Il pollo non è solo un tradizionale piatto russo festivo, un ottimo antipasto per bevande calde, ma anche un prodotto molto utile. Il fatto è che nel freddo contiene gelatina naturale, che è necessaria per ogni persona per la salute delle ossa, della cartilagine, dei tendini. Ne hanno bisogno sia i bambini che gli adulti, specialmente gli anziani ne hanno bisogno.
Ogni hostess cucina l'aspic a modo suo. Prodotti di origine particolarmente attentamente selezionati: qualcuno compra gli zoccoli, qualcuno ama la coda e qualcuno prepara la gelatina dalle orecchie. Ci sono amanti della gelatina esclusivamente da un uccello, e in particolare - un gallo. Tra i condimenti richiesti si possono chiamare solo foglie di alloro, pepe in grani e sale, e poi - chi è in quel tanto. Aspic può essere acquoso - dove c'è un sacco di brodo e carne congelati, dove prevale la carne. Verdure, carote, limone, pollo e uova di quaglia si aggiungono per bellezza. Si scopre non gelatina, ma un'opera d'arte!
Ma tutto può rovinare il brodo scuro e fangoso. A volte succede e il brodo, che dovrebbe essere limpido e trasparente come una lacrima si scurisce. E questa è una vera tragedia, dal momento che l'apparizione del muscolo con tale brodo sarà completamente impresentabile.
Per evitare questo, è necessario cucinare correttamente la gelatina.
La carne deve essere ben lavata, pulita, dovrebbe essere tagliata, singe. A volte la padrona di casa preferisce far bollire rapidamente la carne, quindi scolare l'acqua e la schiuma, lavare di nuovo la carne e solo dopo fare lo stufato brasato. Ma puoi cucinare la gelatina e la prima volta. In ogni caso, dopo la bollitura, dovrebbe cuocere a malapena, al minimo fuoco. Puoi lasciarlo bollire durante la notte, poi al mattino sarà pronto. Il vaso è sicuramente coperto con un coperchio, sembra solo che non ci sia ebollizione, e in poche ore senza un coperchio metà del brodo avrà il tempo di evaporare. È molto importante non interferire con il muscolo e quando è pronto, è necessario riorganizzare la padella nel modo più comodo possibile in un posto comodo e scolare lentamente il brodo usando un mestolo o un tubo, quindi il sedimento non galleggerà. Dopo il brodo freddo, filtrare ulteriormente attraverso la garza per rimuovere il grasso in eccesso.
Come schiarire il brodo se è oscurato
Ma se il brodo è ancora debole, non disperare. Può ancora essere salvato e chiarito. Per fare questo, separare il brodo fangoso dal sedimento, filtrarlo attraverso diversi strati di garza, lasciarlo riposare per un po '. Versare il brodo scuro in una padella pulita e portarlo lentamente ad ebollizione.
In una ciotola, battere 1-2 proteine di pollo con il ghiaccio e un filo sottile versare nel brodo bollente. La proteina inizierà a piegarsi e prenderà con sé le particelle più piccole di sospensione, il che rende il brodo torbido. Lascia raffreddare il brodo per la gelatina, la proteina sotto forma di sedimento cadrà sul fondo. Avrai solo bisogno di drenare accuratamente il brodo chiarificato.
