Molte hostess preparano spuntini freddi per l'inverno, ma in realtà puoi chiudere non solo le insalate nelle banche, ma anche i prodotti pronti da cucinare per fare le zuppe. Possono essere di due tipi: alcuni sono condimenti preconfezionati senza cereali, altri assomigliano a una zuppa concentrata, possono essere solo diluiti con acqua e riscaldati. Uno degli spazi vuoti che le hostess zelanti fanno per un uso futuro è sottaceto. Può essere con o senza orzo, da cetrioli freschi o salati. Per preparare il condimento, usano o pomodori freschi o pasta pronta da loro. Il Rassolnik con pasta di pomodoro viene preparato più facilmente e più velocemente rispetto ai pomodori freschi, così la maggior parte delle casalinghe lo preferiscono.
Funzioni di cottura
Anche una hostess inesperta può fare una preparazione utile sotto forma di sottaceti, se studia attentamente le peculiarità della tecnologia e segue la ricetta.
- L'orzo perlato per sottaceti deve essere accuratamente selezionato, poiché può contenere ciottoli e lavarlo. Successivamente, è immerso in acqua fredda, lasciando durante la notte. Quindi cuocerà più velocemente mentre cuoce la zuppa stessa.
- Pasta di pomodoro per prodotti fatti in casa che devi usare di alta qualità. Alcune casalinghe fanno i compiti, questa è l'opzione migliore. Se si utilizza il negozio, dare la preferenza a quello in cui non c'è nulla, ma purea di pomodoro. Se il concentrato di pomodoro con sale e zucchero è la metà del problema, è sufficiente regolare la quantità di questi ingredienti nella ricetta stessa. Ma se ci sono coloranti artificiali, addensanti e altri componenti simili nella composizione, allora un prodotto del genere non funzionerà per te.
- Il condimento per il sottaceto sarà più saporito e più profumato se si pre-friggono le carote e le cipolle con altri prodotti durante la loro stufatura, circa 10 minuti prima che il piatto sia pronto.
- Il più spesso sottaceto per l'inverno è costituito da cetrioli freschi. L'aceto, che fa parte del pezzo in lavorazione, al momento dell'apertura delle banche ha il tempo di metterle sottaceti. Se si vuole fare a meno dell'aceto, la base non avrà cetrioli freschi, ma in salamoia.
- Le banche per il sottaceto non solo devono essere pulite, ma anche sterilizzate. Un'eccezione può essere fatta solo per le lattine sotto il pezzo da lavorare, che verranno sottoposte a sterilizzazione nelle banche, ma la maggior parte delle ricette di sottaceti non prevede questa fase.
- È possibile chiudere il sottaceto solo con coperchi metallici per garantire la tenuta. Adatto come chiave rotante e vite. È importante solo bollirli prima dell'uso, altrimenti la sterilità sarà rotta.
Le condizioni di conservazione del sottaceto dipendono dalla ricetta utilizzata. Se viene preparato senza l'aggiunta di acido acetico, può essere conservato solo in una stanza fresca. I prodotti semilavorati preparati con aceto sono ben conservati a temperatura ambiente.
Pickle per l'inverno con concentrato di pomodoro senza orzo
Composizione (per 2, 5 l):
- cetrioli freschi o in salamoia - 3 kg;
- carote - 0, 5 kg;
- cipolle - 0, 5 kg;
- olio vegetale raffinato - 0, 2 l;
- concentrato di pomodoro - 0, 25 l;
- zucchero - 20-30 g;
- essenza acetica (70 percento) - 10 ml;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare i cetrioli, asciugare con un asciugamano, tagliarli in grandi cannucce o cubetti non più grandi di 1 cm.
- Raschiare, lavare le carote. Macinare grattugiato con grandi fori.
- Liberare dalla buccia delle cipolle, tagliare a semianelli sottili.
- Sul fondo di una pentola dal fondo spesso, versare l'olio, soffriggere le cipolle e le carote a fuoco basso per 10 minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, stufare le verdure per altri 2-3 minuti.
- Aggiungi cetrioli, zucchero e sale, mescola. Se hai cetrioli sottaceto, non devi aggiungere sale, solo quello contenuto nei cetrioli e nel concentrato di pomodoro.
- Stufare le verdure 10 minuti dopo averle bollite. A questo punto, la massa deve essere miscelata in modo che non bruci.
- Aggiungi l'essenza di aceto, mescola. Togliere la padella dal fuoco.
- Sterilizzare i vasi. Per il rifornimento di carburante, è meglio utilizzare contenitori di piccola capacità, idealmente 0,225 litri ciascuno, ma se hai una famiglia numerosa o cucini zuppe per qualche giorno, puoi preparare banche più grandi.
- Diffondere la salsa cotta in lattina.
- Torca strettamente i vasi, girali e copri con una coperta. Raffreddandosi in un bagno di vapore, i semilavorati vengono ulteriormente preservati, diventando così più resistenti alle condizioni avverse di stoccaggio.
Un simile condimento per il sottaceto può essere usato o preparare una squadra di carne solyanka. Puoi tenerlo a temperatura ambiente.
Pickle per l'inverno con pasta di pomodoro e orzo di cetriolo sottaceto
Composizione (3 litri):
- orzo - 0, 25 kg;
- sottaceti - 2, 5 kg;
- carote - 0, 5 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- sale - 40 g;
- zucchero - 30 g;
- concentrato di pomodoro - 0, 25 l;
- olio vegetale raffinato - 120 ml.
Metodo di preparazione:
- Disporre l'orzo perlato, sciacquare, riempire d'acqua e pulire per 6-10 ore in frigorifero. Drenare il liquido in eccesso.
- I cetrioli macinano su una grattugia grossolana o tagliano a strisce piccole.
- Sbucciare le cipolle e le carote.
- Carota grossolana, trita la cipolla a cubetti.
- Scalda l'olio in una casseruola, friggi le cipolle e le carote fino a renderle morbide, puoi anche dare alle cipolle una tinta dorata.
- In una padella dal fondo spesso, metti la cipolla e l'arrosto di carota, i cetrioli sminuzzati e l'orzo gonfio.
- Aggiungere sale, zucchero e passata di pomodoro, mescolare.
- Metti questa miscela a fuoco basso e fai sobbollire per mezz'ora dopo l'ebollizione.
- Distribuire il concentrato di zuppa in barattoli preparati (lavati e sterilizzati). In questo momento, il più conveniente lattine per lo svezzamento - da 0,5 l a 1 l.
- Arrotola i barattoli, girali e avvolgili con una coperta, lasciali raffreddare completamente.
Un tale semilavorato viene preparato con l'aggiunta di una quantità significativa di sale, quindi non è necessario salare il salamo in cucina. Tenere la billetta è raccomandata in una stanza fresca, dato che è fatta senza aggiungere aceto.
Sottaceti di cetriolo sottaceto con orzo e concentrato di pomodoro per l'inverno
Composizione (3 litri):
- cetrioli freschi - 1, 5 kg;
- orzo perlato - 0,3 kg;
- carote - 0, 6 kg;
- cipolle - 0, 6 kg;
- concentrato di pomodoro - 0,3 kg;
- olio vegetale - 125 ml;
- zucchero - 60 g;
- sale - 60 g;
- aceto di tavola (9 percento) - 60 ml;
- alloro - 2 pezzi;
- una miscela di peperoni macinati - 5 g
Metodo di preparazione:
- Orzo, smistamento e lavaggio, versare tre bicchieri (0, 25 l) di acqua e far bollire fino a metà pronto.
- Grattugiare carote pelate grattugiate.
- Cipolla, liberando dalla buccia, tritata finemente.
- Tagliare i cetrioli, lavati e asciugati con un tovagliolo, a strisce.
- Piegare le verdure nella padella, aggiungere il concentrato di pomodoro, l'olio, l'aceto, lo zucchero, il sale e le spezie. Mescolare.
- Stufare le verdure a fuoco basso per 20 minuti.
- Aggiungere l'orzo, scolare il liquido in eccesso e continuare a cucinare il sottaceto per un altro quarto d'ora.
- Distribuire il concentrato di zuppa in barattoli preparati, arrotolare. Lasciare raffreddare sottosopra sotto una coperta.
Dopo il raffreddamento, il vaso con la salamoia può essere spostato nella dispensa o in qualsiasi altro luogo in cui di solito si conserva il cibo in scatola.
Preparando la salamoia sottaceto per l'inverno, ti rendi la vita più facile nella stagione fredda, quando il corpo manca di vitamine e talvolta è difficile trovare la forza di cucinare la cena. L'uso del concentrato di pomodoro renderà il processo di cottura del cibo in scatola abbastanza semplice, anche se non abbastanza veloce.
