La cucina greca ha dato al mondo molti gustosi piatti a base di verdure, tra cui le melanzane. In Grecia, queste verdure sono disponibili tutto l'anno, quindi qui vengono raramente cotte in grandi quantità, conservando per un uso futuro. Tuttavia, sulla base degli snack greci di "blu", i nostri compatrioti hanno elaborato ricette che consentono loro di essere chiusi nelle banche per la conservazione a lungo termine. La melanzana in greco è una gamma di antipasti nello spirito della cucina greca, non sempre simili tra loro. Se fai parte degli ammiratori della cucina mediterranea, dovresti fare diverse opzioni per questi piatti.
Funzioni di cottura
Le ricette greche per le melanzane possono variare molto, non ci sono regole uniformi per fare questi alimenti per l'inverno. Tuttavia, esistono ancora alcuni principi generali di conservazione dei "blu", queste sfumature non dipendono dalla ricetta scelta.
- Le melanzane possono contenere solanina, questa sostanza dannosa dà loro amarezza. Per liberarsi della solanina "blu" viene immerso per 20 minuti in una soluzione di sale (20 g per 1 l) o salato. Dopo che le melanzane sono state lavate con acqua corrente, asciugate con un asciugamano. Se la ricetta prevede la bollitura delle verdure in acqua salata, non è necessario pre-ammollo, ma prima della cottura devono essere tagliati o tagliati in più punti con uno stuzzicadenti.
- A volte la tecnologia di cottura delle melanzane in greco comporta la sterilizzazione in lattine. Questo è conveniente da fare se i contenitori sono piccoli e hanno lo stesso volume.
- Quando si cucinano melanzane in greco per l'inverno, i contenitori devono essere sterilizzati per loro, far bollire i coperchi adatti per loro. Se le verdure saranno nel frigorifero, puoi chiuderle con le coperture di plastica. Per lo stoccaggio al chiuso, i cibi in scatola sono arrotolati con coperchi in metallo per garantire la tenuta.
- Le condizioni di conservazione e la durata di conservazione delle melanzane in greco dipendono dalla ricetta in base alla quale sono state preparate.
La tecnologia di cottura degli antipasti di melanzane nello stile greco può variare considerevolmente. Evitare errori e ottenere il risultato atteso consentirà un'esecuzione accurata delle istruzioni che accompagnano una determinata ricetta.
Insalata greca alle melanzane
Composizione (1 l):
- melanzane - 0, 3 kg;
- carote - 0, 25 kg;
- cipolle - 0, 25 kg;
- Pepe bulgaro - 0, 25 kg;
- pomodori - 0,5 kg;
- sale - 10 g;
- zucchero - 30 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 25 ml;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- basilico essiccato - 5 g;
- olio vegetale - 50 ml;
- pepe nero e rosso - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Melanzane tagliate a cubetti grandi, coprire con soluzione salina, tenere in essa per 20-30 minuti, lavare, lasciare asciugare le verdure.
- Immergere i pomodori con acqua bollente, togliere la pelle da loro, tagliarli a cubetti.
- Liberare le cipolle dalla buccia, tagliarle a pezzetti.
- Sbucciare le carote, tritare grattugiato con grandi fori.
- semi di pepe, tagliati in spessi quarti di anelli.
- Scalda l'olio in una padella, friggi la cipolla e la carota in essa per 5 minuti.
- Aggiungere pepe, continuare a friggere per altri 2-3 minuti.
- Aggiungere le melanzane, dopo 5 minuti, aggiungere i pomodori. Estinguere l'antipasto fino a quando le melanzane sono pronte.
- Aggiungi sale, zucchero, aceto, aglio schiacciato, pepe macinato e basilico. Portare uno spuntino a bollore, togliere dal fuoco.
- Distribuire l'insalata calda sulle lattine sterilizzate, arrotolandole saldamente.
Per questa semplice ricetta, le melanzane vengono preparate senza sterilizzazione, ma stanno bene a temperatura ambiente.
Melanzane ripiene in greco
Composizione (per 3-3, 5 l):
- piccole melanzane - 2 kg;
- cipolle - 1, 5 kg;
- pomodori - 1, 5 kg;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- aneto fresco - 50 g;
- zucchero - 60 g;
- sale - 50 g;
- olio vegetale raffinato - 0, 2 litri.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare i pomodori. Macinare usando un tritacarne o un frullatore in uno stato di purè di patate. Mescolare con zucchero e sale.
- Tagliare la cipolla a metà anelli sottili, friggerla nell'olio, usando circa 100 g di questo prodotto.
- Tritare finemente i verdi, mescolare con le cipolle.
- Lavare le melanzane, tagliare le tasche profonde al centro. Immergere "blu" in soluzione fisiologica per 30-40 minuti, risciacquare, asciugare.
- Friggi le melanzane su tutti i lati finché non si ammorbidiscono nel burro rimanente. Inizia con cipolle e verdure.
- Metti le melanzane strettamente in barattoli.
- Lessare la salsa di pomodoro, coprire le verdure con esso.
- Copri i vasi con i coperchi. In fondo a una grande pentola stendevi un asciugamano. Indossalo con gli snack. Versare l'acqua nella padella in modo che raggiunga le spalle delle lattine.
- Portare l'acqua a ebollizione, sterilizzare i vasi per 60 minuti, se sono mezzo litro, 90 minuti - se sono litri. Tale sterilizzazione a lungo termine è necessaria a causa del fatto che il cibo in scatola viene prodotto senza aceto.
- Rimuovere i vasi dalla padella, arrotolarli immediatamente. Capovolgere, coprire con una coperta, lasciare raffreddare in condizioni di bagno di vapore per ulteriore conservazione.
Nonostante il fatto che le melanzane per questa ricetta siano state preparate senza aceto, non è necessario tenerle in frigorifero - qualsiasi stanza fresca, anche una dispensa non riscaldata, lo farà.
Melanzane farcite senza sterilizzazione
Composizione (3 litri):
- melanzane - 1, 5 kg;
- Pepe bulgaro - 0, 2 kg;
- carote - 0, 5 kg;
- prezzemolo - 40 g;
- peperoncino - 1 pz.;
- succo di limone - 20 ml;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 60 ml;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare le melanzane. In ogni verdura, crea una sezione longitudinale, come se stesse tagliandone una profonda tasca.
- Far bollire l'acqua, aggiungere sale (20 g per 1 l), immergere melanzane in esso. Scottarli per 10 minuti.
- Rilasciarlo in un colino. Quando le verdure si sono raffreddate, schiacciale con le mani per spremere il liquido in eccesso, tagliare le punte del frutto.
- Macinare le carote grattugiate per le insalate coreane.
- Sbucciare il peperone dolce, tagliato a strisce sottili e lunghe.
- Passare l'aglio attraverso la pressa, tagliare il peperone a pezzetti.
- Riscalda l'olio e friggi le carote fino a farlo diventare morbido.
- Unire peperoni dolci e piccanti, carote, aglio. Aggiungere il succo di limone a loro, mescolare bene.
- Stendere il ripieno di melanzane, completandolo con rametti di prezzemolo.
- Piegare le melanzane in una casseruola, coprire con un piatto, posizionare un barattolo di acqua o altro peso in cima. Lasciare per 2 giorni a temperatura ambiente.
- Metti le melanzane nei barattoli, tagliandole attentamente. Versare la salamoia, in cui erano acidi.
- Chiudi le lattine di tappi di nylon e riponili in frigorifero.
Un antipasto fatto secondo questa ricetta sembra molto appetitoso, ha un sapore unico, ma può essere conservato solo in frigorifero e non più di 4-6 mesi.
Le melanzane in greco non hanno un sapore salato come la maggior parte dei soliti snack di queste verdure, ma le loro qualità organolettiche non vi deluderanno sicuramente.
