Molti dei dolci orientali non sono scarsi: possono essere acquistati in qualsiasi supermercato e anche in molti piccoli negozi di alimentari. Ma non tutte le casalinghe si fidano della qualità delle prelibatezze acquistate, preferendo farle con le proprie mani. Anche una persona che non ha grandi capacità culinarie può cucinare il sorbetto a casa - questo dolce è preparato semplicemente e spesso dai prodotti disponibili. Il suo gusto non è inferiore alle qualità organolettiche del prodotto acquistato e spesso addirittura li supera.
Funzioni di cottura
Il processo di creazione del sorbetto può essere diverso, molto dipende dagli ingredienti, ma la conoscenza di diverse posizioni ti permetterà di ottenere il miglior risultato.
- Il sorbetto tradizionale è un nocciolo, tenuto insieme da una massa simile al caramello congelato. Quasi sempre la composizione del prodotto include latte, burro, zucchero. Prima di preparare il dessert, dovresti assicurarti che il latte sia fresco, non andando nemmeno inacidito (altrimenti sarà ridotto). Il burro è necessario per prendere naturale, cotto dalla crema di mucca senza aggiungere altri componenti. La crema spalmabile o il burro di margarina non possono essere sostituiti, altrimenti il sapore della delicatezza sarà irreparabilmente viziato. Le noci dovrebbero anche essere fresche, senza un pizzico di muffa.
- Per preparare il sorbetto, è meglio scegliere noci crude, cioè non tostate, non cosparse di zucchero o sale.
- Prima di aggiungere alla massa di caramello, i dadi devono essere sbucciati e asciugati. Asciugare i dadi nel forno, riscaldarli a 180 gradi o in una padella. Un segnale sulla prontezza dei noccioli è il guscio che ha cominciato a rompersi, non dovresti scuocarli. Quando i dadi si sono raffreddati, devono essere macinati tra i palmi per rimuovere la buccia. Un altro modo per liberarsene - metti i dadi in un barattolo, chiudi, scuoti.
- Indipendentemente dalla ricetta, il sorbetto cotto deve essere raffreddato entro 8-12 ore. Solo allora acquisirà la consistenza di questo tipo di dolci. Il sorbetto raffreddato viene tagliato in pezzi rettangolari e servito al tavolo. Se si raffredda la massa di noci caramellate in piccoli stampi, non sarà necessario tagliare il prodotto prima di offrirlo a ospiti e famiglie.
- Per rendere il sorbetto facile da rimuovere dallo stampo, è coperto con pergamena, spalmato di burro e solo dopo che è stato versato nello stampo, versando dentro il caramello.
Servire il sorbetto viene preso per il tè, ma recentemente altre forme di servizio sono anche popolari. In particolare, viene offerto al latte freddo, accompagnandolo con il gelato.
Ricetta Classic Peanut Sherbet
ingredienti:
- zucchero - 0, 7 kg;
- latte - 0, 25 l;
- noccioline - 150 g;
- acqua - 40 ml;
- olio vegetale - 20 ml;
- burro - 80 g.
Metodo di preparazione:
- Versare le noccioline sgusciate su una teglia. Mettilo in un forno preriscaldato a 160-180 gradi per 10-15 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare le noci, pulire il chicco dalla buccia.
- Mescolare il latte con acqua, versare in una casseruola. Aggiungere 0,6 kg di zucchero.
- Metti il latte a fuoco lento e scalda per mezz'ora, mescolando. Durante questo tempo, lo zucchero si dissolverà, il latte assomiglierà allo sciroppo in consistenza.
- Aggiungere lo zucchero rimanente in una piccola casseruola. Scaldalo a fuoco medio, mescolando finché non si trasforma in caramello.
- Versare il caramello allo sciroppo di latte, mescolare fino ad ottenere una composizione omogenea. Bollilo, senza smettere di agitare, 20-30 minuti.
- Aggiungi il burro alla massa di caramello in piccoli pezzi. Mescola a tal punto che il burro si scioglie e si distribuisce in modo uniforme nel caramello.
- Forma una pergamena imbrattata con olio vegetale.
- Versare i dadi nello stampo, allargandoli lungo il fondo il più uniformemente possibile.
- Riempire con caramello caldo.
- Lasciate raffreddare il caramello a temperatura ambiente, quindi mettete il modulo con sorbetto per 6-12 ore in un luogo fresco, idealmente in frigorifero.
Dopo un periodo di tempo specificato, sarà necessario rimuovere il sorbetto dallo stampo, separarlo dalla pergamena e tagliarlo in rettangoli uniformi.
Sorbetto con noccioline con miele e latte in polvere
ingredienti:
- latte con un contenuto di grasso di almeno 2, 5% - 0, 3 l;
- zucchero - 0,5 kg;
- burro con un contenuto di grasso di almeno 82% - 120 g;
- sale - 3 g;
- miele - 10 ml;
- arachidi tostate - 150 g;
- latte secco - 50 g.
Metodo di preparazione:
- Friggere le arachidi in forno o in padella. Nella sua forma grezza, pesa di più, quindi, è necessario misurarlo più di quanto indicato nella ricetta (circa 180 g).
- Raffreddare i dadi, pulirli dalla buccia.
- In una piccola casseruola, versare il latte asciutto, diluire con liquido, leggermente caldo. È importante ottenere una miscela liquida senza grumi.
- Versare lo zucchero, il sale in una casseruola pulita, mettere il burro sopra, versare il miele sopra.
- Metti lo stufato a fuoco lento. I primi 5 minuti, riscaldare il cibo senza mescolare. È necessario che lo zucchero si sciolga. Quindi continuare la cottura, mescolando i prodotti con una spatola. Cuocere, mescolando, fino a quando il composto diventa marrone.
- In piccole porzioni, inserire il latte mentre si mescola il contenuto della casseruola. Preparatevi a mescolare la schiuma, il caramello andrà a pezzi: questo è un fenomeno temporaneo: la schiuma scenderà presto, il caramello si scioglierà di nuovo.
- Dopo che la miscela diventa nuovamente omogenea, farla sobbollire delicatamente per 25-30 minuti. La miscela finita si scaricherà lentamente dalla lama.
- Aggiungi i dadi preparati, rimuovi la casseruola dal fuoco.
- Quando la miscela si è raffreddata a circa 60 gradi, iniziare a mescolare con una spatola. Nel processo di miscelazione, si addenserà.
- Quando la miscela si addensa così tanto da rendere difficile la miscelazione, trasferirla in silicone o in forma di pergamena, levigarla e metterla in frigorifero.
Il giorno successivo il sorbetto può essere rimosso dallo stampo, tagliato e rimosso con cura.
Sherbet fatto di nocciole e latte condensato
ingredienti:
- nocciole sgusciate - 150 g;
- miele - 30 ml;
- zucchero - 150 g;
- latte condensato - 0, 3 kg;
- acqua - 40 ml;
- sale - sulla punta di un coltello.
Metodo di preparazione:
- Scaldare i dadi nel forno o in una padella asciutta, raffreddare e sbucciare.
- Versare l'acqua nella casseruola, scaldarla.
- Versare lo zucchero nell'acqua, mescolando fino a quando non è completamente sciolto.
- Aggiungi miele. Aggiungi fuoco. A fuoco medio portare la miscela a ebollizione. Cuocere, mescolando per 3-4 minuti, ridurre nuovamente il calore.
- Aggiungi sale e latte condensato. Fai bollire per mezz'ora. Per tutto questo tempo la miscela dovrebbe essere mescolata frequentemente.
- Dopo 12-15 minuti, togliere la casseruola dal fuoco, versare il caramello nella ciotola.
- Raffreddare il caramello mettendo una ciotola con esso in un contenitore più grande riempito con acqua fredda.
- Sbatti il caramello raffreddato con un mixer, usando gli ugelli per impastare la pasta.
- Nel processo di frustata la miscela si schiarisce e acquisisce una consistenza più densa che non si attacca alle mani.
- Metti il caramello sul tavolo e impastalo con le mani.
- Riscaldare di nuovo sul fornello o nel microonde in modo che diventi morbido, ma non liquido.
- Aggiungi i dadi, mescolali con le tue mani nel fondente.
- Avvolgere il modulo con pellicola trasparente, inserire il futuro sorbetto, comprimerlo.
- Rimuovere il modulo con il sorbetto in frigorifero per almeno 3-4 ore, preferibilmente di notte.
Prima di servire la torta al tavolo, sarà necessario rimuoverla dallo stampo e tagliarla a pezzi ordinatamente.
Sorbetto fatto con dado cocktail, biscotti e caramelle "Cow"
ingredienti:
- mandorle pelate - 50 g;
- anacardi - 50 g;
- noci - 50 g;
- biscotti - 0,25 kg;
- crema - 0, 2 l;
- Caramelle "mucche" - 100 g;
- cannella macinata - 5 g;
- zucchero a velo - 5 g;
- uvetta - 50 g.
Metodo di preparazione:
- Friggere le noci in una padella asciutta. Freddo, buccia. Scomposizione.
- Biscotti con un mattarello o una frittura di tolkushki allo stato di grosse briciole. Se si imbatte in piccoli pezzi di biscotti, è anche buono.
- Versare acqua bollita sopra l'uvetta, lasciare per 10-15 minuti. Scolare, spremere la frutta secca.
- Taglia le caramelle a fette. Piegare in una casseruola. Scaldali a fuoco basso finché non si sciolgono.
- Aggiungi la crema ai dolci. Far bollire la miscela, mescolando lentamente, a fuoco basso fino a quando non diventa omogenea.
- Aggiungi i biscotti sbriciolati, mescola e rendilo uniformemente distribuito.
- Aggiungi tutti i tipi di noci e uvetta alla massa di caramello senza rimuovere il contenitore dal calore. Mescolare bene con una spatola. Il risultato è una massa abbastanza densa.
- Lascia che la massa si raffreddi leggermente per non bruciarti. Metti su pellicola trasparente e forma una salsiccia.
- Cospargere la salsiccia dolce con una miscela di zucchero a velo e cannella.
- Avvolgi il sorbetto nella pellicola trasparente e mettilo al freddo per 12 ore.
Resta da aprire il sorbetto e tagliarlo a pezzi dello spessore di 1-2 cm. L'anacardio può essere sostituito con arachidi o semi, uvetta con pezzi di altri frutti secchi. Il gusto del dessert cambierà, ma non drasticamente.
Cookie Sherbet con latte condensato
ingredienti:
- kernel sgusciati di noci (qualsiasi) - 100 g;
- Caramelle "mucche" - 0, 2 kg;
- biscotti - 0, 2 kg;
- latte condensato - 100 ml;
- burro - 50 g.
Metodo di preparazione:
- Rompi i biscotti, schiaccia i dadi, mescola.
- Unire i dolci con il burro e metterli a fuoco basso.
- Quando le caramelle si sciolgono, aggiungi del latte condensato a loro, mescola. Cuocere per 5 minuti.
- Aggiungi una miscela di noci e biscotti, mescola.
- Diffondere la massa risultante in stampi, inviare al frigorifero fino a quando non si solidifica.
Questa ricetta per sorbetto è uno dei pasticceri più semplici, anche i meno esperti in grado di gestire.
Sherbet è uno dei dolci orientali più popolari. Preparalo a casa in diversi modi. Tutte le ricette sono semplici, è necessario solo il tempo.
