Adjika di pomodori per l'inverno

Molti piatti sono difficili da immaginare senza condimento. Salse, sughi, condimenti danno loro un sapore, un aroma e rendono il cibo più appetitoso. In ogni cucina nazionale c'è condimento. Gli Uigur non immaginano il cibo senza lozizhan, nella cucina russa "Cobra" o "Spark" è molto richiesto, nel Caucaso servono l'adika per molti piatti.

In realtà, tutti questi condimenti sono simili. Il posto principale in loro è dato al peperoncino rosso. E i rimanenti ingredienti vengono aggiunti in base alle tradizioni nazionali e alle preferenze di gusto.

L'Adjika è un mix di peperoncino, peperoncino, aglio e sale con l'aggiunta di erbe popolari nel Caucaso. Più spesso è coriandolo (coriandolo), luppolo-suneli, utsho-suneli (fieno greco).

Questo adjika ha una consistenza spessa simile a pasta. Il suo colore varia dal rosso al verde. Tutto dipende dal colore del pepe e dalle spezie aggiunte durante il processo di cottura.

Nel classico adjika i pomodori non vengono aggiunti. Ma nel tempo, adjika è cambiata, e la padrona di casa ha cominciato a prepararlo come vogliono. E così è apparso adjika con pomodori, che molti preparano con successo per l'inverno.

Adjika dai pomodori per l'inverno: le sottigliezze della cucina

Oltre ai pomodori, puoi aggiungere altri ingredienti all'adika: carote, cipolle, mele, erbe speziate. Ma il posto principale è dato al peperoncino e all'aglio, perché adjika deve essere non solo piccante, ma anche piccante. Pertanto, la selezione degli ingredienti tiene conto del rapporto tra pepe e altre verdure.
L'adjika viene cucinata sotto forma di purea o pasta densa. Per fare questo, tutti gli ingredienti sono macinati in un frullatore o in un tritacarne. Per ottenere un adjika di alta qualità, prendi solo verdure mature. Possono essere leggermente accartocciati o scoppiare, ma non devono presentare segni di deterioramento e malattia, altrimenti potrebbero influire negativamente sulla conservazione dei prodotti in scatola.
Adjika può essere reso sia fortemente acuto che meno bruciante. Pertanto, quando si sceglie una ricetta, prestare attenzione alla quantità di peperoncino piccante e, se lo si desidera, ridurla.
Adjika può essere crudo o bollito. In un grezzo mettere abbastanza sale e aglio. Deve essere conservato in frigorifero. Per un aggiustamento crudo è meglio usare un piccolo contenitore in modo che in un vaso aperto il condimento sia il meno possibile con l'aria, il che può causare l'acidificazione.
L'adjika bollito è confezionato in barattoli di vetro, caldi e immediatamente sigillati. Tali alimenti in scatola possono essere conservati a temperatura ambiente.

Adjika di pomodori per l'inverno, bollita

ingredienti:

pomodori - 1 kg;
Pepe bulgaro - 1, 5 kg;
peperoncino piccante - 4 pezzi (o da assaggiare);
olio vegetale - 50 ml;
9% di aceto - 1 cucchiaio. l.;
aglio - 300 g;
zucchero - 1 cucchiaio. l.;
sale - 1 cucchiaio. l.

Metodo di preparazione

Prepara barattoli sterili con coperchi.
Lavare i pomodori maturi. Mettili in una ciotola e versaci sopra dell'acqua bollente. Dopo 2 minuti, raffreddare in acqua fredda, rimuovere la pelle da loro. Tagliare a metà, tagliare il gambo.
Lavare bulgari e peperoncini piccanti, tagliarli a metà, togliere i gambi e i semi.
Smontare l'aglio nei chiodi di garofano, sbucciare, sciacquare con acqua fredda.
Pepe, pomodori e aglio, torcere con un tritacarne.
Versare la massa di verdure nella padella, metterla sul fuoco, portare a ebollizione. Aggiungi sale, olio e aceto. Cuocere a fuoco moderato per 1, 5 ore.
Tritare l'aglio in un frullatore o passare attraverso una macchina da cucina. Connettiti con adjika. Fai bollire altri 10 minuti. Rimuovere il campione, se necessario - salarlo di nuovo.
Quando è caldo, posiziona l'adjika in barattoli, tappare bene con tappi sterili. Capovolgi il fondo, avvolgi una coperta. Lascia raffreddare l'adjika.

Nota: puoi cucinare adjika in modo leggermente diverso. Per prima cosa, in un tritacarne, torca i pomodori, versa la massa di pomodoro nella padella, metti un fuoco moderato e fai sobbollire per 20 minuti. Quindi macinare in un tritacarne pepe e aglio, aggiungere al concentrato di pomodoro. Quindi cuocere secondo la ricetta. Ma in questo caso, il tempo di cottura di adzhika può essere leggermente ridotto.

Adjika di pomodori con mele per l'inverno, bollito

ingredienti:

pomodori - 1, 5 kg;
Pepe bulgaro - 1, 5 kg;
pepe amaro - 3 pezzi;
carote - 0, 5 kg;
mele acide - 0, 5 kg;
aglio - 3 teste;
olio vegetale - 100 ml;
sale - 2 cucchiai. l.;
Aceto al 9% - 50 ml.

Metodo di preparazione

Preparare barattoli pre-sterili.
Avvia l'elaborazione delle verdure. Lavare i pomodori, tagliati a metà, togliere il gambo.
Pepper wash, tagliare il gambo con un pezzo di polpa. Tagliare ogni frutto a metà, rimuovere i semi e le partizioni.
Lavare le mele, tagliarle in quattro pezzi, tagliare le fosse dei semi.
Sbucciare l'aglio, sciacquare con acqua fredda.
Sbucciare le carote, lavarle, tagliarle a pezzetti.
Pepe, pomodori, carote e mele bulgari si torcono attraverso un tritacarne. Versare il composto vegetale in una larga casseruola, mettere a fuoco moderato, portare ad ebollizione e cuocere per 50-60 minuti. Purea periodicamente mescolare in modo che non si attacchi al fondo.
Macina il pepe amaro e l'aglio separatamente in un tritacarne. Aggiungi al resto della miscela. Metti subito il sale, versa l'olio. Mescolare. Fate bollire a fuoco basso per altri 20-30 minuti. Se la adjika non è spessa come vorresti, il tempo di cottura sarà un po 'più lungo. 5 minuti prima della fine della tempra versare l'aceto.
Quando è caldo, posiziona l'adjika in barattoli asciutti e riscaldati. Sigillare con cappucci sterili. Le banche si capovolgono, avvolgono bene. In questa forma, lascia raffreddare.

Adjika di pomodori per l'inverno con melanzane, lessate

ingredienti:

pomodori - 1 kg;
peperoncino rosso caldo - 3 pezzi;
melanzane - 0,5 kg;
Pepe bulgaro - 0, 5 kg;
aglio - 2 teste;
sale - 1, 5 st. l.;
zucchero - 1 cucchiaio. l.;
aceto - 40 m;
olio vegetale - 100 ml.

Metodo di preparazione

Preparare in anticipo i vasi sterili adzhika con coperchi.
Lavare i pomodori maturi, tagliare il gambo.
Taglia i gambi delle melanzane. Lavare i frutti, tagliare la loro pelle. Tagliare a cerchi larghi. Se ci sono semi, aggiungi le melanzane con il sale e lasciali per mezz'ora sotto il giogo. Durante questo periodo, il succo si distinguerà. Risciacquare le melanzane in acqua fredda, spremere. Insieme al succo verranno e semi.
Sbucciare l'aglio, sciacquare con acqua fredda.
Lavare il peperone e il peperoncino bulgaro, tagliare i gambi, tagliare a metà ciascun frutto e rimuovere i semi.
Tritare le verdure in un tritacarne. Scolare il tutto in una larga casseruola. A fuoco medio, portare a ebollizione, aggiungere sale, zucchero e burro. Cuocere a fuoco basso per 50-60 minuti. In modo che la massa non bruci, deve essere periodicamente miscelato. Versare l'aceto 5 minuti prima di essere pronto.
Preparare l'adjika finito in barattoli asciutti e sigillare saldamente con i tappi.
Capovolgili, avvolgili con una coperta. Attendere il raffreddamento completo.

Adjika di pomodori per il piccante invernale, senza cottura

ingredienti:

pomodori - 1 kg;
peperoncino piccante - 0,4 kg;
aglio - 0,5 kg;
verdi di basilico, coriandolo, prezzemolo - su un piccolo mazzo;
luppolo-suneli - 2 cucchiaini;
sale - 1, 5 st. l.;
Aceto al 9% - 50 ml.

Metodo di preparazione

Poiché tutte le verdure non subiscono un trattamento termico preliminare, devono essere selezionate con maggiore attenzione. Sono adatti solo pomodori maturi senza segni di deterioramento. Lavali, tagliali a metà, taglia il gambo.
Lavare il peperoncino, tagliarlo a metà, tagliare i gambi e rimuovere i semi. Prima di lavorare il peperone, assicurati di indossare guanti di gomma usa e getta, altrimenti il succo bruciante sarà messo nella pelle e sentirai la sua nitidezza per lungo tempo.
Smontare l'aglio nei chiodi di garofano, sbucciare, lavare in acqua fredda.
Unire basilico, coriandolo e prezzemolo, togliere i gambi sbiaditi e marciti, lavarli accuratamente in più acque. Metti un asciugamano in modo che i verdi siano leggermente asciutti.
Trita verdure e verdure in un tritacarne. Aggiungere loro luppolo-suneli, sale, aceto. Mescolare accuratamente
Distribuire in vasetti piccoli, puliti e asciutti. Chiudere bene i tappi a vite in stagno. Mettilo in frigo o mettilo nella cantina fredda.

Adjika di pomodori con peperone per l'inverno, senza cottura

ingredienti:

pomodori - 1 kg;
Pepe bulgaro - 0, 5 kg;
peperoncino - 3 pezzi;
aglio - 0, 2 kg;
sale - 1 cucchiaio. l.

Metodo di preparazione

Preparare piccoli volumi di vasi, lavarli accuratamente, asciugarli a testa in giù su un asciugamano.
Lavare i pomodori maturi e carnosi, rimuovere i gambi. Riempire i pomodori con acqua bollente e lasciare per 2-3 minuti. Quindi risciacquare con acqua fredda, rimuovere la pelle.
Lavare il peperoncino, tagliarlo a metà, togliere i semi. Ma se vuoi ottenere un adjika molto forte, puoi lasciare i semi.
Sbucciare l'aglio, lavarlo in acqua fredda.
Macina tutte le verdure in un tritacarne. Aggiungi sale. Mescolare bene
Diffondere Adjika in barattoli, chiudere con tappi a vite. Metti nel frigo.

Adjika di pomodori con paprika macinata per l'inverno, senza bollire

ingredienti:

pomodori - 1 kg;
paprika macinata - 3 cucchiaini;
pepe rosso amaro - 3 cialde;
aglio - 0, 2 kg;
coriandolo - 1 fascio;
luppolo-suneli, coriandolo, curcuma, zira - 1 cucchiaino ciascuno;
olio vegetale - 50 ml (opzionale);
sale - 2 cucchiai. l.

Metodo di preparazione

Lavare i pomodori, tagliarli a metà, tagliare i gambi.
Lavare il peperoncino, tagliare il gambo, rimuovere i semi.
Sbucciare l'aglio, sciacquare con acqua.
Le spezie piccanti versano acqua bollita per fare la pappa e lasciano gonfiare.
Prendere il coriandolo, rimuovere i rami ingialliti o marcescenti, lavare abbondantemente con acqua fredda. Metti un asciugamano e asciugalo.
Macina verdure e verdure in un tritacarne. Aggiungi sale, olio (facoltativo) e spezie. Mescolare bene
Distribuire in vasetti piccoli, puliti e asciutti, chiudere bene con tappi a vite. Metti nel frigo.

Maestra da notare

Ricette di cucina adjika molti. È possibile modificare la quantità di ingredienti a proprio piacimento. La cosa principale è che adjika contiene peperoncino, aglio e sale. In adjika, puoi aggiungere sia erbe fresche che spezie macinate.

Conservare in frigorifero in un luogo buio e buio - nel frigorifero o in cantina. Adjika, sigillato ermeticamente con coperchi di stagno, può essere conservato in un luogo buio a temperatura ambiente, ad esempio in un armadio.

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