Come cucinare il fegato di manzo

Come cucinare il fegato di manzo

Le frattaglie di carne bovina non sono meno utili della carne stessa, e alcune addirittura le superano nel contenuto di vitamine e altri elementi necessari per il corpo. Questi sottoprodotti includono fegato di manzo. Può essere la base di una varietà di piatti, compresa la dieta, poiché il suo valore energetico è basso. Può essere fritto, stufato, bollito. Tuttavia, prima di iniziare a cucinare, non fa male imparare come cucinare il fegato di manzo in modo che non sia duro.

Per rendere il piatto morbido e succoso

L'alta qualità dei prodotti iniziali e l'esatta osservanza della tecnologia della loro preparazione invariabilmente garantiscono un buon risultato. Sapendo come scegliere e cucinare il fegato di manzo, probabilmente non lo rovinerai, ma otterrai un piatto gustoso e sano.

  • Il fegato può essere acquistato sia refrigerato che congelato. Non ci sarà alcuna differenza significativa tra i piatti preparati. Tuttavia, per scongelare il fegato in questo caso deve essere eseguito correttamente: deve essere scongelato in frigorifero in modo che non sia consentito un forte calo di temperatura.
  • La preferenza nell'acquisto dovrebbe essere data all'estremo, piuttosto che ai pezzi centrali del fegato, poiché ci sono meno film e vasi in essi.
  • Il fegato di manzo fresco ha un odore dolce. Se è acida, è meglio astenersi dall'acquistare.
  • Il fegato di vitello è più morbido del manzo e cuoce più velocemente. Può essere riconosciuto non solo dalle dimensioni del pezzo, ma anche dalla sua consistenza, colore: il vitello è un po 'più leggero e più largo. Il fegato di una vecchia mucca richiede l'uso di ulteriori misure per aumentare la sua morbidezza.
  • Qualsiasi fegato durante la preparazione deve essere pulito da pellicole, vasi e, naturalmente, risciacquato.
  • Il fegato di manzo sarà più morbido, se imbevuto per un'ora nel latte o cosparso di soda, lasciarlo a bagno per 20 minuti, risciacquare bene.
  • Se esageri il fegato in una padella, sarà dura. Pertanto, non superare il tempo di cottura indicato nella ricetta. A cottura ultimata, è di solito 20-40 minuti, mentre si arrostiscono 6-10 minuti, mentre si fa stufare - 10-15 minuti. Il tempo di trattamento termico dipende non solo dal metodo di preparazione, ma anche dalle caratteristiche qualitative e quantitative del prodotto stesso (la dimensione del pezzo, la sua densità, l'età della mucca, la presenza di pre-ammollo).
  • In modo che il fegato non sia duro, sale dovrebbe essere solo pochi minuti prima di essere pronto. Il sale contribuisce a una migliore separazione dell'umidità, quindi se si sale il fegato all'inizio, si perderà rapidamente fluido e diventerà secco, duro.

La tecnologia di preparazione del fegato può avere le sue caratteristiche, a seconda del metodo scelto di trattamento termico, ricetta specifica.

Come cucinare il fegato di manzo bollito

ingredienti:

  • fegato di manzo - 0,5 kg;
  • carote - 100 g;
  • cipolle - 150 g;
  • radice di prezzemolo (facoltativo) - da gustare;
  • aglio (facoltativo) - 2 chiodi di garofano;
  • piselli al pepe nero - 10 pezzi;
  • piselli pimento - 10 pezzi;
  • sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavaggio del fegato, rimuovere i film (quando si prepara un fegato bollito, i film possono essere rimossi dopo). Tagliare in 5 pezzi.
  • Piega i pezzi di fegato in una casseruola con acqua a sufficienza.
  • Sbucciare le carote, tagliarle in 2-3 pezzi, metterle in una casseruola.
  • Metti le cipolle sbucciate, ma non tagliate, altri componenti oltre al sale.
  • Metti a fuoco medio, portare a ebollizione.
  • Rimuovere la schiuma, ridurre il calore e cuocere per 20 minuti.
  • Rimuovere il fegato dal brodo, fresco.

Il fegato bollito viene spesso usato per preparare insalate, farcire frittelle o torte, paté.

Patè di fegato bollito

ingredienti:

  • fegato di manzo bollito - 0, 3 kg;
  • carote - 50 g;
  • cipolle - 50 g;
  • sale, spezie - a piacere;
  • burro - 50 g.

Metodo di preparazione:

  • Fai bollire le verdure.
  • Cuocere il fegato bollito secondo la ricetta di cui sopra. Taglia ogni pezzo in più pezzi.
  • Avvia il fegato con le verdure attraverso un tritacarne o tagliale con un frullatore.
  • Usando un frullatore o un mixer, mescola la massa risultante con il burro.
  • Dare al patè la forma desiderata e rinfrescare.

Il patè può essere mangiato diffondendolo sul pane. Questi panini sono adatti per la colazione o per uno spuntino durante il giorno.

Come friggere il fegato di manzo

ingredienti:

  • fegato di manzo - 0,5 kg;
  • farina di frumento - quanto ne andrà;
  • bulbo di cipolla - 0, 2 kg;
  • olio vegetale - quanto ne andrà;
  • sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavaggio del fegato, rimuovere la pellicola e le strisce. Tagliare pezzi di circa la stessa misura con uno spessore di 1 cm. I pezzi dovrebbero essere approssimativamente uguali a quelli per le costolette, o leggermente più piccoli.
  • Riscalda l'olio in una padella.
  • In una grande ciotola, setacciare la farina (circa un bicchiere). Metti dentro i pezzi di fegato, arrotolali nella farina.
  • Metti il ​​fegato in una padella, friggi per 2-3 minuti su ciascun lato. Dopo che il fegato è fritto da un lato e capovolto, dovrebbe essere leggermente salato e pepe.
  • Metti il ​​fegato preparato in un piatto.
  • Taglia la cipolla sbucciata a piccoli anelli o semianelli. Friggerli nella stessa padella, sulla quale è stato fritto il fegato, fino a doratura. Cospargere la cipolla con il fegato finito e servire.

Al fegato, fritto secondo una ricetta semplice, è necessario presentare un contorno e salsa di panna, con l'aglio.

Come far uscire il fegato in panna acida (fegato in stile Stroganov)

ingredienti:

  • fegato di manzo - 0,5 kg;
  • cipolle - 150 g;
  • panna acida - 150 g;
  • farina - 70 g;
  • sale, pepe - a piacere;
  • olio vegetale - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

  • Lavare il sottoprodotto della carne, pulirlo da pellicole e strisce, tagliare in barre come la carne per il manzo alla Stroganoff.
  • Immergere i pezzi di fegato nella farina.
  • Sbuccia e trita i bulbi.
  • Scaldare l'olio in una padella, mettere dentro la cipolla e il fegato. Cuocili a fuoco medio per 30 minuti.
  • Salare, pepare, mettere la panna acida nella padella. Mescolare.
  • Ridurre il calore, cuocere a fuoco lento, coperto, per 7-9 minuti.

Non c'è bisogno di una salsa per un piatto del genere, quindi rimarrà solo un contorno.

Come estinguere il fegato in porzioni

ingredienti:

  • fegato di manzo - 0,5 kg;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • prugne snocciolate - 100 g;
  • olio vegetale - quanto ne andrà;
  • vino rosso secco - 75 ml;
  • sale, pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • La cipolla tagliata ad anelli e friggere in olio bollente, mettere su un piatto.
  • Tagliare il fegato in porzioni, metterlo in una padella con olio bollente e friggere su entrambi i lati a fuoco medio, dando ad ogni lato 3 minuti.
  • Metti la cipolla fritta, le prugne imbevute d'acqua in una padella al fegato.
  • Versare il vino, aggiungere sale e pepe.
  • Copri la padella con un coperchio, riduci il calore.
  • Lasciate sobbollire il fegato per 10-12 minuti.

Servito con un contorno. Le prugne aiutano a enfatizzare il gusto delicato del fegato, in modo che risulti non solo morbido, ma molto gustoso.

Come cucinare il fegato di manzo con miele

ingredienti:

  • fegato di manzo - 0,5 kg;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • miele - 20 ml;
  • salsa di soia - 80 ml;
  • fecola di patate - 30 g;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • concentrato di pomodoro - 20 ml;
  • olio vegetale - quanto ne andrà;
  • acqua - 125 ml;
  • sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavaggio del fegato, esente da film, vasi. Tagliare in barre con una lunghezza di circa 5 cm, una larghezza di 2 volte di meno.
  • Immergere il fegato nell'amido.
  • Sbucciare e tagliare le cipolle a cubetti, friggerle in olio vegetale per 5 minuti.
  • Aggiunga il fegato alla cipolla, friggilo con esso, mescolando occasionalmente, 7-9 minuti.
  • Mentre il fegato viene fritto, puoi preparare la salsa mescolando passata di pomodoro, salsa di soia, miele e acqua.
  • Riempi il fegato di salsa, stufalo con esso per 10 minuti.
  • Schiaccia l'aglio e aggiungilo al piatto. Salate e pepate, mescolate il fegato.
  • Cuocere per altri 2-3 minuti sotto il coperchio.

Il fegato di manzo preparato secondo questa ricetta è consigliato per essere servito con insalata di verdure.

Anche un cuoco alle prime armi può cucinare fegato di manzo gustoso e tenero. Allo stesso tempo cucinare non richiede molto tempo.

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