Paella di pollo

Paella - piatti di riso nazionali spagnoli. È necessariamente preparato con l'aggiunta di uno o più tipi di carne, verdure, frutti di mare, varie spezie e spezie. Come il pilaf, è un piatto autosufficiente che non richiede aggiunte. Più spesso, uno dei componenti principali del piatto è il pollo, che è completato da altri tipi di prodotti a base di carne, pesce, verdure e funghi. In diverse regioni della Spagna e anche in famiglie diverse, la paella con il pollo viene preparata secondo diverse ricette, ma nonostante la differenza nelle ricette, i principi generali della cucina sono ancora comuni. Conoscendoli, anche un cuoco inesperto riuscirà a soddisfare se stessi e i propri cari con il cibo spagnolo popolare.

Funzioni di cottura

La paella è un piatto unico, che può includere contemporaneamente pollo e coniglio, pollame e frutti di mare. Tuttavia, la paella si distingue dagli altri piatti di riso non solo per la sua composizione, ma anche per la sua speciale tecnologia di cottura. Solo conoscendo queste sfumature, è possibile cucinare la paella, e non pilaf con pollo.

• Il piatto ha preso il nome dal nome della padella su cui era cotto. Questo piatto non è molto alto, ma pareti spesse, non meno spesse e molto larghe. Ciò consente di friggere rapidamente gli alimenti a fuoco medio o alto. L'ideale è la paella con una crosta dorata, che si verifica solo quando si arrostisce brevemente un piatto già preparato a fuoco piuttosto alto. Se hai intenzione di fare una paella, scegli la più adatta per questi utensili da cucina.
• Ogni piatto di riso nazionale richiede l'uso di alcune varietà di cereali di riso. Per paella adatta a grani tondi, liquido ben assorbente. Il riso rotondo a grani regolari Krasnodar sarà una buona scelta. Anche tutte le varietà di riso utilizzate per la preparazione del risotto lo faranno.
• Puoi usare qualsiasi parte di pollo per fare la paella. Più spesso, è fatto da pezzi di pezzi tagliati in piccoli pezzi. Molte persone amano la paella fatta con un tenero filetto di petto di pollo, tagliata in lastre con uno spessore di circa 1 cm o anche pezzi più piccoli.
• Se la paella viene cotta con frutti di mare, allora è considerato facoltativo pulirli: le cozze sono cotte nel guscio, i gamberetti sono nel guscio. Tuttavia, se ti preoccupi ancora di pulire i frutti di mare prima di cucinare, è improbabile che ospiti e famiglia si sentano offesi.
• Prima di essere mescolato con il riso, il pollo è solitamente fritto, in umido o bollito fino a quasi metà cottura o anche completamente cotto. Se il pollo è bollito, il brodo viene filtrato da sotto e usato per fare la paella nelle fasi successive. Se non si dispone di brodo di pollo, è possibile sostituirlo con brodo vegetale o acqua calda bollita.
• Di solito, quando si cuoce la paella, le verdure e il pollo sono fritti in una padella, quindi vengono aggiunti riso e brodo, dopodiché la padella può essere chiusa e cotta fino al momento. I prodotti e gli ingredienti rapidamente digeribili che non amano il trattamento termico a lungo termine vengono somministrati 10 minuti prima della prontezza del piatto. Nell'ultima fase di cottura, il coperchio viene sollevato, il fuoco sotto la padella viene aumentato e il riso viene dorato per 2-3 minuti. Se non si ha una grande esperienza culinaria, è più sicuro saltare il riso a fuoco vivace.
• Spesso nella paella sono inclusi pomodori, vino bianco o succo di limone, che conferiscono al piatto la sua mancanza di acidità.
• A volte si aggiungono alla sazietà in paella piselli verdi, fagiolini e persino chicchi di cereali. I chicchi di grano vengono bolliti separatamente in anticipo o sostituiti in scatola.

Ci sono così tante ricette per la paella con il pollo che è difficile non scegliere un'opzione che piaccia al gourmet più esigente. Nonostante i principi generali di cottura di questo piatto rimangano invariati, la tecnologia di cucinarlo secondo diverse ricette può avere differenze significative. Per evitare errori e ottenere il risultato atteso, è necessario rispettare le raccomandazioni che accompagnano una determinata ricetta.

Una ricetta semplice per la paella con pollo e verdure

ingredienti:

• filetto di petto di pollo - 0, 2 kg;
• pomodori - 0, 2 kg;
• riso a grani tondi - 0, 2 kg;
• Pepe bulgaro - 0, 5 kg;
• cipolle verdi - 30 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• limone - 20 g;
• prezzemolo fresco - 20 g;
• brodo di pollo - 0, 4 l;
• sale, condimenti - da gustare;
• zafferano - un grande pizzico;
• olio d'oliva - 60 ml.

Metodo di preparazione:

• Aggiungere lo zafferano al brodo caldo, lasciare in infusione per mezz'ora.
• Tagliare gli spicchi d'aglio a pezzetti.
• Lavare, peperoni secchi e pomodori con tovaglioli. Pepe dai semi, tagliato a quadretti. Tagliare i pomodori a fette.
• Taglia il limone a fette sottili, rimuovendo le ossa.
• Lavare e asciugare il prezzemolo tritato finemente.
• Tritare finemente le cipolle verdi lavate e asciugate.
• Lavare, tamponare il filetto di pollo con un tovagliolo. Tagliarlo in piccoli pezzi attraverso il grano.
• Riscalda l'olio in una padella larga. Mettete dentro il filetto di pollo e l'aglio. Salalo e pepe. Friggere a fuoco medio per 5 minuti, a volte girando la spatola.
• Aggiungi verdure, fette di limone e verdure. Estinguile con pollo per 5 minuti.
• Versare il riso nella padella con pollo e verdure, coprire con il brodo.
• Lasciate sobbollire il riso per 15 minuti a fuoco basso senza coperchio.
• Togliere la padella dal fuoco, coprire con un foglio e lasciare per altri 15 minuti in modo che il riso sia completamente cotto.

Questa ricetta per la paella con filetto di pollo è una delle più semplici, ma rende anche questo popolare piatto spagnolo molto gustoso.

Paella con pollo, coniglio e frutti di mare

ingredienti:

• cosce di pollo (tibia) - 0, 25 kg;
• carne di coniglio - 0, 25 kg;
• cozze (pelate) - 0, 25 kg;
• gamberetti (pelati) - 0, 25 kg;
• fagiolini - 150 g;
• fagioli di cereali in scatola - 150 g;
• Pepe bulgaro - 0, 25 kg;
• cipolle - 100 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• piselli verdi in scatola - 150 g;
• pomodori - 0, 25 kg;
• olio d'oliva - 60 ml;
• vino bianco secco - 60 ml;
• curcuma - 2-3 g;
• zafferano - un pizzico;
• sale - da gustare;
• riso - 0, 2 kg;
• acqua o brodo - 0, 3 l.

Metodo di preparazione:

• Lavare il coniglio, tagliato a pezzi medi.
• Lavare e asciugare le cosce di pollo.
• Strofina il coniglio e pezzi di pollo con sale e spezie.
• Scalda un po 'di olio in una padella. Friggete prima il coniglio, poi le cosce di pollo. Mettili in una ciotola.
• Lavare e asciugare le verdure. Sbucciare le cipolle e l'aglio, tritare con un coltello. Togliere i semi dai peperoni, tagliarli a quadrati di circa 1 cm, schiacciare i pomodori, pelarli, tagliare la polpa di pomodoro in cubetti di medie dimensioni. Baccelli di fagiolo tagliati in pezzi di 2 cm.
• Aggiungere il burro nella padella, mettere l'aglio tritato finemente e la cipolla in esso, friggerli fino a quando appare il caratteristico sapore.
• Aggiungi le cozze e i gamberetti, leggermente dorandoli.
• Aggiungi fagioli in scatola e verdi, peperoni a fette e pomodori. Versare il vino.
• Cuocere il cibo fino a quando non rimane quasi liquido nella padella.
• Versare il riso nella padella, coprire con acqua o brodo mescolato con lo zafferano e la curcuma.
• Dopo 10 minuti aggiungere i piselli verdi, mescolare.
• Diffondere su riso, alternando pezzi di pollo e coniglio. Continuare la cottura per 5-10 minuti.
• Quando non vi è alcun brodo rimasto nella padella, rimuoverlo dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare per altri 20 minuti.

La paella a base di pollo con verdure, carne di coniglio e frutti di mare ha un gusto ricco che può conquistare il cuore di ogni buongustaio.

Paella con funghi e pollo

ingredienti:

• filetto di petto di pollo - 0, 2 kg;
• riso - 150 g;
• acqua o brodo di pollo - 0, 25 l;
• pomodori - 0, 2 kg;
• champignon freschi - 100 g;
• Pepe bulgaro - 100 g;
• aglio - 1 spicchio;
• carote - 100 g;
• curcuma - un pizzico;
• sale - da gustare;
• pepe - a piacere;
• olio d'oliva - 40 ml.

Metodo di preparazione:

• Mescolare l'aglio passato attraverso la stampa con pepe e curcuma, un cucchiaio di olio.
• Tagliare i filetti a pezzetti, arrotolarli nella salsa risultante.
• Lavare e asciugare verdure e funghi con un tovagliolo.
• Pepper, privo di semi, tagliato in piccoli quadrati.
• Pomodori sbucciati, tagliati in piccoli pezzi di forma arbitraria.
• Taglia i funghi a cubetti o cannucce.
• Macinare le carote su una grattugia grossa.
• Riscalda il burro rimasto in una padella, mettici dentro i pezzi di pollo, friggili a fuoco medio fino a doratura.
• Aggiungi verdure e funghi. Attendere finché il contenuto della pentola non bolle. Estinguere il cibo per 5 minuti.
• Versare il riso nella padella. Cuocetelo, mescolando con una spatola, per circa 3-4 minuti, fino a quando diventa traslucido.
• Versare il brodo sul cibo. Aspetta finché bolle.
• Abbassa il fuoco. Coprire la padella con un coperchio e cuocere il cibo per circa 20 minuti, fino a quando il liquido dalla padella evapora e il riso è morbido.

Se si desidera ottenere una crosta rossiccia, 2-3 minuti prima che il riso sia pronto, togliere il coperchio e aggiungere calore, mescolare il piatto e lasciare friggere leggermente lo strato inferiore.

La paella con pollo è uno dei piatti spagnoli più popolari. Alimenti simili sono preparati in altri paesi mediterranei. La paella di pollo ha così tante ricette che è difficile non trovare un'opzione da gustare.