La barbabietola è un ortaggio unico, senza il quale è impossibile immaginare la cucina slava. Fa parte di molti piatti preferiti - come il borsch, la vinaigrette, la zuppa di barbabietola rossa, l'aringa sotto una pelliccia e varie insalate. Pertanto, molti sono interessati a come correttamente e, cosa più importante, cucinare velocemente barbabietole, e sarebbe bene salvare tutte le vitamine con le quali questo ortaggio è così ricco.
Come scegliere le barbabietole per cucinare
Per ottenere un piatto gustoso e salutare di barbabietole, devi scegliere giovani ortaggi a radice: sono più morbidi e saporiti. Il raccolto principale selezionato deve essere di media grandezza, denso, con una buccia sottile di colore rosso scuro, senza tracce di danni e marciume.
Le radici più grandi sono messe da parte - forse questa non è affatto barbabietola rossa, ma foraggio.
In linea di principio, anche le varietà alimentari possono essere mangiate, ma oltre a non essere così dolci, la composizione chimica dei fertilizzanti utilizzati per far crescere le piante è un po 'allarmante. Va ricordato che la composizione dei fertilizzanti per le colture alimentari e dei mangimi è diversa, quindi è meglio non rischiare.
La migliore è considerata la varietà bordolese - piccole radici appiattite di colore bordeaux brillante con buccia sottile.
Se hai l'opportunità di acquistare barbabietole dalle cime di, questo è semplicemente fantastico. I verdi ti mostreranno la freschezza della radice, inoltre, i top in sé sono molto utili e da esso puoi cucinare alcuni piatti molto gustosi.
Come cucinare le barbabietole
Questa domanda non interessa solo ai dilettanti in cucina - dopotutto, deve essere cucinata in modo da preservare il massimo delle sostanze utili. Ci sono diversi modi per cucinare barbabietole in modo rapido e gustoso.
1 via
Questa ricetta richiederà molto tempo, ma ti permetterà di salvare tutte le vitamine con cui le barbabietole sono così ricche.
Il raccolto delle radici viene completamente versato con acqua fredda e messo sul fuoco, esponendo la temperatura massima. Dopo la bollitura, la temperatura si abbassa e le barbabietole vengono cotte a fuoco moderato per altre 2-3 ore, a seconda delle dimensioni.
2 vie
Il processo di cottura può essere ridotto da a un'ora, se si versa acqua bollente sulle barbabietole. Affinché la temperatura dell'acqua sia ancora più elevata, è necessario aggiungere da tre a quattro cucchiai di olio vegetale.
3 vie
Questo metodo è utilizzato da chef professionisti. Le barbabietole vengono bollite alla massima temperatura con l'aggiunta di olio vegetale all'acqua per circa 20-30 minuti, a seconda delle dimensioni, quindi tolte dal fuoco e riempite con acqua fredda per altri 10 minuti. La differenza di temperatura affilata porterà la radice alla piena prontezza. L'unico aspetto negativo: con tale elaborazione, la vitamina C viene completamente distrutta.
4 vie
Questo metodo non può essere chiamato veloce, ma risulterebbe molto gustoso. Le barbabietole sono avvolte in carta da forno e inserite nel microonde per 25-30 minuti. Puoi avvolgere la verdura in un foglio e infornarla nel forno ad una temperatura di 200 gradi. Ma la vitamina C con questo metodo, purtroppo, non sopravvive anche - crolla già a 190 gradi.
Le barbabietole cotte risultano sempre più dolci di quelle bollite, quindi un metodo simile è buono se il vegetale viene utilizzato successivamente per preparare insalate.
Segreti di barbabietole da cucina
- Il processo di cottura dovrebbe essere sempre finito con acqua fredda: sarà più facile sbucciarlo.
- Quando si cucina la barbabietola, è meglio non decapare, sarà dura e meno succosa. Il sale aumenta anche il tempo di cottura. Inoltre, un ortaggio a radice dolce non ha bisogno di sale.
- Non è consigliabile pulire le barbabietole prima della cottura: perderà il suo colore intenso. È meglio solo lavarlo accuratamente e pulirlo appena prima di porre le barbabietole bollite in un piatto cucinato.
- Affinché la verdura mantenga il suo colore ricco, 1 cucchiaino di aceto o succo di limone viene aggiunto all'acqua bollente. Questo deve essere fatto se hai ancora sbucciato le barbabietole prima di cucinare.
- A nessuno piace l'odore delle barbabietole bollenti. Una crosta di pane gettato in acqua bollente aiuterà a neutralizzarlo.
- La prontezza della barbabietola è controllata con una forchetta o uno stuzzicadenti di legno - dovrebbe entrare liberamente nella radice vegetale. Ma non è necessario controllare costantemente la prontezza: le barbabietole trafitte in molti posti risulteranno meno succose.
- Se hai intenzione di preparare una vinaigrette, quindi affinché le barbabietole non colorino il resto degli ingredienti, prima di aggiungere l'insalata, taglia le barbabietole affettate con olio vegetale.
- Le barbabietole sbucciate non possono essere conservate nell'aria per un lungo periodo di tempo per non distruggere la vitamina C.
- Il brodo di barbabietola, rimasto dopo la cottura delle barbabietole, è un eccellente lassativo e diuretico. Puoi aggiungere un po 'di succo di limone, cannella e zenzero al decotto e ottenere una bevanda vitaminica tonica che sa di kvas.
- Il botwe della barbabietola contiene una dose di vitamine sotto shock, molto più grande rispetto al raccolto di radice stesso. Aggiungi top a borscht, barbabietole e altri piatti, ricette facilmente reperibili su Internet. Ma solo le cime di barbabietola giovani possono andare nel cibo - il vecchio è insipido e inutile.
