Marinata per funghi per l'inverno nelle banche

Marinata per funghi per l'inverno nelle banche

I funghi per l'inverno hanno raccolto molte generazioni di nostri compatrioti. Le casalinghe moderne preferiscono marinarle nelle banche, dal momento che tali spazi vuoti valgono la pena anche a temperatura ambiente e non occupano molto spazio. Il gusto dello snack dipenderà dalla varietà di funghi chiusi e dalla marinata usata. Vengono aggiunti diversi set di spezie, aglio, verdure, acido acetico o acido citrico e altri componenti possono essere aggiunti alla composizione. Per preparare un piatto che piacerà a tutti, puoi sperimentare e preparare una marinata per i funghi per l'inverno usando diverse ricette.

Funzioni di cottura

La tecnologia dei funghi decapanti nelle banche può essere diversa. In alcuni casi, i funghi vengono fatti bollire in marinata e riempiti con contenitori preparati, in altri, i prodotti della foresta bolliti vengono messi in barattoli e riempiti con liquido preparato. Tuttavia, i principi generali dei funghi conservanti per l'inverno rimangono identici, anche le regole per preparare la marinata stessa rimangono quasi invariate.

  • I funghi prima della marinatura devono essere preparati tenendo conto delle peculiarità del loro aspetto. Basta lavarli, averli ripuliti dai rifiuti forestali e bollire. Altri richiedono prima ammollo.
  • I vasetti in cui verrà conservato lo spuntino vengono lavati con soda e sterilizzati. Le coperture devono anche sterilizzare, per cui sono sottoposte a ebollizione. Altrimenti, i funghi si deterioreranno rapidamente e il loro uso non sarà sicuro, non solo per la salute, ma anche per la vita.
  • Se hai intenzione di far bollire i funghi nella marinata, mettici dentro le spezie. Se i funghi sono disposti in barattoli e riempiti con la marinata, la maggior parte delle spezie viene messa in barattoli prima di mettere dentro i funghi, ma alcuni possono essere aggiunti alla marinata stessa. Come trattare con aglio, erbe e spezie, di solito indicato in una ricetta particolare.
  • L'aceto nella marinata, di regola, viene aggiunto poco prima che sia pronto, altrimenti gran parte di esso evaporerà, motivo per cui la marinata stessa non sarà sufficientemente concentrata in modo tale che il cibo in scatola venga conservato per lungo tempo.
  • Dopo la chiusura, i vasi dei funghi vengono rigirati per assicurare la tenuta e avvolti. Raffreddandosi nelle condizioni di un bagno di vapore, i cibi in scatola subiscono una sterilizzazione aggiuntiva, che aumenta la loro resistenza alle condizioni avverse di conservazione.
  • Un litro di marinata è solitamente sufficiente per conservare 2 kg di funghi bolliti. Per preparare un tale volume di snack, avrai bisogno di lattine con un volume totale di 2-2,5 litri.

Si consiglia di conservare i funghi marinati in un luogo fresco: cantina, cantina, magazzino non riscaldato. Se non hai una tale stanza, trova l'angolo più bello della casa per conservarli.

Una semplice ricetta per i funghi marinata

Ingredienti (per 2 kg di funghi bolliti e 2 litri di snack):

  • acqua - 1 l;
  • sale - 80 g;
  • zucchero - 40 g;
  • piselli pimento - 5 pezzi;
  • piselli al pepe nero - 5 pezzi;
  • garofano - 3 pezzi;
  • alloro - 3 pezzi;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • Aceto da tavola (9 percento) - 100 ml.

Metodo di preparazione:

  • Sterilizzare i barattoli, inserire gli spicchi d'aglio tagliati in piastre.
  • Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale, zucchero e le spezie specificate nella ricetta. Portalo a ebollizione. Zucchero e sale a quest'ora dovrebbero essere sciolti.
  • Mettere i funghi bolliti nella marinata bollente, lessarli per 5 minuti.
  • Versare l'aceto, mescolare. Aspetta fino a quando la massa bolle di nuovo.

Riempi i vasetti preparati con i funghi in una marinata, sigillali, girali e avvolgili. In un giorno puoi riorganizzare le banche con i funghi nel luogo in cui sono conservate.

Marinata per funghi con acido citrico e aglio

Ingredienti (per 2 kg di funghi bolliti e 2 litri di snack):

  • acqua - 1 l;
  • aglio - 10 chiodi di garofano;
  • acido citrico - 6 g;
  • piselli al pepe nero - 7 pezzi;
  • sale - 50 g;
  • zucchero - 25 g;
  • rosmarino - 1 rametto;
  • alloro - 7 pezzi.

Metodo di preparazione:

  • Versare acqua rosmarino, pepe, alloro, spicchi d'aglio. Portare a ebollizione.
  • Estrarre un rametto di rosmarino, aggiungere zucchero e sale. Aspetta finché si dissolvono.
  • Immergere i funghi bolliti nel liquido. Stufali nella marinata, mescolando per 7-8 minuti.
  • Versare l'acido citrico, far bollire i funghi per altri 2-3 minuti.

Diffondere snack su lattine pre-sterilizzate, arrotolare. Lasciare raffreddare sottosopra sotto una coperta.

Marinata piccante per funghi con chiodi di garofano e cannella

Ingredienti (per 2 kg di funghi bolliti e 2, 5 l snack):

  • acqua - 1 l;
  • sale - 20 g;
  • zucchero - 20 g;
  • cannella - un grande pizzico;
  • garofano - 3 pezzi;
  • aglio - 2-3 chiodi di garofano;
  • aneto - 1 ombrello;
  • foglia di rafano - 1 pz .;
  • piselli al pepe nero e dolce, alloro - a piacere;
  • Essenza acetica (70 percento) - 20 ml.

Metodo di preparazione:

  • Sterilizza i barattoli, mettili dentro pezzi di foglia di rafano, aneto, aglio.
  • Diffondere i funghi, precotti alla prontezza, sulle rive, senza riempirli fino ai bordi.
  • Mettere le spezie rimanenti in una casseruola e coprire con acqua. Portare a ebollizione.
  • Aggiungi sale e zucchero, aspetta che il liquido bolle di nuovo e bollilo per 5 minuti.
  • Versare l'essenza di aceto, mescolare. Rimuovere immediatamente la marinata dal piatto.
  • Riempi i funghi con la marinata. Hanno bisogno di riempire le banche al limite.

Arrotola i barattoli, mettili sottosopra, copri con una coperta e lasciali raffreddare.

Marinata per funghi con vino e scorza di limone

Ingredienti (per 1, 2 kg di funghi crudi della prima categoria, 1 l di merenda preparata):

  • vino bianco secco - 0,6 l;
  • olio d'oliva - 0, 3 l;
  • aceto di tavola (9 percento) - 30 ml;
  • sale - 10 g;
  • zucchero - 20 g;
  • scorza di limone - 10 g;
  • alloro - 3-5 pezzi;
  • piselli pimento - 8-10 pezzi;
  • piselli al pepe nero - 8-10 pezzi.

Metodo di preparazione:

  • Unire tutti gli ingredienti della marinata e portare a ebollizione a fuoco basso. Bollire 10 minuti.
  • Funghi bianchi (o altri funghi della prima categoria) lavare, asciugare, tagliare a fette, mettere in marinata e cuocere in esso, mescolando per 30-40 minuti.
  • Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, pulire per 3-4 giorni in frigorifero.
  • Trascorso il tempo indicato, scolare i funghi dalla marinata, sistemarli in barattoli puliti, chiudere con coperchi di plastica e tornare in frigorifero.

Tale snack può essere conservato solo in frigorifero, ma non si deteriora per almeno 4 mesi, quindi può anche essere raccolto per l'inverno. Un vaso di questi funghi può essere aperto per il nuovo anno.

Le marinate per i funghi sono fatte con l'aggiunta di aceto, acido citrico e persino vino. Spesso messo in esso aglio, varie spezie. Il gusto dello snack finito dipenderà in gran parte dalla ricetta della marinata che hai scelto.

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