Salsa ai funghi

L'aroma dei funghi che poche persone possono lasciare indifferente. E se eseguono un duetto con la crema, si trasformano in una prelibatezza che può dare un gusto nobile a quasi tutti i piatti. La crema di salsa di funghi può essere servita con patate, pasta, pollo, carne e persino pesce. A causa della versatilità di questo sugo e delle sue eccellenti qualità organolettiche, è tra i piatti che qualsiasi hostess dovrebbe imparare a fare.

Funzioni di cottura

Il processo di preparazione di una salsa di funghi e panna può avere un diverso grado di complessità, ma ancora, anche l'hostess di inizio può farlo secondo le ricette più famose. Per evitare errori e ottenere i risultati attesi, dovrà conoscere e tenere in considerazione diversi punti importanti.

• I funghi per la salsa possono essere usati qualsiasi, ogni tipo gli darà il suo gusto. È importante preparare i funghi solo in base alla loro categoria. Boletus, finferli, funghi prataioli e funghi ostrica non hanno bisogno di preparazione complessa, ma il resto dei funghi dovrà essere bollito in anticipo e talvolta anche inzuppato per un certo tempo.
• Non solo i funghi freschi possono essere usati per preparare la salsa. ma anche congelato, in scatola, essiccato. Congelati offrono l'opportunità di scongelarsi in condizioni naturali, senza una caduta di temperatura, ne drenano l'acqua. I prodotti forestali in scatola devono essere preventivamente lavati e asciugati. I funghi secchi vengono ammollati per diverse ore, quindi lavati e lessati, dopodiché possono essere utilizzati per preparare la salsa o altri piatti.
• I funghi vengono tagliati in salsa finemente, altrimenti i funghi stufati in crema appariranno invece del sugo. Puoi anche tritare l'ingrediente principale con un frullatore o un tritacarne.
• Le cipolle vengono spesso aggiunte a salse di funghi, in grado di enfatizzare e migliorare il gusto e l'aroma dei funghi. È necessario tagliare le cipolle per la salsa il più piccolo possibile in modo che quasi non ci si senta dentro, non distolga l'attenzione.
• Se vuoi che la salsa sia più spessa, puoi aggiungere farina o amido.
• Se la tecnologia di preparazione di una salsa per una ricetta selezionata comporta la torrefazione degli ingredienti, è meglio cucinarli con burro, non con olio vegetale, sebbene entrambe le opzioni siano consentite.
• Quando si prepara una salsa cremosa con funghi per un particolare piatto, aggiungere condimenti, verdure, erbe fresche o altri ingredienti adatti allo spuntino principale. Ad esempio, cuocendo il sugo per il pesce, non fa male aggiungere succo di limone o vino bianco secco. Per pasta o polpette salsa di funghi ben cremosa con l'aggiunta di pomodori. Tuttavia, non vale la pena di mettere un sacco di spezie nella salsa di funghi in modo che non interrompano il gusto e il sapore dell'ingrediente principale.

Esistono molte ricette per la salsa ai funghi a base di crema. La tecnologia di cottura potrebbe presentare alcune differenze. Per salvarti dalla delusione, è opportuno aderire alle raccomandazioni che accompagnano una ricetta specifica.

Delicata salsa crema di funghi bianchi o champignons

ingredienti:

• funghi freschi o congelati (bianchi o champignons) - 150 g;
• crema con un contenuto di grassi del 10% - 0, 25 l;
• cipolle - 100 g;
• burro - 100 g;
• acqua - 120 ml;
• aneto fresco - 30 g;
• sale, polvere di pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Pulisci i funghi, lavali, taglia a cubetti. Non vale la pena di distruggere molto, perché in seguito i prodotti saranno frantumati con un frullatore.
• Libera le cipolle dalla buccia, tagliatele a pezzetti.
• In una casseruola, sciogli il burro, mettici dentro la cipolla, friggi per qualche minuto, finché non inizia a rosolare.
• Aggiungere i funghi, friggerli fino a quando il liquido in eccesso evapora dalla casseruola.
• Sale, funghi al pepe, coprili con la panna. Estinguere 10 minuti.
• Aggiungere l'aneto tritato finemente, stufare i funghi con le cipolle per altri 5 minuti.
• Trasferisci il contenuto della padella nella caraffa del frullatore e perebeyte fino all'omogeneità.
• Restituire la salsa alla padella, portare a ebollizione e portare ad ebollizione allo spessore desiderato.

La salsa preparata secondo questa ricetta può essere considerata universale. Si abbina bene a piatti di carne e pollame, spaghetti e patate.

Sugo denso di funghi secchi con crema

ingredienti:

• funghi porcini secchi - 20 g;
• crema (a basso contenuto di grassi) - 0, 2 l;
• farina - 20 g;
• burro - 40 g;
• sale, condimenti - da gustare;
• acqua - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

• Metti i funghi secchi in una ciotola, copri con acqua fresca. Lasciali per 6-8 ore per assorbire l'acqua e restituire il volume originale.
• Lavare i funghi gonfiati, metterli in una padella, coprire con acqua pulita.
• Mettere la padella sul fuoco, portare a ebollizione. Cuocere per 5 minuti a fuoco medio, rimuovendo la schiuma che sporge sulla superficie.
• Aggiungere sale, ridurre il calore, continuare la cottura per 15-20 minuti.
• Getta i funghi in un colino, lasciali asciugare un po '. Macinarli con un frullatore o un macinino.
• Sciogliere il burro in una casseruola. Inzuppare leggermente la farina.
• Battere il contenuto della padella con una frusta, inserire la crema. Lessare la salsa fino a quando non inizia a addensarsi.
• Versare i funghi nella salsa, aggiungere sale e condire a piacere. Cuocere per 2-3 minuti e togliere il sugo dal fuoco.

Salsa di funghi cotta in crema può essere servita con polpette di carne, polpette e prodotti simili da carne, pollo e persino pesce macinato.

Salsa cremosa di funghi per pasta

ingredienti:

• champignon freschi - 0, 3 kg;
• cipolle - 100 g;
• bere crema - 0, 5 l;
• formaggio a pasta dura - 100 g;
• farina di frumento - 20 g;
• olio vegetale raffinato - quanto andrà;
• sale, condimenti - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare i funghi e asciugare con un tovagliolo. Tagliare a cubetti.
• Liberare la cipolla dalla buccia e tagliarla molto finemente.
• Scaldare l'olio in una casseruola, mettere cipolle e funghi. Friggerli fino a quando il liquido si è evoluto dai funghi è evaporato.
• Cospargere i funghi con la farina di cipolla. Mescolare.
• Versare la crema mescolando il contenuto della casseruola per evitare la formazione di grumi di farina.
• Attendi che il contenuto della pentola inizi a bollire. Cuocere la salsa per 5 minuti.
• Strofinare delicatamente il formaggio, versarlo nella casseruola, mescolare bene il contenuto e rimuovere immediatamente il contenitore dal fuoco.

La salsa ai funghi con crema e formaggio sarà il complemento perfetto per gli spaghetti, ma può essere servita con altra pasta.

Salsa di pesce ai funghi con crema

ingredienti:

• champignon - 0, 25 kg;
• crema con un contenuto di grasso del 20% - 0, 2-0, 25 l;
• vino bianco secco - 100-120 ml;
• cipolle - 150 g;
• burro o olio d'oliva - a piacere;
• sale, polvere di pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Prepara i funghi lavandoli, asciugati e tritati finemente.
• Togliere i gusci dai bulbi, tagliare le verdure a pezzetti.
• In una casseruola, sciogli il burro, mettici dentro la cipolla, fai bollire fino a quando diventa trasparente.
• Aggiungi funghi alle cipolle. Friggili fino a quando non c'è quasi nessun liquido in più nella padella.
• Versare il vino nei funghi. Estingueteli in esso per 4-5 minuti, fino a quando l'odore di alcol scompare.
• Aggiungi crema. Stufate i funghi in loro per 5 minuti dopo che la salsa bolle.

La salsa preparata secondo questa ricetta si sposa bene con piatti a base di pesce. Può anche essere servito con petto di pollo.

La salsa ai funghi crema è un sugo versatile che darà un tocco nobile e un sapore seducente a qualsiasi piatto. Ci sono molte delle sue ricette: quando scegli una salsa cremosa dai funghi dovresti essere guidata da quale snack sarà servito.