Se un anno è alto per i funghi, allora l'hostess non solo salata e marinatura dei funghi, ma anche asciuga. Inoltre, i funghi secchi mantengono le loro qualità utili e nutrizionali per diversi anni. La cosa principale è che i funghi sono ben essiccati e si osservano le regole del loro immagazzinamento.
Funghi spugnosi più spesso secchi. Tra questi ci sono il boletus bianco, porcini, porcini, porcini ...
Anche se i funghi aspen appartengono alla seconda categoria, sono in forma secca non peggiore del famoso boletus (bianco). È solo durante l'asciugatura che si scuriscono. Ma questo non influisce sul loro gusto.
Preparazione di funghi aspen per l'essiccazione
Solo gli uccelli di pioppo forte, che sono stati raccolti di recente, sono adatti per l'essiccazione. I vermi, raggrinziti, danneggiati dai funghi delle foreste per l'essiccazione non sono adatti.
Anche i funghi troppo cresciuti non si asciugano. Dopotutto, qualsiasi fungo, come una spugna, assorbe sia fuori che fuori dal terreno sostanze benefiche e nocive.
E se i funghi per un diverso tipo di sbozzi possono e devono essere immersi nell'acqua per qualche tempo, allora i funghi non possono essere lavati per l'essiccazione per il semplice motivo che sono molto saturi d'acqua e quindi non possono essere essiccati.
Pertanto, gli uccelli di pioppo puliscono gli aghi, l'erba, il muschio attaccato a loro con un panno leggermente umido o uniformemente asciutto. Parte inferiore delle gambe, dove viene tagliata la terra.
Come asciugare i funghi aspen sotto il sole
Molti raccoglitori di funghi iniziano ad essiccare i funghi aspen più spesso al sole. Soprattutto se la raccolta di funghi è in ritardo per diversi giorni. E, come sai, i funghi hanno bisogno di iniziare ad asciugare il più presto possibile dopo che sono stati raccolti.
Innanzitutto, i funghi sono ordinati per dimensione.
I piccoli funghi aspen possono essere essiccati completamente.
Nei grandi funghi Aspen, il cappello è separato dal gambo, lasciando un piccolo ceppo. Tappi grandi tagliati in più pezzi. Le gambe, se essiccate al sole, possono essere lasciate intere o tagliate longitudinalmente in due parti.
Per asciugare al sole usando diversi supporti di legno o metallo. Asciugare i funghi mettendoli sulla bacchetta in modo che non si tocchino.
Funghi interi possono essere infilati su una lenza, un filo spesso resistente, che viene tirato in un luogo dove c'è molto sole e dove c'è una buona circolazione d'aria. I funghi coprono necessariamente con una garza di mosche e polvere.
Poiché essiccare i funghi al sole è un processo lungo (dopo tutto, i funghi vengono rimossi durante la notte), quindi appena possibile i funghi aspen vengono essiccati in una stufa, in un forno o in un essiccatore.
Come asciugare porcini nel forno
Per asciugare al forno, i funghi aspen devono essere tagliati, poiché i funghi interi si asciugheranno per un tempo molto lungo.
Molto spesso vengono tagliati a forma di tagliatelle ai funghi. Cioè, taglia la gamba e tagliala lungo le fette o attraverso - nei cerchi. Un cappello con una piccola canapa viene tagliato a fette sottili. I funghi, schiacciati in questo modo, si asciugano molto più velocemente. La teglia è ricoperta di pergamena e spalmata su fette di funghi aspen in modo che giacciono liberamente e non si toccano.
La teglia si trova in un forno riscaldato a 50-55 °. La porta del forno è tenuta socchiusa, poiché i funghi emettono dapprima un liquido che deve evaporare da qualche parte.
Quando le fette di funghi diminuiscono di dimensioni e diventano leggermente assottigliate, la temperatura viene aumentata a 65-70 ° ei funghi vengono ulteriormente essiccati.
La teglia deve essere periodicamente rimossa, ventilata ai funghi e rimessa nel forno.
Quando le fette smettono di emettere umidità quando vengono premute, la temperatura viene abbassata di nuovo e i funghi vengono portati alle condizioni desiderate. Se alcuni dei funghi sono pronti, vengono rimossi dalla padella e lasciati raffreddare sul tavolo.
I funghi secchi non dovrebbero espirare quando li si preme con le dita, piegare un po ', ma non sbriciolarsi in polvere.
Come asciugare i funghi aspen in essiccatori
È meglio asciugare i funghi aspen in un essiccatore elettrico progettato per essiccare funghi, bacche e verdure.
Anche i funghi per questo tipo di essiccazione devono essere tagliati in lastre sottili, il che accelera notevolmente il processo. Le fette vengono disposte su vaschette di raccolta e asciugate a circa 60 ° C. Inoltre, i funghi su 2-3 pallet si asciugheranno molto più velocemente delle stesse fette depositate su un numero maggiore di pallet.
Per l'essiccazione in essiccatori convenzionali, i funghi di pioppo tritato vengono posti su setacci metallici uno sopra l'altro. Ma è necessario modificare periodicamente la posizione del setaccio, perché nella parte superiore dei funghi si asciugano molto più velocemente. Generalmente, essiccare i funghi è un processo molto scrupoloso e non ama la fretta. Dopo tutto, a temperature elevate, i funghi possono semplicemente bruciare. Ma la bassa temperatura - sotto i 50 ° - non può asciugare i funghi, ma rovinarli, poiché possono marcire.
Polvere di funghi da funghi aspen secchi
La polvere di funghi può essere preparata da funghi secchi di pioppo. Per fare questo, i funghi aspen sono fatti a pezzi e poi schiacciati in un macinino da caffè.
Dal momento che la polvere di funghi dai funghi Aspen è scura, di solito è raffinata aggiungendo ad essa la polvere da porcini nel rapporto di 9: 1, 8: 2, o alla sua discrezione.
Come mantenere i funghi aspen secchi
I funghi aspen secchi vengono conservati in sacchetti di tessuto in una stanza asciutta con una buona ventilazione. Se non ci sono molti funghi, possono essere infilati su un filo e appesi vicino alla stufa o al radiatore, coprendoli con una garza dalla polvere.
Polvere di funghi immagazzinata in barattoli di vetro con tappo a vite.
Con condizioni di conservazione adeguate, i piccioni aspen secchi possono essere conservati per diversi anni.
