Aglio selvatico marinato per l'inverno

Molte persone conoscono questa incredibile pianta solo da libri e Internet. Ma i residenti di quei posti in cui cresce l'aglio selvatico, lo usano non solo per il cibo, ma anche per scopi medicinali.

Questa specie selvatica di cipolle si trova nella zona forestale degli Urali, in Siberia, in Estremo Oriente, nel Caucaso. Le cipolle dell'orso, conosciute anche come aglio selvatico, crescono nell'Europa settentrionale e centrale, in Turchia.

Ramson è prezioso in primavera che sembra uno dei primi quando la natura è ancora scarsa sulle piante commestibili. Il ramson ha un sapore simile all'aglio, sebbene appartenga alle piante del genere cipolla. L'aspetto dell'aglio selvatico è simile a quello del mughetto, quindi i procuratori inesperti di questa pianta dovrebbero stare molto attenti.

L'aglio ramson fiorisce a maggio, ma come cibo dovrebbe essere usato molto prima - prima della fioritura, mentre le sue foglie sono tenere e succose. Quindi viene raccolto per scopi medicinali.

L'aglio orsino è ricco di vitamina C, oli essenziali, sali minerali e phytoncides. Saponine, muco, cera vegetale, acido citrico, zuccheri e sostanze resinose sono state trovate nelle foglie di aglio selvatico.

Ramson ha azione antimicrobica, antielmintica, antiscorbutica, diuretica. Migliora l'appetito e la digestione, aiuta con il meteorismo, nevrastenia, malattie cardiache. Si raccomanda di mangiare per l'ipertensione, l'aterosclerosi e anche per il raffreddore.

Molte amanti coltivano aglio selvatico nei loro cortili, altri la seguono nella foresta. Ma non raccogliere queste braccia di piante, poiché in molte aree è elencato nel Libro rosso. Ma se preparate una o due lattine di ramson in scatola, questo aiuterà a sopravvivere al freddo invernale e ad affrontare il raffreddore.

Ramson marinato: dettagli di cottura

• È meglio raccogliere aglio selvatico coltivato in condizioni fresche - a una temperatura dell'aria di 12-17 °. Quando il tempo è caldo e l'irrigazione è minima, le foglie di aglio selvatico diventano meno succose, e il loro sapore è molto peggiore.
• Foglie giovani in scatola e steli di aglio selvatico prima della sua fioritura.
• Le marinate per l'aglio selvatico vengono cotte all'incirca come per i cetrioli e i pomodori.
• Ramson in scatola con o senza sterilizzazione.
• Per rendere il ramson più morbido quando è cotto, a volte viene sbollentato in acqua bollente prima di marinare. Per preservare il colore dopo il trattamento termico, viene immediatamente raffreddato sotto acqua corrente fredda.
• Poiché l'erba cipollina ha un forte odore, non ha bisogno di altre piante speziate. Ma a volte per più piccante, pepe in grani, cannella e alloro vengono aggiunti alla marinata. L'aglio selvatico saporito si ottiene con l'aggiunta di mirtilli rossi, che è anche ricco di vitamine.

Ramson marinato: la prima ricetta

ingredienti:

• aglio selvatico - circa 1 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 50 g;
• zucchero - 50 g;
• Aceto 9% - 100 ml.

Metodo di preparazione

• Lavare i barattoli e i coperchi con la soda in anticipo. Far bollire in acqua o riscaldare nel forno. Puoi anche metterli sul bollitore e scaldarlo sopra il vapore. Quindi giralo su un asciugamano in modo che la polvere non entri e lasci che l'acqua si scarichi.
• I giovani steli di aglio selvatico prendono il sopravvento. Rimuovere le foglie o gli insetti danneggiati. Tagliare le punte secche degli steli.
• Lavare a fondo il ramson, cambiando l'acqua più volte, poiché spesso c'è molta sabbia. Mettere su un colino e lasciare sgocciolare.
• Tagliare il ramson a pezzi lunghi 10-12 cm.
• In piccoli lotti, mettilo in un colino, immergilo in acqua bollente e sbollentalo per un minuto. Per evitare che l'aglio ramato esca e diventi giallo, raffreddarlo rapidamente sotto l'acqua corrente fredda corrente.
• Cuocere la marinata. Per fare questo, versare acqua nella pentola, aggiungere sale e zucchero. Far bollire per 5 minuti. Raffreddare leggermente, quindi versare l'aceto. Mescolare.
• Riempi la marinata ramson. Coprire con i coperchi.
• Nella parte inferiore del tegame largo, posiziona un panno a quattro pieghe o un cerchio di legno. Metti i barattoli nel piatto. Riempi l'acqua calda al gancio. Metti sul fuoco. Dal momento in cui l'acqua bolle, sterilizzare per 5 minuti.
• Togliere dall'acqua e sigillarla immediatamente.
• Capovolgi i barattoli, mettili su una superficie piana, copri con una coperta. Attendere il raffreddamento completo.

Ramson marinato: ricetta due

ingredienti:

• aglio selvatico - 1 kg;
• acqua - 700 ml;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• Aceto 9% - 50 ml.

Metodo di preparazione

• Prepara barattoli sterili con coperchi.
• Giovani steli di aglio selvatico, separare, tagliare le estremità secche. Lavare abbondantemente con acqua. Tagliare a pezzi convenienti.
• Versare l'acqua in una casseruola secondo la norma, mettere sale. Metti sul fuoco. In acqua bollente salata abbassata ramson tagliato. Fai bollire per 4-5 minuti a fuoco basso.
• Togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto. Mescolare.
• Distribuisci il ramson in vasetti preparati. Arrotola immediatamente le coperte. Girare sottosopra, avvolgere. Lascia in questa posizione fino al fresco.

Ramson marinato con alloro

ingredienti:

• aglio selvatico - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 1, 5 cucchiai. l.;
• alloro - 3 pezzi;
• piselli al pepe nero - 4 pezzi;
• Aceto (9 percento) - 80 ml.

Metodo di preparazione

• Lavare in anticipo vasetti da mezzo litro di soda. Poi bollirli in acqua insieme ai coperchi. Capovolgerli su un asciugamano e lasciarli sgocciolare acqua.
• Passare attraverso il ramson tagliando le punte degli steli. Risciacquare abbondantemente in acqua fredda. Mettiti un setaccio.
• Taglia i gambi ramson in 2-3 pezzi. Strettamente steso nelle banche, ma non tamponare.
• Versare acqua bollente verso l'alto. Coprire e lasciare per 15 minuti.
• Metti un coperchio con dei fori sul collo del barattolo e versa l'acqua nella padella. Metti sale, zucchero, alloro e pepe. Portare a ebollizione e far bollire per 5-10 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto e mescolare.
• Riempi il ramson con la marinata preparata.
• Sigillare immediatamente ermeticamente con cappucci sterili. Capovolgi i barattoli, avvolgi qualcosa di caldo. In questa posizione, lascia raffreddare.

Ramson marinato con cannella

ingredienti:

• aglio selvatico - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 50 g;
• zucchero - 50 g;
• cannella in polvere - 1/3 di cucchiaino;
• Aceto 9% - 100 ml.

Metodo di preparazione

• Prepara barattoli sterili con coperchi. Per fare questo, lavarli accuratamente con la soda, e poi farli bollire in acqua. O mettere nel forno e scaldare bene.
• Afferra il giovane ramson, togli i gambi danneggiati e sbiaditi. Lavare accuratamente l'aglio selvatico con abbondante acqua. Taglia come vuoi
• Piegare l'aglio in barattoli: stretto, ma non schiacciare.
• Versare l'acqua nella padella. Metti sale, zucchero e cannella. Mescolare, portare a ebollizione a fuoco moderato. Far bollire per 2-3 minuti. Versare l'aceto.
• Riempi il ramson con la marinata calda. Sigillare immediatamente i cappucci strettamente. Girare le banche, avvolgere plaid. Attendere il raffreddamento completo.

Maestra da notare

Vasi di aglio selvatico in salamoia sono conservati in un luogo fresco e buio o nel frigorifero.

Può essere consumato in pochi giorni, ma è meglio se i vasi rimarranno chiusi per almeno un mese. È servito come spuntino indipendente, aggiunto a insalate, spezie, salse, usato in vari piatti al posto dell'aglio.