Cumberland Sauce

La salsa Cumberland, o salsa Cumberland, ha preso il nome in onore del Duca di Cumberland, anche se non aveva nulla a che fare con la creazione di questo capolavoro culinario. L'autore è attribuito a uno chef tedesco che ha prestato servizio presso la corte di Hannover. Ha inventato la salsa nel periodo in cui il Duca di Cumberland era ad Hannover, e non si sa ancora con certezza quale. Come la salsa di cumberland è radicata nella cucina inglese, nessuno discute. Tuttavia, è noto che è menzionato nel libro "Cucina inglese", pubblicato nel 1904 in Francia. Il famoso chef francese Auguste Escoffier ha reso popolare la salsa. Con le sue mani leggere, la salsa di Cumberland cominciò a riguardare non solo la classica cucina inglese, ma anche il francese. In Inghilterra e in Francia, la salsa Cumberland può cucinare la maggior parte delle casalinghe, mentre i nostri compatrioti spesso acquistano la salsa Cumberland già pronta nel negozio. Anche se in realtà, cucinare questa salsa piccante a casa è un compito abbastanza realistico e anche non troppo difficile.

Funzioni di cottura

Per cucinare una deliziosa salsa di Cumberland a casa, devi sapere qual è la sua specificità e prendere consigli da chef esperti.

• Secondo la ricetta tradizionale, la salsa di Cumberland è composta da gelatina di ribes, senape, vino di porto, arancia e scorza di limone e altri condimenti. Il più spesso, lo zenzero, lo scalogno e il pepe di Caienna sono aggiunti alla salsa, che gli danno ancora più spezie. Il succo di agrumi aiuta a migliorare il gusto e l'aroma della salsa, la cui aggiunta non è obbligatoria. Se vuoi cucinare la salsa Cumberland secondo la ricetta tradizionale, dovresti limitarti agli ingredienti elencati e nessuno di questi dovrebbe essere sostituito con prodotti alternativi.
• Se non è possibile cucinare la salsa secondo la ricetta classica, è possibile utilizzare un'opzione alternativa, sostituendo la gelatina di ribes con marmellata di mirtilli o mirtilli rossi, portare il vino con qualsiasi altro vino da tavola, pepe di cayenna con pepe nero o paprica. Tuttavia, è necessario capire che, anche se il gusto della salsa finita sarà piacevole, non diventerà identico all'originale.
• È meglio preparare la salsa di riso con le proprie mani. Solo in questo caso, puoi essere sicuro della sua qualità. Tuttavia, la gelatina cotta non acquisisce immediatamente la densità richiesta, ci vogliono diverse ore per aspettare. Pertanto, i cuochi esperti iniziano a preparare la salsa Cumberland un giorno prima della festa alla quale è previsto di servire.
• In alcune ricette puoi trovare ingredienti come l'amido o la farina. Infatti, quando si usa il ribes, non è necessario includere questo componente nella composizione: il ribes contiene molta sostanza gelificante, la pectina, in modo che si trasformi in una gelatina senza addensanti aggiuntivi.
• Per ottenere una consistenza più delicata della salsa di ribes, passarla sul setaccio. Macinare le bacche con un frullatore non darà un risultato così evidente.

Il sugo di Cumberland si sposa bene con piatti di carne e pollame. Viene spesso servito con agnello e prosciutto. Metti la salsa sul tavolo già fredda. La salsa pronta viene conservata in frigorifero per una settimana.

Ricetta classica salsa Cumberland

ingredienti:

• ribes rosso - 0, 2 kg;
• zucchero semolato - 60 g;
• acqua - 40 ml;
• zucchero a velo - 10 g;
• limone - 1 pz.;
• arancione - 1 pz.;
• vino porto - 20 ml;
• Mostarda di Digione - 20 ml;
• zenzero essiccato - un pizzico;
• Pepe di Caienna - sulla punta di un coltello.

Metodo di preparazione:

• Scegli il ribes rosso. Rimuovere ramoscelli e detriti. Risciacquare accuratamente le bacche immergendole più volte nell'acqua pulita. Asciugare, stendendo su un asciugamano da cucina.
• Metti la bacca pulita e asciutta in una piccola casseruola, aggiungi lo zucchero. Aggiungi un po 'd'acqua - non più della quantità indicata nella ricetta.
• Mettere la casseruola con il ribes a fuoco basso e cuocere per 7-8 minuti, mescolando continuamente. Lo zucchero durante questo periodo dovrebbe dissolversi completamente, la bacca metterà il succo e inizierà ad addensarsi.
• Piegare il contenuto della padella su un colino e strofinarlo in una ciotola. Lasciare in un luogo fresco per qualche ora lo sciroppo di ribes trasformato in gelatina.
• Lavare accuratamente gli agrumi, asciugarli con un asciugamano. Tagliare a metà in una ciotola pulita, spremere il succo da loro. Tagliare la scorza di agrumi a strisce sottili.
• Piegare le strisce in una piccola casseruola o padella, versare il succo spremuto dal frutto. Portare a ebollizione.
• Aggiungere lo zucchero a velo e il vino porto, cuocere per 2-3 minuti.
• Dopo aver rimosso dal fuoco, filtrare, aggiungere lo zenzero grattugiato, il pepe di cayenna, la senape e mescolare bene.
• Unire la miscela piccante di senape-agrumi con gelatina di ribes, mescolare fino a renderla omogenea, scaldare il composto a fuoco basso: prima si scioglierà la gelatina, quindi sarà facile mescolare.
• Raffreddare la salsa preparata. Dovrebbe acquisire una consistenza densa e gelatinosa. Quindi è servito al tavolo.

È possibile aggiungere scalogni alla ricetta. Al momento indicato nella ricetta, il numero degli ingredienti sarà di 30 grammi, tagliato a strisce sottili e mescolato con la scorza prima di versarlo con succo e vino.

Ricetta adattata per salsa Cumberland

ingredienti:

• marmellata di ribes, mirtilli rossi o mirtilli rossi - 40 ml;
• arancione - 1 pz.;
• limone - 1 pz.;
• vino da tavola rosso - 100 ml;
• la paprika è un pizzico;
• cannella in polvere - un pizzico;
• farina - 20 g;
• Mostarda russa - 5 ml;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare l'arancia e il limone, spremere il succo da loro. Sbuccia lo sfregamento.
• Usa circa la metà del succo per fare la farina, versa il resto in un contenitore di marmellata. Versa il vino e aggiungi la scorza, la paprika e la cannella.
• Scalda una miscela di marmellata, succo di frutta, vino e spezie. Attendere finché la miscela non ha una consistenza uniforme.
• Addensare la salsa con la farina.
• Passare la salsa al setaccio in modo che non ci siano grumi di farina e pezzi di bacche.
• Riscalda di nuovo. Appena la salsa bolle, togliere dal fuoco, mescolare con la senape e raffreddare.

La salsa preparata secondo questa ricetta è in qualche modo diversa da quella classica, ma molti dei nostri compatrioti lo apprezzano per la semplicità della preparazione e il gusto non troppo dolce rispetto a quello tradizionale.

Salsa di ribes piccante, vino di porto e senape con scorza di arancia e limone ha un gusto e un aroma unici. Con loro, qualsiasi piatto di carne o pollame si trasformerà in una squisita delicatezza.