Le melanzane occupano quasi lo stesso posto del peperone bulgaro in termini di popolarità. Ma se la preparazione del pepe non causa particolari difficoltà, allora sorgono molte domande sulle melanzane delle massaie. Molto spesso sono interessati a friggere le melanzane in padella, in modo che non si ammorbidiscano, si trasformino in purea di patate, perdano forma e non abbiano un sapore amaro.
La peculiarità delle melanzane è che sono commestibili solo nella fase di maturazione tecnica, a patto che abbiano semi leggeri, morbidi e praticamente uniti alla polpa.
Con l'età, la melanzana accumula una sostanza pericolosa per la salute umana - la solanina. Al momento della maturazione, i semi si accumulano così tanto nelle melanzane che i frutti diventano amari e inadatti al consumo umano.
La presenza di solanina può essere determinata tagliando una fetta dalla melanzana. Se è sulla fetta si scurisce a un colore giallo-marrone, significa che c'è molto di questa sostanza in esso. Dalla quantità minima di solanina, la polpa delle melanzane si scurisce leggermente.
Ma ci sono varietà di melanzane in cui questa sostanza non si accumula nemmeno nella fase di maturità fisiologica. Pertanto, anche i frutti per adulti possono essere presi per cucinare.
La melanzana è usata in molti piatti. Sono salati, in salamoia, in umido, al forno, fritti.
Le melanzane fritte possono essere servite come piatto a parte, oltre a carne, purè di patate e altre verdure.
Come preparare le melanzane per friggere
- Per friggere, usa melanzane giovani. Hanno una pelle sottile che non ha bisogno di essere tagliata. Ciò significa che le melanzane nel processo di trattamento termico manterranno la forma che tu le dai.
- Melanzane, destinate alla frittura, tagliate a fette o piatti di circa 1-1,5 cm di spessore. Fette di tale spessore hanno il tempo di friggere bene per qualche minuto, non assorbire l'olio, non deformarlo.
- Se hai una melanzana leggermente cresciuta e sospetti che assaggino amaro, dopo averlo tagliato, piegalo in un'ampia scodella, cospargilo di sale e lascialo per mezz'ora, pizzicandolo con una piccola curva.
- Durante questo periodo, spunterà il succo, che rimuoverà tutta l'amarezza. A proposito, anche i semi dopo tale manipolazione sono ben rimossi. Basta mettere melanzane tritate in un colino e sciacquare sotto l'acqua fredda.
- Invece del sale, puoi usare l'acqua salata. Versare la melanzana tritata e lasciare per mezz'ora. Quindi gettali in un colino e attendi che il liquido si svuoti. Non c'è bisogno di spremere le mani di melanzane, come consigliato in alcune ricette, altrimenti perderanno la loro forma rotonda e si accartocciano.
- Lasciali in un colino per un po ', quindi asciugali con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità residua. Meglio asciughi le melanzane, più velocemente friggeranno, non avendo il tempo di ammorbidire molto.
- Se vuoi finalmente ottenere una melanzana con una crosta rubiconda e croccante, prima di metterla nella padella, arrotolale nella farina. Durante la frittura, quando combinato con il succo, coprirà la superficie delle melanzane con guscio sottile, che non permetterà al succo di uscire, e l'olio - penetrare fortemente all'interno. Pertanto, le fette di melanzane all'esterno saranno coperte con una crosta dorata e all'interno rimarranno succose e non molto grasse.
- Al posto della farina, puoi usare la pastella, che di solito è un pezzo di pesce o carne immerso prima di essere mandata nella padella.
Come friggere le melanzane correttamente
Se si utilizzano melanzane giovani non amare, non è necessario conservarle in acqua salata o salata.
Cospargere di sale e pepe a piacere prima di friggere, avvolgere la farina e mandarla immediatamente in padella.
Distribuire le melanzane preparate solo in una padella ben riscaldata con una quantità di olio sufficiente. Se si versa un po 'di burro, le melanzane, che sono altamente assorbenti, assomigliano a quelle al forno.
Una volta nella padella, le melanzane iniziano immediatamente a rilasciare il liquido. Pertanto, il fuoco dovrebbe essere abbastanza forte che l'umidità non ha avuto il tempo di raffreddare l'olio. Altrimenti, le melanzane non friggeranno e stuferanno.
Per lo stesso motivo, quando si friggono le melanzane, la padella non è coperta da un coperchio.
Quando la parte inferiore delle fette è fritta, usa una spatola per girarle dall'altra parte e portarle alla prontezza.
Se c'è molta melanzana, friggili in diversi modi. Quindi mettere le melanzane finite in un unico strato su una teglia e riscaldare nel forno.
Solitamente le melanzane fritte sono molto grasse. Pertanto, togliendoli dalla padella, mettili su un tovagliolo di carta e assorbirà l'olio in eccesso. Anche se alcuni buongustai chiedono di perdere questo momento. Come si suol dire, i gusti non discutono.
Se le melanzane vengono servite con altre verdure, friggerle separatamente e mescolare.
E ora - alcune ricette con melanzane fritte.
Melanzane fritte: la versione classica
ingredienti:
- melanzane - 2 pezzi;
- olio di semi di girasole raffinato - 50 g;
- farina - 30 g;
- sale e pepe a piacere.
Metodo di preparazione
- Nelle giovani melanzane, tagliare il gambo, non tagliare la pelle. La frutta adulta pulisce dalla pelle. Tagliare in cerchi.
- Cospargere di sale e pepe a piacere, arrotolare la farina.
- Versare l'olio nella padella, scaldare bene. Friggere le melanzane su entrambi i lati a fuoco moderato fino a doratura.
- Rimuovere il grasso in eccesso mettendo le tazze su un tovagliolo di carta. Servire le melanzane come piatto separato.
Melanzane fritte (con cipolle)
ingredienti:
- melanzane - 2 pezzi;
- cipolle - 2 pezzi;
- olio di semi di girasole raffinato - 50 g;
- sale e pepe nero - a piacere;
- farina - 1 cucchiaio. l.
Metodo di preparazione
- Taglia le melanzane preparate a fette.
- Cospargere di sale e pepe. Arrotolare la farina.
- Friggere a fuoco moderato su entrambi i lati fino a doratura.
- Metti le tazze su un piatto.
- Nell'olio rimanente, soffriggere la cipolla tritata finemente fino ad ottenere uno stato rosato.
- Coprili con melanzane.
Melanzane fritte (con pomodori)
ingredienti:
- melanzane - 2 pezzi;
- pomodori - 4 pezzi;
- olio di semi di girasole raffinato - 70 g;
- farina - 2-3 cucchiai. l.;
- sale e pepe nero;
- panna acida - 4 cucchiai. l.;
- aglio - 2 chiodi di garofano (facoltativo);
- prezzemolo o aneto.
Metodo di preparazione
- melanzane preparate tagliate in cerchi. Cospargere di sale e pepe, arrotolare la farina. Friggere su entrambi i lati fino alla crosta marrone. Metti su un piatto in uno strato.
- Prendi pomodori dello stesso diametro delle melanzane. Tagliare in cerchi. Saltalo. Metti un colino per preparare il succo. Arrotolare la farina, friggere nell'olio rimanente su entrambi i lati fino a cottura. Metti una tazza su ogni fetta di melanzana.
- Decorare melanzane con pomodori con panna acida. Per più piccante crema acida può essere mescolato con l'aglio schiacciato. Cospargere con verdure tritate. Servire freddo o caldo.
Melanzane fritte (con pomodoro e aglio)
ingredienti:
- melanzane - 2 pezzi;
- pomodori - 4 pezzi;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- prezzemolo giovane - alcuni ramoscelli;
- olio di semi di girasole raffinato - 100 g;
- sale - da gustare;
- farina - 1-2 cucchiai. l.
Metodo di preparazione
- Lavare le melanzane, tagliare i gambi, staccare la pelle. Tagliare in cerchi. Salare leggermente ogni fetta e lasciarla per mezz'ora.
- Tamponare con un tovagliolo di carta, arrotolare la farina. Mettere in un unico strato in una padella calda e friggere su entrambi i lati fino a doratura. Metti su un piatto.
- Lavare i pomodori, tagliati a cubetti. Mettere nella padella con il burro rimasto, aggiungere l'aglio tritato, mescolare. Stufare fino all'evaporazione completa del succo.
- Coprire i pomodori in umido con le tazze di melanzane, cospargere con prezzemolo tritato.
Melanzane fritte (con funghi freschi e cipolle)
ingredienti:
- melanzane - 2 pezzi;
- pomodori - 2 pezzi;
- funghi freschi (funghi prataioli) - 100 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- farina - 2 cucchiai. l.;
- olio di semi di girasole raffinato - 100 g;
- sale e pepe nero;
- panna acida - 3 cucchiai. l.;
- aneto o prezzemolo.
Metodo di preparazione
Friggere tutte le verdure e i funghi separatamente.
- Preparare le melanzane tagliate a rondelle, salare e pepare, arrotolare la farina. Friggere in olio su entrambi i lati fino a doratura.
- Tagliare i pomodori in cerchi, aggiungere sale. Quando il succo è scolato, arrotolare la farina, friggere su entrambi i lati fino a cottura.
- Cipolla tagliata a rondelle, friggere nel burro fino a doratura.
- Pulire i funghi, scottarli con acqua bollente, tagliarli a strisce. Metti nella padella. Cuocere per 20 minuti mescolando. Saltalo. Mettere la panna acida, mescolare, portare a ebollizione, ma non bollire.
- Metti melanzane su un piatto largo, mettici sopra dei pomodori. Coprire con cipolle e funghi. Decorare con verdure tritate.
Maestra da notare
Per un migliore assaggio di melanzane, cucinate secondo una qualsiasi di queste ricette, mettere su una teglia da forno, cospargere con formaggio grattugiato su una grattugia. Mettere in forno preriscaldato a 200-220 ° forno e cuocere fino a quando il formaggio si scioglie.
Se vuoi cucinare melanzane in pastella, mescola 2 uova, 100 ml di latte, 4-5 cucchiai. l. farina, sale L'impasto dovrebbe risultare come un pancake. Immergere ogni cerchio nella pastella, metterlo nella padella con il burro e friggere su entrambi i lati fino a doratura.
