Il bicarbonato di sodio è stato usato dalle persone per molto tempo, ma è stato applicato su scala commerciale relativamente di recente - alla fine del XVIII secolo. Questa scoperta appartiene al chimico francese Leblanc. In Russia, è apparso molto più tardi, quando il metodo della sua produzione è stato migliorato. Questo prodotto unico ha una vasta gamma di usi, ma è particolarmente apprezzato dagli chef. Allora perché il bicarbonato di sodio è così utile in cucina?
Perché estinguere la soda con aceto
Le persone che amano la cottura, sanno che la base di un piatto di successo è una pasta ben cotta. Quindi, per ottenere aria e cottura porosa, deve verificarsi una reazione chimica durante la quale aumenta l'emissione di anidride carbonica. Ma la soda stessa non è in grado di emettere anidride carbonica, motivo per cui è influenzata da un mezzo acido - aceto. Grazie a quanto sopra, la soda slaked viene utilizzata attivamente nel settore culinario. È possibile, naturalmente, utilizzare uno speciale lievito per dolci, ovvero il lievito, ma se non c'è nessuno a portata di mano, è facile da risolvere. Dopotutto, anche un'aspirante hostess può facilmente preparare il lievito dai materiali di scarto.
Suggerimenti per la corretta soda estinzione
L'introduzione alla cottura della soda slaked dà risultati positivi solo se la reazione chimica avviene completamente. Se il bicarbonato di sodio e l'acido vengono introdotti nell'impasto nell'ordine sbagliato e nel rapporto sbagliato, non saranno sufficientemente allentati, in più potrebbe avere un gusto "saponoso" di soda. In altre parole, è necessario osservare tutte le sfumature presentate di seguito.
- Prima di tutto, vale la pena notare che per una reazione chimica con la soda si dovrebbe prendere il 9% di aceto. Inoltre, l'aceto deve essere scelto in base a ciò che si sta per cucinare. Per un muffin saporito come pancake e torte, l'aceto bianco lo farà. Per muffin, biscotti, torte dolci e torte, si consiglia di dare la preferenza all'aceto di sidro di mele, in quanto ha un sapore più delicato e un odore fruttato piacevole.
- Conserva sempre la quantità di soda e aceto. Di regola, è indicato nella ricetta. Se non si dice nulla su questo, il bicarbonato di sodio e l'acido acetico vengono assunti nelle seguenti quantità: 1 cucchiaino (senza scivolo) di bicarbonato di sodio dovrebbe essere ½ cucchiaino di aceto.
- Il punto più importante è che la soda dovrebbe essere aggiunta agli ingredienti secchi dell'impasto e l'aceto al liquido.
- In primo luogo mescolare accuratamente il bicarbonato di sodio con farina e altri componenti sciolti dell'impasto.
- In un'altra ciotola, mescolare aceto, acqua e altri prodotti liquidi.
- Solo dopo questo, le miscele risultanti vengono combinate e rapidamente impastate la pasta. Pertanto, la reazione di tempra soda si verifica già nel processo di cottura. Questo metodo consente di risparmiare anidride carbonica rilasciata a seguito di una reazione chimica, a causa della quale cottura e acquisisce pomposità e porosità.
Si noti che se nell'impasto sono presenti prodotti acidi, ad esempio yogurt, miele, ecc., Non è necessario l'aceto. Il fatto è che questi prodotti agiscono come una base acida - un neutralizzatore di bicarbonato di sodio, cioè una reazione chimica per liberare il biossido di carbonio che si verificherà senza la partecipazione di aceto.
Come sostituire l'aceto
Perché la soda neutralizzi la reazione, non è necessario usare l'aceto. Ci sono anche opzioni alternative per raffreddare il bicarbonato di sodio.
L'opzione più comune è estinguere la soda con acido citrico. Affinché la soda reagisca pienamente con l'acido citrico, è necessario mantenere queste proporzioni: 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio dovrebbe contenere 1, 5 cucchiaini di acido citrico cristallino. È importante aggiungere prima l'acido citrico a 1/3 di tazza di acqua nell'impasto, mescolare accuratamente e solo successivamente aggiungere bicarbonato di sodio sciolto nella stessa quantità di acqua. In questo ordine di azione, una reazione chimica, come nel caso della soda slaking con l'aceto, si verificherà direttamente nell'impasto, quindi l'anidride carbonica si allenta rapidamente e in modo uniforme. Puoi anche estinguere la soda succo di limone. In questo caso, è necessario agire, come nella neutralizzazione della soda con l'aceto, vale a dire la soda miscelata con componenti alla rinfusa e l'acido citrico che scorre. Solo il rapporto tra questi prodotti è diverso. Su 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio dovrebbero essere aggiunti 9 cucchiaini di acido citrico.
kefir è spesso usato per estinguere la soda. In tal caso, aggiungere all'impasto un cucchiaino di soda e 1 cucchiaio da tavola di un prodotto a base di latte fermentato. Mescolare accuratamente Invece di kefir, puoi anche usare l'acqua bollente. Questo metodo è adatto a persone con problemi di stomaco.
Seguendo tutti i suggerimenti elencati, puoi sempre soddisfare i tuoi cari con una cottura incredibilmente gustosa e ariosa.
