrificare il fegato con salsa di panna acida, coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Servire con qualsiasi contorno. Il fegato fritto in panna acida con l'aglio si armonizza bene con riso e patate. Nonostante la ricetta sia in qualche modo simile alla precedente, il sapore del piatto è abbastanza diverso, sebbene sia morbido e tenero.

Fegato di pollo stufato in una pentola a cottura lenta

ingredienti:

fegato di pollo - 1 kg;
cipolle - 100 g;
burro - 100 g;
farina di frumento - 20 g;
noce moscata - un pizzico;
sale, spezie - a piacere;
latte - 0, 5 l.

Metodo di preparazione:

Risciacquare bene il sottoprodotto del pollo, asciutto, tagliato a pezzi di circa un centimetro e mezzo.
Sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzetti.
Attiva la modalità di frittura o cottura.
Sciogliere il burro in una ciotola del multicooker, versare un cucchiaio nella padella. Nell'olio rimanente, mettete la cipolla, soffriggetela per 5 minuti.
Aggiungere il fegato e friggerlo con la cipolla nella stessa modalità per 10 minuti.
Mentre le cipolle e il fegato arrostiscono, scaldare il burro in una padella, aggiungere la farina. Versare il latte in un filo sottile, montare la salsa in una padella in questo momento in modo che non ci siano grumi. Aggiungere noce moscata, sale e altre spezie a piacere. Cuocere un po 'di più per addensare la salsa.
Versare la salsa sul fegato. Accendi la modalità Quench e cuoci il fegato in questa modalità per mezz'ora.

Il fegato di pollo cotto secondo questa ricetta ha un delicato sapore di latte cremoso e un aroma gradevole. Si armonizza con quasi tutti i contorni, anche con la pasta.