Pasta per pizza sottile

La torta aperta italiana è stata amata da molti dei nostri compatrioti, ma a tutti piace il loro tipo di cottura. Puoi discutere su quale pizza è migliore, non solo per il ripieno, ma anche per la sua base di farina. Alcuni preferiscono sottili, altri - lussureggianti. L'impasto sottile della pizza ha un gran numero di ventagli perché non offusca il gusto del ripieno. Ma non tutti possono cucinarlo. Per ottenere una tale struttura, è necessario trovare una ricetta adatta e imparare alcune sottigliezze. Quindi il risultato desiderato sarà possibile ottenere la prima volta.

Funzioni di cottura

Per preparare un impasto per pizza sottile, è necessario conoscere alcuni punti importanti.

• Si consiglia di iniziare con la selezione dell'ingrediente principale: la farina. Gli chef esperti consigliano di dare la preferenza al prodotto italiano di grano duro, che contiene fino al 12% di proteine ​​e un sacco di glutine. Se sei costretto a usare la farina di una produzione domestica, ferma una scelta su un prodotto del premio, è impossibile risparmiare su una farina per pizza.
• L'impasto della pizza deve essere flessibile e sodo, non aderire alle mani. È importante che sia facilmente allungato e non strappato. Ciò si ottiene scegliendo gli ingredienti giusti e seguendo la tecnologia dell'impasto.
• Con le uova, l'impasto è più delizioso, ma meno elastico. Nell'impasto per una pizza sottile, di solito non vengono messi o aggiunti in quantità minima.
• L'olio vegetale migliora l'elasticità della pasta. Se è destinato alla pizza, la preferenza è data all'oliva - questo corrisponde alla tradizione italiana. Ma sostituirlo con olio di girasole raffinato non sarà un errore.
• L'aggiunta di componenti acidi all'impasto aumenta anche l'elasticità dell'impasto. Di solito per questo usano il lievito. Se l'impasto viene preparato senza di loro, è possibile aggiungere un po 'di succo di limone o aceto ad esso, a volte tempra la soda, che agisce come un lievito. Come parte di uno speciale lievito per l'impasto, sono presenti anche componenti simili.
• Dopo la miscelazione, l'impasto della pizza viene lasciato riposare per 20-30 minuti. Durante questo periodo, il glutine avrà il tempo di gonfiarsi e l'impasto diventerà più elastico.
• Qualunque pasta tu cucini, la farina deve essere setacciata per questo. Questo non solo aiuta a pulirlo da piccoli rifiuti, ma promuove anche la saturazione di ossigeno. Questa farina è meglio combinata con ingredienti liquidi, senza formare grumi, i prodotti che ne derivano sono più teneri e piacevoli da gustare.
• Per preparare la pasta lievitata, il lievito viene attivato in un liquido caldo (acqua, latte, kefir). La temperatura del fluido dovrebbe essere di 36-40 gradi. Con un lievito inferiore non si può guadagnare, il calore può ucciderli.
• Per far lievitare la pasta lievitata, viene conservata in una stanza calda, proteggendola dalle correnti d'aria. Di solito inizia a rotolare fuori solo dopo il secondo sollevamento.
• I cuochi esperti per fare la pizza sottile non stendono la pasta, ma la allungano con le mani, ma è anche accettabile stenderla, lasciando uno strato leggermente più largo ai bordi rispetto al centro.
• La forma o la teglia deve essere imbrattata con olio vegetale prima di posizionare l'impasto della pizza su di esso. Le buone idee sarebbero di riscaldare la teglia prima di spostare la pasta della pizza su di essa.

Cuocere la pizza sottile in un forno ben riscaldato. È preferibile impostare la temperatura del forno al massimo, quindi il tempo di cottura per la base della pizza sarà di soli 10-15 minuti.

Impasto di lievito sottile per pizza all'acqua

ingredienti:

• lievito pressato - 15 g;
• farina di frumento - 0, 25 kg;
• acqua - 0, 2 l;
• sale - 2 g;
• zucchero - 20 g;
• olio d'oliva - 20 ml.

Metodo di preparazione:

• Far bollire l'acqua, raffreddare a 40 gradi, sciogliere il lievito, aggiungere lo zucchero, mescolare e lasciare per 10-15 minuti in modo che il lievito abbia il tempo di essere attivato.
• Setacciare la farina direttamente sulla superficie di lavoro del tavolo, mescolare con sale. Fai una scanalatura al centro delle diapositive della farina.
• Versare l'acqua con il lievito e un cucchiaio di olio d'oliva nel pozzo.
• Partendo dal centro e raccogliendo gradualmente la farina dai bordi nel mezzo, impastare la pasta morbida ma non appiccicosa.
• Formare una palla di pasta, metterla in una casseruola, coprire con un asciugamano.
• Metti il ​​contenitore con l'impasto in un luogo caldo e aspetta finché non raddoppia di volume. Perforare l'impasto e attendere che si alzi nuovamente. In totale, ci vorranno circa 2 ore.
• Formate un impasto con un diametro di circa 10 cm dall'impasto, lo spessore sarà di circa 3 cm, gli chef italiani lanciano abilmente l'impasto e lo torcono su un dito. Lo scopo di questo rituale è quello di saturare l'impasto con l'ossigeno. Puoi fare a meno di questo trucco.

Stendi la tortilla in uno strato rotondo di circa 30 cm di diametro, mettilo su una teglia unta e riscaldata. Preriscaldare il forno ad almeno 240 gradi, inviare una padella con la pasta, cuocere la base della pizza per 10 minuti. Resta da ungere la salsa per pizza, mettici il ripieno e inforna finché il ripieno non è pronto.

Pasta per pizza sottile non lievitata

ingredienti:

• acqua - 100 ml;
• farina di frumento - quanto durerà l'impasto (0, 25-0, 35 kg);
• olio d'oliva - 80 ml;
• lievito per pasta per pasta - 5 g;
• sale - 2 g.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina. Versare 0, 25 kg, mescolare con un lievito e sale. La farina rimanente dovrà essere versata più tardi, se necessario.
• Versare la farina mescolata con un lievito sulla superficie di lavoro del tavolo, creare un pozzo.
• Far bollire l'acqua, mescolare con olio, versare nel pozzo, impastare la pasta. A questo punto, sarà troppo liquido e morbido.
• Versare un po 'di farina e impastare, ottenere una composizione più densa ed elastica.
• Arrotolare l'impasto in una ciotola, riporlo in un sacchetto di plastica e lasciarlo per mezz'ora a temperatura ambiente.

Arrotolare la pasta in uno strato di circa 3 mm di spessore, asciugare al forno, spennellare con la salsa, coprire con il ripieno, spolverare con il formaggio e tornare al forno per cuocere la torta finché è tenera. Secondo questa ricetta, l'impasto per la pizza sottile viene preparato in modo rapido e semplice, anche un cuoco inesperto affronterà il compito.

Pasta per pizza sottile su kefir

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 25 kg;
• kefir - 100 ml;
• olio vegetale raffinato - 60 ml;
• zucchero - 10 g;
• sale - 2 g;
• soda - 2 g.

Metodo di preparazione:

• Rimuovere preventivamente il kefir dal frigorifero in modo che possa riscaldarsi a temperatura ambiente prima di preparare l'impasto.
• Mescolare la farina setacciata con sale, soda e zucchero.
• Mescolare il kefir con il burro.
• Unire il composto liquido con l'asciutto, impastare il denso, non appiccicoso alle mani dell'impasto.
• Copri l'impasto con un film, lascialo riposare per mezz'ora.

Dopo un periodo di tempo specificato, l'impasto è pronto per l'uso. È favorito da molti chef, in quanto la base per la pizza è sottile e gustosa e la sua preparazione non richiede molto tempo e fatica.

Per preparare un impasto per pizza sottile, non è necessario essere un cuoco professionista. Ci sono ricette per le quali anche un cuoco inesperto può farcela.