Le frattaglie di carne bovina non sono meno utili della carne stessa, e alcune addirittura le superano nel contenuto di vitamine e altri elementi necessari per il corpo. Questi sottoprodotti includono fegato di manzo. Può essere la base di una varietà di piatti, compresa la dieta, poiché il suo valore energetico è basso. Può essere fritto, stufato, bollito. Tuttavia, prima di iniziare a cucinare, non fa male imparare come cucinare il fegato di manzo in modo che non sia duro.
Per rendere il piatto morbido e succoso
L'alta qualità dei prodotti iniziali e l'esatta osservanza della tecnologia della loro preparazione invariabilmente garantiscono un buon risultato. Sapendo come scegliere e cucinare il fegato di manzo, probabilmente non lo rovinerai, ma otterrai un piatto gustoso e sano.
- Il fegato può essere acquistato sia refrigerato che congelato. Non ci sarà alcuna differenza significativa tra i piatti preparati. Tuttavia, per scongelare il fegato in questo caso deve essere eseguito correttamente: deve essere scongelato in frigorifero in modo che non sia consentito un forte calo di temperatura.
- La preferenza nell'acquisto dovrebbe essere data all'estremo, piuttosto che ai pezzi centrali del fegato, poiché ci sono meno film e vasi in essi.
- Il fegato di manzo fresco ha un odore dolce. Se è acida, è meglio astenersi dall'acquistare.
- Il fegato di vitello è più morbido del manzo e cuoce più velocemente. Può essere riconosciuto non solo dalle dimensioni del pezzo, ma anche dalla sua consistenza, colore: il vitello è un po 'più leggero e più largo. Il fegato di una vecchia mucca richiede l'uso di ulteriori misure per aumentare la sua morbidezza.
- Qualsiasi fegato durante la preparazione deve essere pulito da pellicole, vasi e, naturalmente, risciacquato.
- Il fegato di manzo sarà più morbido, se imbevuto per un'ora nel latte o cosparso di soda, lasciarlo a bagno per 20 minuti, risciacquare bene.
- Se esageri il fegato in una padella, sarà dura. Pertanto, non superare il tempo di cottura indicato nella ricetta. A cottura ultimata, è di solito 20-40 minuti, mentre si arrostiscono 6-10 minuti, mentre si fa stufare - 10-15 minuti. Il tempo di trattamento termico dipende non solo dal metodo di preparazione, ma anche dalle caratteristiche qualitative e quantitative del prodotto stesso (la dimensione del pezzo, la sua densità, l'età della mucca, la presenza di pre-ammollo).
- In modo che il fegato non sia duro, sale dovrebbe essere solo pochi minuti prima di essere pronto. Il sale contribuisce a una migliore separazione dell'umidità, quindi se si sale il fegato all'inizio, si perderà rapidamente fluido e diventerà secco, duro.
La tecnologia di preparazione del fegato può avere le sue caratteristiche, a seconda del metodo scelto di trattamento termico, ricetta specifica.
Come cucinare il fegato di manzo bollito
ingredienti:
- fegato di manzo - 0,5 kg;
- carote - 100 g;
- cipolle - 150 g;
- radice di prezzemolo (facoltativo) - da gustare;
- aglio (facoltativo) - 2 chiodi di garofano;
- piselli al pepe nero - 10 pezzi;
- piselli pimento - 10 pezzi;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavaggio del fegato, rimuovere i film (quando si prepara un fegato bollito, i film possono essere rimossi dopo). Tagliare in 5 pezzi.
- Piega i pezzi di fegato in una casseruola con acqua a sufficienza.
- Sbucciare le carote, tagliarle in 2-3 pezzi, metterle in una casseruola.
- Metti le cipolle sbucciate, ma non tagliate, altri componenti oltre al sale.
- Metti a fuoco medio, portare a ebollizione.
- Rimuovere la schiuma, ridurre il calore e cuocere per 20 minuti.
- Rimuovere il fegato dal brodo, fresco.
Il fegato bollito viene spesso usato per preparare insalate, farcire frittelle o torte, paté.
Patè di fegato bollito
ingredienti:
- fegato di manzo bollito - 0, 3 kg;
- carote - 50 g;
- cipolle - 50 g;
- sale, spezie - a piacere;
- burro - 50 g.
Metodo di preparazione:
- Fai bollire le verdure.
- Cuocere il fegato bollito secondo la ricetta di cui sopra. Taglia ogni pezzo in più pezzi.
- Avvia il fegato con le verdure attraverso un tritacarne o tagliale con un frullatore.
- Usando un frullatore o un mixer, mescola la massa risultante con il burro.
- Dare al patè la forma desiderata e rinfrescare.
Il patè può essere mangiato diffondendolo sul pane. Questi panini sono adatti per la colazione o per uno spuntino durante il giorno.
Come friggere il fegato di manzo
ingredienti:
- fegato di manzo - 0,5 kg;
- farina di frumento - quanto ne andrà;
- bulbo di cipolla - 0, 2 kg;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavaggio del fegato, rimuovere la pellicola e le strisce. Tagliare pezzi di circa la stessa misura con uno spessore di 1 cm. I pezzi dovrebbero essere approssimativamente uguali a quelli per le costolette, o leggermente più piccoli.
- Riscalda l'olio in una padella.
- In una grande ciotola, setacciare la farina (circa un bicchiere). Metti dentro i pezzi di fegato, arrotolali nella farina.
- Metti il fegato in una padella, friggi per 2-3 minuti su ciascun lato. Dopo che il fegato è fritto da un lato e capovolto, dovrebbe essere leggermente salato e pepe.
- Metti il fegato preparato in un piatto.
- Taglia la cipolla sbucciata a piccoli anelli o semianelli. Friggerli nella stessa padella, sulla quale è stato fritto il fegato, fino a doratura. Cospargere la cipolla con il fegato finito e servire.
Al fegato, fritto secondo una ricetta semplice, è necessario presentare un contorno e salsa di panna, con l'aglio.
Come far uscire il fegato in panna acida (fegato in stile Stroganov)
ingredienti:
- fegato di manzo - 0,5 kg;
- cipolle - 150 g;
- panna acida - 150 g;
- farina - 70 g;
- sale, pepe - a piacere;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare il sottoprodotto della carne, pulirlo da pellicole e strisce, tagliare in barre come la carne per il manzo alla Stroganoff.
- Immergere i pezzi di fegato nella farina.
- Sbuccia e trita i bulbi.
- Scaldare l'olio in una padella, mettere dentro la cipolla e il fegato. Cuocili a fuoco medio per 30 minuti.
- Salare, pepare, mettere la panna acida nella padella. Mescolare.
- Ridurre il calore, cuocere a fuoco lento, coperto, per 7-9 minuti.
Non c'è bisogno di una salsa per un piatto del genere, quindi rimarrà solo un contorno.
Come estinguere il fegato in porzioni
ingredienti:
- fegato di manzo - 0,5 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- prugne snocciolate - 100 g;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- vino rosso secco - 75 ml;
- sale, pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- La cipolla tagliata ad anelli e friggere in olio bollente, mettere su un piatto.
- Tagliare il fegato in porzioni, metterlo in una padella con olio bollente e friggere su entrambi i lati a fuoco medio, dando ad ogni lato 3 minuti.
- Metti la cipolla fritta, le prugne imbevute d'acqua in una padella al fegato.
- Versare il vino, aggiungere sale e pepe.
- Copri la padella con un coperchio, riduci il calore.
- Lasciate sobbollire il fegato per 10-12 minuti.
Servito con un contorno. Le prugne aiutano a enfatizzare il gusto delicato del fegato, in modo che risulti non solo morbido, ma molto gustoso.
Come cucinare il fegato di manzo con miele
ingredienti:
- fegato di manzo - 0,5 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- miele - 20 ml;
- salsa di soia - 80 ml;
- fecola di patate - 30 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- concentrato di pomodoro - 20 ml;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- acqua - 125 ml;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavaggio del fegato, esente da film, vasi. Tagliare in barre con una lunghezza di circa 5 cm, una larghezza di 2 volte di meno.
- Immergere il fegato nell'amido.
- Sbucciare e tagliare le cipolle a cubetti, friggerle in olio vegetale per 5 minuti.
- Aggiunga il fegato alla cipolla, friggilo con esso, mescolando occasionalmente, 7-9 minuti.
- Mentre il fegato viene fritto, puoi preparare la salsa mescolando passata di pomodoro, salsa di soia, miele e acqua.
- Riempi il fegato di salsa, stufalo con esso per 10 minuti.
- Schiaccia l'aglio e aggiungilo al piatto. Salate e pepate, mescolate il fegato.
- Cuocere per altri 2-3 minuti sotto il coperchio.
Il fegato di manzo preparato secondo questa ricetta è consigliato per essere servito con insalata di verdure.
Anche un cuoco alle prime armi può cucinare fegato di manzo gustoso e tenero. Allo stesso tempo cucinare non richiede molto tempo.